עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה

For English version please scroll down 

בעוד כשבועיים ימלאו 4 שנים לפרסום המתכון לעוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה.

המתכון פורסם במסגרת קמפיין ללוטוס שבו התבקשתי ליצור קינוח קפוא לקראת שבועות. אני זוכרת שהתלבטתי אם לפרסם את המתכון בבלוג, או רק באינסטגרם כפי שהתבקשתי, הוא נראה לי קצת פשוט מידי עבור הבלוג. לא צפיתי עד כמה המתכון הזה עומד להיות ויראלי, ועד היום הוא אחד המתכונים הנצפים ביותר בבלוג, בעיקר לקראת שבועות אז מפלס הצפיות שלו עולה אפילו עוד יותר. המתכון הזה הפך לכל כך פופולארי שעד היום אני רואה בפורומים, קבוצות ובדפי פייסבוק או אינסטגרם שונים גרסאות שונות שלו. הוא הפך כל כך נפוץ, שאפילו כשסיפרתי לבת שלי, בת 16 שאני עומדת להכין גרסה חדשה לעוגה האהובה אותה הגיתי לפניי 4 שנים, היא אמרה לי: ״אמא, בואי נרגע… זו לא עוגה שאת המצאת, יש אותה בכל מקום…״ אז מזל שיש עוד כמה, מלבד הבת שלי, שמאמינים לי וזוכרים.

כבר הרבה זמן שמדגדג לי באצבעות להכין עוגה תואמת לעוגה המקורית. אחות שחרחורת לברונטית האורגינל, ולאחרונה זה סוף סוף קרה. העוגה החדשה נולדה והיא לא פחות יפה, טעימה ומרשימה מאחותה הבהירה.

אז מה יש בגרסה החדשה? בסיס של עוגיות אוראו, מלית של גלידת וניל ביתית משובחת וקלה כל כך להכנה, שכבה אמצעית ופריכה של פצפוצי אורז עטופים בשכבה דקה של ממרח נוטלה, ועל כל אלו מצפה שכבה נוספת של גנאש נוטלה. אופן ההכנה זהה בדיוק לאופן ההכנה של העוגה הנוסטלגית, אבל הגרסה החדשה שונה לגמרי במראה ובטעם מעוגת הלוטוס.

מתחילים בציפוי של פצפוצי האורז בנוטלה. מחממים נוטלה במיקרוגל עד שהיא הופכת נוזלית, שופכים על פצפוצי האורז ומערבבים היטב עד שהם מצופים לחלוטין בנוטלה.

מעבירים לתבנית, או לקופסא אטומה ומעבירים למקפיא. אגב, אם מתחשק לכם להשאר נאמנים לקורנפלקס מהמתכון המקורי, אין שום בעיה. הגרסה הזאת יכולה לעבוד גם עם קורנפלקס פשוט.

בינתיים מרפדים את תבנית האפייה בשכבה דקה של פירורי עוגיות אוראו וחמאה. מעבירים לקירור.

מכינים את הגלידה: מקציפים את כל חומרי הגלידה במיקסר, וניגשים להרכיב את העוגה: מעבירים מחצית מהגלידה על הבסיס, מכסים בשכבה נדיבה של פצפוצי האורז. אם הפצפוצים קפואים מידי מחכים כמה דקות, הם מפשירים במהירות. אם רוצים נוכחות יפה של הפצפוצים במראה הסופי, מקפידים למלא את הפצפוצים עד הקצה של התבנית.

מכסים בשכבה שנייה של הגלידה, מכסים את התבנית ומעבירים ללילה להקפאה. שומרים את יתרת הפצפוצים במקפיא.

לפניי ההגשה מוציאים את העוגה מהמקפיא ומחלצים מהתבנית. מצפים בגנאש נוטלה ויתרת הפצפוצים ומגישים.

עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה

לתבנית בקוטר 22 או 24 ס״מ

לקראנץ פצפוצי אורז –

4 כוסות (120 גרם) פצפוצי אורז

2/3 כוס (200 גרם) ממרח נוטלה

לבסיס –

1.5 חבילות (24 עוגיות) אוראו טחונות דק

 50 גרם חמאה מומסת

לגלידת וניל –

2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1/2 כוס (60 גרם) גרם אבקת סוכר מנופה

1 כפית גדושה מחית וניל (או כף תמצית וניל)

1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז וממותק

לציפוי –

150 גרם ממרח נוטלה

1/4 כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה

מכינים את הקראנץ' פצפוצי אורז –

מחממים את הנוטלה במיקרוגל לכחצי דקה ורק עד שהיא הופכת נוזלית. מערבבים ויוצקים על פצפוצי האורז. מערבבים היטב כך שיצופו היטב בנוטלה. משטחים בתבנית או בקופסא אטומה ושומרים בינתיים במקפיא להתייצבות.

מכינים את הבסיס –

מערבבים היטב את העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים לבסיס התבנית בשכבה אחידה. מניחים שקף בגובה 8-10 ס"מ בחלק הפנימי של התבנית ושומרים בינתיים במקרר או במקפיא. (השקף הכרחי כיוון שהבלילה תעבור את גובה התבנית הסטנדרטית).

מכינים את הגלידה –

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את המסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה. מוסיפים  את החלב הממותק ומקציפים במהירות נמוכה רק עד להטמעה. יוצקים מחצית מהגלידה על הבסיס. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קראנץ' פצפוצי אורז.

שומרים חלק מהקראנץ'. יוצקים מעל את המחצית השנייה של הגלידה. מיישרים את פניה, מכסים ושומרים במקפיא ללילה שלם.

מצפים –

לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את השקף. מחממים בעדינות את הנוטלה עם השמנת המתוקה, מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת נוזלית. מצפים את החלק העליון של העוגה, מעטרים ביתרת פצפוצי האורז ומגישים.

Mascarpone and Nutella ice cream cake

For a 22 or 24 cm diameter pan

Rice Crunch –

4 cups (120g) rice krispies

2/3 cup (200 g) Nutella spread

Base –

1.5 packages (24 cookies) Oreo cookies thinly ground

 50 grams of melted butter

 Vanilla Ice Cream –

2 cups (500 g) mascarpone cheese

2 containers (500ml) heavy cream 38%

1/2 cup (60 g) confection sugar

1 teaspoon vanilla extract

1 can (400 g) concentrated and sweetened milk

Frosting –  

150g Nutella spread

1/4 cup (60 ml) heavy cream

Preparing the Rice Crunch

Heat the Nutella in the microwave for about half a minute and only until it becomes liquid. Stir and pour over the rice krispies. Mix well so that it is well coated with Nutella. Surfaces in a mold or sealed box and meanwhile keep in the freezer for stabilization.

Preparing the base

Mix the ground cookies well with the melted butter to a moist mixture. Spread on the base of the pan in a uniform layer. Place an 8-10 cm height slide on the inside of the mold and keep in the fridge or freezer for the time being (slide is necessary as the batter will exceed the standard mold height).

Make the ice cream

In the mixer bowl, whisk together the mascarpone, heavy cream, powdered sugar and vanilla for a firm whipped cream. Add the sweetened milk and whisk only at low speed until assimilated. Pour half of the ice cream on the base. Sprinkle over a generous layer of rice crunch.

Keep some of the crunch. Pour over the other half of the ice cream. keep in the freezer for a whole night.

Frosting the cake –

Before serving, remove the cake from the pan and remove the slide. Gently heat the Nutella with the heavy cream, stirring well until the mixture turns liquid. Cover the top of the cake, garnish with the rice crunch and serve.