מכירים את Tasty?
אותו דף פייסבוק ממשפחת BuzzFeed המתמחה בתוכן ויראלי. סביר להניח שבמהלך שיטוט אקראי ברשת נתקלתם בלפחות בסרטון אחד שלו. ואם אתם צרכני תוכן הקשור לאוכל, מתכונים ושאר קלוריות מפתות סביר להניח שאתם אפילו מכירים אותו היטב היטב. זה נכון שכבר נאמר עליו שהוא שטחי, שהוא פונים למכנה המשותף הנמוך ביותר, שבגללו אף אחד כבר לא יכול לצפות בסרטון שאורכו עולה על 30 שניות (תכלס), אבל יגידו מה שיגידו, אי אפשר להתווכח עם ההצלחה שלו ועם היכולת הבאמת מדהימה לייצר מגוון כל כך גדול של סרטוני הכנה למתכונים שונים ומגוונים שפשוט גורמים לך לרצות לעזוב הכל ולרוץ להכין את אותו המתכון שצפית בו בשלושים השניות האחרונות.
ברשימה שלי למתכונים שאני רוצה להכין יש לא מעט מבית היוצר של Tasty, אבל בראש הרשימה עמדה תקופה די ארוכה העוגה הבאה. Tasty קראו לה עוגת גבינה בחמש שכבות המתייחסות ל:
- שכבת בראוני המשמשת כשכבת בסיס
- שכבת עוגיות אוראו
- שכבה של מלית גבינה אפויה
- שכבה נוספת של עוגיות אוראו
- ולסיום סיומת – שכבה של בצק עוגיות שוקולד צ׳יפס אפויה
נשמע מוגזם? נשמע עמוס? נשמע טעים? כל התשובות נכונות.
את התמונה בראש העמוד פרסמתי כבר לפניי כמה ימים באינסטגרם. פרסום התמונה גרר לא רק 1500 לייקים לתמונה, אלא עשרות בקשות בהודעות פרטיות למתכון, טלפונים מקרובי משפחה, בקשות מחברים של הילדים. כולם רצו לטעום את העוגה או לפחות להכין אותה. והאמת? בצדק. מדובר בעוגה מעולה. עוגה שלכל שכבה בה יש לה תפקיד וטעם, ולמרות הפער הגדול בין השכבות השונות יחד הן מצליחות לייצר עוגה מיוחדת ומאוד מאוד טעימה.תשמחו לשמוע שלמרות חמש השכבות, מדובר בעוגה שקל להכין. משך ההכנה שלה ארוך יחסית, אבל זה רק בגלל שיש צורך בצינון ממושך בין השכבות.
מתחילים בהכנה של השכבה האחרונה: שכבת הבצק עוגיות.
את השכבה הזו מכינים כמו שמכינים כל בצק לעוגיות שוקולד צ׳יפס. את הבצק משטחים בתבנית האפייה שבה תאפה אח״כ העוגה. משטחים אותה על גבי ניילון נצמד ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות ועד שהבצק קופא ומתייצב. מחלצים מהתבנית ושומרים בינתיים במקפיא.
מכינים את הבסיס –
הבסיס הוא שכבת בראוני ללא קמח וללא תוספת של שומן. זהו בסיס שאני אוהבת מאוד להכין עבור עוגות מוס וקרם שונות. הוא קליל וטעים ומרגיש כמו מוס שוקולד אפוי. יתרון נוסף שלו במקרה הזה: לאחר האפייה ובזמן הצינון הוא צונח משמעותית ונוצרת מעין קערית עשוית בראוני שתכיל אח״כ את שאר השכבות ובעיקר את מלית הגבינה.
כדי להכין את הבסיס מקציפים חלבונים עם מעט סוכר. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת של שוקולד מומס עם מעט חלב וחלמונים. את התערובת שהתקבלה מעבירים לאותה תבנית אפייה שהשתמשנו בה קודם. אופים 20 דקות, מוציאים ומצננים.
כאמור – לאחר האפייה מרכז העוגה שוקע ונוצרת מעין קערית של עוגת בראוני.
מכסים את קערית הבראוני בשכבה של עוגיות אוראו ומכינים את מלית הגבינה:
מלית הגבינה קלה קלה להכנה. מדובר בערבול של גבינה עם סוכר וביצה. דגש חשוב אחד לגבי המלית הוא רק השימוש בגבינה. אני ממליצה בחום להשתמש בגבינת שמנת עשירה של 30% ולא לנסות להתפתות לגבינות רזות יותר. ניסיתי להכין את העוגה עם גבינה של 25% והתוצאה הייתה הרבה פחות מוצלחת, גם מבחינת המרקם וגם בשל החמצמצות. מצטערת, זאת לא ממש עוגה לקיצוץ בקלוריות…
את המלית יוצקים לשקע שבעוגה ומיישרים את פניה כך שתמלא אותו היטב.
מעבירים לתנור ואופים בחום נמוך כ 40 דקות. שכבת הגבינה עלולה לתפוח מעט ואפילו להתבקע במהלך האפייה. אל דאגה, עוד שתי שכבות יכסו אותה ויסתירו הכל. מוציאים את העוגה מהתנור ומאפשרים לה להצטנן כשעה בטמפרטורת החדר.
מצפים שוב בשכבה נוספת של אוראו. ולאחר מכן מניחים מעל את בצק העוגיות הקפוא שלנו כך שיכסה את העוגה היטב.
מחזירים שוב לתנור לעוד חצי שעה נוספת ורק עד שהבצק מזהיב קלות ומתייצב. מוציאים, מצננים ומעבירים לקירור ללילה שלם. אפשר ורצוי לקירור ממושך אפילו יותר. קירור ממושך עושה רק טוב לעוגה הזאת והיא משתבחת לאחר יום-יומיים.
אז מי לוקח עליו את אתגר העוגה?
עוגת גבינה בראוני, אוראו ובצק עוגיות
לתבנית בקוטר 20 ס״מ
לבצק העוגיות –
כוס (140 גרם) קמח
1/2 כפית (2 גרם) אבקת אפייה
חצי כפית (3 גרם) מלח
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/3 כוס (65 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות (35 גרם) סוכר לבן
1 ביצה בגודל L
100 גרם שוקולד צ׳יפס
לבראוני –
200 גרם שוקולד מריר (רצוי 55%)
רבע כוס (60 מ״ל) חלב
5 ביצים בגודל L מופרדות בטמפרטורת החדר
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חבילת עוגיות אוראו (כ – 16 עוגיות)
למלית גבינה –
3 גביעים גבינת שמנת 30% (כל גביע = 200 גרם, סה״כ 600 גרם) ממליצה על ניו יורק של גד
חצי כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 ביצה בגודל L
מתחילים בהכנת בצק העוגיות –
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את קוביות החמאה עם הסוכרים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב עד להטמעה.
לקערה נפרדת מנפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהקמח נטמע. במידת הצורך נעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד ומערבלים רק עד לפיזור אחיד.
מעבירים את הבצק לתבנית אפייה מרופדת בניילון נצמד, מיישרים את הבצק בתבנית (נעזרים במלית סיליקון) לשכבה אחידה. מכסים ומעבירים למקפיא לפחות לחצי שעה ועד שהבצק קופא. מחלצים מהתבנית, שוטפים את התבנית ומחזירים את עיגול הבצק למקפיא.
מכינים את הבראוני –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. שמים בקערה את השוקולד והחלב וממסים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט ומוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה.
בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית אפייה ואופים 20 דקות עד שהעוגה גבוהה ויציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין. העוגה תצנח במהלך הקירור וזה בסדר. מצננים את העוגה לחלוטין ומניחים בשקע שנוצר 7-8 עוגיות אוראו.
מכינים את מלית הגבינה –
מחממים (או מנמיכים) את חום התנור ל – 150 מעלות.
טורפים בקערה את הגבינה עם הסוכר, תמצית/מחית וניל וביצה לתערובת אחידה וחלקה. יוצקים את המלית לשקע שנוצר בשכבת הבראוני. ממלאים היטב ומיישרים את פני שכבת הגבינה. אופים 40 דקות ועד שהחלק העליון מתייצב. העוגה עשויה להיות רוטטת מעט במרכזה וזה בסדר. מוציאים ומצננים כשעה. העוגה תשקע מעט במרכז וגם זה בסדר.
לאחר הצינון מצפים את העוגה בשכבה נוספת של 7-8 עוגיות אוראו. מוציאים את בצק העוגיות הקפוא מהמקפיא ומסירים את הניילון. מניחים מעל שכבת האוראו וכך שתכסה את העוגה כולה. מעבירים לאפייה בחום של 150 מעלות לשלושים דקות ועד שבצק העוגיות מתייצב ומשחים קלות. מוציאים ומצננים. מעבירים ללילה ואפילו יותר לקירור לפניי ההגשה.
טוב, זה נראה מושחת ברמות. ומוגזם, לגמרי מוגזם. אני מתלבטת אם כדאי לנסות את זה בלי האוריאו, או שזה לא יהיה מספיק מתוק. או מספיק מוגזם, ואז הכל יהרס 🙂 🙂
האמת היא שאני לא ממליצה להוריד את האוראו, אפילו לא שכבה אחת (ניסיתי). האוראו היא תוספת משמעותית של טעם ועניין, בלעדיי העוגיות האלו זה פשוט לא יהיה אותו הדבר.
היי?
א. האם אפשר לוותר על סוכר חום ולשים סוכר לבן במקום?
ב. חייב תבנית בגודל של 20 ס״מ??
אם אכין בתבנית של 24 ס״מ?
לא ממליצה לוותר על הסוכר החום בעוגיות, הוא נותן טעם קרמלי. אם ממש אין ברירה אז אפשר.
אפשר להכין בתבנית גדולה יותר, אבל אז יש להגדיל כמויות וזמני האפייה ישתנו.
חן, העוגה נראית מעלפת. אחרי הקירור הסופי איך את ממליצה להגיש אותה? מהמקרר או לחמם טיפה בתנור?
מגישים את העוגה קרה, הישר מהמקרר.
היי חן, האם הכמויות מתאימות גם לתבנית בגודל 22? או שכדאי להוסיף?
תודה!
אני חושבת שזה יהיה בסדר גמר בתבנית 22. בהצלחה!
וואווווו, נראה שווה ביותר ♥
במקום תבנית מס' 20, שאין לי, איזו תבנית מלבנית מתאימה בגודל ?
ולחילופין, בכמה אחוזים צריך להגידל את הכמויות כדי לאפות בתבנית 24 ?
מאמינה שתבנית מרובעת 20 על 20 או 22 תהיה בסדר.
בתבנית 24 מגדילים ב – 25% כלומר ברבע נוסף.
בהצלחה!
הי חן,
האם את אופה בטורבו? אני אף פעם לא יודעת מה עדיף…
תודה,
סיון
אני לא מחובבי הטורבו וכמעט אף פעם לא אופה באופציה הזאת. אם כן, דואגת לציין בפירוש במתכון.
פה בפירוש ממליצה שלא לאפות בטורבו.
היי חן 🙂
אם אני מבינה נכון, כדי להכין בתבנית 28 אני צריכה להכפיל ב1.5 את הכמויות?
תודה
ניצן
היי:) המתכון נראה מעולה !!! האם יש לך תחליף לביצים ?
במקרה הזה לא…
היי
העוגה נראית מושלמת!
במלית הגבינה לא צריכה להקציף את הביצה לבד ואז לאחד עם הגבינה והסוכר?
לא, אין צורך להקציף את הביצים
הי חן,
רוצה להכין את העוגה לסופ"ש.. נראית משגעת 🙂
האם הסוכר החום הכהה לשכבת העוגיות שוקולד צ'יפס, יש להשתמש בדמררה (החום כהה מאוד, הלח יותר)?
תודה
תודה ענבר.
נכון, זהו בדיוק הסוכר עבור הבצק עוגיות.
אם אני רוצה כמות של חצי אז זה תבנית בקוטר של 10?
תודה
ייתכן… למרות שלא נראה לי שישנה תבנית בקוטר 10 ס״מ
היי חן, כמה זמן העוגה יכולה לחכות במקרר?
העוגה יכולה להשמר עד שבוע בקירור
הי חן, כשאני מכינה עוגות/מאפים- קודם כל בודקת באתר שלך! כל מתכון שלך יותר הצלחה מהשני 🙂 אז קודם כל תודה!!
רציתי לשאול האם יש סוג מסוים של שוקולד צ'יפס והשוקולד המריר 55% שאת ממליצה?
המון תודה!
מיכל
אני אישית אוהבת את קליבו ומשתמשת בו הרבה שנים
היי, תודה על המתכון המפורט, העוגה נראית מהממת!
במה היית מציעה להחליף את שכבת הגבינה למי שממש לא אוהב עוגות גבינה? איזשהו קרם לבן טעים אחר..?
המון תודה!
קצת קשה לי לענות על זה כי למעשה מדובר בעוגת גבינה. שכבת הגבינה כאן מרכזית, לא רואה שום תחליף שיתן את אותו האפקט.
יש אפשרות להשתמש בגבינה רזה יותר? של 9 או 16 אחוזי שומן?
לא ממליצה. התוצאה חמצמצה ונוזלית הרבה יותר
המתכון הזה… ממש בא לי לבלוע את התמונות..
איך בכל אופן ניתן להמיר לפרווה? פליזזז
אפיתי by the book…
עכשיו באה להוציא את העוגה אחרי האפייה של הגבינה ואני רואה שהשוקולד צף למעלה.. מה? איך? למה? ?
ראשית, תודה רבה על מתכון מיוחד, שונה ואפשר להגיד גם מאתגר.
שנית, עוגה מאוד טעימה ומיוחדת, מרקמים שונים, טעמים שונים שמשתלבים נפלא גם למי שאינו אוהב שילוב של שוקולד וגבינה. ברושם ראשוני נראה שהעוגה תהיה מאוד מתוקה אך גם אם יש בה הרבה סוכרים החמצמצות של הגבינה מאזנת את הכל. העוגה טעימה יותר כשהיא לא במקרר.
שלישית, אני מעט בצעתי שינויים. למלית הגבינה הוספתי גבינה לבנה קטנה וגם שמנת של פעם באריזה אישית. הוספתי עוד 3 כפות סוכר ובנוסף כף קמח. כמו כן השתמשתי באוראו דקים ולא רגילים.
ראוי לציין שאין לי תבנית בקוטר 20 ס"מ והאמת טוב שכך. לדעתי כל העוגה היתה נוזלת החוצה אם הייתי אופה בקוטר 20 ס"מ. אפיתי בקוטר 24 ס"מ והעוגה על כל שכבותיה הגיעה בדיוק עד קצה התבנית, אז תארו לכן מה זה.
לסיכום, העוגה מומלצת מאוד, אדרבה בחורף, כך היא יכולה להישאר מחוץ למקרר.
(:
הי חן.
האם אחרי הקפאה העוגה נשמרת?
האם מכניסים את החלמונים לאחר הקצפת החלבונים? כתוב להפריד את הביצים ולהקציף רק את החלבונים אבל אין התייחסות לחלמונים.
האם אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה לשכבת הגבינה?
תודה!
האם אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה לשכבת הגבינה?
תודה!
העוגה נראת מושלמת!! לדעתך היא תשרוד נסיעה של שעה וחצי ברכב?
הכנתי ויצא מושלם בדיוק כמו בתמונה
פשוט עוגה מושלמת ושווה כל מאמץ. תודה רבה. שבת שלום
היי חן, תודה רבה על המתכון, העוגה נראית מהמם!
במה אפשר להמיר את החמאה?
הי! מאד נהנית מהמתכונים המושלמים שלך, תודה רבה!
שאלה: האם ניתן להכין את העוגה הזו עם גבינת שמנת 25% במקום 30%?
אשמח לתשובה בהקדם, תודה מראש.
היי חן, אם עוגת הבראוניז לא צנחה?
תודה.
נראה מעולה! אני אישית יותר חובבת עוגות גבינה שהן קצת יותר חמצמצות… נראה לך שיש דרך לעשות את זה פה? לא להשתמש רק בגבינת שמנת אלא לשלב גבינה לבנה איכשהו?
היי חן,
הכנתי את העוגה. היא לא נראתה מוכנה אחרי עשרים דקות. לא היתה שכבת קרום מלאה, אז השארתי עוד קצת ואז היא לא קרסה לי… דווקא שאני צריכה שהעוגה תקרוס חח. מה אני עושה לא בסדר?
האם יכול להיות שקצף הביצים היה יציב מידי?
זה נשמע שפשוט אפית אותה קצת יותר מידי, העוגה צונחת דווקא בגלל שהיא לא אפויה עד הסוף כמו כל עוגה בחושה. היא עדיין רוטטת כשמוציאים אותה מהתנור, אבל רק החלק העליון שלה נראה אפוי.
היי חן אם אני רוצה להגיש עד העוגה ביום שישי בערב מתי את ממליצה לי להתחיל להכין אותה כי היא צריכה קירור של לילה שלם
היי, אין לי מיקסר עם וו גיטרה .. אפשר להשתמש במקציף חשמלי? או מעבד מזון?
ממש לא הצליח לי. הבראוניז לא קרס, אלא ירד יפה ובצורה אחידה…
יצרתי גומה במרכז הבראוניז בשביל לסדר את העוגיות, יצקתי את בלילה הגבינה והחזרתי לאפיה
ואז גיליתי שהשוקולד של הבראוניז התפרץ מתוך בלילת הגבינה ו"ליכלך" אותה.
שמתי שכבה נוספת של עוגיות ואת דיסקית העוגיה הגדולה שנמסה כולה מחוץ לתבנית בזמן האפיה – העוגיה היתה קפואה והתבנית היתה בקוטר 20 ובגובה 6 ס"מ…
פעלתי בדיוק לפי ההוראות והכל התחרבש לי. הבטחתי עוגב לארוחה משפחתית מחר ויש לי משהו שרק נראה כמו עוגה מפתה. ממש לא דומה לתמונות. מבאס ):