• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

5 במרץ 2020

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

5 תגובות
אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

האמת שלא ציפיתי לפניי כשלוש שנים להיסטריה שתתעורר סביב הניסיון שלי לחקות את המתכון של העוגיות הכי מפורסמות באמסטרדם – Van Stapele. המתכון התפשט כמו אש בשדה קוצים, משאיר אחריו המון אופים מכורים לעוגיות השוקולד עם מלית פרלין שוקולד לבן מומס. כיום הוא אחד המתכונים הנצפים ביותר בבלוג, אם לא הנצפה ביותר, עם מאות אלפיי צפיות. אחריו צצו כמו פטריות אחרי הגשם המון מתכונים נוספים, וכל הבלוגרים ומפתחי המתכונים הפכו להיות ורה ואן שטפל, הסתגרו במטבחים שלהם ולא יצאו עד שהצליחו לפצח גירסא משלהם לעוגיות.

האמת, בכל פעם שאני מכינה את העוגיות האלו, אני מבינה את ההיסטריה. מדובר בעוגיות ממכרות ממש. שילוב מושלם של מתוק וקצת מלוח, של מלית רכה ומתמוססת ובצק פריך. אמנם זו עוגייה עשירה מאוד, אבל ככה עוגייה אחת מספקת בהחלט את הקרייב למתוק.

לפניי כמה ימים ראיתי תמונה באחת מקבוצות הפייסבוק שאני חברה בהן של מישהי שהכינה אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם, רעיון כל כך פשוט וכל כך גאוני. לצערי לא זכור לי מי הייתה אותה מבריקה שהגתה את הרעיון, אותו אימצתי גם אני.

ערכתי קצת שינויים בבצק של העוגיות המקוריות, בעיקר כדי שישמור על צורתו באפייה, אבל יישאר נאמן לטעם ולמרקם. התוצאה הייתה טעימה בצורה מטורפת. מבטיחה לכם שאלו עומדות להיות אוזני ההמן הכי מבוקשות במשלוחי המנות שלכם. ההכנה לא מורכבת בכלל ואפילו פשוטה מאוד.

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם


מכינים את הבצק ומרדדים אותו. בגלל שהוא מכיל כמות די גדולה של שוקולד צ׳יפס אז קצת קשה לרדד אותו דק מאוד, אבל אל תתרגשו, זה בסדר גמור. מרדדים דק ככל שניתן, אבל עדיין רצוי לשמור על עובי של כחצי ס״מ.

אוזני המן בסגנון אמסטרדם

אוזני המן בסגנון אמסטרדם

קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס״מ. מניחים במרכז כל עיגול בצק פרלין שוקולד לבן.

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

סוגרים לצורת אוזני המן ומניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה. מעבירים למקרר או למקפיא לכ-30 דקות לפחות. הקירור הזה מאוד משמעותי כדי לשמור על הצורה של האוזניים. אופים הישר מהקירור למשך 10 דקות.

מתקבלות אוזניים לא הכי יפות בעולם, אבל טעימות בטירוף. הן כמובן במיטבן ביום הראשון של האפייה, כשהשוקולד עדיין חמים ורך מאוד. אם אתם מוסרים אותם במשלוחי מנות, צרפו פתק קטן שממליץ לחמם אותן מעט לפניי ההגשה. בעוגיות המקוריות, גברת ואן שטפל ממליצה לחמם מחבת יבשה כמה דקות על גבי להבה בינונית, לכבות את הלהבה, להניח את העוגיה לכ-10 דקות ורק אז לאכול אותה. האמת שניסיתי את השיטה הזו עם חבילת עוגיות מקוריות שקיבלתי לאחרונה מאמסטרדם והיא אכן מומלצת מאוד. במקרה של אוזני ההמן הסתפקתי בחימום קצר במיקרוגל שהפיק תוצאה מספקת בהחלט, אז לשיקולכם, שתי השיטות טובות.

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

ֿלכ-20-25 אוזני המן

לבצק –

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות של 1.5 ס״מ

1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר

1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן

כוס ורבע (175 גרם) קמח

2.5 כפות (25 גרם) אבקת קקאו

3/4 כפית מלח (ממליצה להשתמש בחצי ורבע כפיות מדידה)

1 חלמון L

2 כפות (30 מ״ל) שמנת מתוקה 38% קרה

150 גרם שוקולד צ׳יפס חלב (ממליצה על קליבו 823)

למלית –

פרלינים שוקולד לבן

מכינים את הבצק –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות בינונית את החמאה עם שני סוגי הסוכר לקבלת עיסה אחידה. מנפים פנימה את הקמח ואבקת קקאו, מוסיפים את המלח ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ואת השמנת המתוקה ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. מוסיפים את השוקולד צ׳יפס ומערבלים לפיזור אחיד.

מקמחים קלות נייר אפייה ומרדדים את הבצק דק ככל שניתן, אבל לא דק מידי (כחצי ס״מ עובי). במידת הצורך מקמחים גם את הבצק ואת המערוך על מנת שהבצק לא ידבק. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס״מ. מניחים במרכז כל עיגול פרלין שוקולד לבן וסוגרים לצורת אוזן המן. מניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

מעבירים למקרר או למקפיא ל-30 דקות לפחות. בינתיים מחממים תנור ל – 175 מעלות. אופים כ-10 דקות, מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. לפניי ההגשה מומלץ לחמם קלות מאוד במיקרוגל (רק כדי לרכך מעט את הפרלין) או על גבי מחבת יבשה שחוממה כמה דקות על הכיריים (ללא להבה בוערת).

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

מחפשים עוד אוזני המן טעימות?

  • אוזני המן פרג
  • אוזני המן בשלושה צבעים
  • אוזני המן בזיגוגים צבעוניים

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

מתכונים דומים

  • עוגיות פיסטוק ממכרות
    עוגיות פיסטוק ממכרות
  • עוגיות עוגת לימון וריקוטה
    עוגיות עוגת לימון וריקוטה
  • עוגיות פיסטוק במילוי שוקולד בלונדי
    עוגיות פיסטוק במילוי שוקולד בלונדי
  • עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי נוטלה מושחתות וטעימות
    עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי נוטלה מושחתות וטעימות

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לפורים, עוגיות, קינוחים אישיים, קינוחים וממתקים מתוייג כ:אוזני המן, ואן שטפל, עוגיות אמסטרדם

Reader Interactions

Comments

  1. אסף אומר

    6 במרץ 2020 at 11:52

    איפה יש למצוא פרילינים שוקולד לבן? משנה איזה חברה? איזה סוג?

  2. שירה אומר

    8 במרץ 2020 at 21:47

    הי חן. תודה על מתכונים מצויינים אחד אחד.
    האם ניתן לעשות אותם בקונספט של עוגיות עגולות 'ממולאות' בפרלין למעשה?

    ברור, זה הרי מבוסס על מתכון של עוגיות, אבל כן הייתי נצמדת למתכון המקורי:
    https://www.metukimsheli.com/2017/07/9116/

  3. עדן אומר

    19 במרץ 2020 at 16:09

    חייב להשתמש במיקסר עם וו גיטרה? או שאפשר להסתפק בלישה ידנית?
    תודה!

  4. בר אומר

    22 בפברואר 2021 at 12:54

    אפשר לשים במקרר את הבצק (כגוש) ולהשתמש בו רק כשנרצה להכין?

    כן, אבל לא הייתי שומרת אותו יותר מיום אחד בקירור.

  5. דגנית אומר

    13 במרץ 2022 at 15:11

    משוגעת על המתכון שלך לעוגיות אמסטרדם! חייבת להכין את זה למשלוחי המנות השנה. כמה זמן מראש אפשר להכין? או שחייבת באותו הבוקר לעמוד לאפות?

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

עוגת גבינה ותותים

עוגת גבינה ותותים

עוגת גבינה עם קרם פסיפלורה ומרנג מרשמלו

עוגת גבינה עם קרם פסיפלורה ומרנג מרשמלו

עוגת תפוחים מהירה

עוגת תפוחים מהירה (שמכינים בלי תפוחים)

עוגת לימון בחושה

עוגת לימון בחושה פרווה מהירה וקלה להכנה

עוגת בננות ושוקולד

עוגת בננות ושוקולד

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • לחמניות שקדים ודבש לחמניות שקדים ודבש
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים