חלה מנומרת

לא צריך להיות פאשניסטה מדופלמת כדי לדעת שההדפס הכי עכשווי כרגע בעולם האופנה הוא הדפס מנומר. מספיק להכנס לכל חנות בגדים ממוצעת ולראות את הפריטים על המדפים והקולבים ולהבין שמנומר זה ה-דבר כרגע. ההדפס המנומר הוא לא רק טרנד עכשווי בביגוד אלא גם בתחומים אחרים.

לאחרונה יצא לי לראות סרטון ביוטיוב של הכנה של לחם מנומר. הסרטון פורסם לפניי למעלה משלוש שנים וזכה לכ – 4.5 מליון צפיות. ההסבר בסרטון, בליווי המתכון היו כל כך ברורים ופשוטים שהייתי חייבת לנסות. אחרי שנצמדתי למתכון שבסרטון בפעם הראשונה, שיניתי קצת את הכמויות וקצת את אופן ההכנה עד לקבלת חלה מנומרת יפהפייה, טעימה וכל כך כיפיית להכנה. ההכנה ממש לא קשה, ובעיקר מהנה, אבל כן לוקחת זמן. אם אתם מחפשים פרוייקט טעים וכיפי ליום גשום, קיבלתם!

חלה מנומרת

לתבנית מלבנית באורך 25 ס״מ ובגובה 7-8 ס״מ (מומלץ להשתמש בתבנית שהדפנות שלה בזוית ישרה לבסיס)

500 גרם קמח לבן

רבע כוס (50 גרם) סוכר

כפית (6 גרם) מלח

כפית גדושה (6 גרם) שמרים יבשים

כוס ושליש (320 מ״ל) חלב פושר

30 גרם חמאה רכה מאוד חתוכה לקוביות קטנות

לבצק החום –

2 כפות (20 גרם) קקאן הולנדי

1 כף (15 מ״ל) חלב

לבצק השחור –

2 גרם פחם פעיל או אבקת קקאו שחור

1 כפית (5 מ״ל) חלב

מכינים את הבצק –

לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב, מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את החלב בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד ולשים כ – 10 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש. מוסיפים את קוביות החמאה, בכל פעם קובייה אחת עד להטמעה ורק אז מוסיפים קוביות נוספת. לשים עד לקבלת בצק אחיד.

מוציאים מהבצק 420 גרם בצק, מעבירים לקערית, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח.

מחזירים את הבצק שנותר לקערת המיקסר, מוסיפים את הקקאו ולשים במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את כף החלב. לשים עד שהבצק משנה את צבעו לחום אחיד והבצק רך וגמיש.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מחצית אחת מעבירים לקערית ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים להכפלת הנפח.

מחזירים את המחצית השנייה של הבצק למיקסר, מוסיפים את הפחם הפעיל או הקקאו השחור. לשים במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את החלב. לשים עד לקבלת בצק שחור אחיד וגמיש (ניתן גם ללוש ידנית). מעבירים לקערית, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח. (הבצק מכיל כמות קטנה יחסית של שמרים ולכן ההתפחה יכולה לקחת זמן ממושך של למעלה משעתיים).

אחרי שכל הבצקים תפוחים מחלקים כל צבע ל – 7 חלקים שווים. מכסים את כל כדורי הבצק במגבת.

מרדדים חלק חום אחד ומגלגלים אותו מקצר אחד ליצירת גליל, מגלגלים מעט על השיש כדי ליצור מעין גליל אחיד צר.

מרדדים חלק שחור לצורת אליפסה ארוכה מעט מהצינור החום. מכסים את החלק החום בשחור, אפשר ורצוי לכסות חלקית.

מרדדים חלק לבן לאליפסה ועוטפים איתו את הגליל החום-שחור, סוגרים היטב את הקצוות מכל הצדדים

מגלגלים מעט רק כדי לוודא שהגליל סגור לחלוטין. שמים בצד ומכסים במגבת.

חוזרים על הפעולות עם כל כדורי הבצק ועד לקבלת 7 גלילים.

משמנים את תבנית האפייה היטב בחמאה.

לוקחים את הגליל הראשון שיצרנו ומגלגלים אותו עם שתי הידיים על גבי משטח העבודה לגליל דק באורך של כ – 60 ס״מ, במהלך הגלגול החלק הלבן יהפוך לדקיק יותר והצבע השחור תחתיו יחשף וזה בסדר. חוצים את הגליל במרכז ומניחים את שני הגלילים שנוצרו בתבנית האפייה כך שישארו שוליים זהים משני קצוות התבנית, אל דאגה הבצק יתפח וימלא את התבנית כולה. חוזרים על הפעולה עם יתר הגלילים, ממלאים את התבנית עד לשלושת רבעי מגובהה.

מכסים בניילון נצמד את התבנית ומתפיחים שעה נוספת. אחרי 30-40 דקות מחממים את התנור ל – 175 מעלות. לפניי שמכניסים את התבנית לאפייה משמנים נייר אפייה בחמאה. מניחים אותו כשהחלק המשומן פונה כלפי מטה, אל הבצק. מניחים מעל תבנית אפייה שטוחה ומעבירים לתנור. התבנית השטוחה תמנע מהבצק לתפוח בצורה לא אחידה בחלק העליון ותיצור לחלה צורה מלבנית מושלמת. אופים 30 דקות, מוציאים ומצננים כמה דקות לפניי שמחלצים מהתבנית. מצננים לחלוטין לפניי שפורסים.

הערות –

• אחרי שמחלצים מהתבנית החלה נראית לא משהו בכלל ואפילו די מכוערת, אבל ברגע שפורסים אותה מתגלה הקסם.

• ניתן לאפות חלה כזו מכל בצק אחר לחלות כמו זאת או זאת למשל, אבל יש משהו מאוד מפנק וטעים במתכון הנ״ל. יחד עם זאת היא נוטה להתייבש במהירות הבזק, לכן אם לא אוכלים מיד כדאי לעטוף היטב ולהקפיא לאחר קירור.
• פחם פעיל ניתן לקנות כאן, קקאו שחור ניתן לקנות כאן.