אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

האמת שלא ציפיתי לפניי כשלוש שנים להיסטריה שתתעורר סביב הניסיון שלי לחקות את המתכון של העוגיות הכי מפורסמות באמסטרדם – Van Stapele. המתכון התפשט כמו אש בשדה קוצים, משאיר אחריו המון אופים מכורים לעוגיות השוקולד עם מלית פרלין שוקולד לבן מומס. כיום הוא אחד המתכונים הנצפים ביותר בבלוג, אם לא הנצפה ביותר, עם מאות אלפיי צפיות. אחריו צצו כמו פטריות אחרי הגשם המון מתכונים נוספים, וכל הבלוגרים ומפתחי המתכונים הפכו להיות ורה ואן שטפל, הסתגרו במטבחים שלהם ולא יצאו עד שהצליחו לפצח גירסא משלהם לעוגיות.

האמת, בכל פעם שאני מכינה את העוגיות האלו, אני מבינה את ההיסטריה. מדובר בעוגיות ממכרות ממש. שילוב מושלם של מתוק וקצת מלוח, של מלית רכה ומתמוססת ובצק פריך. אמנם זו עוגייה עשירה מאוד, אבל ככה עוגייה אחת מספקת בהחלט את הקרייב למתוק.

לפניי כמה ימים ראיתי תמונה באחת מקבוצות הפייסבוק שאני חברה בהן של מישהי שהכינה אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם, רעיון כל כך פשוט וכל כך גאוני. לצערי לא זכור לי מי הייתה אותה מבריקה שהגתה את הרעיון, אותו אימצתי גם אני.

ערכתי קצת שינויים בבצק של העוגיות המקוריות, בעיקר כדי שישמור על צורתו באפייה, אבל יישאר נאמן לטעם ולמרקם. התוצאה הייתה טעימה בצורה מטורפת. מבטיחה לכם שאלו עומדות להיות אוזני ההמן הכי מבוקשות במשלוחי המנות שלכם. ההכנה לא מורכבת בכלל ואפילו פשוטה מאוד.

מכינים את הבצק ומרדדים אותו. בגלל שהוא מכיל כמות די גדולה של שוקולד צ׳יפס אז קצת קשה לרדד אותו דק מאוד, אבל אל תתרגשו, זה בסדר גמור. מרדדים דק ככל שניתן, אבל עדיין רצוי לשמור על עובי של כחצי ס״מ.

קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס״מ. מניחים במרכז כל עיגול בצק פרלין שוקולד לבן.

סוגרים לצורת אוזני המן ומניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה. מעבירים למקרר או למקפיא לכ-30 דקות לפחות. הקירור הזה מאוד משמעותי כדי לשמור על הצורה של האוזניים. אופים הישר מהקירור למשך 10 דקות.

מתקבלות אוזניים לא הכי יפות בעולם, אבל טעימות בטירוף. הן כמובן במיטבן ביום הראשון של האפייה, כשהשוקולד עדיין חמים ורך מאוד. אם אתם מוסרים אותם במשלוחי מנות, צרפו פתק קטן שממליץ לחמם אותן מעט לפניי ההגשה. בעוגיות המקוריות, גברת ואן שטפל ממליצה לחמם מחבת יבשה כמה דקות על גבי להבה בינונית, לכבות את הלהבה, להניח את העוגיה לכ-10 דקות ורק אז לאכול אותה. האמת שניסיתי את השיטה הזו עם חבילת עוגיות מקוריות שקיבלתי לאחרונה מאמסטרדם והיא אכן מומלצת מאוד. במקרה של אוזני ההמן הסתפקתי בחימום קצר במיקרוגל שהפיק תוצאה מספקת בהחלט, אז לשיקולכם, שתי השיטות טובות.

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

ֿלכ-20-25 אוזני המן

לבצק –

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות של 1.5 ס״מ

1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר

1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן

כוס ורבע (175 גרם) קמח

2.5 כפות (25 גרם) אבקת קקאו

3/4 כפית מלח (ממליצה להשתמש בחצי ורבע כפיות מדידה)

1 חלמון L

2 כפות (30 מ״ל) שמנת מתוקה 38% קרה

150 גרם שוקולד צ׳יפס חלב (ממליצה על קליבו 823)

למלית –

פרלינים שוקולד לבן

מכינים את הבצק –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות בינונית את החמאה עם שני סוגי הסוכר לקבלת עיסה אחידה. מנפים פנימה את הקמח ואבקת קקאו, מוסיפים את המלח ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ואת השמנת המתוקה ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. מוסיפים את השוקולד צ׳יפס ומערבלים לפיזור אחיד.

מקמחים קלות נייר אפייה ומרדדים את הבצק דק ככל שניתן, אבל לא דק מידי (כחצי ס״מ עובי). במידת הצורך מקמחים גם את הבצק ואת המערוך על מנת שהבצק לא ידבק. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס״מ. מניחים במרכז כל עיגול פרלין שוקולד לבן וסוגרים לצורת אוזן המן. מניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

מעבירים למקרר או למקפיא ל-30 דקות לפחות. בינתיים מחממים תנור ל – 175 מעלות. אופים כ-10 דקות, מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. לפניי ההגשה מומלץ לחמם קלות מאוד במיקרוגל (רק כדי לרכך מעט את הפרלין) או על גבי מחבת יבשה שחוממה כמה דקות על הכיריים (ללא להבה בוערת).

מחפשים עוד אוזני המן טעימות?

• אוזני המן פרג
• אוזני המן בשלושה צבעים
• אוזני המן בזיגוגים צבעוניים