עוגת גבינה עם שוקולד ולוטוס מהממת

בכל שנה, קצת לפניי שבועות, אני מתבקשת להכין עוגת גבינה עם לוטוס. רובכם בודאי זוכרים חלק מהעוגות מהשנים שקדמו כמו עוגת גבינה לוטוס ושוקולד לבן, עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה ואולי אפילו את הבומב לוטוס שפורסם רק בחשבון האינסטגרם שלי. השנה כבר חשבתי שזה לא יקרה. אבל ממש בדקה התשעים, קיבלתי בקשה ליצור מתכון חדש, יפה וחגיגי לחג. אז הלכתי על עוגה סופר חגיגית ומיוחדת עם שכבות שונות בטעמים שונים, יפהפייה וחגיגית וגם כל כך טעימה. השילוב של לוטוס וגבינות הוא לחלוטין שילוב מנצח, ותוספת השוקולד והוניל יוצרת פה חגיגה אמיתית של עוגה עשירה וטעימה.

לצערי לא צילמתי את שלבי ההכנה, אבל תשמחו לשמוע שלמרות המראה היוקרתי שלה, היא ממש קלה להכנה. למרות שהמתכון מתאים לתבנית בקוטר 22 ס״מ, מתקבלת עוגה גבוהה וגדולה שמתאימה לחבורה גדולה של אנשים, כך שאתם לגמרי יכולים לבנות עליה כעוגה לשולחן החג שלכם.

עוגת גבינה עם שוקולד ולוטוס מהממת

לתבנית בקוטר 22 ס״מ ובגובה 8-10 ס״מ

לבסיס –

250 גרם עוגיות לוטוס טחונות דק

75 גרם חמאה מומסת

לשכבת שוקולד –

100 גרם שוקולד חלב

100 גרם שוקולד מריר (פחות מ-60% מוצקי קקאו, רצוי 54.5%)

25 גרם חמאה

1.5 כוסות (360 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

1 כף (10 גרם) אבקת סוכר מנופה

לשכבת לוטוס ושוקולד לבן – 

100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות או במטבעות

25 גרם חמאה

1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

3 כפות (30 גרם)  אבקת סוכר מנופה

לשכבת וניל –

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

1 כפית תמצית/מחית וניל

2 כפות אבקת אינסטנט פודינג

1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר מנופה

לקישוט – (לא חובה)

1/2 כוס ממרח לוטוס

1/2 כוס חלב

1/2 כוס שמנת מתוקה 38%

1/2 חבילה (40 גרם) אבקת אינסטנט פודינג

עוגיות לוטוס

מכינים את הבסיס –

מערבבים את פירורי הביסקוויטים והחמאה המומסת לתערובת לחה ומהדקים בשכבה אחידה במקרר. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים את שכבת השוקולד –

ממסים את השוקולד והחמאה בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, מצננים מעט. בינתיים מניחים שקף גבוה (לפחות 8 ס״מ) בחלק הפנימי של התבנית. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר. מקפלים את הקצפת לשוקולד המומס. השוקולד צריך להשאר במרקם רך ולא נוקשה. מקפלים בכל פעם שליש מהקצפת ועד קבלת תערובת אחידה במרקם של מוס. מעבירים לתבנית האפייה, מעל הבסיס ומיישרים את החלק העליון.

מכינים את שכבת השוקולד לבן ולוטוס –

שמים בקערית את השוקולד הלבן, ממרח לוטוס וחמאה. ממסים בעדינות (בכל פעם לא יותר מ-20 שניות) במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית, מצננים מעט (כ-10 דקות). מקציפים בקערת המיקסר את הגבינה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. תחילה במהירות איטית, כדי לאחד את החומרים, ואח״כ במהירות גבוהה. מקפלים את תערובת הלוטוס לקצפת המסקרפונה, בכל פעם שליש ועד לקבלת תערובת אחידה וחלקה (אפשר להעזר במטרפה). מעבירים את התערובת מעל שכבת השוקולד ומיישרים את פניה. מעבירים בינתיים למקרר.

מכינים את השכבה האחרונה –

בקערת המיקסר מקציפים את כל החומרים, תחילה במהירות איטית רק כדי לאחד את החומרים ואח״כ במהירות גבוהה ועד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים מעל שכבת הלוטוס ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מומלץ לשמור את העוגה כחצי שעה-שעה במקפיא, כדי לחלץ בקלות את העוגה מהתבנית ומהשקף. מחממים את ממרח הלוטוס ויוצקים על העוגה, אפשר ליצור גם טפטופים בדפנות העוגה עם כפית או עם בקבוק לחיץ. אם רוצים מקציפים את השמנת המתוקה, חלב ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה ומזלפים מעל העוגה, מקשטים בביסקוויטים.