עוגת שוקולד ודובדבנים ללא גלוטן

את המתכון הבא הכנתי וצילמתי לפניי 3 שנים, ביוני 2015. יצא שקצת התמהמהתי בפרסום שלו, ואופס תמה עונת הדובדבנים. הסיפור חזר על עצמו גם בשנה שלאחר מכן, ושוב בשנה שלאחריה. כשהדובדבנים כאן נדמה לי שהם יישארו לנצח, אבל למעשה העונה שלהם קצרה, קצרה מידי.

אז מהר מהר, בטרם נגמרת שוב העונה, רוצו להכין את העוגה הבאה. זו עוגה חגיגית, אבל קלה להכנה, שמשלבת מתיקות של שוקולד עם חמצמצות ועסיסיות של דובדבן. בנוסף לכל הטוב הזה היא גם ללא גלוטן.

עוגת שוקולד ודובדבנים ללא גלוטן

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לעוגת בסיס –

200 גרם שוקולד מריר 56%

1/4 כוס (60 מ"ל) חלב

5 ביצים בטמפרטורת החדר מופרדות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

לשכבת הדובדבנים –

1 סלסלה גדולה (400 גרם) דובדבנים מגולענים

2 כפות (30 גרם) סוכר

2 כפות (30 מ"ל) ליקר דובדבנים (או ברנדי/רום)

למוס שוקולד –

200 גרם שוקולד מריר 56%

25 גרם חמאה

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר

לעיטור –

דובדבנים טריים

להכנת עוגת הבסיס –

מחממים את התנור ל – 175 מעלות.

מניחים את השוקולד והחלב בקערה וממיסים במיקרוגל, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט. מוסיפים בזה אחר זה את החלמונים. טורפים היטב.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עד שנוצר מעט קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף רך אך יציב (אם מרימים את המקצף הקצף מחזיק ולא נופל). מקפלים את קצף החלבונים לקערת השוקולד, בכל פעם שליש מכמות הקצף ועד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים כ – 20 דקות ועד שהעוגה תפוחה ויציבה. מוציאים מהתנור ומצננים. העוגה תצנח ותיסדק במהלך הקירור, וזה בסדר.

מכינים את מוס השוקולד –

מניחים בקערה את השוקולד והחמאה וממיסים במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת בלילה חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר.

בינתיים מכינים את הדובדבנים –

מערבבים את הדובדבנים המגולענים עם הסוכר והליקר ומניחים לכ – 1/2 שעה, מערבבים מידי פעם עד שכל הסוכר מתמוסס ועד שנוצר סירופ בתחתית הקערה.

משלימים את הכנת המוס ומרכיבים –

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים בכל פעם שליש מהקצפת לתערובת השוקולד שהתקררה ועד לקבל מוס שוקולד אוורירי.

מעבירים סכין חדה בדפנות תבנית האפייה ומחלצים את עוגת הבסיס מהתבנית. מניחים בהיקף התבנית שקף אפייה וסוגרים עליו את הקפיץ. מפזרים על גבי העוגה את הדובדבנים עם הסירופ שנקווה בקערה, משתדלים שהדובדבנים יגיעו לדפנות התבנית. מעבירים את המוס על הדובדבנים ובעזרת מרית מגורדת מיישרים את פניו. שומרים בקירור כשעתיים לפניי ההגשה. מעטרים בדובדבנים טריים ומגישים.

העוגה נשמרת בקירור עד 4 ימים.