המתכון הבא הוא מסוג המתכונים שגורמים לי להרהר ״איך לא חשבתי על זה קודם?״…
אני כל כך אוהבת מתכונים בהם מכינים בלילה או בצק אחד בסיסי, מחלקים לחלקים שווים ולכל חלק מוסיפים טעם וצבע אחר. התוצאה המתקבלת יפהפייה וטעימה ולרוב ההכנה לא ממש קשה. כך למשל בעוגת גבינה הנאפוליטאנית שפרסמתי לאחרונה, או במגדל המסקרפונה וקפה המהמם מלפניי כמה שנים טובות, בשתיהן אותו הרעיון.
הפעם מדובר בעוגיות. עוגיות חמאה שמכינים מבצק בסיסי אחד. מחלקים לשלושה חלקים שווים. לכל חלק מוסיפים תוספת קטנה אחרת שמשנה את טעמו וצבעו של הבצק, ואח״כ מחברים הכל יחד. אני בחרתי להוסיף שוקולד, פיסטוק ואגוזים לוז. מתקבלות עוגות חמאה פריכות, טעימות ויפהפיות שמרצות את כולם, גם את חובבי השוקולד וגם את חובבי האגוזים.
יוצרים מהבצק גלילים שווים באורכם ומניחים זה לצד זה בסדר שנראה לכם.
חוצים את הגלילים לשניים ומניחים במרכז של נייר אפייה אותו מקפלים בדיוק למידה הרצויה. סוגרים את הנייר והופכים אותו כך שהפתח יפנה כלפי מטה. עם מערוך עוברים על הבצק ומרדדים אותו עד לעובי של כחצי ס״מ.
מסירים את הנייר, חותכים את השוליים המיותרים מהבצק וחותכים רצועות שוות מהבצק הצבעוני שנוצר.
מעבירים לתבנית אפייה ומניחים במרווחים קלים. אופים וזוללים 🙂
עוגיות חמאה בשלושה צבעים (ובטעמי שוקולד, לוז ופיסטוק)
לכ – 40 עוגיות
לבצק הבסיסי –
180 גרם חמאה רכה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
3 חלמונים בגודל L
2 כוסות (280 גרם) קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
לשכבת השוקולד –
50 גרם שוקולד מריר 54%
לשכבת אגוזי לוז –
50 גרם אגוזי לוז טחונים דק
לשכבת פיסטוק –
50 גרם פיסטוק קלוף טחון דק
מכינים את הבצק –
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד. מערבלים היטב ורק אז מוסיפים חלמון נוסף (מומלץ להעזר במרית על מנת לשחרר את הבצק שנדבק לקערה).
לקערה נפרדת מנפים את הקמח. מוסיפים אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ובמהירות איטית מערבלים עד שהתערובת נאספת לבצק אחיד. נעזרים שוב במרית כדי לשחרר את הבצק מהקערה. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים (כ – 220 גרם כל חלק).
ממסים את השוקולד בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד שהוא כולו הופך נוזלי וחלק. מצננים מעט. שמים חלק אחד של בצק בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף אותה מהשימוש הקודם), מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים עד שהשוקולד נטמע לחלוטין בבצק. לשים מעט ידנית ומוודאים כי הבצק אחיד ובגוון זהה. מעבירים בינתיים למקרר.
לחלק השני של הבצק מוסיפים את אגוזי הלוז הטחונים. לשים ידנית עד שהאגוזים נטמעים לחלוטין בבצק ומתקבל בצק אחיד. מעבירים לקירור.
לחלק האחרון של הבצק מוסיפים את הפיסטוקים הטחונים. לשים ידנית עד שהפיסטוקים נטמעים לחלוטין בבצק ומתקבל בצק בגוון אחיד. מעבירים לקירור. בינתיים מחממים את התנור ל 175 מעלות.
אחרי קירור של כ – 10 דקות, מחלקים כל צבע לשניים ויוצרים מכל חלק גליל באורך 30 ס״מ. מניחים 3 גלילים משלושה צבעים שונים זה לצד זה. חותכים במרכז לשני חלקים שווים באורך 15 ס״מ.
מקפלים נייר אפייה כך שיווצר במרכזו מלבן באורך הנייר (כ – 40 ס״מ) וברוחב של 6-7 ס״מ. מוודאים כי השוליים מכסים לחלוטין את החלק המרכזי. מניחים את 3 הגלילים במרכז הנייר, סוגרים עליו את השוליים, הופכים כך שהפתח יפנה כלפי מטה ועם מערוך עוברים בעדינות ומרדדים את הבצק שבתוך הנייר לאורך של כ – 30 ס״מ ולעובי של כחצי ס״מ. פותחים את הנייר, עם סכין חדה או סכין גלגלת מסירים שוליים לא אחידים. חותכים את הבצק לרצועות של 3 ס״מ. מניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק (סה״כ 4 רידודים שונים).
אופים 8-10 דקות ועד שהבצק יציב ושחום קלות (לא זהוב מידי). מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.
בהשראת מתכון מתוך הספר The Perfect Cookie
מקסים!
האם אגוזי הלוז קלויים? האם הפיסטוקים קלויים?
אישית מעדיפה לא לקלות, כי מספיקות כמה דקות מיותרות וזה נשרף אח״כ בתנור.
אבל זה עניין של העדפה אישית, אפשר בהחלט להשתמש גם באגוזים קלויים.
אימוש!!!!!!
את המלכה האם
קודם כל, עכשיו ממש מתחשק לי עוגיה!
שנית – אני יודעת מה הולך להיכנס למשלוח המנות השנה!
תודה, זה מקסים ומהמם ועושה חשק לשבת ולזלול עד-לא-ידע 😉
את גאון!
אני הרבה עוקבת אחרי הבלוג שלך
רק תדעי, שכל פעם שמגיע ממך ניוזלטר -אני רצה לפתוח ולראות מה הפגזת הפעם
(ואני מנויה להמון ניוזים!)
תודה רבה ❤️
אפשר להחליף אגוזי לוז בפקאן או אגוזי מלך?
כן, בודאי. וגם בשקדים.
וואווו נראה אשששש
היי חן, את מהממת! נהנית כל כך מהמתכונים שלך והם מוצלחים מאוד. תודה!
האם לדעתך במקום אגוזי לוז יתאימו שקדים מולבנים?
תודה רבה גליה ❤️
וכן, בהחלט.
תודה ענקית!! עשיתי, אפיתי ויצא טעים ביותר.
הפיסטוק יצא לי מאד בהיר למרות דיוק הכמויות….. מה עושים? אם ארצה להוסיף עוד פיסטוק להבא, מה עלי להפחית?
תודה רבה מישל!
את יכולה להוסיף עוד פיסטוק טחון לבצק ומבלי להפחית כלום.
כמו כן, כדי לחזק את הצבע הירוק את יכולה להוסיף כפית של מחית פיסטוק שתעשיר את הצבע וגם את הטעם.
תודה על מתכון מהמם וטעים! לדעתי קליפת לימון הייתה מוסיפה פה
היי
האם אפשר להחליף את הפיסטוק במחית פיסטוק?
תודה
אפשר להוסיף כפית או שתיים של מחית פיסטוק
יצאו יפות וטעימות!!!
התאכזבתי ממש
עבדתי עלהם רבות גם בהשקעת החומרים וזה פשוט לא זה
את מוזמנת לכתוב מה בדיוק לא הסתדר ואנסה לעזור.
מהרגע שהמתכון פורסם קיבלתי כבר עשרות תגובות מאנשים שאפו ואהבו מאוד את התוצאה.
האם אפשר להקפיא את העוגיות החתוכות לפני האפייה ולאפות ישר מהמקפיא?
כן, בהחלט.
צבע ירוק כמו אצלך בתמונה התקבל לך רק באמצעות הוספת הפיסטוקים?
כן, אין עוד תוספת
הי, נראה מצויין! אני רוצה במקום אגוזי לוז ליצור בצק חלווה אולע ע"י הוספת טחינה גולמית ודבש או ממרח חלווה, מה דעתך לגבי הכמויות, איך אשמור על המרקם הקסום של הבצק?
סורי, זה לא משהו שניסיתי כך שלא יודעת לתת כמויות 🙂
היי, עכשו ניסיתי לעשות את העוגיות והבצק עם הפיסטוק מתפורר לי ואני לא מצליחה לגלגל אותו. עשיתי הכל לפי ההוראות, הבצק אחרי קירור.. איפה טעיתי?
תודה מראש
את יכולה ללוש אותו מעט כדי לחמם את החמאה והוא יתרכך שוב. אם זה לא עוזר טיפ-טיפה של נוזל (חלב/שמנת/מים) גם תעזור.
היי, ניתן להחליף את השוקולד המריר בשוקולד לבן?
האמת שאני לא בטוחה…. שוקולד לבן ומריר שונים לחלוטין כך שאני לא יודעת להגיד בודאות איזו תוצאה תתקבל, לא ניסיתי.
היי חן,
העוגיות נראות טעימות ואני רוצה להכין,
אבל לפני שאני מכין עוגיות, אני רואה שיש חישוב מצדך מוטעה
אם כבר לגלגל גליל לאורך 30 ס"מ ולחתוך לחצי, כל אחד 15 ס"מ,
לחתוך כל אחד 3 ס"מ, יוצא סה"כ 10 עוגיות. איך הגעת ל40 עוגיות?
אשמח להסבר, תודה!
צודק. אבל תכפיל בארבעה חלקים ולכן מתקבלות 40 עוגיות.
השאלה אם להכפיל בארבעה חלקים באותם כמות של המצרכים שציינת?
הכמויות במתכון מתאימות ל-40 עוגיות, פשוט מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, מכל חלק מתקבלות 10 עוגיות.
הבצקים יצאו ממש מתפוררים, איך אפשר לתקן?