מאז שממרח הלוטוס הפציע לחיינו כמעט בכל שנה אני מתבקשת ליצור עוגה או קינוח גבינה לחג שישלב את הממרח. כמעט בכל שנה נוצרת היסטריה קלה סביב המתכון. זה התחיל בעוגה שהכנתי לחוברת של לוטוס בשיתוף על השולחן ושפורסמה גם במאקו. העוגה שותפה ברשתות החברתיות אינספור פעמים וזכתה להמון גרסאות וחיקויים הודות לקבוצת הפייסבוק – אמהות מבשלות ביחד, שם זכתה לעדנה מיוחדת מצד האימהות.
צילום: דניה ויינר, סגנון: דיאנה לינדר לעל השולחן.
בשנה שעברה הכנתי את עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עם קראנץ של קורנפלקס.
מאז שפורסם המתכון, העוגה הפכה להיות לבין המתכונים הנצפים ביותר בבלוג וזכתה לאינסוף וריאציות ופרשנויות. והאמת, אפשר להבין את החיבה לשילוב הכל-כך טעים וממכר של ממרח לוטוס וגבינה, זהו לחלוטין אחד השילובים היותר מוצלחים שמדובר בעוגות גבינה, וכזה הוא גם הקינוח הבא, שאולי צנוע קצת יותר במראה שלו, אבל טעים בצורה הרסנית (למותניים ולירכיים). למרבה השמחה הוא גם קל מאוד להכנה.
ריבועי גבינה ולוטוס בשלושה גוונים
לתבנית מרובעת בגודל 24X24 ס"מ
לבסיס –
1 חבילה (250 גרם) עוגיות לוטוס
100 גרם חמאה מומסת
למלית –
100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות או במטבעות
25 גרם חמאה
1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס
2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
100 גרם אבקת סוכר מנופבה
לעיטור –
3-4 כפות ממרח לוטוס
מתחילים מהבסיס –
טוחנים חבילה של עוגיות לוטוס, מוסיפים חמאה מומסת ומהדקים בשכבה אחידה ודקה לתבנית מרופדת בנייר אפייה. שומרים בינתיים במקרר או במקפיא.
מכינים את המלית –
מניחים בקערית את השוקולד, חמאה וממרח לוטוס ומחממים בעדינות במיקרוגל רק עד לריכוך של השוקולד. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה, מניחים בצד לצינון.
בקערת המיקסר מקציפים את גבינת המסקרפונה עם השמנת המתוקה ואבקת סוכר, תחילה במהירות אטית מאוד רק לאיחוד החומרים ואח"כ במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת רכה ויציבה (היזהרו מאוד מהקצפת יתר!). מחלקים את הקצפת לשלוש קערות באופן שווה. לקערה אחת מוסיפים 3/4 מכמות השוקולד הלבן הממרח ומקפלים היטב עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את התערובת מעל הבסיס ומיישרים את פניה.
לקערה שנייה של גבינה מקפלים את יתרת השוקולד הלבן עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים מעל השכבה הכהה יותר.
מיישרים את פניה.
לקערה השלישית לא מוסיפים כלום ופשוט כפי שהיא מורחים מעל השכבה השנייה.
מעבירים למקרר ללילה שלם. לפניי ההגשה, ורק על מנת לאפשר חילוץ קל, מעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה. מחלצים את העוגה על ידי משיכה של נייר האפייה ומעבירים לצלחת הגשה. ממסים במיקרוגל את הממרח, מעבירים לשק זילוף ומעטרים בפסים דקיקים.
פוסט בשיתוף לוטוס.
סליחה שלא הבנתי בשכבה השניה את כותבת להוסיף דןקולד לבן לתערובת הגבינות אבל השןקולד מעורבב יחד עם הלוטוס ? אשמח להסבר
נכון, מדובר בבלילה שנוצרה מהשילוב של השוקולד לבן, חמאה ולוטוס.
טוב זה פשוט מושלם,
אחת מעוגות הגבינה הכי יפות שראיתי, אלופהההה אמיתית!
שלום חן העוגה נראית טעימה, יש אפשרות להכין בתבנית עגולה קפיצית ואם כן באיזה קוטר?
תודה
גם העוגה הזו הולכת לעורר הדים ברשתות!!
מכינה כבר את רשימת המצרכים לקנייה לשבוע הבא,
תודה רבה!!
וחג שמח
זאת עוגת ואולי אמיתית
כמה יצירתית שאת אני בטוחה שאני הולכת להכין אותה!!!!!
היא לא תצא לי מהראש כה מהר
תודה מדהימה?
הקוביה המושלמת. שילוב מנצח לכל הדעות ?
מושלם על!!
הי, נראה מעולה! העוגה יוצאת ממש מתוקה?
הי
העוגה יוצאת מתוקה, כמו שעוגה צריכה להיות, אבל ממש לא עוגה חונקת ממתיקות.
לתבנית 26*26 היית מגדילה כמויות? או שפשוט יצא טיפה יותר נמוך?
כן, הכמויות לא יספיקו לתבנית 26 (שימי לב שהשכבות נמוכות). צריך להגדיל כמויות ב – 10%.
היי חן, כרגיל נראה מושלם! ואני מופתע על עצמי איך אני לא מפסיק להיות מופתע מהפוסטים שלך חחח 😉
אם אני רוצה את העוגה בתבנית 20*20 בכמה לדעתך צריך להקטין כמויות? בחצי זה בסדר?
תודה רבה אופיר, כיף לשמוע שאני מצליחה להפתיע 🙂
האמת היא שבתבנית של 20X20 לא הייתי משנה כמויות (חוץ משל הבסיס של הביסקוויטים אותו אפשר לקצץ), אבל את מלית הגבינה הייתי משאירה באותה הכמות. תתקבל עוגה גבוהה יותר ולטעמי זה יהיה נהדר 🙂
אני ממש רוצה להכין את העוגה ואין לי תבנית מרובעת בגודל הזה
יש אפשרות להכין בתבנית עגולה קפיצית ואם כן באיזה קוטר?
אודה אם תעני לי.
לקח לי די הרבה זמן לחשב והגעתי למסקנה המתמטית שתבנית בקוטר 26 ס"מ תתאים, אבל משהו בתחושת בטן שלי אומר לי שעדיף ללכת על תבנית בקוטר 24 ס"מ, זה בכל מקרה מה שאני מתכננת לעשות בחג.
מכינה את עוגת הלוטוס שלך כמה שנים טובות ושמחה על הוואריציה המושלמת! האם אפשר גבינת פילדלפיה במקום מסקרפונה?
תודה רבה!
האמת שניסיתי עם פילדלפיה ולא אהבתי כ"כ התוצאה.
יש למסקרפונה איכויות שקשה מאוד להתחרות בהן.
נשמע מצויין! ולשבועות זה ממש מתאים לי לחדש!
אבל…. אני חוזרת על השאלה של אהובית אומר (הראשונה ששאלה), השכבה הראשונה והשניה נראות שונות בתמונה ולפי ההוראות הן יהיו דומות. אם גם בשכבה הראשונה מוסיפים לבלילת הגבינה שוקולד חמאה וממרח לוטוס וגם לשכבה השניה מוסיפים את אותה וריציה אמנם רק בכמות קטנה יותר (כך לפחות רשמת בהוראות) הרי לא שינינו כלום מבחינת הטעם…. לא?
שבת שלום וחג שמח
המשחק עם הגוונים הוא למטרה אסתטית ופחות לטעם, מניחה שאפשר ליצור רק שתי שכבות של לבן וחום ותתקבל עוגה באותו הטעם.
יכולה להגיד לך שהתוספת של שכבת הביניים יוצרת עוגה יפהפייה. לשיקולך.
הי !
נראה שלמות!!
רציתי לשאול אם אפשר להמיר את המסקפורנה לגבינה אחרת תודה!
במקרה הזה לא ממליצה בכלל, המסקרפונה אחראית פה על היציבות אבל גם על המרקם הכל כך מוצלח של העוגה.
במה אפשר להחליף את גבינת המסקרפונה? או שעדיף לחפש עוגה אחרת…
אני ממש ממליצה להתאמץ ולהשיג מסקרפונה ולא להחליף בגבינת שמנת. מניסיון התוצאה כ"כ שונה ומתגמלת עם מסקרפונה.
איפה אפשר להשיג את הגבית מסקרפונה?? לא הצלחתי למצוא..
בכל סופרמרקט.
היום ניתן להשיג גם את של גד וגם את של תנובה.
היי חן, נראה ליגה! יש לי רק כמה שעות עד להגשה, אם אני אכניס למקפיא במקום למקרר, מה הזמן מינימום עד להגשה?
תודה מראש!
גם כמה שעות בקירור יספיקו, כדאי רק להקפיא חצי שעה קודם לחיתוך מושלם 🙂
היי חן,
דבר ראשון העוגה מהממת! אני לא נמצאת בארץ ואני רוצה להכין את העוגה, לצערי כאן (אוסטרליה) לא שמעו על ממרח לוטוס, מנסיון שלך, יש ממרח אחר שיתפקד טוב כמו לוטוס? ריבת חלב,חמאת בוטנים?
חמאת בוטנים לגמרי נשמע לי שילוב מעולה!
אני כ-ל – כ -ך באה אליך לקפה!!!
העוגה נראית קטלנית!!!
אמנם המסקרפונה והשמנת הרתיעו קצת את הירכיים שלי..
אבל מדהים מדהים מדהים
מרגישה את הטעם עוד לפני שהכנתי.
היי!! המתכון נראה נפלא! מכיון שאני לא ממש אוהבת טעם של לוטוס- יש לך מתכון כזה רק בגרסה שוקולדית? (אבל לא טריקולד, טריקולד הרבה יותר מסובך לדעתי) תודה
זה לא בדיוק אותו הדבר, אבל אולי זה: https://www.regamatok-elite.co.il/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%98%D7%A8%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93/
טוב זה יצא אגדי! אין סוף מחמאות תודה רבהה
הי,
זו לא פעם ראשונה שאני נתקלת במתכון חלבי שמכיל גבינת מסקרפונה אך מכיוון שאין את הגבינה בהכשר מהודר אני לא יכולה להכין.
אולי בכל זאת יש אפשרות לתחליף?
לצערי ניסיתי להכין עם גבינת שמנת והתוצאה הייתה הרבה פחות מוצלחת.
היי,
העוגה מדהימה!!!
הכנתי אותה ואי אפשר להפסיק לאכול ממנה, כמה היא טעימה…
שאלה –
האם מתאים להכין אותה בוארייציה של קינוחי כוסות?
בדיוק באותה תצורה, רק בכוסות אישיות קטנות?
תודה רבה!
– ענבל.
כן, אפשר, וזה אפילו רעיון מקסים 🙂
לא בטוחה רק לגבי הכמויות לכמה ובאיזה גודל הכמות תספיק.
היי נראה מדהים.
החלפת גבינת המסקרפונה הורסת לגמרי או שהטעם יוצא רק שונה, פחות מיוחד?
את התוצאה עם גבינת שמנת לא אהבתי ולכן לא ממליצה.
היי חן, נראלך שתבנית עגולה קוטר 20 ס"מ תתאים כאן או שהעוגה תצא נמוכה מידי?
הפוך, תתקבל עוגה גבוהה.
הייתי הולכת על תבנית 22 או 24. בהצלחה!
שלום,
השכבה הראשונה והשניה של העוגה יוצאות באותו הצבע?
כי מערבבים את תערובת הגבינה עם תערובת השוקולד פעמיים.
תודה
הן מתקבלות בגוונים שונים כי הכמויות שונות. אחת כהה יותר והשנייה בהירה.
היי 🙂
ראיתי שתכננת להכין אותה בחג כעוגה עגולה, רציתי לדעת איך יצא ובאיזה גודל של תבנית השתמשת?
תודה ?
תבנית 22 או 24
היי,
מאחר וקשה למצוא גבינת מסקרפונה- אפשר להשתמש בגבינת שמנת עם חיזוק של ג'לטין? ואם כן באיזו כמות?
פחות ממליצה… והיום אגב יש מסקרפונה בכל סופר, גם של גד וגם של תנובה.
היי,אפשר להכין את העוגה הזאת בצורה עגולה?
אם כן,באיזה גודל?
תודה
בקוטר 22 או 24
היי חן,
האם הכמויות האלה יכולות להתאים לעוגה עגולה בקוטר 24?
תודה מראש,
לריסה
כן, אפשר.
בהצלחה!
היי חן,
אשמח להכין את העוגה בתבנית חד פעמית מלבנית רגילה, האם אני צריכה להכפיל כמויות? או להשאיר את אותה הכמות?
היי 🙂
האם אפשר להכין את העוגה כמה ימים מראש ולשמור בהקפאה עד ההגשה?
תודה 🙂
כן, אפשר
לא מובנת לי החלוקה לשכבות.. שכבה ראשונה את שמה את השוקולד הלבן הממרח והחמאה ושכבה שנייה גם? אז איך יוצאים הבדלי הצבעים
היי, חשבתי במקום ממרח הלוטוס להשים נוטלה/השחר ואת עוגיות הלוטוס להחליף באוראו. אפשרי?
לא בטוחה… התוצאה עלולה להיות מתוקה מידי. לא יכולה לענות בודאות…
הכנתי עכשיו בתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ, יצאה גבוהה מאוד (כמעט עד קצה התבנית), כיפית ופשוטה להכנה!
מה שכן, ראיתי לנכון לתת כמה טיפים שחשוב לציין לגבי הערבוב של הלוטוס המומס עם החמאה והשוקולד הלבן אל תוך הקצפת – לוקח קצת זמן לערבב את הלוטוס אל תוך הקצפת באופן אחיד, וברגע שחילקתי את הקצפת ל-3 קערות ישר פיזרתי על ה-2 את הלוטוס במקביל (על פי היחס כמובן), וכשהגעתי לערבוב הקערה השנייה (אחרי שמרחתי את הראשונה על התחתית) הלוטוס התקרר בגלל הקור של הקצפת והפך לגושונים קטנים, אז חשוב להוסיף אותו ממש לפני הערבוב בנפרד לכל קערה. וגם חשוב שהקערות יהיו גדולות כדי להקל על הערבוב, הימרתי על קערות קורנפלקס ונאלצתי את אלו שערבבתי עם הלוטוס להחליף בקערת סלט גדולה כזו.
מצפה בקוצר רוח שתתקרר ולטעום איך יצאה!
שלום חן, האם ניתן להמיר את הלוטוס בריבת חלב? ואם ריבת החלב תהיה מתוקה מידי אז ניתן להוריד מכמות אבקת הסוכר? תודה רבה יום נעים 🙂
אני חושבת שריבת חלב תתן תוצאה מתוקה מידי עד בלתי אכילה. יכול להיות שהפחתה מאבקת הסוכר תעזור, אבל לדעתי זה מצריך שינוי משמעותי יותר במתכון.
היי,
ניסיתי לחמם את הממרח במיקרו והוא דיי התקשה, יש זמן מוגדר לחימום במיקרו על מנת שהממרח יהיה נוזלי יותר וניתן לזילוף?
הממרח הופך נוזלי ממש בשניות במיקרוגל. מציעה להתחיל ב-10 שניות ובמידת הצורך להוסיף עוד קצת. אם הוא התקשה לך ייתכן ונשרף.
הכנתי ונשאר לי הרבה ממלית רעיון למה אפשר לעשות עם זה
ערב טוב
העוגה נראית מדהים.
לא הבנתי כ"כ , האם מקציפים את השמנת מתוקה יחד עם הגבינה ויוצא קצף קשה ?
אשמח לקבל תשובה במהרה
תודה וחג שמח
כן, בדיוק. לא קצף קשה, אלא קצף יציב. שימי לב שלא להקציף יותר מידי, אלא רק עד שהקצפת נשארת על המקצף כשמרימים אותו מהמיקסר.
היי,
העוגה נראית מדהימה וטעימה…
מה את ממליצה לשים במקום עוגיות לוטוס?
אפשר להשתמש בביסקוויט פתי בר רגיל
שלום האם ניתן לוותר לחלוטין על גבינת המסקרפונה?
לא, זהו רכיב מרכזי בעוגה.
מסקרנות, השוקולד הלבן משמש לאיזה מטרה מבחינת ייצוב העוגה? או שאפשר לוותר עליו?… לא כלכך אוהבת את הטעם שלו וגם אף פעם אין לי בבית וממש רוצה לנסות את המתכון המופלא הזה 🤭
אין לעוגה טעם של שוקולד לבן. הוא מעניק מתיקות וגם יציבות. לא הייתי מוותרת עליו.