יש לי נטייה לחבב עוגיות מפונפנות, כאלה שיש להן איזה טוויסט קטן: קרמל דביק, ליבה של שוקולד מתפרצת, גודל לא סטנדרטי. העוגיות הבאות עומדות בניגוד גמור לנטייה הטבעית שלי. הן פשוטות-פשוטות, גם להכנה אבל גם מבחינת הטעמים. הן עשויות מחמישה רכיבים בלבד (כולל מלית הנוטלה), אבל יחד עם זאת הן הכי טעימות שיש, פשוטות וממכרות. ניתן להכין אותן ממש בזריזות, 5 דקות לבצק ועוד כ – 10 דקות לאפייה ויש לכם עוגיות מוכנות. הן לא חייבות להשתדך לנוטלה, אפשר לצרף להן כל ממרח אחר, ואפשר אפילו לוותר לחלוטין, אבל לטעמי השילוב של אגוזי הלוז בבצק ושל מלית הנוטלה הופכת אותן לכל כך טעימות.
אז איך מכינים אותן?
בקערת המיקסר מערבלים חמאה עם רכה עם אבקת סוכר. מוסיפים קמח ואגוזי לוז טחונים דק עד שמתקבלת עיסה אחידה, וזהו – הבצק מוכן. זו לא טעות, אין ביצה ואין אבקת אפייה או חומרי התפחה אחרים. מתקבל בצק רך במיוחד שניתן ליצור ממנו עיגולים קטנים ולהניח בתבנית אפייה, אבל אפשר גם לזלף אותו לכפתורי בצק קטנטנים.
כיוון שמדובר בעוגיית סנדוויץ', כלומר בעוגייה כפולה, שיש לה גם מלית, כדי לא לסיים עם עוגייה עצומה מידי, כדאי לזלף כפתורים קטנים בקוטר שלא עולה על 2 ס"מ. קוטר כזה גם יניב לכם כמות גדולה מאוד של עוגיות (כ – 80 עוגיות בודדות, או 40 עוגיות סנדוויץ"), זה נשמע כמו כמות עצומה אבל כיוון שמדובר בעוגיות מהסוג שנחטף, מציעה לא לצמצם כמויות.
את העוגיות אופים כ – 8-9 דקות בלבד ועד שהן מזהיבות קלות. מצננים.
מזלפים על מחצית מהעוגיות חצי כפית של נוטלה ומשדכים לעוגייה נוספת.
במקום לזלף את הממרח אפשר גם למרוח עם סכין או כפית. אם הממרח בתמונה נראה לכם קצת כהה, אתם לא טועים. אני השתמשתי בממרח ג'נדויה (שוקולד אגוזי לוז) שקניתי באיטליה, אבל למרות הממרח המשובח, אני עדיין סבורה שהנוטלה במקרה הזה מנצחת.
עוגיות סנדוויץ' נוטלה
לפי מתכון של מגזין Taste
ל – 40 עוגיות סנדוויץ' או 80 עוגיות בודדות (בקוטר של 2.5 ס"מ)
לבצק –
240 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר מנופה
120 גרם אגוזי לוז קלופים
כוס +2/3 (230 גרם) קמח
למלית –
צנצנת קטנה ממרח נוטלה
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
בקערת המיקסר מערבלים עם וו גיטרה את החמאה הרכה ואבקת סוכר עד לקבלת תערובת אחידה. טוחנים יחד את הקמח עם אגוזי לוז לתערובת פירורית. מוסיפים את תערובת הקמח והאגוזים לחמאה ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד. במידת הצורך נעזרים במרית כדי לגרד את תחתית הקערה. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פייה משוננת (או חלקה) בקוטר 1 ס"מ. על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה מזלפים כפתורים קטנים של בצק בקוטר 2 ס"מ בלבד, ובמרווחים קלים זה מזה. (אם נייר האפייה מתרומם בזמן הזילוף של הבצק ניתן להצמיד אותו לתבנית ע"י זילוף של מעט מאוד מהבצק בכל 4 מפינות הנייר שפונות לתבנית).
אופים כ – 8-9 דקות ועד שהעוגיות מזהיבות קלות. מצננים.
מעבירים את ממרח הנוטלה לשק זילוף עם פייה חלקה או משוננת בקוטר 1/2 ס"מ (או גוזרים פתח בקוטר 1/2 ס"מ בשק הזילוף). מזלפים כמות של חצי כפית על מחצית מהעוגיות, מצמידים את מחצית העוגיות הנותרת.
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
בדיוק מה שבא לי עכשיו! נראות פשוט מעולה 🙂
נראות מושלמות לגמרי!!!
הי חן,
איך אני הופכת את העוגיות לנטולות גלוטן?
כרגיל – המתכונים שלך מ ע ל פ י ם !!!
ת ו ד ה
שאלה מצוינת.
נראה לי שזה מתכון קלאסי לשימוש בקמח ללא גלוטן איכותי (של קמח תמי או כרגיל).
בהצלחה וספרי איך יצא.
מהמם , האם ניתן להחליף את אגוזי הלוז?
אפשר להמיר בשקדים טחונים בכמות זהה, אבל אם את שואלת אותי – אגוזי הלוז עושים פה עבודה מדהימה ולא הייתי מחליפה אותם 🙂
אני מתה על עוגיות בסגנון הזה. מסוכנות! לא מפסיקה לנשנש אותן
היי חן,
מושלם! יש אפשרות לעשות את הבצק פרווה?
תודה 🙂
תודה עדי.
מניחה שאפשר להכין עם מחמאה או עם שמן קוקוס, אבל חלק גדול מהפריכות של העוגייה נובע משימוש בחמאה.
העוגיות נראות מעולות. אין לי מיקסר, זה יצליח גם עם בלדר מוט?
לא, בלנדר מוט לא מתאים במקרה הזה, אבל כן אפשר לעבד ידנית עם מרית סיליקון.
לא ממליצה ממש ללוש עם הידיים כי הבצק מאוד רך ודביק.
נראה שיוצאת כמות גדולה כמה נגלות זה יוצא בתנור לעשות?
העוגיות מילאו 3 תבניות.
הי חן. תמיד נהנית מהמתכונים המעולים והמדוקדקים כראוי שלך!!! ((:
בנוגע לעוגיות המפתות האלה, האם ניתן להכין את הבצק ביד? בלי מיקסר?
תודה, לילך
תודה רבה לילך!
אין בעיה להכין ידנית: אפשר לאחד את החמאה ואבקת הסוכר עם מרית סילקון, להוסיף את הקמח והאגוזים ולהמשיך לעבד עם המרית. פחות ממליצה ללוש ממש עם הידיים כי הבצק מאוד רך ודביק.
בהצלחה!
מעולה. תודה רבה (:
הכנתי את העוגיות והן פשוט מושלמות!!!! מאד מזכירות באצ'י די דמה. תודה על מתכון נפלא כמו כל המתכונים שלך
הי עשיתי היום את העוגיות והן באמת טעימות להפליא. אבל, לא הצלחתי לשמור את הצורה היפה של ההזלפה, בתנור הן התרחבו ובסופו של דבר יצאו עוגיות עגולות ושטוחות. מה עשיתי לדעתך לא בסדר?
היי , העוגיות נראות מדהימות ! את התערובת של הקמח ואגוזי לוז אני מכינה במעבד מזון עם וו הסכין נכון ?
ולגבי המיקסר , יש לי רק וו לישה וו הקצפה . מה עדיף מבין השניים למקרה הזה ?
העוגיות מושלמות
הי חן, הכנתי את העוגיות והבצק יצא סמיך מדי בשביל זילוף. מה עשיתי לא נכון?
אולי בגלל מזג האוויר הנוכחי החמאה הייתה קצת נוקשה מידי. חימום קל של התערובת (אבל ממש ממש קל) יאפשר זילוף קל יותר