חלת כוסמין ושת"פ עם הבלוג טעימונת

בשבוע שעבר באה לבקר אותי ענת. ענת היא בעלת הבלוג טעימונת, בשלנית ואופה מצוינת ששמה דגש על אוכל מגוון ובריא ומשלבת במתכונים שלה שפע ירקות ופירות. היא אחת מסטייליסטיות המזון היותר מוכשרות שיש לנו, ואם אתם פודיס אדוקים, אני בטוחה שנתקלתם ביצירות המרהיבות ובמתכונים שלה על גבי השערים של המגזין "דרך האוכל", "את גורמה" וב"לאישה", או עבור חברות המזון המובילות. ענת היא אחת מאותם אנשים שיש להם פשוט חוש אסתטי מפותח, שיודעת להתאים בדיוק מרבי כלים נאים, צבעים וטקסטורות לכל מנת מזון, וחוץ מהיותה בשלנית ואופה בחסד, היא פשוט אשה נעימה ומקסימה.

בהתאמה מושלמת כשנפגשנו לשתינו התחשק לאפות יחד מאפי שמרים. אני נטיתי לכיוון שלה, לכיוון הבריא יותר ואילו ענת נטתה לכיוון שלי, המתוק והמושחת. כך יצא שהתהפכנו בתפקידים ואני אפיתי חלת כוסמין קלה מאוד להכנה, טעימה ומשביעה ואילו ענת אפתה עוגת שמרים מדהימה עם מלית של קינמון ובאגוזים ובציפוי של קרמל. העוגה של ענת פשוט מושלמת ולא הצלחתי לעצור את עצמי אחרי הצילומים מלנשנש את העוגה הזאת בלי סוף, כי בכל זאת כמה בריא אפשר? אל תפספסו את המתכון של ענת לעוגה המדהימה הזאת.

חלת הכוסמין שהכנתי היא חלת הבית הקבועה שלנו. היא משלבת קמח כוסמין שידוע באחוז הגבוה של החלבון שהוא מכיל לעומת חיטה רגילה, וגם קמח לבן רגיל. השילוב של השניים לא רק מניב חלה שהיא אוורירית ורכה כמו כל חלה מקמח לבן, אלא חלה שיש לה טעם אגוזי קל, והיא טעימה ומשביעה במיוחד. אם אתם מחפשים כיצד לשלב כוסמין בתזונה שלכם, זאת אחת הדרכים היותר פשוטות, קלות וטעימות שיש. אני חייבת לסייג ולומר שהחלה הזאת מצליחה בעיקר כשאני משתמשת בקמח הכוסמין של רובינפלד, אבל חברים המליצו לי על קמח דומה שטרם ניסיתי, קמח מהודר. בכל מקרה, הקמח הנכון להשתמש בו הוא קמח טחון דק שמגיע באריזות ואקום. האיכות בין היצרניות השונות משתנה בצורה משמעותית ושווה לנסות כמה סוגים עד שתגיעו לזה שתאהבו במיוחד.

את הקליעה של החלה עשינו כמו בקליעה האהובה מ – 4 רצועות, רק שהפעם הצמדנו צמדי רצועות ונהגנו כאילו הן רצועה אחת. זה אולי נראה קצת בלגן, אבל זה לא שונה כלל מקליעה ש 4 רצועות. התוצאה יפה במיוחד לפניי האפייה, וכדי שתישאר כזו מומלץ לוותר הפעם על פיזור של שומשום או כל תוספת אחרת ולהסתפק בהברשה של הבצק בביצה בלבד.

חלת כוסמין

ל – 2 חלות גדולות במיוחד או ל – 3 חלות בינוניות

3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן מנופה

3.5 כוסות (500 גרם) קמח כוסמין 100% או 70% (אין צורך לנפות)

1 כף (20 גרם) מלח

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים או שקית/קובייה של שמרים טריים

3/4 כוס (180 מ"ל) שמן קנולה

2 כוסות (480 -500 מ"ל) מים פושרים

להברשה –

1 ביצה מדוללת בכף מים

להכנת הבצק –

שמים בקערת המיקסר את הקמחים. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השמן. מוסיפים בהדרגה את הנוזלים. את רבע כוס נוזלים האחרונה מומלץ להוסיף כף אחר כף. לבצק יש יכולת לספוח כמות גדולה של נוזלים ואל תחששו להוסיף עוד עד לקבלת בצק רך מאוד, מומלץ רק להוסיף את הנוזלים בהדרגה ותוך כדי לישה. במידת הצורך מוסיפים עוד נוזלים מעבר לרשום במתכון. ממשיכים ללוש כ – 10 דקות נוספות ועד שהבצק הופך חלק וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק לכדורים שווים בגודלם, מגלגלים את הכדורים לרצועות וקולעים את הצורה הרצויה. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כ – 40-50 דקות נוספות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מברישים את הבצק התפוח בביצה המדוללת ואופים 25-30 דקות ועד שהחלה תפוחה מאוד ושחומה. מצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

החלה במיטבה ביום האפייה ולמחרת. מומלץ לשמור בהקפאה כשהיא עטופה היטב.

**לאופציה טבעונית – מברישים את הבצק התפוח בסילאן במקום בביצה.**

על כל הסטיילינג בתמונות בפוסט הזה אחראית ענת המוכשרת. נכון שיש לה את זה?