פנקייק מקמח מלא ושיבולת שועל

אני חיה בדילמות יום יומיות. מצד אחד הבית שלנו כמעט תמיד מלא בעוגות, קינוחים או שפע של מתוקים, אבל מהצד השני כאמא, רעייה וכמישהי שמרגישה שיש לה אחריות על התזונה של בני המשפחה, אני כל הזמן מנסה לאזן את כל המתוק הזה גם בקצת בריא – בפירות, ירקות, דגנים מלאים, קטניות. מצד אחד עולם האפייה הוא אהבתי הגדולה, הוא נוכח והוא יומיומי בביתנו וזה לא עומד להשתנות, אבל מצד שני אני לא רוצה לתת לאפייה ולמתוקים להשתלט לגמרי על חיינו ולצרוך סוכר כל היום.

אז אני משתדלת לאזן. בצד העוגות במקרר תמיד יש גם אוכל מבושל, המון ירקות ופירות. אני משתדלת לקצץ בסוכר או בפחמימות ריקות איפה שרק אפשר, ולפעמים אפילו מצליחה. הלחם הביתי שאני אופה הוא לחם שאור מדגנים מלאים, מזון תעשייתי ומעובד לא נכנס אלינו הביתה וכל מה שאפשר לאפות או לאדות במקום לטגן מקבל עדיפות. האמת היא שאני מופתעת גם מהבחירות של הילדים שלרוב לא עטים על העוגות והמתוקים ודווקא בוחרים במזון בריא יותר.

לאחרונה נפלה לידי הזדמנות לשלב בין השניים – גם מתוק וגם בריא. חברת דנשר המייבאת ומפיצה מגוון של מוצרים ללא סוכר פנתה אלי וביקשה שאפתח עבורם מתכון לפנקייק עם מינימום של סוכר ומקסימום של ערכים תזונתיים. אחרי כמה ניסיונות הצלחתי להגיע למתכון הבא שלא מכיל כלל סוכר (וגם לא ממתיקים), עם קמח מלא ושיבולת שועל ומינימום של שומן. אחריי שהילדים שלי, והחברים של הילדים שלי טרפו את הפנקייקים האלו אני ממליצה עליהם בפה מלא (בפנקייק) לכל מי שמחפש כיצד להפוך את מתכוני הפנקייק המסורתיים לקצת יותר בריאים ומזינים.

כמה הערות לפניי שמתחילים:

**הפנקייקים שמתקבלים לא מאוד מתוקים ולכן משתדכים מצוין למעט דבש, סילאן או מייפל**

**יש במתכון רסק תפוחי עץ ובננה. אני השתמשתי בשל חברת טוסו (ללא סוכר וללא חומרים משמרים), אבל אפשר להשתמש גם ברסק של חברות אחרות, שימו לב רק שאין תוספת סוכר או חומרים משמרים.**

**השתמשתי במתכון בתחליף חלב – במשקה אורז בטעם אגוזי לוז שהוא אחד מתחליפי החלב היותר טובים שאני מכירה, אבל אפשר כמובן להשתמש בחלב רגיל**

**השתמשתי בקמח מלא 80% שהיום ניתן להשיג במרבית רשתות השיווק. כתבתי כאן לא פעם על הקמח הזה. הפעם אפשר להשתמש בכל מותג שתמצאו – רובינפלד, שטיבל, עץ השדה וכו' – כולם יניבו תוצאה מוצלחת.**

פנקייק קמח מלא ושיבולת שועל 

ל – 9-10 פנקייקים גדולים

כוס וחצי (210 גרם) קמח מלא 80% טחון דק

חצי כוס (40 גרם) שיבולת שועל דקה

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

חצי כפית קינמון טחון

2 ביצים בגודל L

1 כוס (240 מ"ל) משקה אורז (או חלב רגיל)

1 גביע (150 גרם) יוגורט 3%

2 כפות (30 מ"ל) שמן קנולה

1 מיכל (100 גרם) רסק תפוחי עץ ובננה

מערבבים בקערה את הקמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה, מלח וקינמון.

בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים, משקה אורז/חלב, יוגורט, שמן ומחית תפוחים.

מאחדים בין התערובות ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בבלילה.

מחממים מחבת על גבי להבה בינונית.

יוצקים כמות של רבע כוס מהבלילה למחבת ומטגנים כשתי דקות מכל צד עד שהבלילה מזהיבה ומתייצבת.