בורקס פילו תרד ובולגרית – ספאנאקופיטה

 

אחד ממטבחי העולם שאני הכי אוהבת הוא המטבח היווני, אולי כי הוא מזכיר מאוד את המטבח הישראלי – עשיר בשמן זית, גבינות צאן, בירק ובעשבי תיבול טריים. ואילו המתוקים היווניים המסורתיים נשענים על יוגורט, דבש, שקדים ומי ורדים. גם ארוחות המזטים היווניות אהובות מאוד גם עלינו הישראלים, המון צלחות קטנות מוגשות לשולחן ומלאות בכל טוב: סלט חצילים, סלט סלק, צזיקי, עלי גפן ממולאים, פרחי קישואים, ממרח שעועית, ירקות מטוגנים ועוד ועוד. כל אלו מלווים בפיתה טרייה ובאוזו.

אחת מהמנות היווניות המפורסמות היא SPANAKOPITA ספאנאקופיטה – מאפה פילו ממולא בתרד, גבינה (פטה) ובצל מטוגן. יש המון דרכים וצורות להכין ספאנאקופיטה. ניתן להכין אותו כפשטידה בכלי הגשה אחד, כשבלול גדול, בצורת סיגר או כמנה אישית במראה הקלאסי של בורקס, בצורת משולש.

אם נשארו לכם גבינות מהחג האחרון ואתם חושבים איך לנצל אותן בצורה מיטבית. הנה הפתרון למאפה מושלם לסופ"ש הקרוב. יש בו מעט מאוד מצרכים ואף לא גרגר אחד של מלח, או תבלין אחר, ויחד עם זאת הוא מלא בטעמים. ממש לא קשה להכין ספאנאקופיטה והתוצאה פשוט מעולה. קצת מזטים ליד, עלי גפן ממולאים, זיתים והנה לכם ארוחה יוונית מושלמת.

ספאנאקופיטה – בורקס פילו תרד ובולגרית

לכ – 30 בורקסים

כחצי חבילה (8-10 עלים) בצק פילו מופשר לילה במקרר

למלית –

1 בצל בינוני/גדול קצוץ לקוביות קטנות

500 גרם תרד טרי שטוף

3 שיני שום כתושות

1 חבילה (250 גרם) פתיתי בולגרית של פיראוס תנובה

200 גרם גבינה קשה מגוררת גס (ניתן להשתמש בקשקבל, פרמזן, עמק וכד' או שילוב של כמה גבינות)

1 ביצה בגודל L

להברשה וציפוי –

שמן קנולה (כרבע-שליש כוס)

1 ביצה טרופה

מעט שומשום שחור/רגיל

מכינים את המלית –

במחבת גדולה מטגנים את הבצל עם מעט שמן זית רק עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים מעט. מוסיפים את התרד ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהתרד מתכווץ משמעותית וכל הנוזלים מתאדים (כ – 5-10 דקות). מעבירים למסננת ומצננים.

מוסיפים לתרד את הגבינות ומערבבים היטב. מומלץ לטעום בשלב הזה ובמידת הצורך לתבל במלח ופלפל (שימו לב שהגבינות מלוחות ואין צורך בהרבה מלח אם בכלל). מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.

מרכיבים ואופים –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. משתמשים בכל פעם ב – 2 עלי פילו. מברישים עלה אחד בשמן, מניחים עליו עלה נוסף. חותכים את העלים לרצועות בעובי של כ – 6 ס"מ. מניחים בקצה של כל עלה כף מהמלית.

סוגרים כל רצועה למשולש: תחילה סוגרים את הפינה עליה מונחת המלית למשולש, כל פעם מתקדמים בהתאם לצלע שמונחת על רצועת הבצק ומקפלים למשולש כך שהצלע הזו תתהדק פנימה. (ניתן לראות כאן תמונות מפורטות). יש להקפיד שהמשולש שנוצר סגור היטב מכל קצותיו כיוון שהמלית נוטה לברוח בזמן האפייה.

מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומניחים במרווחים קלים זה מזה.

מברישים בביצה טרופה ובוזקים מעל מעט שומשום שחור/רגיל.

אופים כ – 20 דקות ועד שהבורקס זהוב ותפוח. מוציאים, מצננים מעט ומגישים מיד.

**פוסט בשיתוף חברת תנובה**