יש לפעמים מתכונים שלא ברור לי איך לא שיתפתי אותם קודם בבלוג. מתכונים שהפכו להיות בני בית קבועים אצלנו ואני מכינה אותם כבר שנים. אחד מהמתכונים האלו הוא ללא ספק המתכון הבא של הדובשניות הכי טעימות בעולם. מקור המתכון הוא הבלוג Room for dessert של לא אחרת מאשר מירי רביבו. המתכון פורסם ע"י מירי לפניי עשור, כשעולם הבלוגים היה עדיין בחיתוליו. מירי הייתה אחת מפורצות הדרך של בלוגי האוכל בארץ ואע"פ שהבלוג שלה לא כך כך פעיל בשנים האחרונות, עדיין תוכלו למצוא שם פנינים של ממש. בזכות המלצתה של מירי עליי כמחליפה שלה בטור האוכל בעכבר העיר השתנו חיי לפניי כעשור ודרך חדשה נפתחה בפניי. עד היום אני מודה למירי בליבי מידי פעם על ההזדמנות ועל הדובשניות המדהימות 🙂
נחזור רגע למתכון: מדובר בללא ספק בדובשניות הכי טעימות בעולם ואני ממש לא מגזימה. לא זכור לי שמישהו אי פעם טעם מהן ואמר לי שהוא לא אוהב, למעשה גם כאלו שטוענים שדובשניות/קינמון וכו' זה לא כוס התה שלהם נופלים שדודים לאחר אכילה של אחת כזאת. זה גם המאפה שהבן הקטן שלי הכי אוהב. כשעברנו לביתנו הנוכחי לפני 3 וחצי שנים היינו בתקופה של חודש ללא מטבח, עניין לא פשוט למשפחה שנמצאת כמעט תמיד במטבח. כשהמטבח הותקן והתנור החדש הגיע והיה אפשר לחזור לבשל ולאפות, שאלתי את הקטנצ'יק מה הדבר הראשון שהוא רוצה שאכין והתשובה שלו הייתה: דובשניות. זו הפעם היחידה שבה הכנתי דובשניות בדצמבר, בחנוכה. לאורך השנים אני מקפידה להכין אותן רק בראש השנה וכך נשמר להן הטעם והגעגוע של החג.
אז איך מכינים את הדובשניות האלו?
ההכנה שלהן לא דומה להכנה של אף עוגייה אחרת ולכן צילמתי עבורכם את השלבים. מניסיון, אני יכולה להגיד שכדאי מאוד להקפיד על הדיוק בהכנה, כי כל סטייה קטנה מאוד משפיעה כאן על התוצאה הסופית. אל תתנו לזה להפחיד אתכם, ההכנה בסך הכל פשוטה וקלה.
ההכנה של הבצק מתבצעת בסיר: מחממים יחד דבש, שמן, סוכר חום ומעט קינמון וג'ינג'ר טחון (מדובר בכמות ממש מזערית של רבע כפית, אבל לא לוותר!), כשהסוכר והדבש מתמוססים לחלוטין מוסיפים פנימה סודה לשתייה. הסודה גורמת לתסיסה משמעותית של התערובת, פשוט מערבבים היטב, מסירים מהאש ומצננים 20 דקות. לאחר שהתערובת התקררה, מוסיפים ביצים, קמח ואבקת אפייה. מקפלים בעזרת מרית עד לקבלת בצק דביק מאוד.
נותנים שוב לבצק לנוח, הפעם לשעה במקרר. כשהבצק קר, קל יותר ליצור ממנו כדורים קטנים, אבל עדיין מדובר בבצק דביק. אפשר להיעזר בכף גלידה קטנה, אבל אני מוצאת שהכי נוח זה להכין קערית קטנה עם מים ומידי פעם להרטיב את הידיים בין גלגול כדור בצק אחד למשנהו. קחו בחשבון שהעוגיות תופחות מאוד בזמן האפייה אז מומלץ ליצור עיגולים קטנים (כך גם יהיו לכם יותר) ולשמור על רווחים גדולים בתבנית האפייה.
אופים את הדובשניות כ – 10 דקות בלבד. הן צריכות להשחים רק בחלק התחתון שלהם בלבד. אפייה כזאת מבטיחה דובשניות רכות ומתמוססות בפה.
נותנים לדובשניות להתקרר לחלוטין (אני לפעמים אפילו מכינה יום קודם) ואז מזגגים אותם בסוכר. אני יודעת שלרבים הזיגוג סוכר נשמע כמו תוספת סוכר מיותרת, אבל הפעם ממליצה לא לוותר. הזיגוג כאן נותן גם מעטה פריך לעוגייה, גם שומר עליה טרייה יותר לאורך זמן וגם פשוט הופך אותה למושלמת. את הזיגוג סוכר מכינים ע"י ערבוב של אבקת סוכר ומעט מאוד מים (לא תאמינו כמה מעט מים דרושים כדי להמיס אבקת סוכר). טובלים כל עוגייה בחלק העליון שלה בקערית עם הזיגוג, הופכים ומניחים על גבי רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה כך שהזיגוג יטפטף מטה על גבי הנייר. מניחים לזיגוג להתייבש לחלוטין, זה קורה כאשר נוגעים בו עם האצבע הוא לא לח ודביק. מעבירים לצנצנת עוגיות ומחביאים גבוה ועמוק בארון אחרת הן מתאדות במהירות.
דובשניות (הכי טעימות בעולם!)
לכ – 35-40 עוגיות
לבצק –
חצי כוס (160 גרם) דבש
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום כהה
1/2 כוס (125 מ"ל) שמן קנולה
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון (להשיג במדף התבלינים בסופרמרקט)
1/2 כפית סודה לשתייה
2 ביצים בגודל L
3 כוסות (420 גרם) קמח לבן מנופה
1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה
לזיגוג – (ייתכן ויהיה צורך בכמות כפולה של זיגוג, וודאו כי יש לכם מספיק אבקת סוכר)
כוס וחצי (180 גרם) אבקת סוכר
2-3 כפות (45 מ"ל) מים
להכנת הבצק –
בסיר בינוני ועל גבי להבה קטנה מחממים את הדבש, סוכר, שמן, קינמון וגינג'ר עד שהסוכר והדבש מתמוססים ומתקבלת תערובת אחידה (לא מביאים לרתיחה). מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב. התערובת תתפח ותתסוס מאוד, מסירים מהאש מערבבים עוד קצת ומקררים 20 דקות לטמפרטורת החדר. מוסיפים לתערובת את הביצים, בכל פעם ביצה אחת. טורפים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים את הביצה השנייה. מנפים לקערה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח לתערובת ובעזרת מרית מקפלים היטב עד שכל הקמח נטמע בבלילה. מכסים ומעבירים לקירור למשך שעה.
מחממים תנור ל – 175 מעלות. בעזרת ידיים רטובות קלות יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 2.5 ס"מ. מניחים במרווחים גדולים בתבנית אפייה. אופים כ – 10 דקות ועד שהדובשניות משחימות בחלקן התחתון בלבד. מוציאים ומצננים לחלוטין.
מכינים את הזיגוג –
שמים את אבקת הסוכר בקערית קטנה ועמוקה. מוסיפים את המים, רצוי תחילה 2 כפות ורק במידת הצורך כף נוספת).מערבבים היטב עד לקבלת משחה אחידה, חלקה וללא גושים. טובלים כל דובשנית בחלקה העליון בזיגוג הסוכר ומניחים על גבי רשת אפייה שמתחתיה נייר אפייה. מאפשרים לזיגוג להתייבש לחלוטין (כשעה-שעתיים, תלוי במזג האוויר). שומרים בקופסה אטומה.
**ייתכן ויהיה צורך בכמות כפולה של זיגוג. מציעה להכין קודם לפי הכמות הרשומה ורק במידת הצורך להכין זיגוג נוסף.**
שנה טובה ומתוקה!
הרגת עם הדובשניות האלה ואני אפילו לא אוהבת דובשניות. הבעלול אוהב. יש מצב שאכין לו. אופן ההכנה דומה למדוביק
איך שעשית לי חשק להכין!!
שנה טובה ומתוקה לא פחות מהדובשניות שלך ❤️?
שנה טובה חן! הדובשניות נראות מדהים ♥
נראה פשוט מושלם!!!
דובשניות מהממות. מירי המתוקה… מזכיר לי את ימי פורום מתכונים בתפוז כשהכל היה תמים?❤ שנה טובה ומבורכת❤
אלו בהחלט הדובשניות הכי טעימות בעולם! אני כבר שנים מכינה את המתכון של מירי וכל כך מתגעגעת לפוסטים שלה. בדיוק הכנתי אותם לפני יומיים לכבוד החג והן פשוט מושלמות. שנה טובה ומתוקה!
איך אני אוהבת את המתכונים שלך, התמונות וההסברים ששום מילה בהם לא מיותרת וכאילו קוראת בדיוק את השאלות שלי ועונה עליהן מיד!
כל המתכונים שלך באתר שהכנתי, והכנתי לא מעט מהם – יצאו מושלמים!! ללא סטייה אחת קטנה אפילו!
בקיצור, הולכת להכין בדילוגים גם את המתכון הזה שנראה טעים להפליא!
רק שאלה אחת קטנה- ג'ינג'ר טחון ? מאיפה מביאים כזה דבר..? ( מכירה ג'ינג'ר רגיל, אבל לטחון אותו? איך אפשר לטחון כמות כזו קטנה?)
תודה רבה הילה!!
ג'ינג'ר טחון קל מאוד להשיג בכל מדף תבלינים בסופרמרקט, הוא לא ממש דומה לג'ינג'ר הטרי.
אמנם דרושה כאן כמות מזערית אבל ממליצה לא לוותר עליה.
בהצלחה ושנה טובה!
יש אפשרות לשים ג׳ינג׳ר טרי במקום טחון?
לא כ"כ מתלהבת מהאפשרות הזאת. ובמידה וכן – הוא חייב להיות מגורר דק-דק-דק ובכמות מזערית שלא תשתלט.
הי נראה מעולה וטעים ומאוד מאוד פוטוגני
האם צריך להוסיף לימון או משהו אחר כדי שהזיגוג יקבל צבע ממש לבן כמו בצילום שלך?
מניסיון רק אבקת סוכר ומים מקבל צבע יותר שקוף לעיתים עכור ופחות לבן חתיכי
הי אפרת
אני לא מוסיפה לימון. ומהניסיון שלי, מידת השקיפות/אטימות של הזיגוג נובעת מכמות המים בזיגוג.
כפי שכתבתי – דרושה כמות ממש מזערית של מים. ממליצה להתחיל אפילו רק עם כף אחת ומשם לעלות בהדרגה למקסימום של 3 כפות מים.
אפשר להשתמש הקמח כוסמין מלא?
מאמינה שאפשר.
רצוי, לפחות בפעם הראשונה, להחליף רק מחצית מכמות הקמח בקמח כוסמין.
בהצלחה וספרי איך יצא.
מצטרפת להמלצה על המתכון! באמת אחד המוצלחים, מכינה אותו מספר שנים ברציפות והוא זוכה להצלחה.
נראה מעולה. הזיגוג לא גורם להן להידבק אחת לשניה בצנצנת?
אני ממתינה שהזיגוג יתייבש לחלוטין לפני ששומרת בצנצנת וכך הוא לא נדבק.
הכנתי את הדובשניות! המתכון הגיע בדיוק בזמן, חיפשתי משהו קטן וטוב להכין לבן שלי שנוסע לחו"ל ולא יהיה בחג. אז הכנתי לו משלוח. הן יצאו מעלפות! תודה רבה! רק באמת כמו שכתבה מישהי לפני, הזיגוג יצא לי שקוף ולא לבן וחתיכי כמו בתמונות שלך. נראה לי שגם קצת פחות דומיננטי. השאלה היא אם אולי הוספתי יותר מדי מים (הלכתי לפי ההוראות) או שבאמת צריך להוסיף משהו לבלילה הזאת.
שמחה מאוד לשמוע שאהבת!
אין צורך להוסיף עוד משהו לזיגוג, והשקיפות או הדלילות נובעות רק מכמות המים בזיגוג.
ממליצה בפעם הבאה להתחיל מכף מים אחת בלבד, לערבב היטב ורק במידת הצורך להוסיף עוד כף או שתיים של מים.
בהצלחה ושנה טובה!
היי חן
אני לא מוצאת בסופרים ביציים L
,רק מדיום
מה עושים?
אפשר לשים 2.5 ביצים בגודל M. מקשקשים את הביצה השלישית ומוסיפים רק מחצית ממנה.
האם העוגיות נשמרות מספר ימים ? או עדיף להכין יום קודם ?
תודה
אפשר ורצוי להכין מראש יום-יומיים קודם.
שלום,
האם העוגיות נשמרות למספר ימים ? או עדיף להכין מקסימום יום לפני ?
תודה
אפשר בהחלט להכין 3-4 ימים קודם
כבר כמה זמן שאני רוצה להגיד שזה מתכון 5 שאני מכינה שלך וכולם יצאו מושלמות בדיוק לפי המתכון והתמונה וזה כלכך כיף אני פשוט מחכה להזדמנות להכין משהו כדי להכנס לאתר שלך ולבחור עוגה.
סיימתי כרגע להכין את הדובשניות וגם הם יצאו מושלמות !
תודה רבה על מתכונים טעימים
שנה טובה וחג שמח
תודה רבה!! שנה טובה ומתוקה!
שלום חן, נראה ממש טוב!
הכנתי את התערובת ואחרי שציננתי אותה(בטמפרטורת החדר,יותר מעשרים דקות)היא התקשתה מאוד-גיליתי את זה רק אחרי שהוספתי ביצה,ואי אפשר לערבב.
מה אפשר לעשות??
הוצאתי את רוב הביצה וחיממתי את הסיר על סיר נוסף עם מים חמים
.התרכך והוספתי את הביצים, הקמח והאבקת האפיה.נראה לי שהסתדר
שמחה לשמוע וכל הכבוד על התושייה.
יכול להיות שחיממת את התערובת הראשונית קצת יותר מידי ולכן היא התקשתה. החימום צריך להיות עדין ומיועד רק להמסה של הסוכר והדבש.
חג שמח ושנה טובה!
אפשר לקבל השוואה למשהו לגודל הכדורים?
או במילים אחרות- כמה קטנים הם צריכים להיות? חוששת להגזים ואז תצאנה דובשניות יבשושיות…
שוברת את הראש… לא מוצאת משהו להשוואה.
אפשר להעזר אפילו בסרגל לפעם הראשונה ולראות שהקוטר לא עולה על 3 ס"מ.
בהצלחה!
אחת ה-יציאות, סחטיין.
בתור בית של לא אוהבי מתוקי דבש אלה חוסלו מאוד מהר.
תודה!
היי חן,
האפיה במקרה זה נעשית בתוכנית טורבו או עליון-תחתון?
תודה מראש!
חום עליון ותחתון
אין, זה פשוט מושלם!!!
ניסיתי הרבה מתכונים לדובשניות, זה פשוט מתכון מנצח!!!
היי חן, יש אפשרות להמיר חלק מכמות הדבש במייפל? או שזה ישנה לחלוטין את מרקם העוגיות?
לא ניסיתי אף פעם ולכן לא יודעת בודאות.
היי, המתכון נראה מדהים!
האם לאחר שמכינים את התערובת ניתן לשמור במקרר ל-24 שעות ורק אז ליצור כדורים ולאפות?
תודה מראש!
שאלה טובה.
לא ניסיתי ולכן אין לי תשובה ודאית.
בתחושה שלי פחות מומלץ כי הסודה לשתייה כבר בתערובת ומתחילה לפעול.
לי היה חסר עוד קמח . העוגיות אצלי יצאו שטוחות. והוספתי אחכ עוד קמח לבצק המוכן.
יצא נחמד.
היי רוצה לנסות את המתכון.. אבל אין לי סוכר חום. כמה זה קריטי אם אשנה ללבן? תודה רבה
מצטערת, אבל לא מומלץ.
אפשר להכין את העוגיות היום, לשמור בקופסא ללילה, ואת הזיגוג להכין למחרת?
כן, בודאי.
המתכון מועתק מקארין גורן, ומוכפל בשניים. גם אני מכינה אותו שנים.
את חייבת לציין את המקור.
נראה לי שציינתי בצורה מפורשת את המקור שלי.
ניתן להקפיא? אם כן, באיזה שלב
אפשר להקפיא. מומלץ לאחר אפייה ולפניי הזיגוג
היי, אפשר להחליף את הביצים לגרסה טיבעונית או שממש חייב שיהיה ביצים?
לצערי אין לי תחליף לביצים (וגם לא לדבש…)
הי, שאלה קצת מטופשת😅 במתכון כתוב סודה לשתיה, השכוונה היא לאבקת סןדה לשתיה או המשקה עצמו?
נכון, הכוונה לאבקת סודה לשתייה 🙂
חיפשתי וחיפשתי ולא מצאתי ג'ינג'ר טחון
מה אפשר לשים במקום?
ג׳ינג׳ר טחון נקרא גם זנגוויל טחון ואפשר למצוא בכל מדף תבלינים.
אם לא מצאת אפשר גם להשמיט.
הדובשניות הכי מושלמות בעולם!!!!
ממליצה להכין כמות כפולה אם לא משולשת מראש…. נחטפות מיד.
בכל פעם שאני מכינה אותם המחמאות לא מפסיקו לזרום.
תודה!!!
אמאלה!!!!!!!
התעלפות טוטאלית של כל מי שטעם. אפילו סרבני דבש. תודה תודה תודה! לפנתיאון המתכונים.
שיהיה לך חג שמח והמשך יצירה טעימה!
יצא פשוט מושלם וממכר
תודה על הפירוט וההדרכה
חייבת לציין שזה גם מושלם הקפאה, ואפשר לאכול מידית לא צריך הפשרה
היי חן!!
התחלתי אתמול להכין את הדובשניות, שמתי דבש וחלק החלפתי בסילאן.
ערבבתי עם השמן, הוא לא כל כך יתערבב.
הורדתי מהאש והוספתי סודה לשתייה התערובת התבהרה ונהייתה בערך כמו שלך, אחר כך השארתי את זה לצינון וזה נהיה ג'לי כזה…
הכנסתי את זה למקרר היום או מחר אני אעשה את זה
זה בסדר?
האם יצא לך לנסות את הדובשניות האלו עם סילאן?
ממש באלי להכין לראש השנה אבל אני אלרגית לדבש ככה חח
לצערי לא יצא לי. מוזמנת לנסות ולעדכן איך מתקבלת הגרסה הסילאנית.
היי,
נראה מושלם, רוצה להכין עכשיו, איפה שומרים אותן? בחוץ? (חם..) במקרר או במקפיא?
תודה!
שומרת בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. נשמר כמה ימים ללא חשש.
אני לא מוצאת סוכר חום כהה בשום מקום. לוותר על המתכון? או שאפשר סוכר חום דמררה
אני כבר כמה שנים מכינה את המתכון המהממם הזה. לא באלי להתאכזב ולאכזב את כולם. הם מצפים לדובשניות המושלמות שלך….
היי ,
האם אפשר להכין באותו הסיר כמות משולשת? זה לא יהרוס את העוגיות?