עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה
For English version please scroll down
בעוד כשבועיים ימלאו 4 שנים לפרסום המתכון לעוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה.
עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה
המתכון פורסם במסגרת קמפיין ללוטוס שבו התבקשתי ליצור קינוח קפוא לקראת שבועות. אני זוכרת שהתלבטתי אם לפרסם את המתכון בבלוג, או רק באינסטגרם כפי שהתבקשתי, הוא נראה לי קצת פשוט מידי עבור הבלוג. לא צפיתי עד כמה המתכון הזה עומד להיות ויראלי, ועד היום הוא אחד המתכונים הנצפים ביותר בבלוג, בעיקר לקראת שבועות אז מפלס הצפיות שלו עולה אפילו עוד יותר. המתכון הזה הפך לכל כך פופולארי שעד היום אני רואה בפורומים, קבוצות ובדפי פייסבוק או אינסטגרם שונים גרסאות שונות שלו. הוא הפך כל כך נפוץ, שאפילו כשסיפרתי לבת שלי, בת 16 שאני עומדת להכין גרסה חדשה לעוגה האהובה אותה הגיתי לפניי 4 שנים, היא אמרה לי: ״אמא, בואי נרגע… זו לא עוגה שאת המצאת, יש אותה בכל מקום…״ אז מזל שיש עוד כמה, מלבד הבת שלי, שמאמינים לי וזוכרים.
כבר הרבה זמן שמדגדג לי באצבעות להכין עוגה תואמת לעוגה המקורית. אחות שחרחורת לברונטית האורגינל, ולאחרונה זה סוף סוף קרה. העוגה החדשה נולדה והיא לא פחות יפה, טעימה ומרשימה מאחותה הבהירה.
עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה
אז מה יש בגרסה החדשה? בסיס של עוגיות אוראו, מלית של גלידת וניל ביתית משובחת וקלה כל כך להכנה, שכבה אמצעית ופריכה של פצפוצי אורז עטופים בשכבה דקה של ממרח נוטלה, ועל כל אלו מצפה שכבה נוספת של גנאש נוטלה. אופן ההכנה זהה בדיוק לאופן ההכנה של העוגה הנוסטלגית, אבל הגרסה החדשה שונה לגמרי במראה ובטעם מעוגת הלוטוס.
עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה
מתחילים בציפוי של פצפוצי האורז בנוטלה. מחממים נוטלה במיקרוגל עד שהיא הופכת נוזלית, שופכים על פצפוצי האורז ומערבבים היטב עד שהם מצופים לחלוטין בנוטלה.
עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה
מעבירים לתבנית, או לקופסא אטומה ומעבירים למקפיא. אגב, אם מתחשק לכם להשאר נאמנים לקורנפלקס מהמתכון המקורי, אין שום בעיה. הגרסה הזאת יכולה לעבוד גם עם קורנפלקס פשוט.
בינתיים מרפדים את תבנית האפייה בשכבה דקה של פירורי עוגיות אוראו וחמאה. מעבירים לקירור.
מכינים את הגלידה: מקציפים את כל חומרי הגלידה במיקסר, וניגשים להרכיב את העוגה: מעבירים מחצית מהגלידה על הבסיס, מכסים בשכבה נדיבה של פצפוצי האורז. אם הפצפוצים קפואים מידי מחכים כמה דקות, הם מפשירים במהירות. אם רוצים נוכחות יפה של הפצפוצים במראה הסופי, מקפידים למלא את הפצפוצים עד הקצה של התבנית.
עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה
מכסים בשכבה שנייה של הגלידה, מכסים את התבנית ומעבירים ללילה להקפאה. שומרים את יתרת הפצפוצים במקפיא.
לפניי ההגשה מוציאים את העוגה מהמקפיא ומחלצים מהתבנית. מצפים בגנאש נוטלה ויתרת הפצפוצים ומגישים.
עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה
עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה
לתבנית בקוטר 22 או 24 ס״מ
לקראנץ פצפוצי אורז –
4 כוסות (120 גרם) פצפוצי אורז
2/3 כוס (200 גרם) ממרח נוטלה
לבסיס –
1.5 חבילות (24 עוגיות) אוראו טחונות דק
50 גרם חמאה מומסת
לגלידת וניל –
2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1/2 כוס (60 גרם) גרם אבקת סוכר מנופה
1 כפית גדושה מחית וניל (או כף תמצית וניל)
1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז וממותק
לציפוי –
150 גרם ממרח נוטלה
1/4 כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה
מכינים את הקראנץ' פצפוצי אורז –
מחממים את הנוטלה במיקרוגל לכחצי דקה ורק עד שהיא הופכת נוזלית. מערבבים ויוצקים על פצפוצי האורז. מערבבים היטב כך שיצופו היטב בנוטלה. משטחים בתבנית או בקופסא אטומה ושומרים בינתיים במקפיא להתייצבות.
מכינים את הבסיס –
מערבבים היטב את העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים לבסיס התבנית בשכבה אחידה. מניחים שקף בגובה 8-10 ס"מ בחלק הפנימי של התבנית ושומרים בינתיים במקרר או במקפיא. (השקף הכרחי כיוון שהבלילה תעבור את גובה התבנית הסטנדרטית).
מכינים את הגלידה –
בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את המסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה. מוסיפים את החלב הממותק ומקציפים במהירות נמוכה רק עד להטמעה. יוצקים מחצית מהגלידה על הבסיס. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קראנץ' פצפוצי אורז.
שומרים חלק מהקראנץ'. יוצקים מעל את המחצית השנייה של הגלידה. מיישרים את פניה, מכסים ושומרים במקפיא ללילה שלם.
מצפים –
לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את השקף. מחממים בעדינות את הנוטלה עם השמנת המתוקה, מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת נוזלית. מצפים את החלק העליון של העוגה, מעטרים ביתרת פצפוצי האורז ומגישים.
עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה
Mascarpone and Nutella ice cream cake
For a 22 or 24 cm diameter pan
Rice Crunch –
4 cups (120g) rice krispies
2/3 cup (200 g) Nutella spread
Base –
1.5 packages (24 cookies) Oreo cookies thinly ground
50 grams of melted butter
Vanilla Ice Cream –
2 cups (500 g) mascarpone cheese
2 containers (500ml) heavy cream 38%
1/2 cup (60 g) confection sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 can (400 g) concentrated and sweetened milk
Frosting –
150g Nutella spread
1/4 cup (60 ml) heavy cream
Preparing the Rice Crunch
Heat the Nutella in the microwave for about half a minute and only until it becomes liquid. Stir and pour over the rice krispies. Mix well so that it is well coated with Nutella. Surfaces in a mold or sealed box and meanwhile keep in the freezer for stabilization.
Preparing the base
Mix the ground cookies well with the melted butter to a moist mixture. Spread on the base of the pan in a uniform layer. Place an 8-10 cm height slide on the inside of the mold and keep in the fridge or freezer for the time being (slide is necessary as the batter will exceed the standard mold height).
Make the ice cream
In the mixer bowl, whisk together the mascarpone, heavy cream, powdered sugar and vanilla for a firm whipped cream. Add the sweetened milk and whisk only at low speed until assimilated. Pour half of the ice cream on the base. Sprinkle over a generous layer of rice crunch.
Keep some of the crunch. Pour over the other half of the ice cream. keep in the freezer for a whole night.
Frosting the cake –
Before serving, remove the cake from the pan and remove the slide. Gently heat the Nutella with the heavy cream, stirring well until the mixture turns liquid. Cover the top of the cake, garnish with the rice crunch and serve.
העוגה נראית מהממת!!!!
אלופה!
יש אפשרות להחליף את פצפוצי האורז בפייטה?
מאמינה שכן, אבל החשש היחידי שלי הוא שהפייטה עלול להתרכך מהנוטלה ולקבל מרקם פחות פריך.
לא יודעת להגיד בודאות, כי לא ניסיתי, אם כי על פניו נראה לי שיהיה בסדר.
אני עדה שהמצאת אותה 😆
והאחות החדשה מעלפת לא פחות!
מהממת אמיתית ונראית טעימה במיוחד
שולחת את המתבגרת החצופה אלייך 😄
היי, רציתי לשאול איך את מחלצת את העוגה מהתבנית לצלחת הגשה ללא הנייר אפייה?
מכיוון שהעוגה קפואה, זה הכי קל בעולם – פשוט מושכת את נייר האפייה בזהירות ומעבירה את העוגה עם כלי גדול ושטוח לצלחת ההגשה.
נראית נהדרת! מה דעתך במקום בנוטלה לצפות את פצפוצי האורז במחית פרלינה? יהיה לזה ערך מוסף?
כן, יכול לעבוד נהדר
מהמם!!
איך משנעים אותה לנסיעה של 45 דק?
אגב, יש אפשרות לשנות את היחס של החלב המרוכז והשמנת כי לטעמי זה יוצא מתוק מידי.
תודה !
תודה אדוה!
ממליצה לשנע בתבנית שבה מכינים את העוגה, ולהעביר למקפיא כשמגיעים ליעד.
את יכולה לשנות את היחס של החלב אם זה מתוק מידי לטעמך (שימי לב שיש גם מסקרפונה), ואת יכולה גם לשנות את כמות אבקת הסוכר. העוגה אכן מתוקה מאוד.
ברור שאין כמו נוטלה.. אבל אם אני רוצה להכין את העוגה עם שוקולד אחר? לשומרי כשרות מסויימת..
תודה!!
מאמינה שכל ממרח שוקולד טוב יעבוד כאן ואפילו שוקולד חלב מומס עם מעט שמנת מתוקה גם יהיה טוב.
לא הייתי הולכת על שוקולד נטו לבד, כיוון שבהקפאה הוא יתקשה מאוד ויהיה הבדל משמעותי בין המרקמים השונים של העוגה.
בהצלחה!
הי
כמה זמן אפשר לשמור את העוגה בהקפאה?(כדי להכין מראש)
אפשר אפילו חודש מראש
חולים אצלי בבית על גרסת הלוטוס וגם זו נראית פצצה.
אצלי לא מתים על פצפוצי אורז, מה לדעתך יכול להוות תחליף הולם?
קורנפלקס רגיל כמו בגרסה המקורית?
היי! העוגה מהממת והחלטתי להכין אותה ליום הולדת של חבר שלי בזכותך 🙂
רציתי לדעת אם אני מכינה את העוגה בתוך תבנית קפיצית, אני צריכה לרפד בנייר אפיה גם את החלק התחתון של התבנית? ואיך משם אצליח לשלוף אותה ולהעביר בקלות לקרטון? ממש חוששת כי זו עוגה ראשונה שאני מכינה
תודה רבה עומר! בגלל שהעוגה קפואה אין בעיה להעביר אותה.
אני אוהבת לרפד את התבנית בנייר אפייה כדי לשמור על התבנית ולא לחתוך ישירות את הבסיס של התבנית, אבל אם זה מסבך אותך זו לא חובה.
בוקר טוב
האם ניתן להכין עם גבינה פחות שמנה?
אפשר עם גבינת שמנת 25%, אבל אז התוצאה עלולה להיות יותר חמצמצה.
באיזה פצפוצי אורז את משתמשת ?
השתמשתי ב – Rice Krispies, אבל אפשר להשתמש גם בכל סוג אחר
היי
אפשר להכין עם פצפוצי אורז מוכנים בטעם שוקולד, שקונים ? (באזור דגני הבוקר…)
מממ… האמת שלא חשבתי על זה. יכול להיות שכן אבל לא יודעת לענות בודאות.
אני מתה על המתכונים שלך, חיפשתי משהו לשבועות עיינתי פה ופתאום הבנתי כמה מהמתכונים שלך הכנתי וקיבלתי מחמאות אז המון תודה לך
עכשיו קניתי את כל המצרכים לעוגה המהממת הזאת שאין לי ספק שתקצור המון מחמאות
יש לי שאלה לא קשורה, אין עושים ששוקולד מריר בהקפאה (בתוך גלידה לצורך העיניין) אמס מפה כשאוכלי? מוסיפים שמן או חמאת קקאו, אולי שמנת מתוקה? יש לך איזה טריק?
ושוב המון תודה על ים מתכונים מושלמים
תודה רבה נופר ❤️
אולי השיטה הזאת יכולה לעזור לך
https://www.metukimsheli.com/2010/06/1206/
היי, הכנתי לפני שנתיים את עוגת הלוטוס המהממת ועכשיו מכינה את זו לבעלי 😁
שאלה- הקרם יצא לי דיי נוזלי ולכן קשה לי לשים את פצפוצי האורז מעליו מכיוון שהם שוקעים.. האם הם אכן אמורים לשקוע מעט או שכנראה שלא הקצפתי טוב?
הי יערה
התערובת של הגלידה יוצאת די סמיכה ולא נוזלית. יכול להיות שלא הקצפת מספיק?
המרקם שלה אמור להיות לפניי שמוסיפים את החלב המרוכז די יציב, כלומר כזה שמחזיק את עצמו כשמרימים את המקצף מהקערה.
גם אחרי ההוספה של החלב הוא נשאר עדיין סמיך יחסית.
היי האם אפשר לאכול את העוגה לא קפואה? האם היא תחזיק מעמד?
מעדיפה מרקם קרמי ולא קפוא
תודה!
אפשר אבל בכל זאת ממליצה לשמור במקפיא ופשוט לאפשר לה הפשרה ארוכה יותר.
שלום, חן!
בתי היא רגישה לגלוטן,מה אני יכולה לשים בתחתית במקום עוגיות אוראו? אם אשים פירורי ביסקויט שוקולד, יהיה טוב?
תודה לך על המתכונים הנהדרים שלך!!!!!!!!!!!
היי, האם היא יכולה לעבוד גם כעוגת גלישה "רגילה"? כלומר בלי שכבת הקראנץ'? מחפשת עודת גלידה "פשוטה". תודה
קודם עוגת הלוטס פצצה, הכנתי פעמיים וקיבלתי מלא מחמאות, תודה לך!
2 שאלות שרציתי לדעת:
1. העוגה נמסה לי מהר מידי ואינה קשה כמו גלידה, מה אפשר לשפר? או מה ממולץ לעשות שהיא תהיה חזקה?
2. האמצע של העוגה (הקונפלקס)נעלם לי תמיד בחיצוניות של העוגה ולא נראה בעין, הוא מורגש בעוגה אבל בנראות או נעלם. איך ומה אפשר לעשות?
תודה רבה לך
אפשר להכין כמה ימים מראש ולהשאיר במקפיא?
היי. אולי זאת שאלה מוזרה אבל רוצה לוודא 🙂
האם את עוגיות האוראו טוחנים עם הקרם? 24 עוגיות= סנדביץ של אוראו? כלומר 48 עוגיות יחידות?
היי חן,
מכינה את העוגה ליומולדת של הבן שלי בן השנתיים 🙂
קניתי הכל ועכשיו ראיתי שצריך שקף. יש פיתרון אחר לעניין העוגה הגבוהה מהתבנית?
הי חן. אין לי דרך. אני גרה ביפן ובחיים לא ראיתי כזה… אפשר להשתמש הניילון נצמד במקום?
תודה.
היי חן, אני מתה על המתכונים שלך!
עמה זמן לפני הגשה כדאי להוציא מהמקפיא? אני פשוט חוששת שזה יהיה קפוא מדיי ולא ניתן יהיה לחתוך