עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז
כבר כמעט עשור שחג שבועות המשפחתי שלנו לא שלם בלי עוגת גבינה ולוטוס. שילוב של גבינה ולוטוס הוא ללא ספק אחד השילובים היותר מוצלחים וטעימים שיש, קצת כמו תותים וקצפת, יש משהו מאוד משלים ומאוזן בקינוח על בסיס גבינה בליווי של עוגיות או ממרח לוטוס. מצד אחד מרקם רך, אוורירי ועדין ומצד שני טעם עשיר, עמוק ומתוק, שלא לדבר על שילוב הגוונים המפתה והמרהיב. ללא ספק גבינה ולוטוס לחלוטין נועדו זו לזו.
השנה, החלטתי לשלב שני מתכונים שאני אוהבת במיוחד לקינוח אחד – עוגת גבינה על בסיס עוגיות לוטוס ואגוזי לוז ובזיגוג של ממרח לוטוס עם עיטור מרהיב של כתר טראפלס לוטוס ואגוזי לוז בציפוי של שוקולד לבן. אפשר וכדאי להכין את שניהם יחד, אבל יחד עם זאת, כל אחד מהם עומד בפניי עצמו.
העוגת גבינה מבוססת על מסקרפונה, ללא חומרים מייצבים (אין ג׳לטין ואין פודינג), בזכות זה מתקבלת עוגה במרקם רך ועדין במיוחד, אבל עדיין יציבה, ייצוגית ויפה.
הטראפלס מבוססים על עוגיות וממרח לוטוס בשילוב של אגוזי לוז. הם מגיעים בשלל ציפויים, אבל אל דאגה, אין צורך בחומרי גלם מיוחדים, בעשרות קערות ושעות של הכנה של הציפויים. כל הציפויים מבוססים על שוקולד לבן וכמות שונה של ממרח לוטוס. את כל הגוונים מכינים בקערית אחת בלבד ואין כאן ערמת כלים מוגזמת שצריך לשטוף. מתקבלים טראפלס ממכרים, כל כך ממכרים שאני ממליצה להעלים אותם משאר בני הבית עד להגשה של העוגה כי יש להם נטייה להעלם במהירות שיא וכדאי להיות עירניים.
המתכון הזה הוא פרי של שיתוף פעולה עם מגזין ״לאשה״ וחוברת מתכונים שלמה של מתכוני לוטוס לחג של בלוגרים שונים. ממה שראיתי עד עכשיו מדובר בלהיט של ממש ושווה להשיג את החוברת היפה.
לסרטון הכנה קצר של העוגה לחצו כאן
עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז
ציוד נדרש:
- רינג/תבנית בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לטראפלס
- 1 חבילה (250 גרם) ביסקוויט לוטוס טחון דק לפירורים
- 100 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים דק
- 1/2 גביע (100 גרם) גבינת שמנת 30%
- 1/4 צנצנת (100 גרם) ממרח לוטוס
לציפוי טראפלס
- 200 גרם שוקולד לבן במטבעות או שבור לקוביות
- 1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס
- 2 כפות אגוזי לוז קצוצים גס
לבסיס עוגת גבינה
- 150 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק
- 100 גרם אגוזי לוז טחונים דק
- 70 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה
- 2 גביעים (500 גרם גבינת מסקרפונה
- 1 גביע (200 גרם) גבינת שמנת 30%
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
- 1.5 כוסות (375 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
לציפוי עוגת גבינה
- 2 כפות ממרח לוטוס חלק
הוראות הכנה:
מכינים את הטראפלס
- בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הטראפלס (מלבד הציפוי) לעיסה לחה ואחידה.
- יוצרים מהעיסה כדורונים קטנים בקוטר של 2 ס״מ (כ-12 גרם) ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקפיא לשעתיים.
כשכדורי הלוטוס קפואים מכינים את הציפוי
- שמים בקערית את השוקולד הלבן יחד עם 50 גרם ממרח לוטוס, ממסים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת חלקה. טובלים שליש מכדורי הלוטוס בתערובת החלקה, מרימים בעזרת מזלג ומאפשרים לעודפי הציפוי לטפטף פנימה בחזרה לקערה, מניחים על גבי רשת ומפזרים מיד מעל אגוזי לוז קצוצים.
- מוסיפים לתערובת השוקולד הלבן שנותרה עוד 50 גרם (כ-2 כפות גדושות) ממרח לוטוס, מערבבים היטב לתערובת אחידה וחלקה. טובלים מחצית מכדורי הלוטוס שנותרו בציפוי השוקולד לבן, מניחים על גבי רשת ומפזרים מעל אגוזי לוז קצוצים.
- מחממים 100 גרם ממרח לוטוס במיקרוגל, מערבבים היטב לתערובת נוזלית, טובלים בממרח הנוזלי את כדורי הלוטוס שנותרו, מניחים מעל גבי רשת ומפזרים מעל אגוזי לוז. שומרים את כל הטראפלס בקירור עד לקישוט העוגה.
מכינים את הבסיס לעוגה
- מערבבים בקערה את פירורי הלוטוס, אגוזי לוז וחמאה מומסת לתערובת לחה ואחידה. מפזרים באופן אחיד בבסיס תבנית מרופדת בנייר אפייה. מהדקים היטב בעזרת גב כוס לשכבה אחידה. שומרי בקירור בזמן שמכינים את המלית.
מכינים את המלית גבינה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את המסקרפונה, גבינת שמנת ומחצית מאבקת הסוכר (60 גרם) לתערובת אחידה וחלקה.
- מקציפים את השמנת המתוקה עם יתרת אבקת הסוכר (60 גרם) ותמצית/מחית וניל לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת הגבינות לקבלת בלילה אחידה. בעזרת מטרפה ידנית מוודאים שהתערובת אחידה ע״י ערבול קצר.
- מניחים סביב דפנות התבנית בחלק הפנימי ומעל בסיס הביסקוויט שקף אפייה.
- מעבירים את מלית הגבינה מעל הבסיס ומיישרים את פניה, מכסים ומעבירים להקפאה ללילה שלם.
- לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית והשקף אפייה ומעבירים לצלחת הגשה. מחממים במיקרוגל את הממרח לוטוס לציפוי לתערובת נוזלית ומטפטפים ממנו בשולי העוגה. מניחים בחלק העליון של העוגה את הטראפלס לוטוס בגוונים שונים ובשתי שורות.
עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
**פוסט ממומן בשיתוף לוטוס**
יצירת אומנות טעימה!!
העוגה נראית מושלם!!
אם לא אוהבים אגוזי לוז (שששש… לא לגלות, אבל גם לא אוהבים נוטלה)
האם יש לך רעיון אחר?
פקאנים או שקדים יתאים בשילוב הטעמים?
בטח 🙂
כל אגוז שאוהבים יתאים, גם פקאן וגם שקדים.
בהצלחה!
אפשר להוריד את השוקולד הלבן? או ממרח שקדים במקום?
העוגה צריכה להיות לילה במקפיא או במקרר?
היי
אם לא השגתי מסקרפונה
מה יכול להחליף?
היי
העוגה נראית כל כך טוב שהחלטתי להכין אותה ליומולדת שלי! 🙂
שאלה קטנה- להוציא אותה שתפשיר מעט לפני ההגשה, או ישר מהמקפיא?
תודה!