טוב, אני יודעת שאתם כבר מוצפים במתכונים מקסימים ומשגעים לחג, אבל אני אנסה לגייס את כל מאמצי השכנוע שלי כדי לגרום לכם להכין את הרולדה המשגעת הזאת שהיא ללא ספק אחד הקינוחים הטעימים יותר שהכנתי לאחרונה, אני יודעת שאצלי היא בודאות תהיה על שולחן החג. מדובר ברולדת דבש מגולגלת עם קצפת ובתוספת של תפוחים מקורמלים. קינוח קליל וטעים, קל להכנה וגם יפה וחגיגי שאפשר בקלות להפוך אותו למתכון פרווה.
אז איך מכינים מתכון כזה מוצלח?
מתחילים בשילוב של דבש חם ואבקת סודה לשתייה. מחממים דבש במיקרוגל עד שהוא מבעבע ומוסיפים לו מעט סודה לשתייה. התערובת תבעבע ותתפח
נותנים לה להתקרר מעט ובינתיים מקציפים ביצים שלמות עם סוכר לקצף תפוח מאוד, כ – 10 דקות
מוסיפים לקצף הביצים את תערובת הדבש וקמח ומקפלים היטב. מעבירים את הבלילה שהתקבלה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות ואופים לזמן קצר ועד שמתקבלת עוגה זהובה ותפוחה
הופכים מיד את העוגה לתבנית אחרת מרופדת בנייר אפייה ומגלגלים בזהירות את העוגה החמה לרולדה. מניחים לה להתקרר כשעה לפחות ועד שהיא קרה לחלוטין.
כשהעוגה התקררה לגמרי, פותחים את הגלגול, מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר ומצפים בצורה אחידה על העוגה. מגלגלים שוב לרולדה. עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקירור, רצוי לכמה שעות ואפילו ללילה שלם.
מכינים תפוחים מקורמלים –
קוצצים תפוחים לקוביות קטנות, מעבירים למחבת רחבה, מוסיפים סוכר, קינמון ומעט חמאה ומבשלים כמה דקות עד שהנוזלים מצטמצמים לחלוטין. מקררים. אפשר כמובן לפני גלגול הרולדה לפזר שכבת תפוחים נדיבה על הקרם ולגלגל יחד. אצלי הילדים לא אוהבים תפוחים ולכן השארתי את הרולדה בלעדיהן, אבל ממליצה בחום לא לוותר ולהגיש כל פרוסת עוגה עם כפית נדיבה מאוד של התפוחים. השילוב שלהם יחד עם הקרם והעוגה האוורירית הופך את הקינוח הזה למוצלח במיוחד, אז לא לוותר!
לפניי ההגשה מסירים את הניילון הנצד ומקציפים עוד מיכל של שמנת להקצפת קרם וניל ומצפים את העוגה. אני השתמשתי בצנתר סנט הונרה כדי ליצור את הדוגמא היפה, וזילפתי שלוש שורות בכיוונים שונים. תרגישו חופשי לזלף באופן שנראה לכם.
רולדת דבש ותפוחים
לרולדת דבש (לפי מתכון מהבלוג הזה) –
3 כפות (65 גרם) דבש נוזלי
רבע כפית אבקת סודה לשתייה
4 ביצים L בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3/4 כוס (105 גרם) קמח
למלית –
1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
1 כף (10 גרם) אינסטנט פודינג
לציפוי –
1.5 מיכלים (370 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
לתפוחים מקורמלים –
3 תפוחי גרני סמית בינוניים (400 גרם)
15 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
קורט קינמון
קורט מלח
מכינים את הרולדה –
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
משמנים מעט תבנית תנור, מרפדים בנייר אפייה ומשמנים מעט גם את חלקו העליון.
שמים בקערית זכוכית את הדבש ומחממים כ-40 שניות במיקרוגל ועד שהדבש מבעבע. מוסיפים מיד את אבקת הסודה לשתייה ומערבבים היטב. התערובת תשנה את צבעה ותתפח מאוד. מצנננים ומערבבים מידי פעם.
בינתיים מקציפים במהירות גבוהה את הביצים השלמות עם הסוכר בקערת המיקסר כ – 10 דקות עד לקבלת קצף תפוח וגבוה מאוד. מוסיפים את תערובת הדבש ומקציפים דקה אחת נוספת. עוצרים את המיקסר, מנפים פנימה שליש מהקמח ומקפלים היטב (רצוי עם מטרפה ידנית), מוסיפים עוד שליש וחוזרים על הקיפול, לבסוף מוסיפים חלק אחרון של הקמח, מקפלים ומוודאים שתהערובת אחידה ושאין גושי קמח.
מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים 10-13 דקות ועד שהעוגה זהובה ותפוחה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים מהתנור. מניחים מעל נייר אפייה, מעל נייר האפייה מניחים תבנית תנור נוספת (רצוי הפוכה) והופכים את העוגה. מסירים את התבנית ואת נייר האפייה (בעדינות). מגלגלים את הרולדה עם נייר האפייה הנקי ומאפשרים לה להצטנן בטמפרטורת החדר כשעה לפחות.
מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג לקרם יציב, פותחים את הרולדה המגולגלת, מורחים את הקרם באופן אחיד ומגלגלים שוב (הפעם בלי נייר…) מהדקים היטב. עוטפים בניילון נצמד ושומרים לילה בקירור.
מכינים את התפוחים המקורמלים –
קולפים ומגלענים את התפוחים. חותכים לקוביות בגודל של 1 ס"מ. מעבירים למחבת על גבי להבה בינונית, מוסיפים סוכר, חמאה, קינמון ומלח. מביאים לרתיחה. מבשלים עוד כמה דקות נוספות עד שהתפוחים מתרככים מעט ומגירים נוזלים. מצמצמים את הנוזלים לחלוטין, מכבים את הלהבה ומצננים. (ניתן להכין יום קודם ולשמור בקירור)
לפניי ההגשה מוציאים את העוגה מהקירור, מקציפים את השמנת המתוקה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומזלפים על הרולדה. מגישים כל פרוסת רולדה עם כפית נדיבה מאוד של תפוחים מקורמלים.
אני מתההההההההההה
חן מתי נתחתן?
שכנעת לגמרי, אין ספק שאכין את העוגה לראש השנה!!
תודה על רעיון מקורי של להפוך את העוגת דבש לבסיס לרולדה…
אין עליך בעולם!
נראה מעולה!
למה בעצם את לא מניחה את התפוחים המקורמלים מראש בתוך המלית של הרולדה?
נראה מעולה!
למה בעצם את לא מניחה את התפוחים המקורמלים מראש בתוך המלית של הרולדה?
אצלי הילדים לא אוהבים ולכן הפרדתי ביניהם. ממליצה בחום לא להשמיט את התפוחים, הם שדרוג משמעותי.
אם אני משתמשת למילוי בשמנת רגילה 32% אז להוסיף כפית תמצית וניל?
כן, כדאי.
קחי בחשבון שמלית כזאת לא תהיה מספיק יציבה כציפוי.
מה האלטרנטיבה למתכון פרווה ? מה לשנות ולמה במקומו כדי לקבל טעם זהה?
לא יודעת אם יתקבל בדיוק טעם זהה אבל אפשר להחליף את המלית בחצי כוס חלב סויה, חצי כוס שמנת צמחית וחצי חבילה אינסטנט פודינג וניל – מקציפים יחד. את הציפוי מחליפים ב – 1 מיכל (250 מ״ל) שמנת פרווה, חצי כוס חלב סויה וחצי חבילה אינסטנט פודינג.
את החמאה בתפוחים אפשר להשמיט.
הכנתי אתמול להרמת כוסית, יצאה מעולה, כולם התלהבו מאוד!
נראה לך שזה יעבוד עם קמח ללא גלוטן?
אם זה קמח שאת מכירה ויש לך ניסיון מוצלח איתו אז כן.
נראה ממש טוב, כנראה שאכין אותה לראש השנה..
שאלה לגבי הגלגול של העוגה מיד לאחר האפייה, הבנתי שמעבירים אותה לנייר אפייה חדש, ואז מגלגלים. עם הנייר החדש?
כי מנסיון מר שהיה לי עם עוגת רולדה, לא הצלחתי להוריד את נייר האפייה והכל התפרק לי..
שאלה מעולה ומדויקת.
את צודקת, זה בהחלט קורה הרבה, וגם כאן חלק קטנטן מהעוגה נדבק.
אפשר בהחלט לפדר אבקת סוכר על נייר האפייה או על החלק העליון של העוגה כדי למנוע הדבקות.
בהצלחה וחג שמח, אשמח לשמוע איך יצא.
אחרי סריקת מתכונים רבים בבלוגים שונים נבחרה העוגה הזו!
נראה מעולה. שילוב מצויין לחג המתקרב.
איך להכין כמה שיותר מראש? אפשר להכין הרולדה ולהקפיא אפוייה ומגולגלת? ואת התפוחים המקורמלים לשמור בנפרד במקרר?
כמו כן האם ניתן להכין הקרם בפנים עם קוקוס ולא שמנת צמחית? את מכירה? (עבור גרסא פרווה)
ותודה תודה!
בחירה מעולה! אפשר להכין כמה ימים מראש ולשמור בקירור ולא בהקפאה. שומרים עטוף בניילון ולפניי ההגשה מקשטים בקרם/קצפת.
אפשר להכין עם קרם קוקוס מוקצף. לא ניסיתי, ואני גם לא חובבת גדולה של קרם קוקוס, אבל אם אוהבים זה בהחלט אפשרי.
בהצלחה וחג שמח!
שוב אני.
הכנתי היום. צריכה רק לשלישי. לא ניתן להקפיא הרולדה ריקה (בלי המילוי) ומגולגלת?
לא ניסיתי… אבל מאמינה שאין בעיה, רק לעטוף היטב ולהפשיר בהדרגתיות.
בהצלחה!
קניתי את המצרכים לרולדה ורק עכשיו הבנתי ששמנת להקצפת קרם וניל שונה משמנת מתוקה להקצפה רגילה…אני קניתי את הרגילה 38%.
מהתגובה הקודמת הבנתי שצריך להוסיף תמצית וניל. כמה צריך? כפית על כל מיכל? פחות?
האם יש דרך בכל זאת לגרום לציפוי להיות יציב? אם לא – אז עדיף פשוט למרוח את הרולדה בציפוי ללא זילוף?
תודה על העזרה
אפשר להקציף שמנת מתוקה עם 2 כפות אינסטנט פודינג וניל ועם תמצית או מחית וניל ולקבל קרם יציב שמתאים לזילוף.
בהצלחה!
אז בעצם יש דבש רק בעוגה? מרגישים בו ? דווקא הייתי רוצה להכין משנו שירגישו בו את הדבש.. אפשר לעשות קרם מילוי עם שמנת ודבש ?
מרגישים את הדבש בעוגה, אבל בצורה מאוד עדינה.
אפשר בהחלט להכין מלית אחרת של שמנת ודבש.
הי חן,
נראה מעולה!
רציתי לשאול-אין לי מיקרוגל בבית, איך כדאי להרתיח את הדבש?
בקערת נירוסטה בבון מרי/בדרך אחרת?
לדעתך, ישרוד נסיעה של כשלוש שעות?אולי לקחת קצפות ולהקציף אותם בבית המארח?
אפשר להרתיח על הגז, אין צורך בבן מארי.
העוגה תשרוד את הנסיעה, מומלץ להכניס מיד לקירור עם ההגעה.
את השכבה החיצונית אם אפשר הייתי מזלפת לפניי ההגשה.
בהצלחה!
עוגת ההצלה שלנו,
שעתיים לחג, העוגה שנאפתה לא הצליחה והבת שלי מוצאת את המתכון הזה. מוזר קצת האבקת רפיה עם הדבש אבל יש 13 אורחים וצריך מתוקך פרווה לסיום הארוחה.
קופצים לקנות מחמאה ושמנת צמחית ויוצאים לדרך.
התוצאה מדהימה, טעימה, עדינה, שמנו את התפוחים המקורמלים בפנים ויצא WOW מושלם,
תודה על המתכון, נחזור עליו עוד הרבה כי הבנות שלי אוהבות רולדות
שנה טובה ומבורכת,
יהודה
כמה זמן לוקח לתערובת של הדבר והסודה לשתיה לתפוח?
זה תפח לי ממש ממש מעט..
חשוב לציין שהסודה לשתיה שלי קצת ישנה
מה אפשר לעשות כדי לתקן מבלי לקנות סודה לשתיה חדשה?
היי,
מה המידות של התבנית ?