טרייפל בראוני קצפת וקרמל פרווה ללא גלוטן

אחת הבקשות שהכי חוזרות בהודעות שאני מקבלת מקוראים של הבלוג היא הבקשה למתכוני פרווה. זה נכון שעם התחליפים שיש היום למוצרי החלב מרבית המתכונים ניתנים להמרה לגרסת פרווה די בקלות. אני עצמי עושה זאת לא מעט פעמים לקינוחים שונים לאחר ארוחה בשרית. הפעם, לכבוד החג, החלטתי ללכת הפוך ולהכין מתכון שהוא חגיגי, טעים, ללא גלוטן  וגם פרווה, כזה שמתאים לכולם לאחר ארוחת החג – טרייפל בראוני קצפת וקרמל פרווה ללא גלוטן. זה מתכון שבמקור הוא ללא מוצרי חלב, כך שאם תרצו להפוך אותו לחלבי לא בטוח שתקבלו תוצאה זהה.

ועוד איזההה מתכון.. מדובר בטרייפל חגיגי שמכינים בכלי שקוף, רצוי כזה שעומד על רגל אחת. את כל אחד מהרכיבים במתכון מכינים בנפרד ולבסוף מרכיבים בשכבות בכלי. מגישים לשולחן יחד עם כף הגשה גדולה ונותנים לכל אורח מנה שמורכבת מכל השכבות ומכל הרכיבים.

יש בקינוח הזה גם בראוניז מושלם ללא גלוטן וללא חלב, קרמל מלוח פרווה וקצפת קפה מעודנת וממכרת. נשמע טעים ומושחת? זה לגמרי כזה!

טרייפל בראוני קצפת וקרמל פרווה ללא גלוטן

למרות שיש במתכון שלושה רכיבים שונים, כל חלק קל ומהיר מאוד להכנה, שניים מתוכם ניתן להכין גם מראש, כך שהקינוח הזה לגמרי מושלם לשולחן החג שלכם. את הבראוניז מכינים בזריזות בכלי אחד ע"י ערבוב ואיחוד של החומרים. לאחר אפייה וקירור חותכים אותו לקוביות קטנות ומניחים בבסיס כלי ההגשה כשכבה ראשונה.

ברווחים שנוצרים בין קוביות הבראוניז שמים חתיכות קטנות יותר.

מכסים בכשליש מהקצפת ומזלפים מעל מהקרמל המלוח, משתדלים לזלף קרוב לשולי הכלי כדי ששכבת הקרמל תראה מבחוץ.

כמה מילים על הקרמל המלוח הפרווה

אנשים רבים נרתעים מהכנה של קרמל ולדעתי אין אחד שניסה להכין ולא שרף או לא צלח את ההכנה בפעם או אפילו בפעמים הראשונות. הכנה של קרמל היא לא משהו מסובך בכלל, להפך, אבל יש לשים לב לכמה דגשים בזמן ההכנה. ההכנה של קרמל פרווה זהה לחלוטין להכנה של קרמל עם שמנת וחמאה, אבל יחד עם זאת הקרמל עצמו מתנהג שונה מקרמל רגיל. הוא טעים בטירוף, אבל צמיגי ודביק אפילו יותר מקרמל רגיל. קצת מאתגר לזלף אותו כי הוא נוטה להימתח וקצת לגלוש על השיש. אבל, ויש כאן אבל גדולל – הוא כל כך טעים וכל כך משדרג את המנה שזה לגמרי שווה את כמה הדקות הנוספות של ניקוי המטבח.

מכסים את הקרמל בשכבה נוספת של בראוניז. זוהי השכבה השנייה והאחרונה. אם נשארו לכם כמה קוביות מיותרות תמיד יהיה מי שישמח לאכול את הבראוניז כפי שהם. מכסים את השכבה הזאת ב – 2/3 הקצפת שנותרה ומעטרים במעט שבבי שוקולד ובקרמל שנותר. שומרים בקירור עד להגשה, אפשר אפילו כמה ימים מראש. קחו רק בחשבון שכמות הקצפת עולה אל מעבר לשולי הכלי, כך שיש לתכנן את האחסון במקרר או את השימוש בכלי בהתאם.

טרייפל בראוני קצפת וקרמל פרווה ללא גלוטן

טרייפל בראוני קרמל וקצפת פרווה וללא גלוטן

לכלי בנפח 1 ליטר (קוטר 16 ס"מ ועומק 8 ס"מ)

לבראוניז –

רבע כוס (35 גרם) אבקת קקאו

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 כוס (70 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

קורט מלח

2 ביצים בגודל L

120 גרם שוקולד צ'יפס מריר או שוקולד קצוץ גס

לקרמל –

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס (160 מ"ל) קצפת צמחית במתיקות מעודנת

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם שמן קוקוס

1 כפית (6 גרם) מלח

לקצפת קפה –

1 מיכל (250 מ"ל) קצפת צמחית במתיקות מעודנת

1 כוס (240 מ"ל) משקה סויה במתיקות מופחתת

1 כפית אבקת קפה נמס

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר

2 כפות (40 גרם) דבש (או סירופ מייפל)

לעיטור –

תלתלי שוקולד

מכינים את הבראוניז –

מחממים תנור ל – 160 מעלות. טורפים היטב בקערה את השמן והקקאו עד שאבקת הקקאו מתמוססת לחלוטין. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת וטורפים היטב. מוסיפים את השקדים הטחונים והשוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור אחיד. מעבירים לתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ. אופים 20-25 דקות עד שהבראוני יציב בחלקו העליון. מוציאים ומצננים. לאחר צינון מוחלט חותכים את הבראוני ל – 25 קוביות קטנות. ניתן להכין מראש עד יומיים קודם.

מכינים את הקרמל –

במחבת רחבה ועל גבי להבה בינונית שמים את הסוכר בשכבה אחידה. מחממים עד שהסוכר הופך לנוזל בעל צבע חום ענברי. לא מערבבים את הסוכר, אלא רק מטלטלים מידי פעם את המחבת עד שהסוכר משנה את צבעו. בינתיים מחממים במיקרוגל את הקצפת הצמחית. מוסיפים את הקצפת בזרם דק למחבת ומערבבים כשתי דקות נוספות. מוסיפים את הדבש, שמן קוקוס ומלח ומערבבים על גבי להבה קטנה כ – 5 דקות עד לקבלת רוטב אחיד. מעבירים דרך מסננת ומצננים. ניתן להכין מראש ולשמור בקירור עד לשימוש.

מכינים את הקצפת קפה –

שמים בקערת המיקסר את כל החומרים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת סמיכה ויציבה. מעבירים לשק זילוף.

מרכיבים –

מניחים בתחתית הכלי שכבה אחידה של קוביות בראוני, ממלאים את הרווחים בחתיכות קטנות יותר. מזלפים מעל שליש מכמות הקצפת. מזלפים מעל את הקרמל, שמים לב שהקרמל נוגע בשולי הכלי. במידה והקרמל התמצק מידי מחממים אותו במיקרוגל עד לקבלת מרקם נוזלי.מכסים בשכבה נוספת של בראוני ומזלפים מעל את שאר הקצפת. מעטרים בתלתלי השוקולד ובקרמל שנותר.

טרייפל בראוני קצפת וקרמל פרווה ללא גלוטן