עוגת שכבות מטורפת

את העוגה הזאת רציתי להכין לעצמי ליום ההולדת האחרון שלי בספטמבר. יש בה את כל האלמנטים שעוגה מטורפת צריכה להכיל: שלוש שכבות שונות, קרם עשיר, ציפוי שוקולד נוטף לכל כיוון וטופינג של בראוניז, עוגיות שוקולד צ'יפס וגם קצת עוגיות אוראו כדי שלא יחסר. מסיבות שונות, בסופו של דבר, עוגה אחרת נבחרה כעוגת יום ההולדת, והעוגה הזאת כמעט ונשכחה מלבי.

בשבוע שעבר הזדמנה לי סיבה משמחת להכין סוף סוך את העוגה שכה חשקתי בה, והאמת היא שקצת הצטערתי שלא התעקשתי להכין אותה ביום ההולדת. היא פשוט עוגת חגיגות מטורפת וטעימה, בדיוק כמו שאני אוהבת. המקור של העוגה הזאת הוא מהבלוג What's Gaby coocking שם היא נקראת בשם קצת בוטה שפחות הולם את מידותיה החינניות. האמת היא שבאופן אישי חשבתי שדווקא יתאים לה יותר שם חסוד וצנוע – "עוגת שלום בית", כיוון שיש בה כל כך הרבה אלמנטים, כל אחד מבני הבית מוצא בה את מה שהוא אוהב: יש מי שאוהב ליישר את העוגות הבחושות הנהדרות, יש אחר שמעדיף דווקא את הקרם העשיר והשוקולד הנוטף, הילדים העדיפו כמובן את הבראוניז ואת העוגיות שוקולד צ'יפס, ועוגיות האוראו הקנויות שעיטרו את העוגה פשוט נעלמו בלי שאשים לב. כלומר, זו עוגה שמתאימה לכולם, וכל אחד ימצא בה את מה שאהבה נפשו.

למרות ריבוי האלמנטים תתפלאו לשמוע שאת העוגה הזאת די קל להכין. נכון שיש בה מספר גדול של גורמים, אבל כל אחד מהם, כולל הבראוניז והעוגיות לוקח זמן קצר להכין. ניתן לאפות הכל יום קודם, ולהרכיב אותה למחרת מבלי להרגיש במאמץ או מעמסה גדולה. את השכבות של העוגה מכינים בפעם אחת מבלילה אחת בסיסית, אותה מחלקים לשלושה חלקים, כל חלק זוכה לגיוון ותוספת משלו, וכך מתקבלות 3 שכבות שונות בצבען ובטעמן. אני הלכתי על שכבה של פיסטוק, מייפל ושוקולד צ'יפס ושכבה של קקאו. אין כאן צורך בחיתוך של העוגה (רק ביישור קל), וגם הציפוי שלה הוא בסיסי ולא חייב להיות מוקפד ומדויק. בקיצור, אני אוהבת אותך עוגת שכבות מטורפת שלי!

עוגת שכבות מטורפת

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבלילה הבסיסית –

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית (3 גרם) סודה לשתייה

1 כפית (6 גרם) מלח

225 גרם חמאה רכה

כוס ושלושת רבעי (350 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

4 ביצים

4 גביעי יוגורט 3% (600 גרם בסה"כ)

תוספות לבלילה –

תוספת אחת:

1 כף מחית פיסטוק

_________________________

תוספת שנייה:

1 כף סירופ מייפל טבעית

חצי כוס – כוס (50-100 גרם) שוקולד צ'יפס

_________________________

תוספת שלישית:

1 כף (10 גרם) קקאו

לסירופ –

2/3 כוס (160 מ"ל) מים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

2 כפות ליקר קרמל (אפשר להחליף בכל ליקר אחר שאוהבים או להשמיט)

לקרם מסקרפונה –

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לציפוי –

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

לעיטור –

חבילת עוגיות אוראו

להכנת הבלילה הבסיסית –

מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מנפים לקערה את הקמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת עד להטמעה. מוסיפים את תמצית/מחית הווניל ומערבלים היטב. מוסיפים תוך כדי ערבול מחצית מתערובת הקמח לסירוגין עם מחצית מהיוגורט, חוזרים שוב עם המחצית השנייה של הקמח והיוגורט, מערבלים היטב. עוצרים את פעולת המיקסר ובעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה. מחלקים את הבלילה לשלושה חלקים שווים (כ – 530 גרם לכל חלק). מוסיפים לכל חלק את אחת מהתוספות וטורפים היטב. מעבירים כל חלק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים יחד, או כל חלק בנפרד כ – 30 דקות ועד שהעוגות תפוחות, קפיציות למגע וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים לחלוטין. (עצות לגבי האפייה ראו בהערות).

להכנת הסירופ –

בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מבשלים 2-3 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הליקר (לא חובה) מערבבים היטב ומצננים.

להכנת קרם מסקרפונה –

בקערת המיקסר עם בלון הקצפה שמים את כל רכיבי הקרם, טורפים ידנית רק כדי ליצור תערובת אחידה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך. נזהרים שלא להקציף יתר על המידה.

להכנת ציפוי השוקולד –

שמים את השוקולד והשמנת המתוקה בקערית ומחממים בזהירות במיקרוגל, טורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט, אבל שומרים על מרקם נוזלי.

להרכבה –

מיישרים קלות עם סכין משוננת את הכיפות שנוצרו לעוגות, מניחים את שכבת הפיסטוק שהצד החלק פונה כלפיי מעלה בצלחת הגשה, מברישים בשליש מהסירופ. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קרם מסקרפונה (כשליש מהכמות של הקרם). מיישרים את הקרם בעזרת מרית מדורגת. מניחים מעל את שכבת השוקולד צ'יפס כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה, מברישים בשליש מהסירופ ומצפים בשליש מהקרם. חוזרים על הפעולה עם השכבה השלישית והאחרונה – שכבת השוקולד – מניחים כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה, מברישים בסירופ ומצפים את העוגה כולה ביתרת הקרם. העוגה לא צריכה להיות מצופה באופן אטום.

יוצקים מעל את קרם השוקולד (ניתן ליצור מראה של טפטוף שוקולד ע"י טפטוף של כמות קטנה בעזרת כפית או בקבוק לחיץ בצידי העוגה, השוקולד צריך להגיע עד לכמחצית מגובה העוגה. אם השוקולד מטפטף מטה ולא נעצר באמצע הדרך יש לאפשר לקרם שוקולד להתקרר עוד קצת). את יתרת קרם השוקולד יוצקים על קודקוד העוגה ומיישרים בעדינות עם פלטה מדורגת. מעטרים את העוגה בקוביות בראוניז ובשברי עוגיות. את שולי העוגה התחתונים מעטרים בחצאים של עוגיות אוראו.

הערה:

**אם אין לכם שלוש תבניות אפייה שונות, ניתן להשתמש בתבניות חד פעמיות, או להשתמש בתבנית אפייה אחת – בכל פעם אופים חלק אחד, מצננים כ – 10 דקות לאחר אפייה, מחלצים בזהירות ע"י העברת סכין חדה בדופן הפנימית ומשיכה של נייר האפייה ושל העוגה. אין צורך לשטוף את התבנית בין השימושים.**

מתכון לעוגיות שוקולד צי'פס (מתקבלת תבנית אחת של עוגיות שמתאימה לקישוט העוגה ולנשנוש של כמה עוגיות נוספות)

כוס ורבע (175 גרם) קמח

1/2 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

100 גרם חמאה

1 ביצה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן

1 כפית תמצית/מחית וניל

200 גרם פצפוצי שוקולד מריר/חלב או שוקולד קצוץ גס

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מנפים לקערה את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכרים לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבלים שוב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד שהקמח כולו נטמע בתערובת. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים לפיזור אחיד. בעזרת כף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס"מ מניחים בצורה מרווחת כדורי בצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים 9-10 דקות ועד שהעוגיות מזהיבות קלות. מצננים לחלוטין.

מתכון לבראוניז –

לתבנית מרובעת 20X20 ס"מ

המצרכים:

100 גרם חמאה

1/4 כוס (35 גרם) קקאו

1 כפית אבקת קפה נמס

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 ביצים

1 כפית תמצית/מחית וניל

1/2 כוס (70 גרם) קמח

קורט מלח

120 גרם שוקולד מריר/חלב/לבן קצוץ גס

אופן ההכנה –

מחממים תנור ל – 160 מעלות. בסיר קטן ועל גבי להבה נמוכה ממסים את החמאה עם אבקת הקקאו ואבקת קפה נמס ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב. מצננים מעט ומוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה. טורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את תמצית/מחית הוניל וטורפים שוב. מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים לתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד ומקפלים לפיזור אחיד. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (תתקבל כמות קטנה של בלילה וזה בסדר), מיישרים את פניה ואופים כ – 25 דקות ועד שחלקה העליון של העוגה יציב. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי החיתוך.