עוגת גבינה עם שוקולד לבן ודובדבנים

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ודובדבנים

העונה הקצרה של הדובדבנים בשיאה. היא התחילה במחירים מוגזמים של 100 ש״ח לק״ג, עקב שנה של יבול דליל, עובדה שגרמה לי לפקפק בזה שהשנה אכין קינוח חדש עם הפרי המשגע. אבל עכשיו כשהעונה עוד רגע מסתיימת המחירים קצת יותר הגיוניים. אלינו למשל, הגיע ליישוב חקלאי שמכר ק״ג דובדבנים משגעים מרמת הגולן ב-40 ואפילו ב-30 ש״ח. המכירה המתוקה והדובדבנים המתוקים עוד יותר גרמו לי להזדרז לפניי שהעונה תגמר ולהכין עוגת גבינה עם שוקולד לבן ודובדבנים. עוגה קרה ללא אפייה, עם שילוב הטעמים הקלאסי והמשגע של שוקולד – דובדבנים – קצפת שמזכיר קינוח אחר לגמרי: היער השחור.

העוגה הזאת מורכבת מכמה שכבות: שכבת בסיס של ביסקוויט עם צ׳אנקים קטנטנים של שוקולד מריר, שכבת מלית גבינה ושוקולד לבן ושכבה אמצעית של דובדבנים בסירופ. את העוגה קישטתי בדובדבנים טריים עם הגבעול שלהם כי זה הכי פשוט ויפה. צילמתי עבורכם את כל שלבי ההכנה של העוגה, תוכלו למצוא אותם באינסטגרם שלי (תחת ההיילייטס).

למרות שמדובר בעונת הדובדבנים, בכל זאת השתמשתי לדובדבנים בסירופ בדובדבנים קפואים, פשוט כי יש לי כמות מוגזמת של דובדבנים קפואים במקפיא וגם כדי לאפשר להכין את העוגה הזאת גם לא בעונה. בדובדבנים הטריים החלטתי להשתמש רק כעיטור בלבד.

מלית הגבינה בעוגה שונה מעט ממליות גבינה קרות רגילות. את אבקת האינסטנט פודינג לא מקציפים אלא דווקא טורפים לתערובת הגבינות, זה אמנם גורם לקבלה של תערובת מעט מוזרה בהתחלה, אבל זה עובד מצוין, מבטיחה לכם. חשוב רק מהרגע שמערבבים את האינסטנט פודינג לגבינה לעבוד בזריזות ולא לתת לתערובת זמן רק מידי של מנוחה והתייצבות.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ודובדבנים

ציוד נדרש:

• תבנית בקוטר 20 או 22 ס״מ
• שקף אפייה בגובה 8 ס״מ לפחות

מצרכים:

לדובדבנים בסירופ

• 300 גרם דובדבנים קפואים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 2 כפות (16 גרם) קורנפלור
• 2 כפות (30 מ״ל) מי ברז

לבסיס

• 150 גרם ביסקוויטים
• 100 גרם שוקולד מריר 55% לא חובה אבל מוסיף מאוד
• 70 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה ושוקולד לבן

• 150 גרם שוקולד לבן במטבעות או שבור לקוביות
• 1/4 כוס (60 מ״ל) חלב
• 25 גרם חמאה
• 1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
• 3 גביעים (675 גרם) גבינת שמנת 25% אפשר להחליף חצי מכמות הגבינה בגבינה לבנה 5% או 9%
• 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
• 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

לקישוט

• 1 סלסלה קטנה דובדבנים טריים

הוראות הכנה:

מתחילים בהכנת דובדבנים בסירופ

• בסיר בינוני ועל להבה בינונית שמים את הדובדבנים והסוכר ומביאים לרתיחה.
• בינתיים ממיסים את הקורנפלור עם המים לתערובת חלבית, חלקה ואחידה.
• כשהתערובת בסיר מבעבעת, מבשלים אותה עוד כמה דקות עד שהדובדבנים מתרככים.
• מוסיפים שתי כפיות, כפית אחר כפית, מהסירופ החם לתערובת הקרונפלור ומערבבים היטב.
• מוסיפים בהדרגה את תערובת הקורנפלור לסיר וטורפים היטב.
• מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כדקה נוספת תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה משמעותית והנוזלים מצטמצמים.
• מסירים מהלהבה, מעבירים לקערה נקייה, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור. אפשר לקרר גם במקפיא אם ממהרים.

מכינים את הבסיס

• במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לתערובת פירורית דקה מאוד.
• מוסיפים את השוקולד וטוחנים.
• מעבירים לקערה נקייה, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב לקבלת תערובת לחה.
• מעבירים לתבנית האפייה ומהדקים בשכבה דקה ואחידה. שומרים בינתיים במקרר.

מכינים את המלית גבינה ושוקולד לבן

• שמים בקערת זכוכית שוקולד לבן, חלב וחמאה. ממסים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת תערובת נוזלית ואחידה (שימו לב לא לחמם יותר מידי, שוקולד לבן נשרף בקלות). מצננים מעט.
• בקערה נפרדת טורפים היטב את הגבינה והאינסטנט פודינג (אין צורך להקציף). מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן וטורפים היטב לבלילה אחידה. מרגע זה עובדים בזריזות.
• בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת רכה אבל יציבה.
• מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, בכל פעם שליש ועד לקבלת בלילה אחידה.

מרכיבים

• מניחים בדופן הפנימית של התבנית שקף אפייה בגובה 8 ס״מ לפחות.
• מעבירים מחצית ממלית הגבינה (775 גרם) מעל הבסיס ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניה.
• מצפים בשכבה אחידה של סירופ הדובדבנים. שימו לב שהסירופ חייב להיות קר.
• מצפים במחצית השנייה של מלית הגבינה ומיישרים את פניה.
• מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה

• מעבירים את העוגה למקפיא לכשעה (לא חובה, מיועד רק לאפשר חילוץ קל של השקף)
• מחלצים את העוגה מהתבנית והשקף ומעבירים לצלחת הגשה.
• מצפים בדובדבנים טריים.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

מזכירה לכם שכל שלבי ההכנה נמצאים באינסטגרם שלי.

הכנתם את העוגה או כל קינוח אחר מהבלוג? תייגו אותי!

ואם עדיין לא הצטרפתם לקבוצת הפייסבוק של הבלוג, זה בדיוק הזמן הנכון 🍒🍒🍒