ספירלת שוקולד וקרם חגיגית
יש כמה מתכונים בבלוג שלטעמי לא זכו לתהילה שלה הם ראויים, כלומר, רק חלק קטן מהקוראים ניסה להכין אותן והתאהב. זה יכול להיות מכמה סיבות, לפעמים הצילום לא מספיק מוצלח, העיצוב לא מספיק מפתה, או סיבות שונות ואחרות שאפילו לא ידועות לי. אחד המתכונים לדעתי שסובל מהבעיה הזו, הוא המתכון לרולדת זברה לפסח שפורסם בדיוק (אבל בדיוק!) לפניי 3 שנים. לטעמי זאת אחת העוגות היותר יפות, טעימות ומוצלחות לחג שיש בבלוג. התמונות בפוסט צולמו בחיפזון (בכל זאת, ערב חג) ולא עושות חסד כלל עם העוגה הנהדרת הזאת. באופן אישי את הרולדת זברה אני מכינה כמעט בכל ליל הסדר בשנים האחרונות, ניתן להכין אותה בסגנונות שונים, והיא תמיד מרשימה וטעימה מחדש. למי שלא מכיר את המתכון, אני ממליצה בחום לקפוץ לרגע קל לפוסט ההוא ולראות במה מדובר.
השנה, כדי לתקן את העוול, החלטתי להכין אותה שוב בגרסה שונה ואחרת של ספירלת שוקולד וקרם חגיגית, ולהראות כמה יפה וחגיגית היא יכולה להיות לחג, וזה עוד לפניי שבכלל חותכים אותה ואז מתגלה ההפתעה האמיתית שלה. החלטתי למלא אותה בקרם ורדרד עם מחית תותים שמכינים בקלות מתותים טריים ולצפות בקרם שוקולד, גם הוא קל וזריז.
את העוגה הזו מתחילים להכין כמו שמכינים רולדה רגילה. אופים בתבנית תנור סטנדרטית כ – 25 דקות, מוציאים ומצננים.
בזמן שהעוגה נאפת, ואח"כ מתקררת אפשר להתחיל להכין את מלית התותים וציפוי השוקולד. את מלית התותים מכינים בקלות ע"י טחינה בבלנד של תותים טריים נקיים מעוקץ. מוסיפים להם מעט אבקת סוכר ומקציפים יחד עם שמנת מתוקה ואינסטנד פודינג.
חותכים את העוגה לארבע רצועות שוות, ומשאירים אותן צמודות זו לזו. מורחים באופן אחיד את מלית התותים על הרצועות.
מתחילים לגלגל את אחת הרצועות לרולדה ומעמידים אותה על גבי צלחת הגשה, במרכז הצלחת.
לוקחים רצועה נוספת ומלפפים אותה בעדינות סביב הרולדה העומדת. מפגישים תחילה את הקצה של הרצועה הקודמת אל הרצועה הנוספת.
אל תיבהלו אם הרצועות לא ממש נפגשות בצורה הרמטית, או אפילו אם הרצועות נשברות. בסופו של דבר הכל יסתדר.
חוזרים על אותה הפעולה עם שתי הרצועות שנותרו עד לקבלת עוגה שלמה.
את המלית שמציצה מלמעלה מורחים ומיישרים בעדינות כך שלא תבלוט החוצה, מצפים את העוגה כולה בציפוי השוקולד ומעטרים בתותים טריים ופרחי הדרים.
ספירלת שוקולד וקרם חגיגית
לבסיס –
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה
1 כוס (200 גרם) סוכר
6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
למלית תותים –
250 גרם תותים טריים שטופים ונקיים מעוקץ
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר מנופה
1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
לציפוי שוקולד –
100 גרם שוקולד מריר 55%
1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר מנופה
כוס ורבע (300 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
לעיטור –
תותים טריים
שבבי שוקולד
מכינים את הבסיס –
מחממים תנור ל – 160 מעלות. משמנים תבנית תנור (30X40 ס"מ) ומצמידים לה נייר אפייה. מברישים או מרססים בשמן גם את חלקו העליון של נייר האפייה.
מערבבים בקערה את השקדים הטחונים, אבקת קקאו, אבקת אפייה ו – 1 כוס (200 גרם) סוכר. מערבבים היטב עם מזלג ומוודאים שהתערובת אחידה וללא גושים.
בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים עם השמן. מוסיפים את תערובת החלמונים לקערת השקדים ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה.
בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות מעט קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את ה – 1/3 כוס (65 גרם) סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים בהדרגה את הקצף לעיסת הקקאו והשקדים, בכל פעם 1/3 ועד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תכסה אותה בשכבה אחידה. דופקים בעדינות את תבנית האפייה על גבי משטח ישר (להוצאת בועות אוויר) ואופים כ – 25 דקות ועד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים. לאחר קירור מוחלט חותכים את העוגה ל – 4 רצועות קצרות שוות (כ – 9 ס"מ רוחב לכל רצועה). בעזרת מרית מוודאים שכל רצועה מתנתקת בקלות מנייר האפייה. משאירים את הרצועות צמודות זו לזו.
בזמן שהעוגה נאפת מכינים גנאש –
מחממים יחד במיקרוגל את השוקולד ושליש כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ומצננים לטמרפטורת החדר.
מכינים את מלית התותים –
טוחנים את התותים למחית נוזלית. מעבירים דרך מסננת דקה, מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים יחד עם שמנת מתוקה ואבקת אינסטנט פודינג עד לקבלת קרם יציב. מורחים את מלית התותים באופן אחיד על גבי 4 רצועות העוגה. מגלגלים רצועה אחת לרולדה ומניחים כשהחלק הפתוח פונה כלפיי מעלה על גבי צלחת הגשה. מצמידים רצועה נוספת (קצה אל קצה) בהמשך לרצועה המגולגלת. ממשיכים את הפעולות עם יתר הרצועות. מיישרים את הקרם שמציץ מלמעלה עם מרית מדורגת.
מסיימים להכין את ציפוי השוקולד –
בשלב הזה הגנאש צריך להיות קר ובמרקם סמיך אבל לא נוקשה מידי. מקציפים את יתרת השמנת המתוקה (300 מ"ל) יחד עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים בכל פעם שליש מהקצפת לגנאש עד לקבלת קרם במרקם של מוס שוקולד. מצפים את העוגה בקרם שוקולד. תחילה בציפוי דק, ואח"כ בציפוי נוסף, עבה יותר. מיישרים את הציפוי. (אם נותר ציפוי מיותר ניתן לזלף אותו לכוסיות קטנות ולעטר בתותים).
מעטרים את העוגה כולה בשוליה התחתונים בשבבי שוקולד. מומלץ לשמור בקירור לפחות שעתיים-שלוש לפניי ההגשה. מעטרים בתותים שלמים וחצויים ומגישים.
לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם?
נראה מהמם, העוגה לא יוצאת מאוד נמוכה? והאם לדעתך ניתן להשתמש בשמנת צמחית או קוקוס כדי שתהפוך לפרווה. תודה וחג שמח
הפוך – העוגה מתקבלת מאוד גבוהה (9 ס"מ גובה), אבל מעט צרה. מבחינת כמויות היא מספיקה לכ – 10-12 אנשים.
אפשר להשתמש בשמנת צמחית אבל אז כדאי להפחית מאבקת הסוכר.
בהצלחה וחג שמח!
מהמם מהמם מהמם
מתה על עוגות זהרה! והשילוב הזה של תותים ושוקולד כל כך יפה.
חג שמח יקירה ❤️ לך ולכל משפחתך.
נראה מדהים וטעים !
העוגה מספיקה יציבה ותשרוד נסיעה ?
תודה וחג שמח!
בטח, מומלץ להכין רק כמה שעות קודם לפניי השינוע.
מהמם!
אני מתה על הטרנד הזה
מעלףףףף וגם על הקודמת שמתי עיין ולא יצא לי להכין. אין ספק שהצילום הזה הורס במיוחד ובהחלט עושה חשק להכין
נראה מעולה! האם תשרוד נסיעה של שעה וחצי שעתיים?? או שעדיף להקפיא? או אולי רק לאפות ואת הקרם וההרכבה לעשות כבר שם?
אם יש לך אפשרות להכין את הקרם ולהרכיב במקום ואח"כ לקרר עוד שעתיים זה הכי טוב.
בכל מקרה את הקרמים לא מומלץ להכין מראש.
אם לא, אז אפשר לקרר היטב (להכין אפילו ערב קודם) ולשנע למקום ולקרר לפניי ההגשה.
בהצלחה וחג שמח!
מקסים ומהמם מהמם !
חג שמח !
שלום. אני מאוד נהנית מהמתכונים שלך. האם אפשר להכין רולדה רגילה ולהשתמש בקמח כשר לפסח במקום ברולדה שאת אפית?
אני לא יכולה לענות על זה בוודאות, כי אני לא יודעת לאיזו רולדה את מתכוונת, מה העובי שלה, היציבות, המרקם…
יודעת שעם הבסיס שבמתכון אין בעיה של יציבות וטעם כך שממליצה להיצמד אליו.
אני מכינה אותה בקביעות כל פסח
עוגה מהממת ויוצאת מושלם!!
תודה
מהמם, רעיון נפלא. תודה
וואו!!!! עוגה מאוד מושקעת ויפה ונראה שהולכת לעבוד מעולה גם בגרסה קצת בריאה יותר. רצה להכין!!!!
היי, העוגה נראית מהמם!!
אני לא בטוחה שאני מבינה מהמתכון והתמונות נכון…. החלק הפנימי של העוגה זה קרם תותים והחלק החיצוני זה קרם שוקולד?
נראה לך שיהיה בסדר לשים תותים בין שכבות העוגה? בא לי שהעוגה תצעק ת-ו-ת-י-ם
וגם מבחינת הקישוט, זה נראה מהמם והכי אינסטוש לשים את התותים ככה שלמים מעל העוגה אבל מרגיש לי פחות פרקטי להגשה. יש לך רעיון איך כדאי לקשט איתם?
תודה חנה.
נכון, מבפנים זהו קרם תותים ומבחוץ שוקולד.
אפשר בהחלט להוסיף תותים בין השכבות ואפשר גם לקשט עם תותים בכל דרך אחרת – פרוסות, קוביות או חצאי תותים. בכל מקרה לפניי החיתוך אפשר להסיר חלק מהתותים ולחתוך את העוגה.
בהצלחה
הי חן,
פעם ראשונה באתר ושמחה לגלות אותך המתכונים נראים מדהים! האם אפשר להשתמש במוס מרשמלו מהמתכון שלך מוס תותים ומרשמלו כמלית במקון המלית שמוצעת והאם לא ייצא מתוק מדי
תודה
הי חן,
פעם ראשונה באתר ושמחה לגלות אותך המתכונים נראים מדהים! האם אפשר להשתמש במוס מרשמלו מהמתכון שלך מוס תותים ומרשמלו כמלית במקון המלית שמוצעת והאם לא ייצא מתוק מדי
תודה
הי יפעת, ברוכה הבאה 🙂
שאלה מאתגרת שאני לא יודעת לענות עליה בודאות 🙂
מזמינה אותך לנסות ולספר אם הצליח או לא.
מקסים!!
אין לי שקדים לבסיס… יעבוד עם אגוזי מלך? פקאנים? אגוזי לוז?
אפשר עם אגוזי לוז קלופים. ממליצה לטחון אותם יחד עם הקקאו.
בהצלחה!
תודה על המענה!
עוגה מושלמת! היתה מאוד טעימה וגרפה מלא מחמאות 😉
היי הבלוג מקסים והכל נראה ממש טוב!
איפה אפשר להשיג את הסטנד?
תודה
ממש כאן: http://www.netanella.com/%D7%9E%D7%95%D7%A6%D7%A8-22614-Galvanized-Cake-Stand-Large.aspx
היי חן
נראה מקסים… האם יד תחליף לתותים בתקופה שלא עשירה בתותים טריים?
וחוץ מסה, האם ניתן וכדאי להגדיל כמויות כדי שתתאים ליותר אנשים?
אפשר להכין עם פירות יער אחרים, פטל טרי יהיה נהדר.
אפשר להוסיף לחומרי הגלם 50% ולהכין בתבנית גדולה יותר, להוסיף רצועות לעוגה וכך לקבל עוגה גדולה יותר.
הי חן!
אני רוצה להכין ליום הולדת של הבן שלי עוגה מרשימה עם הרבה שכבות (לבקשתו) אבל צריכה להכין נטול גלוטן- לכיתה שלו, חשבתי להכין את זו, אבל אני תוהה איך אני יכולה להפוך אותה לגדולה יותר , מבחינתץ כמויות.. לא אכפת לי שתהיה נמוכה יותר..
אפשר להדעתך לבנות בקומות ? כלומר שכבת רולדה קם וכן הלאה? ולעשות בתבנית מרובעת/ עגולה גדולה יותר? או רעיון אחר?
תודה רבה….
הי רעות, לא הייתי בונה בקומות, אבל כן ניתן להכין כמות גדולה יותר (50% יותר), לאפות בתבנית גדולה של תנור ולחתוך ליותר רצועות. כך אפשר לקבל עוגה בקוטר גדול יותר.
היי חן, חוזרת על השאלה על הגדלת העוגה. וחוצמזה, אם אני רוצה שהציפוי יהיה לבן או ורוד על איזה קרם את ממליצה?
ניתן להכין כמות גדולה יותר (50% יותר) ולאפות בתבנית גדולה יותר. חותכים ליותר רצועות וכך מקבלים עוגה בקוטר גדול יותר.
לקרם ורוד את יכולה להשתמש באותו הקרם מהחלק הפנימי של העוגה.
לקרם לבן אפשר להשתמש פשוט בקצפת ממותקת עם כף או 2 של פודינג וניל ליציבות.
בהצלחה!
היי! ממש רוצה להכין את העוגה, נראית נהדר והתגובות מהממות. אבל אני לא בטוחה- נראה שהעוגה מצופה בקרם תותים ולא בגנאש שוקולד? האם מרחת את קרם התותים גם על הציפוי החיצוני של העוגה?
תודה!
הי, העוגה מצופה בקרם שוקולד ובחלק הפנימי ישנו קרם ורוד של קרם תותים.
הי, האם אפשר להשתמש באגוזי מלך במקום שקדים?
הי חן
חג שמח לך.
הכנתי את הרולדה לפי ההנחיות שלך אבל לא הצלחתי לחלץ אותה מנייר האפייה. וכן, שמנתי את התבנית ואת הנייר וחיכיתי עד שהתקררה. אלתרי ממנה בסיס לעוגה עגולה. הכנתי שתי שכבות של מוס התותים ומוס השוקולד שלך והוספתי שכבה של קצפת וניל.
הי
גם אני הכנתי את העוגה בול כמו במתכון
אבל הבסיס יצי צמיגי כזה מתפורר
מנסה להרכיב והחלק האמצעי של הבסיס נדבק לנייר אפיה למרות ששימנתי היטב .
האם הבסיס אמור לא לעלות בגובה בכלל ולהיות צמיגי כזה בטעם? ,לא אוורירי…
עושה את העוגה ליום הולדת של אחותי לכן שואלת מפחדת להגיש אם לא יצא טעים לכן שואלת
תודה.
היי, עוגה ממש יפה האם יש אפשרות להכין עם קמח?
הכנתי עכשיו, לפי מה שליקקתי בדרך נראה שהעוגה טעימה 😀 אז תודה רבה (לו היתה אפשרות להוסיף תמונה הייתי שולחת לך). אגב, לדעתי המתכון המקורי "מתפספס" בגלל השם 'רולדה'. (לפחות זו כנראה הסיבה שאני דילגתי עליו בעבר וגם עכשיו הגעתי אל המתכון הזה רק כי כתבתי בחיפוש 'תותים'). לו השם יהיה 'ספירלת שוקולד וקרם חגיגית' או משהו כזה, זה גם יסביר מה בדיוק יצא וגם ימשוך כי זה נשמע יותר מרשים (בסוף הכל כמעט זה עניין של מיתוג 😀 ).
תודה על המתכון הזה וגם על האחרים.
מדהים שזה מה שאת כותבת לי עכשיו! ממש לפניי כמה ימים עברתי במקרה על הפוסט הזה והבנתי שהשם שלו לא מדויק. מקבלת את העצה שלך וגם את השם החדש ותכף משנה 🙂
תודה!
היי,
1. אפשר להכין את העוגה יום קודם?זה ליום הולדת
2.מה הקוטר שמתקהל לאחר גילגול הרצועות לספירלה?
תודה
העוגה ניראת ניפלא, אך אין שום זכר בתמונה לקרם שוקולד, לא רואים ביכלל קרם שוקולד
אני מקוהשתגיבי על זה, תודה
היי חן,
בציפוי שוקולד יש פעמיים שמנת מתוקה. זה בסדר?
הי חן
העוגה נראית מושלמת ! הכנתי ההפעם וגם פעם קודמת בדיוק לפי ההוראות שלך, אבל העוגה לאחר שלה מריחת הגנאש יצאה ממש נוטה הצידה
איך אפשר להימנע מכך לפעם הבאה , מה לתקן?
חג שמח