לחמניות דבש מתוקות

ביום שישי האחרון נפל לי האסימון שראש השנה מתקרב והגיע הזמן להחליט איפה אנחנו בחג, ואפילו חשוב יותר מזה: מה עם התפריט לחג?

בכל שנה אני מכינה חלת דבש עגולה וחגיגית, אבל השנה מתחשק לי להכין בנוסף לחלה גם לחמניות דבש אישיות כדי להניח לכל אחד מהסועדים על צלחת החג האישית שלו. נזכרתי שראיתי בעמוד האינסטגרם המשגע של Thida Bevington אופה בריטית סופר מוכשרת, עם אחד החשבונות שיותר כיף לעקוב אחריהם, לחמניות משגעות בעיצוב פשוט וקל.

תוך כמה דקות הבצק כבר התערבל במיקסר, וחוט האפייה שלי נשלף ממגירת הכלים שלי.

העיצוב של הלחמניות האלו פשוט וקל, אבל כרוך בקצת זמן והתעסקות. זה הזמן לגייס את הילדים לעזור במשימת קשירת הלחמניות.

אז איך בעצם מכינים את הלחמניות המתוקות האלו?

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 70 גרם כל אחד (אפשר גם בכל גודל אחר שתרצו). מכינים חוט מיוחד שמיועד לבישול ואפייה. את החוט הזה ניתן להשיג בכל חנות שמוכרת ציוד לאפייה ובישול והוא לרוב משמש לקשירה של בשר. אני מעדיפה לעבוד עם החוט האלסטי, שהוא למעשה חוט גומי, נמתח ונוח יותר לעבודה, מאשר הסוג השני, הקשיח והגמיש פחות. את החוט חותכים למקטעים של 60 ס״מ (נסו קודם חוט אחד וודאו שהוא באמת מתאים לכם באורך לפניי שאתם גוזרים את כל החוטים).

שמים את כדור הבצק כשהצד החלק פונה כלפי מטה, מלפפים על כדור הבצק במרכזו את החוט, הופכים את הבצק ומלפפים שוב לכיוון הנגדי ליצירת 4 חלקים שווים פחות או יותר. חוזרים על הפעולות האלו עוד פעמיים ועד שנוצרים 8 חלקים שווים. אם החוט לא מונח בצורה מדויקת אפשר לסדר אותו אחרי הקשירה. קושרים את החוט באופן רופף ולא הדוק מידי. מסירים קצוות מיותרים של החוט ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

מתפיחים כחצי שעה ומעבירים לתנור (אין צורך להבריש בביצה). כשהלחמניות אפויות לחלוטין מאפשרים להן להתקרר כמה דקות ומחלצים את החוט. אם החוט נתקע בתוך הבצק האפוי, פשוט מושכים אותו והוא נחלץ בקלות, האלסטיות של החוט מאפשרת לעשות את זה בלי הרבה מאמץ. אל תתרגשו אם הבצק קצת נקרע, הלחמניות עדיין יהיו חמודות ויפות, נסו רק לא להיות יותר מידי אגרסיבייים.

מברישים בזיגוג של דבש מדולל במעט מים.

לחמניות דבש מתוקות

לכ – 12 לחמניות

לבצק –

חצי ק״ג קמח לבן

2 כפות (25 גרם) סוכר

חצי כף (10 גרם) מלח

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים

40 גרם שמן קנולה (שליש כוס +כף)

40 גרם דבש נוזלי (2 כפות)

1 ביצה L

3/4 כוס (180 מ״ל) מים פושרים

לזיגוג –

2 כפות דבש נוזלי מדוללת ב – 1-2 כפות מים רותחים

מכינים את הבצק –

מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב עם כף. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן, דבש, ביצה ונוזלים. מגבירים את מהירות המיקסר ולשים כ – 10 דקות עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש. משמנים קערה נקייה, מגלגלים בשמן את הבצק, עוטפים ומתפיחים להכפלת הנפח שעה-שעה וחצי.

יוצרים לחמניות –

מחלקים את הבצק התפוח לכדורים במשקל 70 גרם כל אחד. קושרים בחוט לפי ההסבר מעלה, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ – 30 דקות נוספות. בינתיים מחממים תנור ל – 175 מעלות. אופים את הלחמניות 10-15 דקות (שימו לב שלא לאפות יתר על המידה, הן מתייבשות בקלות). הלחמניות מוכנות כשהן זהובות וקלות משקל. מוציאים ומצננים כמה דקות. מסירים את החוט בזהירות ומברישים בדבש המדולל.