מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מכירים את זה שמתפרסמת רשימת כיבוד לארוע מסוים, בו כל אחד מתבקש להביא מאכל מסוים שיחד ירכיבו ארוחה אחת גדולה? בכל פעם שמתפרסמת רשימה כזו, אני מביטה בה בחשש שמא שידכו אותי למנה שאני הכי פחות אוהבת להכין: סלט. שלא תבינו לא נכון, אני מאוד אוהבת סלטים, על שלל צבעיהם, גווניהם וסוגיהם: טריים, מבושלים, פשוטים, מיוחדים ועוד. אבל אני בעיקר אוהבת לאכול והרבה פחות אוהבת להכין, למעשה אם יש משהו שאני לא אוהבת להכין זה סלט. אצלנו בבית בני המשפחה כבר יודעים את זה, והחצי כבר מזמן הוכתר כמלך הסלטים – הוא קוצץ, מתקתק, מתבל ומערבל בקלי קלות. אפילו הבנות הגדולות גם כן מכינות סלטים שונים, מגוונים וטעימים בקלי קלות. אבל אני? אני מעדיפה להכין עוגה של 7 שכבות, על פני יומיים עבודה, ולא לקצוץ סלט. להשקיע במאפה שמרים מוגזם ולא להתעסק עם הירקות, הקילוף, הקיצוץ והתיבול. למה? אין לי ממש תשובה…

אז אם גם אתם כמוני, ופחות אוהבים להביא אתכם סלט לארוחת החג, המתכון המושקע הבא הוא בדיוק עבורכם. זהו מאפה שמרים סופר מושקע וטעים, כזה שמכינים וממלאים אחד אחד באהבה גדולה וגם בהרבה מלית… כזה שדורש הכנה של בצק, התפחה, הרכבה, אפייה ועוד. יש בבלוג לא מעט מאפים מדהימים שיכולים להתאים לארוחת החג, אבל הפעם, אחרי שראיתי מאפה בסגנון הזה בבלוג Half Baked Harvest, התחשק לי להשקיע במאפים חגיגיים ומיוחדים שלא מכינים כל יום, עם מלית שונה, שתזכיר אולי לחלקכם את פיצה תרד וארטישוק המושלמת מהבלוג.

אז מתחילים בהכנה של בצק שמרים על בסיס חלב ושמן זית.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית: מתחילים באידוי של עלי התרד. בעצם מניחים את עלי התרד השטופים במחבת חמה ונותנים לו להוציא את הנוזלים שיש בו. מהערימה הגבוהה והמרשימה הזאת, הוא הופך מהר מאוד לערמה מסמורטטת ולא מרשימה כלל. התהליך הזה לא חובה, אבל אני מעדיפה להיות בטוחה שהמלית לא תגיר נוזלים מיותרים לבצק ותהפוך אותו לרטוב מידי.

מצננים. מגררים לקערה את הגבינות, קוצצים את הארטישוק ואת התרד שהתקרר ומוסיפים גבינת שמנת.

כשהבצק תפוח מחלקים אותו לכדורים במשקל של כ-130 גרם (אפשר גם כדורים קטנים יותר למאפים קטנים יותר).

מרדדים כל כדור לרצועה ארוכה וצרה יחסית, ומניחים לאורך אחד הקצוות שלה כ-3-4 כפיות מהמלית.

מקפלים מעליה את הקצה הקרוב אליה ומגלגלים לגליל צר וארוך.

מקפלים לצורת בייגלה או קושרים לקשר פשוט ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

אם רוצים אפשר לתת למאפה השמרים טאצ׳ של פרעצל: במקום לבשל כל אחד בתמיסת אבקת סודה רותחת, מברישים כל מאפה במעט מהתמיסה. ההברשה הזאת נותנת גם גוון עמוק יותר למאפה, וגם אקסטרה פריכות לבצק בחלקו העליון. זה לא חובה, אבל זו אפשרות.

מברישים את המאפה בביצה טרופה ומפזרים מעל שבבים דקים של גבינת פרמזן (לא לוותר!). אופים כ-20 דקות ועד שהמאפה תפוח וזהוב. אם מלית הגבינה פורצת החוצה, אל תתרגשו. גם כך המאפה טעים מאוד ואפילו עוד יותר יפה ומגרה.

אם נשאר לכם בצק ונגמרה המלית אין בעיה להכין מהבצק לחמניות ללא מלית ועם ציפוי של פרמזן פריך.

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

לכ-12 מאפים גדולים (כל מאפה מתאים ל-2 אנשים)

לבצק –

1 ק״ג קמח לבן

1 כף (20 גרם) מלח

2 כפות (30 גרם) סוכר

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים

3 שיני שום כתושות

1/3 כוס (80 מ״ל) שמן זית

2 כוסות (480 מ״ל) חלב פושר

1/4-1/2 כוס מים פושרים

למלית –

חבילה גדולה תרד ניו זילנדי

1 צנצנת ארטישוק צעיר בשמן מסונן

1 חבילה (150 גרם) גבינה קשה שאוהבים (קשקבל/פרמזן/צהובה או כל גבינה אחרת)

50 גרם גבינת קשקבל מגוררת (אפשר להחליף בפרמזן)

1 גביע (225 גרם) גבינת נפוליאון 25%

תמיסת מי סודה לשתייה – (לא חובה)

1 ליטר מים

25 גרם אבקת סודה לשתייה

לציפוי והברשה –

2 ביצים טרופות

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק

מעט מלח גס

מכינים את הבצק –

לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב. במהירות איטית מוסיפים את השום הכתוש, שמן זית וחלב. את המים מוסיפים בהדרגה ורק עד שנוצר בצק רך. מוסיפים את המים כף אחרי כף ומוודאים שהבצק נשאר רך אבל לא דביק. לשים 10-15 דקות ועד שהבצק חלק מאוד. מעבירים לקערה משומנת, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שישומן מכל צדדיו, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

בינתיים מכינים את המלית –

מחממים מחבת על גבי להבה בינונית. מוסיפים את עלי התרד השטופים ומאדים עד שהתרד מאבד את כל הנוזלים והמחבת נשארת יבשה. מצננים לחלוטין. קוצצים גס את התרד, מעבירים לקערה ומוסיפים את הגבינות. קוצצים גם את הארטישוק הצעיר ומוסיפים. מערבבים היטב.

מרכיבים –

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 130 גרם (או קטנים יותר). מרדדים כל כדור למלבן צר וארוך. מניחים לאורך צד אחד של מלבן הבצק 3-4 כפיות מהמלית. מכסים בקצה הבצק ומגלגלים לגליל ארוך וצר. יוצרים צורת בייגל או קשר פשוט. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת נקייה. בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.

אם רוצים לצפות בתמיסת מי סודה לשתייה מרתיחים בסיר קטן את המים ואבקת סודה לשתייה. מבשלים עוד כמה דקות בביעבוע. מסירים מהאש. מברישים את המאפים שבתבנית בתמיסת מי הסודה ומאפשרים לה להספג במאפה. מתפיחים כ-30 דקות ומברישים בביצה טרופה. מפזרים מעל שבבי גבינת פרמזן ואופים 15-20 דקות או עד שהמאפה תפוח ושחום. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

המאפים מוצלחים במיוחד כשהם טריים, אבל אפשר להכין מראש ולהקפיא. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים חימום קל בתנור לפניי ההגשה.