קיץ הוא זמן מושלם להכנת מאפה שמרים. אני יודעת שלרובנו אין ממש חשק להפעיל את התנור החם, אבל לדעתי אין זמן טוב יותר מאשר לכוון את המזגן למקסימום ומנגד לחמם את התנור. בצק השמרים תופח ממש במהירות, וחיש קל מאפה שמרים, שום וגבינות, רך, מושחת וטעים מוכן. תוסיפו ירקות חתוכים ליד, זיתים, חמוצים, גבינות ואולי גם ממרח אבוקדו, וארוחת ערב מושלמת בסגנון יווני כבר על שולחנכם.
אני שמחה לחלוק אתכם מתכון ותיק שלי שמלווה אותי כבר כמה שנים טובות. בכל פעם שאני מכינה אותו, כל מי שטועם שואל למה אני לא מכינה אותו לעתים יותר קרובות. הוא גם יפה, גם מרשים, גם קל להכנה ובעיקר – סופר טעים. לא תוכלו להפסיק לבצוע ממנו עוד ועוד חתיכות. מדובר במאפה שמרים משוח היטב בחמאת שום ותבלינים ומלא בגבינות. מאז שחזרנו לפניי כחודש מיוון, גבינת הפטה מככבת על שולחננו ואני אוהבת להוסיף אותה כמעט לכל דבר. הפעם מאפה השמרים הוותיק קיבל גם הוא טאצ' יווני.
אז מה עושים?
מכינים בצק שמרים פשוט עם מעט שמן זית ועם הרבה חלב. החלב מעניק לבצק רכות נהדרת לאחר האפייה. כאמור, במזג האוויר הנוכחי לא תצטרכו לחכות יותר משעה על מנת שהבצק יכפיל את נפחו. כשהבצק תפוח מעבירים אותו למשטח עבודה ומרדדים לעלה דק ככל שאפשר. מורחים את הבצק בחמאת שום ובזיליקום ומפזרים מעל כל גבינה שאוהבים. אני ממליצה על שילוב של קוביות קטנות של גבינת פטה עיזים ושל גבינת קשקבל. הקשקבל נמסה באפייה ונטמעת לתוך הבצק ואילו הפטה נשארת כקוביות קטנות ורכות וכך זוכים לנגוס מהגבינה בכל ביס. בכל מקרה, לא צריך להציף בגבינה כדי לקבל את הטעם שלהן במאפה הסופי.
את מרובע/עיגול הבצק (לא ממש משנה אם רידדתם לעיגול או לבצק) חותכים לרצועות שוות פחות יותר לרוחב התבנית. כלומר, אם התבנית שלכם ברוחב 10 ס"מ, תצטרכו לחתוך את הבצק לרצועות ברוחב 10 ס"מ. מניחים את הרצועות זו על גבי זו לערימה לא חיננית במיוחד. אם קצת גבינות נופלות בזמן שעורמים את רצועות הבצק, פשוט מחזירים אותן על גבי הרצועות. כשמתקבלת ערימה אחת חותכים אותה לקוביות לפי גובה התבנית שלכם. כלומר, אם התבנית בגובה 7 ס"מ, זהו יהיה גם רוחבה של כל קוביית בצק.
מניחים את קוביות ערמות הבצק כך שיעמדו בתוך התבנית, מברישים בעוד חמאת שום ובזיליקום ואפשר לפזר עוד גבינה מלמעלה אם רוצים. מתפיחים שוב. בינתיים מחממים את התנור. אופים את המאפה השמרים כ – 40 דקות (כיף להיצמד לתנור ולראות כיצד הוא מקבל צורה וחיים משלו). מוציאים ומחלצים מהתבנית. מקררים מעט ומגישים.
לחם שום, גבינת פטה ותבלינים
לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ
לבצק –
3 כוסות (420 גרם) קמח
1 כפית (6 גרם) מלח
1 כף סוכר
1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
2 שיני שום כתושות
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר
למלית –
75 גרם חמאה מומסת
4 שינים שום כתושות (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
חופן בזיליקום או כל כל תבלין טרי אחר קצוץ דק (זעתר/ אורגנו/ טימין וכד')
100 גרם גבינת פיראוס פטה עיזים 16% חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת גס
מכינים את הבצק –
מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השום הכתוש, השמן והחלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד. ממשיכים ללוש כ – 10 דקות נוספות במהירות בינונית עד שהבצק הופך רך, גמיש ואחיד. מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומגלגלים אותו במעט שמן, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה -שעה וחצי).
מכינים את החמאת שום –
ממסים את החמאה, מוסיפים את השום והתבלינים ומערבבים היטב.
מרכיבים ואופים –
מרדדים את הבצק שתפח לעיגול או ריבוע דק ככל שאפשר. מברישים בנדיבות בחמאת השום. (שומרים קצת מהחמאה להברשה נוספת). מפזרים מעל קוביות פטה וגבינת קשקבל מגוררת. חותכים את הבצק לרצועות שוות בעוביין לרוחב התבנית. עורמים את הרצועות זו על גבי זו (אם הגבינה נופלת מסדרים אותה שוב על הרצועות). חותכים את ערמת רצועות הבצק לקוביות ברוחב השווה בגודלו לגובה התבנית. מניחים את ריבועי הבצק כך שיעמדו בתוך התבנית. מברישים את החלק העליון במעט מחמאת השום. מתפיחים כ – 40 דקות ובינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים כ – 40 דקות (אם המאפה משחים יתר על המידה בחלקו העליון אפשר לכסות אותו באופן רופף ברדיד אלומיניום). מוציאים, מברישים שוב בחמאה, מצננים מעט ומחלצים מהתבנית. מקררים מעט ומגישים.
**בשיתוף תנובה**
