עוגת גבינה עם שוקולד ולוטוס מהממת
בכל שנה, קצת לפניי שבועות, אני מתבקשת להכין עוגת גבינה עם לוטוס. רובכם בודאי זוכרים חלק מהעוגות מהשנים שקדמו כמו עוגת גבינה לוטוס ושוקולד לבן, עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה ואולי אפילו את הבומב לוטוס שפורסם רק בחשבון האינסטגרם שלי. השנה כבר חשבתי שזה לא יקרה. אבל ממש בדקה התשעים, קיבלתי בקשה ליצור מתכון חדש, יפה וחגיגי לחג. אז הלכתי על עוגה סופר חגיגית ומיוחדת עם שכבות שונות בטעמים שונים, יפהפייה וחגיגית וגם כל כך טעימה. השילוב של לוטוס וגבינות הוא לחלוטין שילוב מנצח, ותוספת השוקולד והוניל יוצרת פה חגיגה אמיתית של עוגה עשירה וטעימה.
לצערי לא צילמתי את שלבי ההכנה, אבל תשמחו לשמוע שלמרות המראה היוקרתי שלה, היא ממש קלה להכנה. למרות שהמתכון מתאים לתבנית בקוטר 22 ס״מ, מתקבלת עוגה גבוהה וגדולה שמתאימה לחבורה גדולה של אנשים, כך שאתם לגמרי יכולים לבנות עליה כעוגה לשולחן החג שלכם.
עוגת גבינה עם שוקולד ולוטוס מהממת
עוגת גבינה עם שוקולד ולוטוס מהממת
לתבנית בקוטר 22 ס״מ ובגובה 8-10 ס״מ
לבסיס –
250 גרם עוגיות לוטוס טחונות דק
75 גרם חמאה מומסת
לשכבת שוקולד –
100 גרם שוקולד חלב
100 גרם שוקולד מריר (פחות מ-60% מוצקי קקאו, רצוי 54.5%)
25 גרם חמאה
1.5 כוסות (360 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
1 כף (10 גרם) אבקת סוכר מנופה
לשכבת לוטוס ושוקולד לבן –
100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות או במטבעות
25 גרם חמאה
1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר מנופה
לשכבת וניל –
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
1 כפית תמצית/מחית וניל
2 כפות אבקת אינסטנט פודינג
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר מנופה
לקישוט – (לא חובה)
1/2 כוס ממרח לוטוס
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה 38%
1/2 חבילה (40 גרם) אבקת אינסטנט פודינג
עוגיות לוטוס
מכינים את הבסיס –
מערבבים את פירורי הביסקוויטים והחמאה המומסת לתערובת לחה ומהדקים בשכבה אחידה במקרר. שומרים בינתיים בקירור.
מכינים את שכבת השוקולד –
ממסים את השוקולד והחמאה בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, מצננים מעט. בינתיים מניחים שקף גבוה (לפחות 8 ס״מ) בחלק הפנימי של התבנית. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר. מקפלים את הקצפת לשוקולד המומס. השוקולד צריך להשאר במרקם רך ולא נוקשה. מקפלים בכל פעם שליש מהקצפת ועד קבלת תערובת אחידה במרקם של מוס. מעבירים לתבנית האפייה, מעל הבסיס ומיישרים את החלק העליון.
מכינים את שכבת השוקולד לבן ולוטוס –
שמים בקערית את השוקולד הלבן, ממרח לוטוס וחמאה. ממסים בעדינות (בכל פעם לא יותר מ-20 שניות) במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית, מצננים מעט (כ-10 דקות). מקציפים בקערת המיקסר את הגבינה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. תחילה במהירות איטית, כדי לאחד את החומרים, ואח״כ במהירות גבוהה. מקפלים את תערובת הלוטוס לקצפת המסקרפונה, בכל פעם שליש ועד לקבלת תערובת אחידה וחלקה (אפשר להעזר במטרפה). מעבירים את התערובת מעל שכבת השוקולד ומיישרים את פניה. מעבירים בינתיים למקרר.
מכינים את השכבה האחרונה –
בקערת המיקסר מקציפים את כל החומרים, תחילה במהירות איטית רק כדי לאחד את החומרים ואח״כ במהירות גבוהה ועד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים מעל שכבת הלוטוס ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור ללילה שלם.
לפניי ההגשה מומלץ לשמור את העוגה כחצי שעה-שעה במקפיא, כדי לחלץ בקלות את העוגה מהתבנית ומהשקף. מחממים את ממרח הלוטוס ויוצקים על העוגה, אפשר ליצור גם טפטופים בדפנות העוגה עם כפית או עם בקבוק לחיץ. אם רוצים מקציפים את השמנת המתוקה, חלב ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה ומזלפים מעל העוגה, מקשטים בביסקוויטים.
עוגת גבינה עם שוקולד ולוטוס מהממת
היי. אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 28 בכמה יש להכפיל כמויות? לא חשוב לי אם תהיה גבוהה מאוד
צריכה להגדיל ב-30%. ממליצה במקרה כזה להשתמש בשקף של 10 ס״מ.
תתקבל עוגה ענקית 😊
שלום,
לא הוספת ג'לטין. עד כמה היא יציבה? תודה
השוקולד, החמאה והמסקרפונה תורמים ליציבות שלה, אז כל עוד כי היא קרה היא יציבה מאוד.
נראה מושלם!
אפשר להחליף את שכבת השוקולד במשהו אחר?
פחות חובבים אצלנו
וואי אזו עוגה מיוחדת משלבת גם טריקולד וגם גינה ולקינוח לוטו אליפות!!
תודה רבה על מתכונים מהממים שעושים לנו את החג!!!!
שלום! באיזה סוג צנתר השתמשת לזילוף מלמעלה? תודה על המתכון!
אייזה מגרה אני מכינה את זה
היי חן,
בין שכבת השוקולד מריר חלב לשכבת השוקולד לבן לא צריך להכניס את העוגה למקרר לזמן מסויים?
כן, שומרים בקירור עד שהשכבה הבאה מוכנה.
הי העוגה נראית מהממת, רציתי לשאול אם אני עושה את העוגה בלי ג'לטין זה לא יזל לי אחרי דקה זה פשוט קרה לי עם כמה עוגות שהם פשוט התמוטטו אז אני קצת חוששת
אין בעוגה ג׳לטין והיא יציבה מאוד. יש בה הרבה שוקולד שמייצב אותה.
היי, האם העוגה תשרוד שעה נסיעה?
אם כן, האם להקפיא אותה לפני כן? או להכין ולהכניס למקפיא ללילה ואז לקחת אותה? זה משהו אפשרי?
היי חן! אני מעוניינת להכין עוגת מוס לוטוס ושוקולד לבן האם ניתן להגדיל אצ כמות שכבת מוס הלוטוס ולוותר על 2 השכבות האחרות?
היי,
הכמות תצא מוצלחת גם בקוטר 24?
תודה!
תודה על המתכון. בוצע בהצלחה, לקול מצהלות הנסיינים.
אגב, במתכון חסרה הערה לשמור בקירור בין שכבה לשכבה.
היי, האם היא תצא יפה בקוטר 18 סמ?
הי התחלתי להכין והתברר שאין לי שקף.. עד כמה זה קריטי?
האם לא עדיף להקפיא לפני יציקת ממרח הלוטוס על השכבה העליונה?
היי,
גם מעוניינת לדעת האם העוגה תשרוד שעה של נסיעה . בגלל שאין בה ג'לטין מעט חוששת שתימס ותימעך לאחר שעה בחוץ .
מתכון מעולה ! לא מסובכת להכנה, מרשימה ביופיה והטעם גם עדן. תודה.
האם ניתן להכין בתבנית 24 עם אותן כמויות או שצריך להכפיל? תודה!
שלום,
אני רוצה לשנע את העוגה, שתשרוד נסיעה של שעה,
ומעדיפה להוסיף ג'לטין, כמה להוסיף לכל שכבה?
אפשר להמיר גבינת מסקרפונה בגבינת שמנת?
צריך להוסיף עוד משו?
benavivshani@gmail.com
היי חן,
אוהבת מאוד את המתכונים שלך, תודה!
רציתי לשאול בבקשה האם ניתן להחליף את המסקרפונה בגבינה לבנה 9% + הוספת ג'לטין? ואם כן, כמה ג'לטין לדעתך רצוי?
תודה ויום טוב 🙂