ממתק שקדים בקרמל

המצב המוזר שאנחנו נמצאים בו מוליד הזדמנויות ומציאות שצריך לאלתר בה. בעוד שצצים בכל יום יזמים שונים שמרימים את הכפפה תרתי משמע ומציעים למכירה מסכות וכפפות מיגון במחירים הזויים, או שבעוד שרשתות השיווק מציעות למכירה במקום ביצים נוזל ביצים (🤢), ככה גם בארץ ובעולם חוסרים שונים מאלצים אופים וקונדיטורים להיות יצירתיים ולמצוא תחליפים ראויים למצרכים החסרים. אצלנו בארץ היה מחסור בביצים, בשעה שבאזורים מסוימים בארה״ב היה חוסר בשמרים ובאוסטרליה מחסור בקמח. לך תבין למה בכל מקום נוצר מחסור אחר. אבל כל החוסרים האלו הולידו יצירתיות גדולה בקרב אנשים ולפעמים, מתוך הכורח וממש בדומה ל-7 ימים ללא חמץ בפסח, נולדים הדברים הכי יצירתיים וטעימים. כך נולד הממתק או המאפה הבא שהוא גם כשר לפסח וגם מתמודד בגבורה עם המחסור בביצים.

מדובר בממתק שקדים אישי מקורמל על בסיס פריך של חמאה. כדי להפוך אותו לכשר לפסח השתמשתי בבסיס בעוגיות יין, אבל בשאר ימות השנה אפשר להשתמש בפתי בר רגיל. מעל הבסיס מונחת שכבה של שקדים מקורמלים, גם את השקדים אפשר להחליף בפקאן, פיסטוק או אפילו בתערובת אגוזים ושקדים. כך או כך, זהו ממתק טעים וממכר שמגיע במנות אישיות. כל מנה די מכובדת, כך שאפשר לחצות או לחלוק אותה.

מתחילים בריפוד תבנית שקעים סטנדרטית בעטרות נייר. מומלץ מאוד לא לאפות ישירות בתבנית כי רוב הסיכויים שהקרמל ידבק אליה ותהיו עסוקים שעות בלגרד את התבנית. בתוך עטרות הנייר מניחים שכבה אחידה של בסיס עוגיות היין הטחונות. אל העוגיות הוספתי גם שקדים טחונים, וחמאה מומסת. אופים את הבסיס כ-10 דקות עד להזהבה קלה, מוציאים ומצננים.

בינתיים מכינים קרמל זריז: מניחים בסיר בינוני את כל חומרי הקרמל ומבשלים עד לבעבוע, ממשיכים לבשל דקה או שתיים נוספות.

מסירים מהלהבה ומוסיפים מיד את פרוסות השקדים, מערבבים היטב כך שכל השקדים יצופו היטב בקרמל. מניחים בזהירות שכבה אחידה של השקדים המקורמלים על גבי הבסיס האפוי ומהדקים היטב עם גב כפית.

אופים 13-15 דקות ועד שהשקדים זהובים. מוציאים ומצננים לפניי שמחלצים מעטרות הנייר.

ממתק שקדים בקרמל 

בהשראת חשבון האינסטגרם הזה

ל-12 יחידות

לבסיס –

100 גרם (כ-7-8 יחידות) עוגיות יין (אפשר להחליף ב-200 גרם פתי בר)

50 גרם שקדים מולבנים (אפשר להחליף בפיסטוק טבעי קלוף או בפקאן)

50 גרם חמאה מומסת

למלית שקדים –

200 גרם פרוסות שקדים (אפשר להחליף בפיסטוק, פקאן או בתערובת אגוזים)

70 גרם חמאה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

50 גרם דבש נוזלי

2 גרם (קצת פחות מחצי כפית) מלח

1 כף שמנת מתוקה

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית שקעים סטנדרטית בעטרות נייר. במעבד מזון או במטחנה קטנה טוחנים את העוגיות/ביסקוויטים ושקדים לתערובת פירורית, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב לתערובת לחה. מניחים כמות שווה מהתערובת בכל שקע ומהדקים היטב לשכבה אחידה עם תחתית של כוס. אופים כ-10 דקות ועד שהתחתיות מזהיבות. מוציאים ומצננים.

מכינים קרמל –

בסיר בינוני ועל גבי להבה קטנה מחממים את כל החומרים מלבד השקדים. מביאים לרתיחה ומבשלים דקה או שתיים נוספות תוך כדי בעבוע. מסירים מהאש ומוסיפים מיד את פרוסות השקדים. מערבבים היטב כך שפרוסות השקדים יצופו היטב בקרמל. מניחים כמות זהה של שקדים מקורמלים על גבי הבסיסים ומהדקים היטב עם גב של כפית. אופים 13-15 דקות ועד שהשקדים מזהיבים (מומלץ לבדוק כעבור 10 דקות של אפייה כי השקדים נשרפים בקלות). מוציאים ומצננים לפניי שמחלצים מעטרות הנייר.

שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

חג שמח והרבה בריאות ❤️