• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

20 במאי 2020

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

14 תגובות
מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מכירים את זה שמתפרסמת רשימת כיבוד לארוע מסוים, בו כל אחד מתבקש להביא מאכל מסוים שיחד ירכיבו ארוחה אחת גדולה? בכל פעם שמתפרסמת רשימה כזו, אני מביטה בה בחשש שמא שידכו אותי למנה שאני הכי פחות אוהבת להכין: סלט. שלא תבינו לא נכון, אני מאוד אוהבת סלטים, על שלל צבעיהם, גווניהם וסוגיהם: טריים, מבושלים, פשוטים, מיוחדים ועוד. אבל אני בעיקר אוהבת לאכול והרבה פחות אוהבת להכין, למעשה אם יש משהו שאני לא אוהבת להכין זה סלט. אצלנו בבית בני המשפחה כבר יודעים את זה, והחצי כבר מזמן הוכתר כמלך הסלטים – הוא קוצץ, מתקתק, מתבל ומערבל בקלי קלות. אפילו הבנות הגדולות גם כן מכינות סלטים שונים, מגוונים וטעימים בקלי קלות. אבל אני? אני מעדיפה להכין עוגה של 7 שכבות, על פני יומיים עבודה, ולא לקצוץ סלט. להשקיע במאפה שמרים מוגזם ולא להתעסק עם הירקות, הקילוף, הקיצוץ והתיבול. למה? אין לי ממש תשובה…

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

אז אם גם אתם כמוני, ופחות אוהבים להביא אתכם סלט לארוחת החג, המתכון המושקע הבא הוא בדיוק עבורכם. זהו מאפה שמרים סופר מושקע וטעים, כזה שמכינים וממלאים אחד אחד באהבה גדולה וגם בהרבה מלית… כזה שדורש הכנה של בצק, התפחה, הרכבה, אפייה ועוד. יש בבלוג לא מעט מאפים מדהימים שיכולים להתאים לארוחת החג, אבל הפעם, אחרי שראיתי מאפה בסגנון הזה בבלוג Half Baked Harvest, התחשק לי להשקיע במאפים חגיגיים ומיוחדים שלא מכינים כל יום, עם מלית שונה, שתזכיר אולי לחלקכם את פיצה תרד וארטישוק המושלמת מהבלוג.

אז מתחילים בהכנה של בצק שמרים על בסיס חלב ושמן זית.

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית: מתחילים באידוי של עלי התרד. בעצם מניחים את עלי התרד השטופים במחבת חמה ונותנים לו להוציא את הנוזלים שיש בו. מהערימה הגבוהה והמרשימה הזאת, הוא הופך מהר מאוד לערמה מסמורטטת ולא מרשימה כלל. התהליך הזה לא חובה, אבל אני מעדיפה להיות בטוחה שהמלית לא תגיר נוזלים מיותרים לבצק ותהפוך אותו לרטוב מידי.

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מצננים. מגררים לקערה את הגבינות, קוצצים את הארטישוק ואת התרד שהתקרר ומוסיפים גבינת שמנת.

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

כשהבצק תפוח מחלקים אותו לכדורים במשקל של כ-130 גרם (אפשר גם כדורים קטנים יותר למאפים קטנים יותר).

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מרדדים כל כדור לרצועה ארוכה וצרה יחסית, ומניחים לאורך אחד הקצוות שלה כ-3-4 כפיות מהמלית.

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מקפלים מעליה את הקצה הקרוב אליה ומגלגלים לגליל צר וארוך.

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מקפלים לצורת בייגלה או קושרים לקשר פשוט ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

אם רוצים אפשר לתת למאפה השמרים טאצ׳ של פרעצל: במקום לבשל כל אחד בתמיסת אבקת סודה רותחת, מברישים כל מאפה במעט מהתמיסה. ההברשה הזאת נותנת גם גוון עמוק יותר למאפה, וגם אקסטרה פריכות לבצק בחלקו העליון. זה לא חובה, אבל זו אפשרות.

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מברישים את המאפה בביצה טרופה ומפזרים מעל שבבים דקים של גבינת פרמזן (לא לוותר!). אופים כ-20 דקות ועד שהמאפה תפוח וזהוב. אם מלית הגבינה פורצת החוצה, אל תתרגשו. גם כך המאפה טעים מאוד ואפילו עוד יותר יפה ומגרה.

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

אם נשאר לכם בצק ונגמרה המלית אין בעיה להכין מהבצק לחמניות ללא מלית ועם ציפוי של פרמזן פריך.

מאפה שמרים עם ארטישוק תרד וגבינות

לכ-12 מאפים גדולים (כל מאפה מתאים ל-2 אנשים)

לבצק –

1 ק״ג קמח לבן

1 כף (20 גרם) מלח

2 כפות (30 גרם) סוכר

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים

3 שיני שום כתושות

1/3 כוס (80 מ״ל) שמן זית

2 כוסות (480 מ״ל) חלב פושר

1/4-1/2 כוס מים פושרים

למלית –

חבילה גדולה תרד ניו זילנדי

1 צנצנת ארטישוק צעיר בשמן מסונן

1 חבילה (150 גרם) גבינה קשה שאוהבים (קשקבל/פרמזן/צהובה או כל גבינה אחרת)

50 גרם גבינת קשקבל מגוררת (אפשר להחליף בפרמזן)

1 גביע (225 גרם) גבינת נפוליאון 25%

תמיסת מי סודה לשתייה – (לא חובה)

1 ליטר מים

25 גרם אבקת סודה לשתייה

לציפוי והברשה –

2 ביצים טרופות

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק

מעט מלח גס

מכינים את הבצק –

לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב. במהירות איטית מוסיפים את השום הכתוש, שמן זית וחלב. את המים מוסיפים בהדרגה ורק עד שנוצר בצק רך. מוסיפים את המים כף אחרי כף ומוודאים שהבצק נשאר רך אבל לא דביק. לשים 10-15 דקות ועד שהבצק חלק מאוד. מעבירים לקערה משומנת, מגלגלים בתוכה את הבצק כך שישומן מכל צדדיו, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

בינתיים מכינים את המלית –

מחממים מחבת על גבי להבה בינונית. מוסיפים את עלי התרד השטופים ומאדים עד שהתרד מאבד את כל הנוזלים והמחבת נשארת יבשה. מצננים לחלוטין. קוצצים גס את התרד, מעבירים לקערה ומוסיפים את הגבינות. קוצצים גם את הארטישוק הצעיר ומוסיפים. מערבבים היטב.

מרכיבים –

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 130 גרם (או קטנים יותר). מרדדים כל כדור למלבן צר וארוך. מניחים לאורך צד אחד של מלבן הבצק 3-4 כפיות מהמלית. מכסים בקצה הבצק ומגלגלים לגליל ארוך וצר. יוצרים צורת בייגל או קשר פשוט. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת נקייה. בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.

אם רוצים לצפות בתמיסת מי סודה לשתייה מרתיחים בסיר קטן את המים ואבקת סודה לשתייה. מבשלים עוד כמה דקות בביעבוע. מסירים מהאש. מברישים את המאפים שבתבנית בתמיסת מי הסודה ומאפשרים לה להספג במאפה. מתפיחים כ-30 דקות ומברישים בביצה טרופה. מפזרים מעל שבבי גבינת פרמזן ואופים 15-20 דקות או עד שהמאפה תפוח ושחום. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

המאפים מוצלחים במיוחד כשהם טריים, אבל אפשר להכין מראש ולהקפיא. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים חימום קל בתנור לפניי ההגשה.

מתכונים דומים

  • ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל
    ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל
  • עוגת שמרים חלבה ושוקולד
    עוגת שמרים חלבה ושוקולד
  • מאפינסופגניות יוגורט ותפוז
    מאפינסופגניות יוגורט ותפוז
  • וופל בלגי
    וופל בלגי

מתוייק תחת: ארוחת בוקר, לחמים ומאפים, מאפים, מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות מתוייג כ:ארטישוק, בצק שמרים, גבינה, מאפה שמרים לשבועות, שמרים, תרד

Reader Interactions

Comments

  1. רעות אומר

    20 במאי 2020 at 12:06

    נראה מושלם!!!!!!!!!!!
    האם יש תחליף לארטישוק אולי? (שואלת בגלל אלרגיה)
    תודה רבה

    לצערי לא חושבת על תחליף ראוי, אבל אפשר לוותר

  2. סלין אומר

    20 במאי 2020 at 12:58

    נראה מושלם, האם אפשר להשתמש בארטישוק קפוא, זה מה שנשאר לי מהחגים…..

    מצטערת, אבל לא… הכוונה היא לארטישוק כבוש בשמן ובתבלינים. אם זו בעיה להשיג אפשר גם לוותר.

  3. אורית אומר

    20 במאי 2020 at 13:05

    אפשר לוותר על הבישול במים ורק לאפות??

    אבל אין בישול במים…
    יש רק אופציה של הברשה בתמיסת מי סודה אבל היא ממש לא חובה…

  4. אלישבע אומר

    20 במאי 2020 at 17:30

    בס"ד

    גם אני כזאת בעניין הסלטים… חשבתי שאני יחידה…😜 בשבילי סלט לארוחת צהרים, זה כמו להכין 2 ארוחות….

  5. פאני אומר

    24 במאי 2020 at 4:03

    האם אפשר ואם כן
    במה אפשר להחליף את גבינת הקצ׳וטה?

    בכל גבינה קשה טובה אחרת כמו קשקבל, פרמזן גאודה ועוד…

  6. צפי אומר

    26 במאי 2020 at 1:24

    האם אפשר להחליף גבינת נפוליאון בריקוטה או בפילדלפיה?

    כן, בפילדלפיה.

  7. מירי אומר

    27 במאי 2020 at 0:06

    חן יקרה, עכשיו מסיימת להכין את הקילו השני. יצא מושלם!!!! המתכון מדוייק והמילוי…. לאכול עם כפית.
    תודה רבה.

  8. קארין אומר

    11 ביוני 2020 at 14:52

    נראה מדהים!
    האם אפשר להתפיח את הבצק (התפחה ראשונה) בלילה במקרר?
    ולהכין את המלית לילה קודם וגם לשמור במקרר?

    תודה!

    כן, אפשר

  9. קארין אומר

    20 ביוני 2020 at 12:05

    יצא מושלם! תודה!

  10. עדי אומר

    19 ביולי 2020 at 20:45

    מצטרפת לשאלה של קארין:-) האם אפשר להתפיח לילה קודם במקרר וגם להכין כת המלית בערב שלפני? מה מקסימום השעות שהבצק יכול לשהות במקרר כדי להימנע מהתפחת יתר?
    תודה רבה!

    כן, אפשר.
    קצת קשה להגיד מה מספר השעות המקסימלי, כי זה נתון שתלוי במזג האוויר, בתנאים בקירור, במטבח ועוד.
    כעקרון בצק שתפח כל הלילה בקירור רצוי לאפות בבוקר/צהריים שלמחרת.
    בהצלחה

  11. אלעד אומר

    23 בפברואר 2021 at 18:05

    אפשר להחליף את הקצ'וטה בפקורינו ומנצ'גו?

  12. אורלי אומר

    10 במאי 2021 at 7:44

    היי,
    מה זה חבילה גדולה של תרד?
    (שאדע כמה תרד לקנות בערך אם לא תיהיה "חבילה גדולה" 🙂 )

    תודה

  13. מריאנה אומר

    4 בינואר 2022 at 14:15

    הכנתי את המתכון עם שינויים קלים. מילוי קצת שונה וללא בישול או מריחה של המי סודה, פשוט אפיתי ישר ויצא מעולה. בצק מדהים שמקבל באהבה כל מילוי. תודה!

Trackbacks

  1. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    21 במאי 2020 בשעה 17:13

    […] מאפה שמרים עם מלית של תרד ארטישוק וגבינות […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

טארט תאנים

טארט תאנים בקרם לימון ומסקרפונה

טארט שוקולד ופירות יער

טארט שוקולד ופירות יער

עוגת היער השחור

עוגת היער השחור

עוגת גבינה ותותים

עוגת גבינה ותותים

עוגת ביסקוויטים לימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה

עוגת ביסקוויטים ולימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה

עוגת תפוזים הפוכה

עוגת תפוזים הפוכה

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • שבלולי קינמון רכים בציפוי גבינת שמנת שבלולי קינמון רכים בציפוי...
  • עוגת שוקולד זוקיני רכה ואוורירית עוגת שוקולד רכה ואוורירית...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • טארט קרם קוקוס ללא אפייה טארט קרם קוקוס ללא אפייה
  • ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל ריבועי נוטלה וקראמבל שיבו...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים