לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel

שמתם לב איך האבוקדו הפך להיות מהפרי החנון של הכתה, כזה שרק מביני עניין רוצים להיות חברים שלו, למלך הכתה? פתאום כולם מכורים לאבוקדו, מחכים בכליון עיניים לעונה שתתחיל, מסעדות מיוחדות נפתחות עבורו, ומסעדות אחרות נושאות בגאון את השם שלו רק כדי להעיד על האיכות שלהן. גם ילדים מחבבים אותו מאוד, ואין להם בעיה עם כריך אבוקדו או עם סושי סלמון ואבוקדו. אין ספק שאם אבוקדו היה חשבון אינסטגרם אז היה לו בודאי וי כחול וכמה מאות אלפי עוקבים, אם לא מיליונים. אבוקדו הוא המלך.

אצלנו בשנים האחרונות, במקום לחשוב מה אפשר לשדך לכריך או ללחם: אולי סלט טונה, סלט ביצים או איזה סלט אבוקדו מעניין, בזמן האחרון אנחנו מתלבטים בכלל איזה לחם לשדך לאבוקדו שלנו, כי ברור שהולכים על כריך אבוקדו. לחם בריאות זה מושלם, גם לחם זיתים מהיר הכנה, אבל לאחרונה התחשק משהו קצת שונה. וכך נולד אחד משילובי הכריכים הכי טעימים שיש: בתוך הסנדוויץ׳ מסתתר כמובן סלט אבוקדו טעים ונהדר, אבל הלחם, הוא למעשה לחמניות קטנות, רכות ואווריריות, עשירות בשמנת חמוצה (בבצק) ובציפוי הטעים שכבר סיפרתי עליו בעבר של Everything But The Bagel. כלומר תערובת של תבלינים ותוספות של בייגל: שומשום לבן ושחור, פרג, מלח ים, שבבי בצל ושום. התערובת הזאת משתלבת נהדר בלחמנייה שלנו והופכת אותה לטעימה בפניי עצמה, אבל כמובן שהיא הכי מוצלחת עם סלט אבוקדו טעים. קחו בחשבון אבל שהתיבול כאן למעשה עושה את הלחמנייה.

התערובת הזאת, שהפכה לטרנד בארה״ב, ויש המשדכים אותה לכל דבר שאפשר: החל מתבשילי עוף ובשר, דרך סלטים חמים או קרים וכמובן עד למאפים שונים, נמכרת ברשת Trader Joe's בעלות של כ-2 דולר לצנצנת. אפשר להזמין אותה לארץ דרך אמאזון, בעלות גבוהה הרבה יותר (13.5 דולר לשתי צנצנות), אבל במשלוח חינם אם מגיעים להזמנה כוללת של 50 דולר. (שימו לב, שאתם בוחרים חנות שעושה משלוח חינם לארץ, יש מעט מאוד כאלו, אבל יש). אם לכם אופצייה להביא בעצמכם מארה״ב, או לבקש ממישהו שיביא עבורכם, זו כמובן האופצייה הטובה ביותר, 2 צנצנות כמעט ולא תופסות מקום במזוודה וגם המשקל שלהן זניח.

אבל קיימת גם אופצייה להכין תערובת כזאת לבד בבית. אני מודה שהתוצאה מאוד מאוד דומה לתערובת המוכנה של Trader Joe's, אבל היא לא בדיוק-בדיוק זהה לחלוטין, הקנויה עדיין איכשהו טעימה יותר, לא יודעת למה. מתכון מפורט לתערובת הזו נתתי בעבר, אבל אתן שוב את הגרסא האחרונה שהכנתי שלטעמי הייתה בינתיים המוצלחת ביותר.

מתחילים מהכנה של בצק שמרים. הבצק הפעם מועשר בשמנת חמוצה שמעניקה לו, בדומה לחלב, רכות ואווריריות. אם אתם רוצים לשמור על גרסא נטולת לקטוז ופרווה, אפשר להחליף את השמנת בכמות קטנה של מים, או של חלב סויה. אם אין לכם שמנת, גם גיל, אשל או אפילו יוגורט רגיל יעשו פה את העבודה. מתקבל בצק מאוד מאוד רך ואוורירי.

אני השתמשתי בקמח לבן, אבל כמובן שניתן להכין גם לחמניות כוסמין לפי המתכון הזה.

את הבצק מחלקים ל-15 חלקים שווים במשקל של 60 גרם כל אחד, אפשר לחלק גם לגודל גדול יותר אם מעוניינים בלחמניות גדולות. מגלגלים כל חלק לרצועה באורך 30 ס״מ, וקושרים לקשר פשוט. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בדר״כ בשלב הזה אני ממליצה לשמור על רווחים גדולים בין לחמנייה ללחמנייה על מנת שלא יידבקו זו לזו באפייה, אבל כאן, אני דווקא ממליצה לכוון לכך שהן כן יתחברו בתפיחה ובאפייה. לחמניות הנאפות בצפיפות, נוגעות או נושקות זו לזו, מתקבלות יותר רכות ואווריריות מלחמניות שנאפות כבודדות. שטח הפנים שלהן קטן יותר והן מתקבלות פחות יבשות ונוקשות. ממליצה לנסות.

אחרי תפיחה של 30-40 דקות, מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים מעט מהתערובת שלנו. אין צורך להציף, אלא רק לתת טאצ׳ של טעם. אופים (ונהנים מהריח המשכר שלהן בתנור – שילוב של שמרים, לחם ושל תערובת השום והבצל שעליהן). מוציאים, מצננים מעט ומגישים (עם סלט אבוקדו!)

לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel

לכ-15 לחמניות קטנות

לבצק –

500 גרם קמח לבן או קמח כוסמין 80% טחון דק

1 כפית (6 גרם) מלח

2 כפיות (8 גרם) שמרים יבשים

2 כפות (30 מ״ל) שמן זית

1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 15% (או גיל, יוגורט או אשל)

2/3 כוס (160 מ״ל) מים פושרים

לציפוי –

1 ביצה טרופה

תערובת Everything but the Bagel

לתערובת  Everything but the Bagel ביתית –

2 כפות זרעי פרג

1 כפית שומשום שחור

1 כף שומשום לבן

1 כף + 1 כפית שבבי בצל מיובש (להשיג בחנויות תבלינים וברשתות השיווק, ממליצה על מקורמיק)

1 כף + 1 כפית שבבי שום מיובש (להשיג בחנויות תבלינים וברשתות השיווק, ממליצה על מקורמיק)

1 כפית מלח ים (ממליצה על מלדון)

מערבבים את הכל יחד בקערה קטנה ומעבירים לצנצנת תבלינים

מכינים את הבצק –

מנפים למיקסר את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן, שמנת חמוצה ומים. את המים מוסיפים בהדרגה ורק עד לקבלת בצק רך וגמיש מאוד, אבל לא דביק. לשים כ – 10 דקות ועד שהבצק הופך רך וחלק. משמנים קערה נקייה ומגלגלים בתוכה את הבצק כך שיכוסה כולו בשמן, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.

מחלקים את הבצק ל-15 חלקים במשקל 60 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לרצועהבאורך 30 ס״מ. קושרים לקשר פשוט ומניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (אנחנו רוצים שהלחמניות יצמדו זו לזו בזמן האפייה). מכסים באופן רופף ומתפיחים 30-40 דקות נוספות.

בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים מעט מתערובת התבלינים.

אופים כ-20 דקות ועד שהלחמניות זהובות ותפוחות מאוד. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.