לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה

לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה

את הלחם הזה הכנתי קצת אחרי פסח, כשהתגעגעתי לפחמימה טובה ולריח של לחם טרי הנאפה בתנור הביתי. רציתי להכין לחם פשוט, לא מורכב ומתחכם, ממצרכים פשוטים וזמינים. כזה שיש לו קרום מתפצפץ ופריך במיוחד אבל פנים רך, בהיר ואוורירי. יצא לי לחם בדיוק כזה. כזה שכיף לטבול בשמן זית ובלסמי או פשוט לאכול עם ממרח אבוקדו, סלט טרי, זיתים או גבינה. הלחם הזה נפלא לפיקניקים או לאירוח. אם אתם מארחים חברים לארוחה ומתחשק לכם להכין לחם טרי עם מינימום התעסקות ומאמץ, בלי זמני התפחה ארוכים במיוחד, זה בדיוק הלחם שאתם מחפשים.

את שלבי ההכנה צילמתי עבורכם והם בחשבון האינסטגרם שלי בהיילייטס. כיוון שהכנתי אותו קצת אחרי פסח, היה לי מבחר מצומצם של קמחים בבית ולכן השתמשתי בקמח שנמצאתי – קמח להכנת פיצה, אבל ניתן להכין את הלחם הזה גם מקמח לבן רגיל או מקמח לחם. אם אתם מעוניינים להפוך אותו לבריא יותר אז אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן, או להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא. קחו בחשבון שהתוצאה עם קמח כוסמין תהיה קצת יותר דחוסה ופחות אוורירית.

לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה

את הבצק ללחם הזה מכינים בדומה להכנה של בצק קלאסי לפיצה – קמח, מלח, שמרים, מעט שמן זית ומים. את כל החומרים לשים לישה ארוכה של 10-15 דקות במהירות בינונית ועד שמתקבל בצק רך וגמיש. מתפיחים לשעה וחצי-שעתיים. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר של 25-30 ס״מ. את העיגול מגלגלים לרולדה ומהדקים את הקצוות שלה. הגילגול לרולדה מבטיח פנים רך ואוורירי ולא כדאי לוותר עליו. מניחים את שלושת ״הרולדות״ במרווחים קלים בתבנית אפייה רגילה של תנור, מכסים ומתפיחים כ-20 דקות. אחרי זמן זה חורצים בכל רולדה שלושה חריצים, מכסים שוב ובינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות. כשהתנור חם (כ-30 דקות בערך) משפריצים מעט מים על רולדות הבצק, מקמחים מעט ומ

מעבירים לתנור לכ-25 דקות ועד שרולדות הבצק הופכות לככרות לחם תפוחות מאוד וזהובות. מוציאים ומצננים מעט.

הלחם הזה טוב במיוחד כשהוא טרי מאוד או לפחות ביום ההכנה שלו. מומלץ לצרוך אותו עוד באותו היום. שאריות ניתן לפרוס ולשמור במקפיא.

מחפשים עוד לחמים טובים שאפשר להכין בבית?

לחם ביתי בחמש דקות עבודה

לחם מקמח מלא

פוקאצ׳ה ללא לישה

לחם זיתים מהיר הכנה

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 3 votes

לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה

Servings 3 ככרות

מצרכים:

• 4.5 כוסות (630 גרם) קמח פיצה או קמח לבן רגיל או קמח לחם
• 1/2 כף (10 גרם) מלח דק
• 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
• 2 כפות (30 מ״ל) שמן זית
• 1.5 כוסות (360 מ״ל) מים פושרים

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

• בקערת המיקסר שמים את הקמח והמלח ומערבבים היטב.
• מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב להטמעה מלאה.
• מפעילים את המיקסר במהירות איטית ומוסיפים את השמן זית ואת המים הפושרים. את רבע כוס המים האחרונה מוסיפים בהדרגה, כף אחר כף ורק אם הבצק נשאר רך אבל לא דביק מידי.
• לשים כ-10-15 דקות ועד שמתקבל בצק אחיד, רך וגמיש מאוד.
• משמנים קערה נקייה במעט שמן, מגלגלים בתוכה את הבצק ומתפיחים להכפלת הנפח, כשעה וחצי-שעתיים.

מעצבים

• כשהבצק תפוח מחלקים אותו לשלושה חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 25-30 ס״מ.
• מגלגלים את הבצק לרולדה, צובטים ומהדקים היטב את הקצוות.
• מניחים את הרולדות בצק במרווחים קלים כשהפתח פונה כלפי מטה, בתבנית תנור אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כ-20 דקות.
• בעזרת סכין חדה חורצים בבצק שלושה חריצים בעומק של כחצי ס״מ מדופן אחת לשנייה.
• מכסים שוב במגבת ובינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות.
• מתפיחים 30-40 דקות נוספות או עד שהבצק תפוח מאוד.
• משפריצים על הבצק מעט מים ובעזרת מסננת דקה מפדרים במעט קמח.
• אופים כ-25 דקות ועד שמתקבלות ככרות לחם תפוחות מאוד ושזופות.
• מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

הערות:

• ניתן להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא, במקרה כזה יתקבל לחם דחוס יותר ופחות אוורירי.
• הלחם טוב במיוחד ככל שהוא טרי ולכל היותר ביום ההכנה שלו. שאריות מומלץ להקפיא ולחמם לפניי ההגשה.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen