עוגיות חמאה בשלושה צבעים

המתכון הבא הוא מסוג המתכונים שגורמים לי להרהר ״איך לא חשבתי על זה קודם?״…

אני כל כך אוהבת מתכונים בהם מכינים בלילה או בצק אחד בסיסי, מחלקים לחלקים שווים ולכל חלק מוסיפים טעם וצבע אחר. התוצאה המתקבלת יפהפייה וטעימה ולרוב ההכנה לא ממש קשה. כך למשל בעוגת גבינה הנאפוליטאנית שפרסמתי לאחרונה, או במגדל המסקרפונה וקפה המהמם מלפניי כמה שנים טובות, בשתיהן אותו הרעיון.

הפעם מדובר בעוגיות. עוגיות חמאה שמכינים מבצק בסיסי אחד. מחלקים לשלושה חלקים שווים. לכל חלק מוסיפים תוספת קטנה אחרת שמשנה את טעמו וצבעו של הבצק, ואח״כ מחברים הכל יחד. אני בחרתי להוסיף שוקולד, פיסטוק ואגוזים לוז. מתקבלות עוגות חמאה פריכות, טעימות ויפהפיות שמרצות את כולם, גם את חובבי השוקולד וגם את חובבי האגוזים.

יוצרים מהבצק גלילים שווים באורכם ומניחים זה לצד זה בסדר שנראה לכם.

חוצים את הגלילים לשניים ומניחים במרכז של נייר אפייה אותו מקפלים בדיוק למידה הרצויה. סוגרים את הנייר והופכים אותו כך שהפתח יפנה כלפי מטה. עם מערוך עוברים על הבצק ומרדדים אותו עד לעובי של כחצי ס״מ.

מסירים את הנייר, חותכים את השוליים המיותרים מהבצק וחותכים רצועות שוות מהבצק הצבעוני שנוצר.

מעבירים לתבנית אפייה ומניחים במרווחים קלים. אופים וזוללים 🙂

עוגיות חמאה בשלושה צבעים (ובטעמי שוקולד, לוז ופיסטוק)

לכ – 40 עוגיות

לבצק הבסיסי –

180 גרם חמאה רכה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

3 חלמונים בגודל L

2 כוסות (280 גרם) קמח

1/4 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

לשכבת השוקולד –

50 גרם שוקולד מריר 54%

לשכבת אגוזי לוז –

50 גרם אגוזי לוז טחונים דק

לשכבת פיסטוק –

50 גרם פיסטוק קלוף טחון דק

מכינים את הבצק –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד. מערבלים היטב ורק אז מוסיפים חלמון נוסף (מומלץ להעזר במרית על מנת לשחרר את הבצק שנדבק לקערה).

לקערה נפרדת מנפים את הקמח. מוסיפים אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ובמהירות איטית מערבלים עד שהתערובת נאספת לבצק אחיד. נעזרים שוב במרית כדי לשחרר את הבצק מהקערה. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים (כ – 220 גרם כל חלק).

ממסים את השוקולד בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד שהוא כולו הופך נוזלי וחלק. מצננים מעט. שמים חלק אחד של בצק בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף אותה מהשימוש הקודם), מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים עד שהשוקולד נטמע לחלוטין בבצק. לשים מעט ידנית ומוודאים כי הבצק אחיד ובגוון זהה. מעבירים בינתיים למקרר.

לחלק השני של הבצק מוסיפים את אגוזי הלוז הטחונים. לשים ידנית עד שהאגוזים נטמעים לחלוטין בבצק ומתקבל בצק אחיד. מעבירים לקירור.

לחלק האחרון של הבצק מוסיפים את הפיסטוקים הטחונים. לשים ידנית עד שהפיסטוקים נטמעים לחלוטין בבצק ומתקבל בצק בגוון אחיד. מעבירים לקירור. בינתיים מחממים את התנור ל 175 מעלות.

אחרי קירור של כ – 10 דקות, מחלקים כל צבע לשניים ויוצרים מכל חלק גליל באורך 30 ס״מ. מניחים 3 גלילים משלושה צבעים שונים זה לצד זה. חותכים במרכז לשני חלקים שווים באורך 15 ס״מ.

מקפלים נייר אפייה כך שיווצר במרכזו מלבן באורך הנייר (כ – 40 ס״מ) וברוחב של 6-7 ס״מ. מוודאים כי השוליים מכסים לחלוטין את החלק המרכזי. מניחים את 3 הגלילים במרכז הנייר, סוגרים עליו את השוליים, הופכים כך שהפתח יפנה כלפי מטה ועם מערוך עוברים בעדינות ומרדדים את הבצק שבתוך הנייר לאורך של כ – 30 ס״מ ולעובי של כחצי ס״מ. פותחים את הנייר, עם סכין חדה או סכין גלגלת מסירים שוליים לא אחידים. חותכים את הבצק לרצועות של 3 ס״מ. מניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק (סה״כ 4 רידודים שונים).

אופים 8-10 דקות ועד שהבצק יציב ושחום קלות (לא זהוב מידי). מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

בהשראת מתכון מתוך הספר The Perfect Cookie