• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

24 בדצמבר 2018

עוגת גבינה נפוליטנית

21 תגובות

עוגת גבינה נאפוליטנית
אני מודה שיש מעט מתכונים בבלוג אליהם אני חוזרת שוב ושוב, אפשר לספור אותם אולי על עשר אצבעות, וביניהם ניתן למצוא את העוגיות פאדג׳ המדהימות האלו, עוגת שוקולד מושלמת, אלפחורס, הפיצה האהובה ועוד כמה מתכונים בודדים, חלקם מתכוני חג או חלות לשבת. אבל כשמדובר בעוגות חגיגיות אני כמעט ולא חוזרת על עצמי, ואם כן, גם אז אכין את העוגה פעם-פעמיים נוספות ואז אמשיך הלאה למתכון המעניין הבא. המרדף אחרי הדבר הבא, המעניין, האטרקציה הנוספת בא לידי ביטוי גם במתכונים שאני מכינה.

אבל העוגה הבאה היא לא עוגה חדשה. למעשה המתכון שלה מבוסס על מתכון שפרסמתי בבלוג לפניי יותר מ – 8 שנים, רק שאז הכנתי אותה בגרסה אישית ובאופן קצת אחר. אני לא יודעת מה עורר בי את החשק להכין אותה שוב לאחרונה. אולי אחד הקוראים של הבלוג שהכין ושיבח את המתכון, אולי משהו אחר. אבל לפניי כמה ימים ממש התחשק לי להכין אותה שוב, אז הכנתי. הפעם בגרסה של עוגה גדולה, חגיגית ויפה וטעימה להפליא.

ומכיוון שלא מעט השתנה בשמונה שנים האחרונות, כמובן שלא ממש נצמדתי למתכון המקורי וקצת שיניתי ושכללתי אותה. התוצאה יפהפייה וטעימה.

עוגת גבינה נפוליטנית

העוגה נקראת עוגה נפוליטנית על שם הגלידה של נאפולי: גלידה בשלושה צבעים של שוקולד, דובדבן ופיסטוק. כשהגלידה הזו היגרה לאמריקה היא זכתה לטעמים וצבעים חדשים, והעוגה הזו נקראת על שמה. יש בעוגה הזו שלושה טעמים בחמש שכבות: בסיס בראוני, מוס גבינה-שוקולד, מוס גבינה-ופטל, וניל וקצפת. היא לא קשה להכנה, כיוון שכל השכבות נשענות על אותו הבסיס. תכף תראו.

עוגת גבינה נאפוליטנית

כבסיס לעוגה הכנתי בראוני ללא קמח, טעים ורך. מאפשרים לבראוני להתקרר לחלוטין ואז פשוט מועכים אותו מעט רק כדי שיתיישר ותתקבל שכבה ישרה.

עוגת גבינה נפוליטנית

מכינים בלילת גבינה בסיסית של גבינה, אבקת סוכר אליה מקפלים קצפת. מחלקים לשלושה חלקים שווים.

לחלק אחד מוסיפים גנאש שוקולד חלב, מערבבים היטב ומוסיפים מעט אבקת אינסטנט פודינג וניל. טורפים היטב ומיד מצפים את שכבת הבראוני.

עוגת גבינה נפוליטנית

מעבירים לקירור ובינתיים מכינים את השכבה הורודה. מוסיפים לשליש נוסף של בלילת הגבינה פטל קפוא שבושל במעט סוכר וקורנפלור, נטחן, סונן וקורר.

עוגת גבינה נפוליטנית

גם לתערובת הזאת מוסיפים מעט אבקת אינסטנט וניל, טורפים היטב ומיד מכסים את שכבת השוקולד. מצננים מעט בקירור.

עוגת גבינה נפוליטנית

לבסוף לשליש האחרון של הגבינה מוסיפים גם כן אינסטנט וניל, טורפים היטב ומצפים את השכבה הורודה. מעבירים לקירור, רצוי ללילה שלם ואפשר אפילו יותר, העוגה רק משתבחת בקירור. מעטרים לפניי ההגשה במעט זילופי קצפת.

עוגת גבינה נפוליטנית

עוגת גבינה נפוליטנית

לתבנית בקוטר 22 ס״מ ובגובה 9-10 ס״מ

לבראוני –

5 ביצים בגודל L מופרדות

חצי כוס (100 גרם) סוכר

200 גרם שוקולד מריר

רבע כוס (60 מ״ל) חלב

לשכבת השוקולד –

150 גרם שוקולד חלב

3 כפות (45 מ״ל) שמנת מתוקה

לשכבה הורודה –

200 גרם פטל אדום קפוא

2 כפות (30 גרם) סוכר

2 כפיות קורנפלור

לעוגת גבינה בסיסית –

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה

2 גביעים (450 גרם) גבינת שמנת 16%

2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

100 גרם אבקת סוכר מנופה

1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל

לקישוט (לא חובה)

חצי כוס (125 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

1 כף אבקת סוכר (או לקרם יציב יותר 1 כף אבקת אינסטנט פודינג)

מכינים את הבראוני –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. שמים את השוקולד והחלב בקערית זכוכית וממסים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט. מוסיפים את החלמונים לתערובת השוקולד, בכל פעם חלמון אחד בלבד. טורפים היטב לבלילה אחידה.

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף רק עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש ועד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית האפייה ואופים 20 דקות, ורק עד שהחלק העליון יציב. מוציאים ומצננים לחלוטין. במהלך הצינון העוגה תשקע וזה בסדר.

מכינים את תערובת השוקולד –

שמים בקערית זכוכית את השוקולד והשמנת, ממסים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים.

מכינים רוטב פטל –

שמים בסיר ועל גבי להבה קטנה את הפטל הקפוא, סוכר וקורנפלור. טורפים מידי פעם. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהפירות מתרככים והתערובת מסמיכה. מורידים מהאש, מעבירים לבלנדר קטן וטוחנים היטב, מעבירים דרך מסננת ומקררים לחלוטין (אפשר להכין מראש ולשמור בקירור).

מכינים את תערובת הגבינה הבסיסית –

בקערה גדולה טורפים את המסקרפונה והגבינה. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה עד לקבלת בלילה אחידה (מומלץ להעזר במטרפה ידנית ולטרוף היטב לקבלת בלילה אחידה).

מחלקים את התערובת ל – 3 חלקים שווים במשקל 400 גרם כל אחד.

מחלצים את הבראוני ממסגרת התבנית. שוטפים ומנגבים היטב את המסגרת. מניחים שקף בגובה 10 ס״מ מסביב לבראוני, סוגרים סביבו את מסגרת התבנית.

מכינים את שכבת השוקולד –

לחלק אחד של תערובת הגבינה מוסיפים את השוקולד המומס. אם השוקולד התקשה אפשר לחמם אותו מעט במיקרוגל, רק עד לקבלת מרקם רך ונוזלי. טורפים היטב. מוסיפים 1/3 מהאינסטנט פודינג (26 גרם/2 כפות) לתערובת. טורפים היטב. התערובת תתייצב במהירות ולכן עובדים בזריזות. מצפים את הבראוני בשכבה אחידה של תערובת השוקולד ומיישרים את פניה עם מרית מדורגת. מעבירים לקירור ובינתיים מכינים את השכבה הורודה.

מכינים את השכבה הורודה –

מוסיפים לשליש מתערובת הגבינה את הרוטב פטל. טורפים היטב. מוציאים את העוגה מהמקרר ומנקים בעדינות את החלק הפנימי של השקף במידה והתלכלך משכבת השוקולד. מוסיפים לשכבה הורודה 2 כפות/26 גרם מאבקת האינסטנט פודינג. טורפים היטב ומעבירים בזריזות את השכבה הורודה מעל שכבת השוקולד. מיישרים עם מרית מדורגת את פניה. מעבירים לקירור לכחצי שעה.

מסיימים עם השכבה הלבנה –

מוציאים את העוגה מהקירור ומנקים את השקף משאריות השכבה הורודה. מוסיפים 2 כפות (26 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל לשליש האחרון של תערובת הגבינה. טורפים היטב ומעבירים בזריזות מעל השכבה הורודה. מיישרים את פניה, מכסים ומעביר לקירור, רצוי ללילה שלם ואף יותר.

לפניי ההגשה מעבירים את העוגה לחצי שעה – שעה למקפיא. מוציאים ומחלצים מהתבנית, מסירים את השקף ומעבירים לצלחת הגשה. מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת סוכר או אינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מעטרים את העוגה בקצפת ומגישים.

העוגה נשמרת עד שבוע בקירור.

עוגת גבינה נאפוליטנית

 

 

 

 

מתכונים דומים

  • עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן
    עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן
  • עוגת שמרים חלבה ושוקולד
    עוגת שמרים חלבה ושוקולד
  • עוגת גבינה ועוגיות שוקולד צ׳יפס בחמש דקות
    עוגת גבינה ועוגיות שוקולד צ׳יפס בחמש דקות
  • עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה וללא גלוטן)
    עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה וללא גלוטן)

מתוייק תחת: ללא גלוטן, מתכונים לחג, מתכונים לפסח, מתכונים לשבועות, עוגות, עוגות גבינה, עוגות יום הולדת מתוייג כ:גבינה, ללא גלוטן, מסקרפונה, עוגה לשבועות, עוגות גבינה, עוגת גבינה, עוגת גבינה בשלושה צבעים, תותים

Reader Interactions

Comments

  1. שרית אומר

    25 בדצמבר 2018 at 18:01

    היי אני לא אוהבת טעמים של פירות, האם יש אופציה אחרת במקום הפטל?

    בקרוב אפרסם עוגה דומה עם טעמים שונים

  2. חגית אומר

    25 בדצמבר 2018 at 18:11

    נראה מעולה וטעים! האם אפשר במהלך קרם פטל, לבשל תותים באותו האופן? ולשלב מחית תותים במקום?

    כן, בודאי! חשוב רק לבשל אותם עד שמרבית הנוזלים מצטמצמים ומתקבלת תערובת יחסית סמיכה. בהצלחה!

  3. מירי אומר

    25 בדצמבר 2018 at 19:26

    האם ניתן להשתמש במחית פטל/פיסטוק במקום?
    תודה!

    אפשר. חשוב רק שהמחית פטל תהיה מספיק סמיכה וקצת מתוקה

  4. מרים אומר

    27 בדצמבר 2018 at 3:01

    חייבת לנכין לאמא שלי שהיא ציליאקית פשוט שלמות!!
    במה אפשר להמיר את המסקפורה?
    ממש תודה על המתכון!

    זו לגמרי עוגה נהדרת לנמנעים מגלוטן.
    אישית מאוד אוהבת את המסקרפונה ולא בעד להחליף אותה.
    אם אין ברירה אפשר להחליף בגבינת שמנת, רצוי 30%.
    בהצלחה!

  5. שגית אומר

    27 בדצמבר 2018 at 21:59

    עוגה מהממת !! תודה על המתכון אני יכין לשבת….
    ככ מרשים ולא מסובך

  6. הדר אומר

    30 בדצמבר 2018 at 10:39

    באיזה צנטר השתמשת לקבלת המראה של הקישוט?

    צנתר חלק בקוטר 1 ס״מ

  7. RR אומר

    30 בדצמבר 2018 at 14:31

    יצא מ ע ו ל ה ! תודה

  8. ברוך אומר

    31 בדצמבר 2018 at 10:17

    הי. תודה רבה על הבלוג שלך הוא עוזר לי המון! רציתי לשאול אם אפשר להשתמש במקום השקף לעוגה בנייר אפייה שיהיה בגובה 10 ס"מ? ואם כן, מתי לשים אותו, אחרי האפייה של הבראוניז או לפני?
    תודה רבה

    תודה רבה ברוך!
    המטרה של השקף היא רק לייצר דפנות חלקות והוא לא חובה.
    אפשר להשתמש גם בנייר אפייה, אבל אני מקווה שהוא יעמוד במשימה. שמים את הנייר אחרי אפייה וצינון של הבראוני.
    בהצלחה רבה!

  9. תהילה אומר

    2 בינואר 2019 at 19:00

    הכנתי השבת האחרונה, המון עבודה לאמא ממוצעת כמוני מאותגרת מטבח 🙂 אבל היה שווה בכל ביס.
    תודה!

  10. גוט אומר

    3 בינואר 2019 at 15:00

    אני רוצה להמיר את שוקולד החלב בשוקולד לבן, עדיין יש צורך להמיס אותו יחד עם שמנת מתוקה?

    כן

  11. עידו אומר

    7 בפברואר 2019 at 16:51

    היי חן.

    באיזה גבינה היית ממליצה להשתמש (כי בד"כ כשהשתמשתי בגבינת שמנת היה לה טעם יחסית מלוח)

  12. לנה אומר

    4 באפריל 2019 at 17:14

    יש אפשרות להכין עם ג׳לטין במקום פודינג כדי שייצא יציב וישר יותר? אם כן – איך להמיר?
    תודה:)

  13. ענבר אומר

    7 באפריל 2019 at 7:25

    עוגה מהממת!
    האם אפשר להפוך אותה להגשה בכוסות או שזה לא ייצא מספיק יפה?

  14. שירי אומר

    16 באפריל 2019 at 8:43

    האם העוגה תשרוד נסיעה לליל הסדר בצידנית? האם את ממליצה לשים אותה במקפיא לפני הנסיעה/אחרי הנסיעה/גם וגם?
    ולגבי השקף: האם יש שקף ייעודי לעוגות או כל שקף תופס? הייתי בחנות אפיה השבוע ולא ידעו על מה אני מדברת כשחיפשתי שקף לעוגות.

  15. טלי אומר

    20 במאי 2019 at 12:08

    נראה מהמם!!!!
    האם אפשר להחליף ל-3 שוקולדים )חלב, לבן ומריר) במקום הפטל והשכבה הלבנה?

  16. מאיה אומר

    25 ביוני 2019 at 10:16

    היי,
    בא לי לעשות במקום השכבה השוקולדית שכבת פיסטוק עם מחית פיסטוק, מה הכמות הנדרשת לדעתך?

  17. מירי אומר

    22 באוקטובר 2020 at 18:02

    היי חן האלופה,
    שאלה- התבנית שלי נמוכה יותר ואין מקום לשכבה האחרונה
    עשיתי בלי שקף
    אני חושבת אולי להקפיא טוב ואז לפריד מהתבנית לשים שקף גבוה לסגור מיד ואז יהיה לי המשך של התבנית משקף

    את חושבת שזה יעבוד לי?
    או איזה פתרון אחר יש לך?

    תודה!

Trackbacks

  1. עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים - מתוקים שלי הגיב:
    10 בינואר 2019 בשעה 17:41

    […] שפרסמתי את המתכון לעוגה הנפוליטאנית לפניי כשבועיים, קיבלתי הרבה שאלות ובקשות במה אפשר […]

  2. עוגיות חמאה בשלושה צבעים - מתוקים שלי הגיב:
    28 בינואר 2019 בשעה 15:43

    […] יפהפייה וטעימה ולרוב ההכנה לא ממש קשה. כך למשל בעוגת גבינה הנאפוליטאנית שפרסמתי לאחרונה, או במגדל המסקרפונה וקפה המהמם מלפניי […]

  3. עוגת גבינה בנופי - מתוקים שלי הגיב:
    27 במאי 2019 בשעה 19:33

    […] עוגת גבינה נאפוליטנית […]

  4. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    22 במאי 2020 בשעה 8:25

    […] עוגת גבינה נאפוליטנית […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

עוגת שכבות תותים ומסקרפונה

עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת

עוגת היער השחור

עוגת היער השחור

עוגת אוכמניות בחושה רכה וטעימה

עוגת אוכמניות בחושה רכה וטעימה

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

עוגת תפוזים, קוקוס ושוקולד

עוגת שכבות שוקולד ופסיפלורה

עוגת שכבות שוקולד ופסיפלורה

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • לחמניות שקדים ודבש לחמניות שקדים ודבש
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים