• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

30 בספטמבר 2016

קינוח פסיפלורה, קראמבל שקדים ומרנג

17 תגובות
4,257

קינוח פסיפלורה קראמבל שקדים ומרנג

אני יודעת שהחג עוד שנייה כאן ורובכם כבר החלטתם מה הקינוחים שתכינו לכבודו, אבל נראה לי לא הוגן לא לאפשר לכם להכין גם את הקינוח הבא שהוכתר אצלנו כ "אחד הדברים היותר טעימים שהכנתי לאחרונה", ומכיוון שיש אצלנו לרוב די הרבה דברים טעימים, קל להבין שמדובר בקינוח מושלם. מה זה בעיניי קינוח מושלם? קינוח שמשלב טעמים שונים – מתוקים וחמצמצים, מרקמים שונים – קרמי וקראנצ'י, קל להכנה ומרשים. הקינוח הזה קולע בול למטרה, ואם כל זה לא מספיק, אז מדובר בקינוח פרווה, ללא מוצרי חלב, אבל גם ללא טעמי הלוואי שמאפיינים את התחליפים המוכרים. אצלנו הוא יהיה בוודאות על שולחן החג, אע"פ שהוא לא קינוח ראש השנה קלאסי המאופיין בדבש/תפוח או שילוב של השניים. פשוט כי הוא מאוד טעים. לא תספיקו להכין אותו לראש השנה? קחו אותו אתכם לסוכה, מבטיחה לכם שלא תצטערו.

קינוח פסיפלורה קראמבל שקדים ומרנג

טרייפל פסיפלורה, קראמבל שקדים ומרנג

ל – 8 כוסות אישיות בנפח 80 מ"ל

לקרם פסיפלורה –

1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ פסיפלורה ללא גרעינים מפרי טרי או ממחית קפואה

2 ביצים בגודל L

2 חלמונים בגודל L

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

100 גרם קרם קוקוס

לקראמבל שקדים –

1 כוס (140 גרם) קמח

70 גרם שקדים מולבנים

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה

1 חלמון

למרנג –

3 חלבונים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

כפית מחית/תמצית וניל

מכינים את הקרם פסיפלורה –

מחממים בסיר ועל גבי להבה בינונית את מיץ הפסיפלורה, סוכר ואת הקרם קוקוס (משתמשים בחלק הסמיך בלבד וללא הנוזלים שבפחית) עד שהסוכר מתמוסס. במקביל טורפים את הביצים והחלמונים בקערה. יוצקים בזרם דק ואיטי את תערובת הפסיפלורה לקערה עם הביצים תוך כדי טריפה. מעבירים הכל לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהקרם מסמיך ומתחילות להיווצר בועות. מסירים מהאש ומסננים. מכסים בניילון נצמד כך שיכסה את הקרם עצמו ומעבירים לקירור (ניתן להכין יום קודם).

מכינים את הקראמבל שקדים –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. במעבד מזון (או אפילו במטחנה קטנה וחזקה) טוחנים יחד את הקמח, שקדים, סוכר, שמן וחלמון עד להיווצרות תערובת פירורית. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשטחים לשכבה אחידה. אם הפירורים דקים ועדינים מעבדים את התערובת מעט עם הידיים עד שנוצרים פירורים גסים ועבים. אופים כ – 15 דקות, במהלך האפייה בודקים את הפירורים ואם הם מזהיבים בקצוות מערבבים היטב וממשיכים לאפות עד לקבלת גוון זהוב בהיר. מוציאים ומצננים.

מרכיבים ומצפים –

מניחים בכל כוס כפית גדושה של הקראמבל, יוצקים מעל 2-3 כפיות של קרם פסיפלורה, וחוזרים שוב עם שכבה נוספת של קראמבל ושל קרם פסיפלורה. עד שלב זה ניתן להכין מראש ולשמור בקירור.

סמוך להגשה מכינים את המרנג –

מביאים לרתיחה בסיר מים בגובה 2-3 ס"מ, מניחים מעל קערה כך שלא תיגע ישירות במים (בן מארי). שמים בקערה את הסוכר והחלבונים וטורפים היטב עד שמרבית הסוכר מתמוסס ומתקבלת תערובת בצבע לבן אטום (כ – 5-7 דקות). מעבירים לקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים כ – 10 דקות ועד לקבלת מרנג סמיך, חזק ודביק. במהלך ההקצפה מוסיפים כפית מחית/תמצית וניל. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פייה משוננת ומזלפים מעל כל קינוח. עם מבער חורכים מעט את המרנג ומגישים.

passion fruit coconut trifle

מתכונים דומים

  • קנולי שמנת ופיסטוק קל במיוחד להכנה
    קנולי שמנת ופיסטוק קל במיוחד להכנה
  • קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים
    קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים
  • קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה
    קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה
  • ריבועי קראמבל עם ממרח תמרים ביתי
    ריבועי קראמבל עם ממרח תמרים ביתי

מתוייק תחת: קינוחים אישיים, קינוחים וממתקים מתוייג כ:טרייפל, מרנג, פסיפלורה, קוקוס, קינוח, קינוח אישי, קינוח פרווה, קראמבל

Reader Interactions

Comments

  1. מיכל אומר

    30 בספטמבר 2016 at 19:08

    כרגיל… נראה מושלם:)
    שאלה: הכנתי לא מזמן דבש פסיפלורה(תוכן מסונן וסוכר, מבושל למרקם סירופי כזה). יכול לעבוד כאן?

    תודה מיכל
    את יכולה להשתמש בדבש פסיפלורה אבל לא בפניי עצמו, כיוון שהקינוח עצמו יהיה מתוק מידי ועם שילוב מרקמים לא מוצלח.
    ממליצה לשלב את הדבש פסיפלורה לקרם פטיסייר כדי ליצור קינוח מוצלח יותר.
    בהצלחה!

  2. עינב אומר

    30 בספטמבר 2016 at 23:59

    היי, 2 שאלות בבקשה:
    המרנג לא נאפה כלל, האם זה לא בעייתי? איזה מירקם יהיה לו?
    מה ניתן לשים במקום קרם קוקוס? שמנת מתוקה עובד?
    תודה ושנה טובה

    המרנג לא נאפה אבל עובר בישול עדין של עד כ 60 מעלות. זהו לא בישול מלא, אבל מספיק כדי להרוג את החיידקים הרעים. יחד עם זאת את צודקת שזהו לא מרנג שמתאים לנשים הרות או לכל מי שנמצא בקבוצת סיכון כלשהי. יש למרנג מרקם של המלית של הקרמבו ויחד עם הקינוח כולו הוא מושלם.
    אפשר להחליף את הקרם קוקוס בכמות זהה של חמאה.
    שנה טובה ומתוקה!

  3. רחל אומר

    1 באוקטובר 2016 at 10:06

    שלום,
    רציתי לדעת האם ניתן להחליף את הפסיפלורה בתפוחים?

    משתמשים בתפוחים המקורמלים מכאן. אבל אני ממליצה להוסיף במקרה כזה עוד שכבה קרמית (קצפת, פטיסייר) כדי ליצור עניין ועל מנת שהקינוח יהיה מוצלח יותר מבחינה מרקמית. http://www.metukimsheli.com/2016/09/8384

  4. מיכלי אומר

    1 באוקטובר 2016 at 13:16

    היי חן, נראה מעולה!
    אם אני רוצה להכין בתבנית עגולה במקום קינוחים אישיים ואז לחתוך למשולשים, יעבוד?
    ואם כן, מניחה שקוטר 22? או דווקא 20?

    רעיון נחמד!
    לדעתי מבלי לשנות כמויות, יכול להתאים לתבנית 18 או 20 ס"מ.
    בהצלחה!

  5. אורית אומר

    1 באוקטובר 2016 at 22:22

    תודה על המתכון. האם ניתן להחליף את קרם הקוקוס במשהו אחר? תודה

    אם המתכון לא חייב להיות פרווה אפשר להשתמש בחמאה

  6. חני אומר

    7 באוקטובר 2016 at 7:57

    ואו טעמים מושלמים

  7. פיית העוגיות אומר

    13 באוקטובר 2016 at 11:02

    נראה טעים כל כך! שנה טובהההה

  8. rev אומר

    13 באוקטובר 2016 at 15:19

    כתוב "ל 8 כוסות בנפח" אבל לא כתוב הנפח….
    רוצה להכין למחר אשמח לדעת מה נפח הכוסות.
    תודה

    אופס סליחה…
    כוסות בנפח 80 מ"ל.
    תוקן גם בגוף המתכון.

  9. ירדן אומר

    13 באוקטובר 2016 at 22:40

    היי אני רוצה להכין את זה לסוכות ואני לא מוצאת פסיפלורה מצאתי מחית קפואה של מנגו
    זה רק 15 אחוז פרי ומלא סוכר מה את ממליצה? לקחת את זה ולהוריד מהסוכר במנה?

    מממ… אני מעריכה שאפשר למרות שנשמע שזו כמות קטנה ממש של פרי (כל השאר סוכר??).
    בכל מקרה, במקרה כזה כדאי להשמיט את הסוכר בקרם, אבל כדאי לטעום ולוודא שהטעמים מאוזנים.
    בהצלחה!

  10. ירדן אומר

    13 באוקטובר 2016 at 23:01

    אולי אפשר פירות יער?

    אפשר פירות יער, אבל אז כדאי לטחון ולסנן את המלית כדי להיפטר מגרעינים מיותרים.

  11. rev אומר

    21 באוקטובר 2016 at 10:22

    חבל שאין התייחסות חבל שאין התייחסות לשאלות שלנו

  12. rev אומר

    21 באוקטובר 2016 at 15:14

    פעם ראשונה שאני מכינה משהו מהאתר שלך, למרות אי התייחסותך לשאלתי.
    מוכרחה לומר שאיכזב אותי מאוד.
    נראה לי משונה להחליף את קרם הקוקוס בחמאה ולא בשמנת מתוקה.
    טעם החמאה השתלט על הכל והמרקם לא ממש מוצלח בעינינו.
    חבל

    מצטערת מאוד לשמוע שלא הצליח לך.
    כמו רבים מעם ישראל, גם אני הייתי בחופשה במהלך החגים, בחו"ל, עם תקשורת מינימלית ועם אי יכולת להיכנס לבלוג.
    השאלה שלך לא נענתה במועד בשל כך. מצטערת על אי הנוחות, אבל לעיתים זה קורה, לא נובע מתוך התעלמות.
    יחד עם זאת נשמע לי מוזר מאוד שטעם החמאה השתלט על הכל, בעבר הכנתי עם חמאה והתוצאה הייתה מעולה.
    באיזו כמות של חמאה השתמשת?

  13. מיכל אומר

    7 באפריל 2017 at 18:57

    הי
    שוקלת להכיו כקינוח לליל הסדר. מתלבטת האם אפשר להכין המרנג מראש ולשמור כמה שעות בשק זילוף. במקרר? האם יאבד נפח/אווריריות? כמובן לא בא בחשבון להכין מרנג כשכל האורחים בבית…
    תודה

    לא מומלץ לשמור את המרנג בשק זילוף, הוא מאבד מהגמישות שלו ומהיכולת לזלף אותו, אבל אין בעיה לזלף מראש, המרנג נשמר היטב בקירור.

  14. דבורה אומר

    26 במרץ 2018 at 15:21

    היי 🙂

    אני רוצה להכין את זה לקינוח לליל הסדר. במה כדאי להחליף את הקמח? קמח מצה או קמח שקדים?

    תודה!!

    שנה שעברה הכנתי עם קמח כרגיל ויצא מצוין.
    בהצלחה וחג שמח!

  15. לורן אומר

    29 במרץ 2018 at 9:00

    היי הכנתי את הקרם פסיפלורה בדיוק לפי ההוראות, אך הרחתי וטעמתי טיפה לפני הקירור ויש לו טעם של ביצים חיות. האם זה הגיוני? בקרור זה ישתנה?

  16. אלוש אומר

    24 באפריל 2019 at 13:52

    היי
    אם אני רוצה להכין מראש את הקינוח ..הטעם של המרנג יהרס במקרר?
    כמה זמן מראש עדיף להכין את המרנג, אם הארוע הוא ארוע בוקר

  17. רמונה אומר

    15 ביולי 2019 at 11:51

    היי!
    במידה ומכינה עם מחית פסיפלורה- צריך לדלל אותה במים או להשתמש בחצי כוס מחית?
    תודה!

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

אלפחורס

אלפחורס

עוגיות חמאה בשלושה צבעים

עוגיות חמאה בשלושה צבעים

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

עוגיות פאדג' במלית קרם חמאת בוטנים

עוגות לפסח: עוגיות אמרטי7

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי ועוגיות פיסטוק ושוקולד

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

עוגיות סנדוויץ' ריבת חלב

ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך

ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים