אחת הבקשות שהכי חוזרות בהודעות שאני מקבלת מקוראים של הבלוג היא הבקשה למתכוני פרווה. זה נכון שעם התחליפים שיש היום למוצרי החלב מרבית המתכונים ניתנים להמרה לגרסת פרווה די בקלות. אני עצמי עושה זאת לא מעט פעמים לקינוחים שונים לאחר ארוחה בשרית. הפעם, לכבוד החג, ובשיתוף עם חברת תנובה החלטתי ללכת הפוך ולהכין מתכון שהוא חגיגי, טעים, ללא גלוטן וגם פרווה, כזה שמתאים לכולם לאחר ארוחת החג. זה מתכון שבמקור הוא ללא מוצרי חלב, כך שאם תרצו להפוך אותו לחלבי לא בטוח שתקבלו תוצאה זהה.
ועוד איזההה מתכון.. מדובר בטרייפל חגיגי שמכינים בכלי שקוף, רצוי כזה שעומד על רגל אחת. את כל אחד מהרכיבים במתכון מכינים בנפרד ולבסוף מרכיבים בשכבות בכלי. מגישים לשולחן יחד עם כף הגשה גדולה ונותנים לכל אורח מנה שמורכבת מכל השכבות ומכל הרכיבים.
יש בקינוח הזה גם בראוניז מושלם ללא גלוטן וללא חלב, קרמל מלוח פרווה וקצפת קפה מעודנת וממכרת. נשמע טעים ומושחת? זה לגמרי כזה!
למרות שיש במתכון שלושה רכיבים שונים, כל חלק קל ומהיר מאוד להכנה, שניים מתוכם ניתן להכין גם מראש, כך שהקינוח הזה לגמרי מושלם לשולחן החג שלכם. את הבראוניז מכינים בזריזות בכלי אחד ע"י ערבוב ואיחוד של החומרים. לאחר אפייה וקירור חותכים אותו לקוביות קטנות ומניחים בבסיס כלי ההגשה כשכבה ראשונה.
ברווחים שנוצרים בין קוביות הבראוניז שמים חתיכות קטנות יותר.
מכסים בכשליש מהקצפת ומזלפים מעל מהקרמל המלוח, משתדלים לזלף קרוב לשולי הכלי כדי ששכבת הקרמל תראה מבחוץ.
כמה מילים על הקרמל המלוח הפרווה
אנשים רבים נרתעים מהכנה של קרמל ולדעתי אין אחד שניסה להכין ולא שרף או לא צלח את ההכנה בפעם או אפילו בפעמים הראשונות. הכנה של קרמל היא לא משהו מסובך בכלל, להפך, אבל יש לשים לב לכמה דגשים בזמן ההכנה. ההכנה של קרמל פרווה זהה לחלוטין להכנה של קרמל עם שמנת וחמאה, אבל יחד עם זאת הקרמל עצמו מתנהג שונה מקרמל רגיל. הוא טעים בטירוף, אבל צמיגי ודביק אפילו יותר מקרמל רגיל. קצת מאתגר לזלף אותו כי הוא נוטה להימתח וקצת לגלוש על השיש. אבל, ויש כאן אבל גדולל – הוא כל כך טעים וכל כך משדרג את המנה שזה לגמרי שווה את כמה הדקות הנוספות של ניקוי המטבח.
מכסים את הקרמל בשכבה נוספת של בראוניז. זוהי השכבה השנייה והאחרונה. אם נשארו לכם כמה קוביות מיותרות תמיד יהיה מי שישמח לאכול את הבראוניז כפי שהם. מכסים את השכבה הזאת ב – 2/3 הקצפת שנותרה ומעטרים במעט שבבי שוקולד ובקרמל שנותר. שומרים בקירור עד להגשה, אפשר אפילו כמה ימים מראש. קחו רק בחשבון שכמות הקצפת עולה אל מעבר לשולי הכלי, כך שיש לתכנן את האחסון במקרר או את השימוש בכלי בהתאם.
טרייפל בראוני קרמל וקצפת פרווה וללא גלוטן
לכלי בנפח 1 ליטר (קוטר 16 ס"מ ועומק 8 ס"מ)
לבראוניז –
רבע כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה
1 כוס (200 גרם) סוכר
1/2 כוס (70 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
קורט מלח
2 ביצים בגודל L
120 גרם שוקולד צ'יפס מריר או שוקולד קצוץ גס
לקרמל –
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2/3 כוס (160 מ"ל) קצפת צמחית במתיקות מעודנת של השף הלבן
2 כפות (40 גרם) דבש
50 גרם שמן קוקוס
1 כפית (6 גרם) מלח
לקצפת קפה –
1 מיכל (250 מ"ל) קצפת צמחית במתיקות מעודנת של השף הלבן
1 כוס (240 מ"ל) משקה סויה במתיקות מופחתת של תנובה
1 כפית אבקת קפה נמס
2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
2 כפות (40 גרם) דבש (או סירופ מייפל)
לעיטור –
תלתלי שוקולד
מכינים את הבראוניז –
מחממים תנור ל – 160 מעלות. טורפים היטב בקערה את השמן והקקאו עד שאבקת הקקאו מתמוססת לחלוטין. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת וטורפים היטב. מוסיפים את השקדים הטחונים והשוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור אחיד. מעבירים לתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ. אופים 20-25 דקות עד שהבראוני יציב בחלקו העליון. מוציאים ומצננים. לאחר צינון מוחלט חותכים את הבראוני ל – 25 קוביות קטנות. ניתן להכין מראש עד יומיים קודם.
מכינים את הקרמל –
במחבת רחבה ועל גבי להבה בינונית שמים את הסוכר בשכבה אחידה. מחממים עד שהסוכר הופך לנוזל בעל צבע חום ענברי. לא מערבבים את הסוכר, אלא רק מטלטלים מידי פעם את המחבת עד שהסוכר משנה את צבעו. בינתיים מחממים במיקרוגל את הקצפת הצמחית. מוסיפים את הקצפת בזרם דק למחבת ומערבבים כשתי דקות נוספות. מוסיפים את הדבש, שמן קוקוס ומלח ומערבבים על גבי להבה קטנה כ – 5 דקות עד לקבלת רוטב אחיד. מעבירים דרך מסננת ומצננים. ניתן להכין מראש ולשמור בקירור עד לשימוש.
מכינים את הקצפת קפה –
שמים בקערת המיקסר את כל החומרים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת סמיכה ויציבה. מעבירים לשק זילוף.
מרכיבים –
מניחים בתחתית הכלי שכבה אחידה של קוביות בראוני, ממלאים את הרווחים בחתיכות קטנות יותר. מזלפים מעל שליש מכמות הקצפת. מזלפים מעל את הקרמל, שמים לב שהקרמל נוגע בשולי הכלי. במידה והקרמל התמצק מידי מחממים אותו במיקרוגל עד לקבלת מרקם נוזלי.מכסים בשכבה נוספת של בראוני ומזלפים מעל את שאר הקצפת. מעטרים בתלתלי השוקולד ובקרמל שנותר.
נראה מטורף, עושה חשק לזלול את כל הקערה לבדדדדדד בכף
היי! המתכון נראה מושלםםם!
יש אפשרות להמיר את השמנת הצמחית בקרם קוקוס?
הי יעל
מודה שבאופן אישי לא כל כך אוהבת קרם קוקוס, מרגישה שיש לו טעם לוואי ולא בטוחה שהתוצאה תהיה זהה מבחינת יציבות של הקרם ומבחינת הטעם.
ואם אני לא צריכה את זה פרווה, שמנת רגילה זה סבבה?
כן, גם בקרמל וגם בקצפת קפה.
בקרמל את יכולה להשתמש גם בחמאה במקום שמן קוקוס.
קינוח מושלם, מאמצת לחג?
במה ניצן להמיר את השמן קוקוס?
אפשר גם להשמיט אותו מהקרמל.
אפשר להכין בכוסות..?
האם הטעם של הקוקוס מורגש?
בוודאי שאפשר להכין בכוסות אישיות.
מכיוון שזהו קינוח עשיר מאוד ממליצה על כוסיות קטנות של כ – 3-4 כפיות.
הטעם של השמן קוקוס לא מורגש כלל.
המתכון נראה מדהים！
לטובת הטבעונית- יש דרך להמיר את הדבש？
בקצפת קפה אפשר להשתמש במייפל ובקרמל אפשר להשמיט את הדבש.
שימי לב שבבראוניז יש ביצים 🙂
נראה טעים מאוד! תודה
איזה שילוב הורס. שוקולד, קצפת וקרמל זה אחד האהובים עלי. עושה חשק לצלול לתוך הכלי הזה עם כף ופשוט להתפנק
כרגיל במתכונים המהממים והטעימים שלך – כל מה שצריך לצלול פנימה לתוך הטרייפל.
תענוג.
הי, לכמה זמן צריך לחמם את השמנת? תודה רבה
לכמה אנשים זה מספיק?
אמנם הכלי קטן יחסית, אבל כיוון שזה קינוח עשיר הוא מספיק לכ – 10-12 מנות.
בהצלחה!
אשמח לדעת במה אפשר להמיר את החלב סויה?
תודה מראש
אפשר בחלב שקדים או חלב אגוזים.
בהצלחה!
נראה מדהים!
גם אני הייתי רוצה לדעת במה אפשר להמיר את החלב סויה
(לאלה שלא אוכלים קטניות בפסח)
תודה טובי.
אפשר להשתמש בחלב שקדים או בחלב אגוזים.
תודה רבה,נראה מדהים
רציתי לדעת אם יש סוג או גודל מסויים של מסננת להשתמש בה לקרמל
הי, מתה על המתכונים שלך!!!
האם הקצפת לא תקרוס שמכינים יום מראש?
הי אתי, תודה!
יש בקצפת מעט פודינג וניל שעוזר לשמור על יציבות ולכן היא לא קורסת.
אם את כל זאת חוששת אפשר להוסיף כף נוספת של אינסטנט פודינג ולהשמיט מהאבקת סוכר.
יש סיבה שהשמן לא התאחד עם הקרמל?
הוא מתאחד בקירור.
חייבים לסנן את הקרמל?
לא חייבים אבל מומלץ למקרה שישנם גושי סוכר שלא התמוססו לחלוטין.
כבר פעמים מנסה להכין את הקצפת והיא לא הופכת לקצפת
מה אני עושה לא נכון????
שמתי משקה קוקוס שקדים שח איפרו במקום סויה
יכול להיות שזב בגלל זה ?
יכול להיות שבשל ההחלפה במשקה קוקוס הקצפת לא התייצבה. את יכולה להוסיף עוד אבקת אינסטנט פודינג כדי לקבל קצפת יציבה יותר.
נראה מעולה. אפשר להמיר את חלב הסויה בחלב קוקוס (מפחית קנויה ) או במשהו אחר.
תודה
נראה מהמם וינוסה בהחלט. – מה התפקיד של השמן קוקוס בקרמל?
מהמם!רעיון מדהים ומושלם במיוחד שזה פרווה!אלופה!!
האם אפשר לוותר על השוקולד הקצוץ בבראוניז?הקטנה שלי לא אוהבת…תודה
נראה מגרה ביותר אבל…..
הכנתי את הקרמל בדיוק לפי ההוראות שלך והוא יצא יותר כמו סוכריית טופי מאשר רוטב. הוא גם נורא נדבק לשיניים.
כמו כן, כשהכנסתי אותו למקרר עד להרכבת הטרייפל, הוא התקשה לגמרי וניהיה ממש מוצק וקשה מאוד.
להזכירך, גם את הטרייפל המוכן צריך לשמור במקרר…
איך ניתן לדעתך להתגבר על הבעיה הזאת/לשפר את המצב של הקרמל כדי שהוא יהיה הרבה יותר נוזלי (רוטב) גם במקרר??
תודה וחג שמח!!
היי, נראה מעולה וכבר הכנתי את הקרמל והבראוניז.
אין אצלי משמעות לעניין הפרווה, אז האם אני יכולה להמיר בקצפת את חלב הסויה בחלב רגיל? או להוסיף עוד שמנת מתוקה?
תודה!
הכנתי לערב סוכות.
יצא מהמם וטעים!!!
תודה