עוגת מוס שוקולד חגיגית ללא גלוטן שמכינים בקלות
העוגה הבאה היא עוגה מושלמת לחג. היא גם חגיגית, יפה ומרשימה, אהובה על גדולים ועל קטנים יותר, כי מי לא אוהב שוקולד? היא כמובן ללא קמח וללא גלוטן אבל היא קלה מאוד להכנה, בלי ג׳לטין או מייצבים אחרים וניתן להכין אותה אפילו כמה ימים מראש ולשמור בקירור עד להגשה. החסרון היחיד שלה הוא שאי אפשר להפוך אותה לפרווה כיוון שיש בה רכיבים בסיסיים שהם חלביים. אם החסרון הזה לא בעייתי עבורכם – מצאתם עוגה מושלמת לחג.
בעוגה הזאת יש שוקולד, לא מעט שוקולד. הבסיס שלה הוא בראוני עסיסי וטעים, ללא קמח כמובן, שאופים בזריזות ובקלות. מעליו מונחת שכבה נדיבה של מוס שוקולד במתיקות מדויקת – לא מריר ולא מתוק מידי ולכן קולע לחך של צעירים וגם לשל צעירים פחות. המוס הזה מבוסס על גבינת מסקרפונה שמעניקה לו עושר ויציבות ומייתרת את הצורך בתוספת של ג׳לטין או מייצבים אחרים. העוגה נשארת זקופה וגבוהה גם לאחר שעה בחוץ (במזג האוויר הנוכחי). לא מומלץ להחליף את המסקרפונה בגבינה או ברכיב אחר, המסקרפונה משמעותית כאן ועליה נשען המוס.
מעל כל אלה ישנה שכבה דקיקה של קצפת שנותנת גם מראה יפהפה וגם טאצ׳ קליל יותר לכל העוגה כולה. מעטרים גם כן בפשטות בשבבי שוקולד שמגלפים עם קולפן מטבלת שוקולד שלמה או בכל קישוט אחר שאוהבים.
עוגת מוס שוקולד חגיגית ללא גלוטן שמכינים בקלות
מחפשים עוד עוגות חגיגיות לשולחן החג?
עוגת מוס שוקולד חגיגית ללא גלוטן שמכינים בקלות
ציוד נדרש:
- לתבנית בקוטר 22 ס״מ או 24 ס״מ
מצרכים:
לבסיס בראוני
- 200 גרם חמאה
- 220 גרם שוקולד 54.5% או כל שוקולד עד 60%
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 5 ביצים בגודל M או 4 ביצים בגודל L/XL
- 1/4 כפית מלח
- 35 גרם קמח שקדים שקדים מולבנים טחונים דק
למוס שוקולד
- 240 גרם שוקולד 54.5% או כל שוקולד עד 60%
- 25 גרם חמאה
- 1 ושליש כוס (160 גרם) אבקת סוכר
- 2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
- 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
לציפוי וקישוט
- 1.5 כוסות (360 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
- 3 כפות (30 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
- 1 טבלת שוקולד מריר
הוראות הכנה:
מכינים את הבראוני
- מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית או רינג בנייר אפייה.
- שמים בקערת זכוכית גדולה את השוקולד והחמאה וממסים בעדינות בפולסים במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה.
- מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
- מצננים מעט.
- מוסיפים את הביצים - בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב לאחר כל הוספה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת.
- מוסיפים את המלח וקמח שקדים וטורפים להטמעה מלאה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית/רינג ומיישרים את פניה. אופים כ-30 דקות.
- מוציאים ומצננים לחלוטין. מעבירים סכין חדה או מרית בדופן התבנית כדי לשחרר את הבראוני מהתבנית.
- מניחים שקף אפייה בהיקף הפנימי של התבנית/רינג.
מכינים את המוס שוקולד
- שמים בקערת זכוכית את השוקולד והחמאה וממסים בפולסים במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ונוזלית.
- מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים. בשלב הזה אם המלית מתקשה ניתן לחמם אותה קלות במיקרוגל או על גבי ביין מארי ורק כדי לרכך אותה ועד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. לא מרתיחים. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה, אחידה ורכה.
- בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
- מקפלים את הקצפת בהדרגה לתערובת השוקולד. בכל פעם שליש ועד להטמעה מלאה.
- מעבירים את מוס השוקולד מעל הבראוני ומיישרים את פניו.
- שומרים לפחות לילה בקירור (אפשר להכין כמה ימים קודם).
מצפים ומקשטים
- מוציאים את העוגה מהמקרר ומנקים את השוליים משאריות מוס שוקולד בעזרת נייר סופג ובעדינות שלא לפגוע בעוגה.
- מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת אינסטנט פודינג לקצפת רכה אבל יציבה. מצפים את העוגה בשכבה אחידה.
- בעזרת קולפן ירקות מגלפים מטבלת שוקולד תלתלי שוקולד (לתלתלים גדולים יותר מומלץ לחמם קלות את השוקולד במיקרוגל רק עד לריכוך קל).
- מפזרים בשולי העוגה.
הערות:
- כדי לקבל דפנות חלקות ואחידות יותר מומלץ להקפיא את העוגה לחצי שעה-שעה לפניי ההגשה כדי לאפשר הסרה חלקה של שקף האפייה.
- שימו לב שבתבנית 22 ס״מ מתקבלת עוגה גבוהה (כ-9 ס״מ) ולכן יש להשתמש בתבנית או עם שקף אפייה עם שוליים גבוהים (10 ס״מ).
בהשראת Meaningful Eats
- אל תפספסו את קטגוריית המתוקים לחג – המון מתכונים מעולים לעוגות, עוגיות, ממתקים וקינוחים שונים, כולם מתאימים לפסח. אני בטוחה שתמצאו שם אוצרות שילוו אתכם בחג הזה וגם אולי בשנים הבאות: https://www.metukimsheli.com/מתכונים-לחג/מתכונים-לפסח/
- הכנתם מתכון מהבלוג? רוצים להתייעץ או אולי לקבל טיפים מעולים שקשורים לאפייה? הצטרפו לקבוצת הפייסבוק של הבלוג, יש גם הטבות והנחות מיוחדות לחברי הקבוצה: https://www.facebook.com/groups/736070323408572
עוגת מוס בלי ג'לטין וביצים חיות!!!!
תבורכי… זה נראה מושלם!
לשמור יום בקירור או בהקפאה?
תודה
אם בהקפאה אז כמה זמן צריך להוציא אותה מראש?
את העוגה שומרים בקירור, רצוי לפחות לילה ואפשר גם יותר.
אני ממליצה להקפיא אותה הקפאה קצרה לפניי ההגשה (חצי שעה-שעה) ורק כדי לאפשר חילוץ חלק מהשקף. זה לא חובה. עוגה שקפאה, מפשירים הפשרה קצרה בטמפר׳ החדר של חצי שעה בערך.
האם אפשר לוותר על בחמאה בקרם מוס ?
אפשר, אבל מומלץ להחליף במינימום של 2 כפות שמנת מתוקה
הי, האם אפשר להחליף את השקדים הטחונים בקוקוס או קורנפלור (או משהו אחר)?
כן, אפשר בקוקוס, אבל פחות ממליצה על קורנפלור
רשמת שוקולד 54%
מדובר בשוקולד מריר נכון?
נכון. אני אוהבת את של קליבו.
היי, אם אני מכינה את הוגה בתבנית 26 זמני האפייה משתנים?
כן, מעריכה שהעוגה תזדקק לעוד 10 דקות אפייה בערך, אבל מומלץ להיות עם אצבע על הדופק ובמידה והעוגה משחימה יתר על המידה לכסות אותה באופן רופף בנייר אלומיניום
היי, שוקולד 70% גם יכול לעבוד במוס ובבסיס?
אפשר. אבל אז העוגה תצא יותר מרירה. אפשר לפצות על זה במוס ביותר אבקת סוכר.
אישית פחות אוהבת, אבל אם אוהבים טעם מריר יותר של שוקולד אז אפשר בהחלט.
עוגה מצויינת, קלה להכנה, טעימה ויציבה מאוד
הכנתי לחג, העוגה היתה מרשימה מאוד וטעימה וממש קלה להכנה. קצת כבדה אבל מעולה. תודה על המתכונים המעולים שלך!
מדהים!
איזו תבנית מומלץ להשתמש? התבניות 24 לא גבוהות כמו שהעוגה הזו יצאה
אמאל'ה עוגה שלמות!!! יציבה מאוד, טעימה בטירוף ומרשימה! גרפה ים מחמאות!
תודה רבה לך!:)
חשבתי בפעם הבאה לנסות לעשות אותה כטריקולד – להמיס עם חמאה שוקולד לבן ובנפרד שוקולד חלב בנוסף למריר ולהכין שלוש בלילות מוס אחת על השנייה. האם את חושבת שאפשר?
העוגה נראית מעולה, יש אפשרות לגרסת פרווה? כלומר ללא גבינת מסקרפונה?
נראית נהדר!
האם אפשר להחליף את גבינת המסקרפונה בגבינה אחרת?
היי,
רציתי לשאול במה אפשר להחליף את האינסטנט פודינג וניל?
תודה
אפשר להחליף מסקרפונה אחד בשמנת חמוצה?
היי,
אם אני מכינה בתבנית בקוטר 26 ס"מ, פי כמה להגדיל כמויות?