• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

19 בפברואר 2020

לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel

18 תגובות
6,874
everything bagel

לחמניות שמנת חמוצה

שמתם לב איך האבוקדו הפך להיות מהפרי החנון של הכתה, כזה שרק מביני עניין רוצים להיות חברים שלו, למלך הכתה? פתאום כולם מכורים לאבוקדו, מחכים בכליון עיניים לעונה שתתחיל, מסעדות מיוחדות נפתחות עבורו, ומסעדות אחרות נושאות בגאון את השם שלו רק כדי להעיד על האיכות שלהן. גם ילדים מחבבים אותו מאוד, ואין להם בעיה עם כריך אבוקדו או עם סושי סלמון ואבוקדו. אין ספק שאם אבוקדו היה חשבון אינסטגרם אז היה לו בודאי וי כחול וכמה מאות אלפי עוקבים, אם לא מיליונים. אבוקדו הוא המלך.

אצלנו בשנים האחרונות, במקום לחשוב מה אפשר לשדך לכריך או ללחם: אולי סלט טונה, סלט ביצים או איזה סלט אבוקדו מעניין, בזמן האחרון אנחנו מתלבטים בכלל איזה לחם לשדך לאבוקדו שלנו, כי ברור שהולכים על כריך אבוקדו. לחם בריאות זה מושלם, גם לחם זיתים מהיר הכנה, אבל לאחרונה התחשק משהו קצת שונה. וכך נולד אחד משילובי הכריכים הכי טעימים שיש: בתוך הסנדוויץ׳ מסתתר כמובן סלט אבוקדו טעים ונהדר, אבל הלחם, הוא למעשה לחמניות קטנות, רכות ואווריריות, עשירות בשמנת חמוצה (בבצק) ובציפוי הטעים שכבר סיפרתי עליו בעבר של Everything But The Bagel. כלומר תערובת של תבלינים ותוספות של בייגל: שומשום לבן ושחור, פרג, מלח ים, שבבי בצל ושום. התערובת הזאת משתלבת נהדר בלחמנייה שלנו והופכת אותה לטעימה בפניי עצמה, אבל כמובן שהיא הכי מוצלחת עם סלט אבוקדו טעים. קחו בחשבון אבל שהתיבול כאן למעשה עושה את הלחמנייה.

לחמניות שמנת חמוצה

לחמניות שמנת חמוצה

התערובת הזאת, שהפכה לטרנד בארה״ב, ויש המשדכים אותה לכל דבר שאפשר: החל מתבשילי עוף ובשר, דרך סלטים חמים או קרים וכמובן עד למאפים שונים, נמכרת ברשת Trader Joe's בעלות של כ-2 דולר לצנצנת. אפשר להזמין אותה לארץ דרך אמאזון, בעלות גבוהה הרבה יותר (13.5 דולר לשתי צנצנות), אבל במשלוח חינם אם מגיעים להזמנה כוללת של 50 דולר. (שימו לב, שאתם בוחרים חנות שעושה משלוח חינם לארץ, יש מעט מאוד כאלו, אבל יש). אם לכם אופצייה להביא בעצמכם מארה״ב, או לבקש ממישהו שיביא עבורכם, זו כמובן האופצייה הטובה ביותר, 2 צנצנות כמעט ולא תופסות מקום במזוודה וגם המשקל שלהן זניח.

אבל קיימת גם אופצייה להכין תערובת כזאת לבד בבית. אני מודה שהתוצאה מאוד מאוד דומה לתערובת המוכנה של Trader Joe's, אבל היא לא בדיוק-בדיוק זהה לחלוטין, הקנויה עדיין איכשהו טעימה יותר, לא יודעת למה. מתכון מפורט לתערובת הזו נתתי בעבר, אבל אתן שוב את הגרסא האחרונה שהכנתי שלטעמי הייתה בינתיים המוצלחת ביותר.

לחמניות שמנת חמוצה

לחמניות שמנת חמוצה

מתחילים מהכנה של בצק שמרים. הבצק הפעם מועשר בשמנת חמוצה שמעניקה לו, בדומה לחלב, רכות ואווריריות. אם אתם רוצים לשמור על גרסא נטולת לקטוז ופרווה, אפשר להחליף את השמנת בכמות קטנה של מים, או של חלב סויה. אם אין לכם שמנת, גם גיל, אשל או אפילו יוגורט רגיל יעשו פה את העבודה. מתקבל בצק מאוד מאוד רך ואוורירי.

אני השתמשתי בקמח לבן, אבל כמובן שניתן להכין גם לחמניות כוסמין לפי המתכון הזה.

את הבצק מחלקים ל-15 חלקים שווים במשקל של 60 גרם כל אחד, אפשר לחלק גם לגודל גדול יותר אם מעוניינים בלחמניות גדולות. מגלגלים כל חלק לרצועה באורך 30 ס״מ, וקושרים לקשר פשוט. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בדר״כ בשלב הזה אני ממליצה לשמור על רווחים גדולים בין לחמנייה ללחמנייה על מנת שלא יידבקו זו לזו באפייה, אבל כאן, אני דווקא ממליצה לכוון לכך שהן כן יתחברו בתפיחה ובאפייה. לחמניות הנאפות בצפיפות, נוגעות או נושקות זו לזו, מתקבלות יותר רכות ואווריריות מלחמניות שנאפות כבודדות. שטח הפנים שלהן קטן יותר והן מתקבלות פחות יבשות ונוקשות. ממליצה לנסות.

לחמניות שמנת חמוצה

לחמניות שמנת חמוצה

אחרי תפיחה של 30-40 דקות, מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים מעט מהתערובת שלנו. אין צורך להציף, אלא רק לתת טאצ׳ של טעם. אופים (ונהנים מהריח המשכר שלהן בתנור – שילוב של שמרים, לחם ושל תערובת השום והבצל שעליהן). מוציאים, מצננים מעט ומגישים (עם סלט אבוקדו!)

לחמניות שמנת שמנת חמוצה

לחמניות שמנת שמנת חמוצה

לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel

לכ-15 לחמניות קטנות

לבצק –

500 גרם קמח לבן או קמח כוסמין 80% טחון דק

1 כפית (6 גרם) מלח

2 כפיות (8 גרם) שמרים יבשים

2 כפות (30 מ״ל) שמן זית

1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 15% (או גיל, יוגורט או אשל)

2/3 כוס (160 מ״ל) מים פושרים

לציפוי –

1 ביצה טרופה

תערובת Everything but the Bagel

לתערובת  Everything but the Bagel ביתית –

2 כפות זרעי פרג

1 כפית שומשום שחור

1 כף שומשום לבן

1 כף + 1 כפית שבבי בצל מיובש (להשיג בחנויות תבלינים וברשתות השיווק, ממליצה על מקורמיק)

1 כף + 1 כפית שבבי שום מיובש (להשיג בחנויות תבלינים וברשתות השיווק, ממליצה על מקורמיק)

1 כפית מלח ים (ממליצה על מלדון)

מערבבים את הכל יחד בקערה קטנה ומעבירים לצנצנת תבלינים

מכינים את הבצק –

מנפים למיקסר את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן, שמנת חמוצה ומים. את המים מוסיפים בהדרגה ורק עד לקבלת בצק רך וגמיש מאוד, אבל לא דביק. לשים כ – 10 דקות ועד שהבצק הופך רך וחלק. משמנים קערה נקייה ומגלגלים בתוכה את הבצק כך שיכוסה כולו בשמן, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.

מחלקים את הבצק ל-15 חלקים במשקל 60 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לרצועהבאורך 30 ס״מ. קושרים לקשר פשוט ומניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (אנחנו רוצים שהלחמניות יצמדו זו לזו בזמן האפייה). מכסים באופן רופף ומתפיחים 30-40 דקות נוספות.

בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים מעט מתערובת התבלינים.

אופים כ-20 דקות ועד שהלחמניות זהובות ותפוחות מאוד. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

לחמניות שמנת חמוצה

לחמניות שמנת חמוצה

לחמניות שמנת חמוצה

לחמניות שמנת חמוצה

 

מתכונים דומים

  • עוגת שוקולד רכה ואוורירית עם רכיב מפתיע
    עוגת שוקולד רכה ואוורירית עם רכיב מפתיע
  • בייגלה עם שומשום
    בייגלה עם שומשום
  • לחם ללא לישה מקמח מלא
    לחם ללא לישה מקמח מלא
  • לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה
    לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה

מתוייק תחת: ארוחת בוקר, לחמים ומאפים, מאפים, מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות מתוייג כ:everything bagel, בצק שמרים, לחמניות

Reader Interactions

Comments

  1. נטלי אומר

    19 בפברואר 2020 at 20:04

    יואו הן נראות מדהים!

  2. מיכל אומר

    20 בפברואר 2020 at 8:55

    נראות טעימות. האם אפשר להכין אותן פרווה וכיצד ?

    כן, בטח. כמו שכתוב – מוותרים על השמנת החמוצה ומוסיפים עוד קצת מים (עד רבע כוס).
    קחי רק בחשבון שהשמנת החמוצה הופכת אותן לרכות ועשירות יותר.

  3. מיכל כהן אומר

    20 בפברואר 2020 at 8:59

    הערה לתגובה הקודמת: השם מיכל כהן (לא אומר)

  4. איילת אומר

    21 בפברואר 2020 at 1:19

    נראה מעלף. בעלי נוסע בעוד יומיים לארצות הברית, אבקש שיביא לי את התערובת. ובהזדמנות זו, יש לך עוד המלצות למוצרי אפייה מארצות הברית? תבלינים, גאדג'טים, תבניות וכו'? אשמח מאוד לקבל.

  5. נופר אומר

    27 בפברואר 2020 at 8:34

    היי,
    נשמע מתכון ממש טעים!
    האם יש תבלין דומה כאן בארץ או שאפשר למצוא את זה רק בחו"ל?

  6. הדר אומר

    7 במרץ 2020 at 12:50

    הי, נראה מעולה! אנחנו מכורים פה בבית לפיצה שלך:) יש אפשרות ללוש ידנית? האם יש לשנות את זמני הלישה במקרה כזה?

    הי הדר (שם מהמם!)
    איזה כיף לשמוע!
    אין בעייה ללוש ידנית, הזמנים לא משתנים משמעותית, חשוב רק להגיע לבצק רך, חלק וגמיש.
    בהצלחה!

  7. אירנה אומר

    13 במרץ 2020 at 10:38

    האם ניתן להקפיא?
    באיזה שלב?

    תודה 🙂

  8. שרית אומר

    27 במרץ 2020 at 9:52

    אין סוכר ?

  9. לירון אומר

    1 באפריל 2020 at 19:25

    איזה מתכון נהדר! הבצק מושלם ובזכות השימון גם ממש כיף לעבוד איתו. הפרשתי קצת לבנות למשחק והתפניתי לקשור לחמניות בנחת בצורת פרחים כמו במתכון לחמניות עם שוקו שלך.
    כרגע הן בתנור….

  10. אוריאן אומר

    25 באפריל 2020 at 15:51

    יש אפשרות להחליף לקמח תופח ולהכין בלי שמרים?

  11. ירדן אומר

    2 ביוני 2020 at 11:14

    היי 🙂 יש אופציה להכין עם קמח לבן או קמח מלא (או מיקס?)
    תודה

  12. אסתר אומר

    19 בנובמבר 2020 at 21:45

    היי נראה פצצה!!
    יש אפשרות לעשות עם קמח כוסמין 80% ?
    תודה!

    כן, אפשר

  13. אפרת אומר

    14 בדצמבר 2020 at 22:36

    תודה על המתכון וההסברים המפורטים:) מה ההבדל בין חלב לשמנת בבצק? שניהם נותנים את אותה תוצאה?

  14. ענת אומר

    28 באוקטובר 2021 at 11:33

    תודה על המתכון המצויין. מעדכנת שבמקרה גיליתי השבוע שברשת ״אושר עד״ יש להשיג את צערובת התבלינים של Everything but the Bagel למי שלא רוצא להזמין/להביא מניו יורק

  15. אחת אומר

    19 בנובמבר 2021 at 0:48

    וואוווווווווווווווווו
    יצא מדהיםםםםםםם
    בצק כייף לעבוד
    טעם משגע
    הכנתי קילו, מקמח כוסמין
    אלופה!!
    תודה רבה!!

  16. רחל אומר

    6 ביולי 2022 at 12:25

    היי האם ניתן להכין אותםן עם לבן (ריויון)? אם כן, כיצד?

Trackbacks

  1. לחמניות שמרים בטעם תפוז - מתוקים שלי הגיב:
    21 באפריל 2020 בשעה 21:24

    […] לחמניות שמנת חמוצה […]

  2. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    24 במאי 2020 בשעה 9:05

    […] לחמניות שמנת חמוצה […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות סנדוויץ ריבת חלב

עוגיות סנדוויץ' ריבת חלב

ריבועי עוגת גבינה פטל וקראמבל

ריבועי עוגת גבינה פטל וקראמבל

עוגיות פררו רושה

עוגיות פררו רושה

עוגיות עוגת לימון וריקוטה

עוגיות עוגת לימון וריקוטה

עוגיות שיבולת שועל

עוגיות שיבולת שועל, שוקולד לבן, תמרים ואגוזים

עוגיות פיסטוק

עוגיות פיסטוק איטלקיות

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים