אוזני המן סניקרס: קרמל, בוטנים ושוקולד

מחפשים רעיון של הרגע האחרון לאוזני המן קצת פחות סטנדרטיות?

אוזני ההמן הבאות עונות להגדרה. מדובר למעשה במעין שילוב או הכלאה בין אוזני המן מסורתיות, לבין עוגיות סנדוויץ' ולבין טארט סניקרס. בכל המאפים ניתן למצוא את אותם האלמנטים של בצק פריך, קרמל, בוטנים ושוקולד. אלו אולי לא אוזני ההמן שכדאי שתכניסו למשלוח המנות שלכם, כיוון שהן עשויות להתפרק בתוך המשלוח החגיגי, אבל אם אתם מארחים בחג ומחפשים משהו מיוחד – מצאתם!

אני לא אשקר, מדובר במתכון שאופן ההכנה שלו דורש קצת יותר התעסקות וזמן מאשר אוזני המן או עוגיות סנדוויץ' רגילות, אבל לטעמי הוא לחלוטין שווה את זה, הוא שונה, מושחת ומיוחד.

כדי שאני לא ארגיש שעבדתי באמת יותר מידי קשה, ומבלי להתפשר השתמשתי בבצק הפריך המתוק של מעדנות. הבצק מגיע מרודד וכל מה שנותר הוא לקרוץ ממנו משולשים.

למחצית מהמשולשים קורצים גם עיגול קטן שישמש חלון

אופים כמה דקות עד להזהבה ומצננים. בזמן הזה מכינים קרמל.

הפעם כדי להשיג אפקט קליל של קרמל מלוח, במקום להוסיף מנה נדיבה של מלח, השתמשתי בחמאה מלוחה במקום בחמאה רגילה. מתקבל קרמל מושלם. מאפשרים לקרמל להתקרר עד שהוא הופך צמיגי וסמיך מאוד.

את משולשי הבצק עם החורים שבינתיים התקררו מצפים בשוקולד מומס עם שבבי בוטנים. מניחים מעל רשת ומאפשרים לעודפי השוקולד לטפטף על נייר אפייה ולהתייצב.

ועכשיו כשהכל מוכן, כל מה שנותר הוא להרכיב את האוזניים: על גבי משולש שלם ללא חור, מניחים כפית של קרמל, סוגרים במשולש מצופה בשוקולד ומפזרים מעל מעט בוטנים קצוצים.

אוזני המן סניקרס – קרמל, בוטנים ושוקולד

לכ – 25 "אוזניים"

1 עלה בצק פריך מתוק של מעדנות מופשר ע"פ הוראות היצרן (בכל חבילה יש 2 עלים)

למלית הקרמל –

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם חמאה מלוחה

לציפוי –

200 גרם שוקולד מריר 55%

1 כף (15 מ"ל) שמן קנולה

1/4 כוס בוטנים מלוחים קצוצים גס

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

מניחים את הבצק המרודד על גבי נייר אפייה וקורצים ממנו משולשים שווי שוקיים באורך 6 ס"מ. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. למחצית מהמשולשים קורצים עיגול במרכזם בקוטר של 1.5 ס"מ (אפשר להיעזר בחלקה האחורי של פיית זילוף). אופים 8-9 דקות עד להזהבה קלה, מוציאים ומצננים.

מכינים את הקרמל –

במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ומחממים על גבי להבה בינונית. מידי פעם מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד, אבל לא מערבבים. במקביל מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר הופך נוזלי כולו (או ברובו הגדול) ובעל צבע חום ענברי מערבבים עם כף עץ ויוצקים לתוכו בזרם דק את השמנת החמה, מערבבים היטב כדקה – שתיים ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה והדבש ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש, מעבירים בזהירות (זה חם!) דרך מסננת ומצננים לחלוטין. ניתן להכין מראש ולשמור בקירור. אם הקרמל מתמצק בקירור, מחממים אותו חימום קל מאוד במיקרוגל. הקרמל צריך להיות עדיין רך, צמיגי אבל לא נוזלי.

מצפים את המשולשים עם החור במרכזם בשוקולד –

ממסים בעדינות את השוקולד במיקרוגל או על גבי בן מארי. מוסיפים פנימה כף שמן ואת שבבי הבוטנים ומערבבים היטב.

טובלים כל משולש משני צדדיו בשוקולד המומס. מוציאים עם מזלג ומניחים על גבי רשת ומתחתיה נייר אפייה. מומלץ לפניי שהשוקולד מתייצב לחלוטין להעביר את המשולשים לנייר אפייה על מנת למנוע הדבקות שלהם לרשת.

מרכיבים –

מניחים במרכז כל משולש שלם כפית של הקרמל וסוגרים במשולשים מצופי השוקולד. מפזרים מעל שבבי בוטנים.

**לא ניסיתי, אבל מאמינה שיכול ללכת מצוין – שימוש בבצק פריך מלוח**

**פוסט בשיתוף מעדנות**