עוגת מספרים טריקולד

ביוני האחרון יצא לי להכין כמה עוגות חגיגיות ומיוחדות לכבוד ימי ההולדת הנחגגים אצלנו ובמשפחה המורחבת. את העוגה הבאה הכנתי ליום הולדת של גיסתי האהובה מיטל שחגגה 40. זאת עוגת טריקולד כפולה, של שתי ספרות שמכינים בתבניות סיליקון בצורת הספרה. למרות המראה המהודר מדובר בעוגה שקל להכין, יש לה אמנם שלבים וגם לא מעט כלים מלוכלכים, אבל בסה״כ מדובר בעוגה לא מסובכת, חגיגית מאוד וטעימה.

נתחיל קודם כל מתבניות הסיליקון: את התבניות קניתי בארץ בחנות באזור מודיעין שנקראת ״מטרפה״. החנות מוכרת גם און ליין ואפשר להזמין ממנה תבניות בצורה ספרות שונות, חלק מהספרות חסר. אם מתחשק לכם להשקיע קצת יותר בתבניות יפות יותר, ואם יש לכם גם יותר זמן, כי המשלוח לוקח כמה ימים, אפשר להזמין את התבניות האלו גם מאמזון, כל הספרות זמינות.

אז איך מכינים את העוגה?

מתחילים בהכנה של שלושה סוגי גנאש: מריר, חלב ולבן. הטעם הסופי של העוגה הוא הטעם של השוקולד, אז ממליצה לא להתפשר וללכת על השוקולד שהכי טעים לכם. אני משתמשת בכל הסוגים בשוקולד של קליבו – לשוקולד המריר  ב-54.5%, בשוקולד חלב (המושלללם) ב – 33.6%, ובשוקולד לבן 28%. כולם מעולים, אבל לכו כמובן על מה שאתם אוהבים.

שמים בקעריות זכוכית 300 גרם שוקולד מכל סוג, מוזגים לכל קערית 250 מ״ל שמנת מורתחת. מניחים לדקה ומערבבים היטב עד שמקבלים 3 סוגי גנאש שונים. מקררים מעט (התערובות צריכות להיות רק לא חמות, אין צורך לקרר במקרר).

מתחילים בשוקולד המריר כיוון שהוא מתייצב הכי מהר.

שמים בקערית קטנה כפית אחת של אבקת ג׳לטין ומוסיפים לה כף מי ברז. מערבבים היטב ומאפשרים לה לעמוד על שהמים נספחים כ – 10 דקות. שכבת השוקולד המריר יציבה יחסית בגלל אחוזי מוצקי הקקאו הגבוה יותר ולכן כפית אחת של ג׳לטין תספיק עבורה. לשכבות של שוקולד החלב והלבן שהן הרבה פחות יציבות ונוזליות, צריך כמות כפולה של שתי כפיות ג׳לטין ו – 2 כפות מים.

בינתיים מקציפים שמנת מתוקה למצב של 50%, כלומר לכמחצית מהדרך עד להקצפה מלאה, או במילים אחרות – לקצפת רכה מאוד מאוד, כמעט נוזלית.

מוסיפים את הקצפת הרכה לגנאש ומקפלים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.

שוב – השוקולד המריר יציב יחסית והתערובת לא ממש נוזלית, בשני השוקולדים האחרים המצב יהיה שונה.

מחממים את הג׳לטין במיקרוגל למצב נוזלי (5-10 שניות בלבד), מערבבים היטב. מוסיפים לג׳לטין 2 כפיות מתערובת השוקולד ומערבבים היטב.

מעבירים דרך מסננת דקה לתערובת השוקולד ומערבבים היטב, רצוי עם מטרפה ידנית, כדי לווא שהג׳לטין נטמע היטב בתערובת.

מניחים את התבניות על תבנית שטוחה ויציבה זו לצד זו, זה חשוב כי לא מומלץ להרים את תבניות הסיליקון הלא יציבות מבלי תמיכה מלמטה. מעבירים מחצית מתערובת השוקולד לתבנית אחת, ואח״כ את המחצית השנייה לתבנית השנייה ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור לכחצי שעה. (מרימים כמובן מהתבנית עליה מונחות תבניות הסיליקון)

עכשיו חוזרים על אותן פעולות בדיוק עם שני הגנאשים שנותרו – עם החלב ועם הלבן.

התערובת של שוקולד החלב נוזלית הרבה יותר, מעבירים אותה מעל השכבה של השוקולד המריר שכבר הספיקה להתייצב. כיוון שהיא נוזלית, אין צורך ליישר את פניה. הפעם מקררים קירור ארוך יותר של כשעה במקרר לפניי שמכינים את השכבה הלבנה.

לבסוף, אחרי שהשכבה הלבנה מוכנה, מעבירים אותה לתבנית, מעל שכבת שוקולד החלב. מנסים למלא את התבנית לא עד הסוף ולהשאיר מקום למה שיהיה אח״כ הבסיס של העוגה. טוחנים עוגיות אוראו לפירורים דקים ומערבבים עם חמאה מומסת. מפזרים באופן אחיד על שכבת השוקולד הלבן ומהדקים בעדינות רבה. אתם לא רוצים שהפירורים ישקעו פנימה, לכן עובדים בזהירות ובעדינות. מעבירים לקירור לכמה שעות, ורגע לפניי שהולכים לישון מעבירים את העוגות למקפיא. העוגה חייבת להיות קפואה כדי לחלץ אותה מהתבניות.

וככה היא נראית אחרי חילוץ, כבר יפהפייה לא? מחלצים את העוגה ישר לכלי, מגש או תבנית שטוחה שעליה העוגה תוגש, קחו בחשבון שאחר כך אי אפשר להזיז אותה. כל מה שנותר זה ליצוק קצת גנאש בצדדים, לעטר בממתקי שוקולד שאוהבים והעוגה מוכנה.

עוגת מספרים טריקולד

לעוגת שתי ספרות גדולות

לגנאשים:

300 גרם שוקולד מריר

300 גרם שוקולד חלב

300 גרם שוקולד לבן

3 מיכלים (750 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

למוס שוקולד מריר:

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

1 כפית (3 גרם) אבקת ג׳לטין

1 כף (15 מ״ל) מי ברז

למוס שוקולד חלב:

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפיות (6 גרם) אבקת ג׳לטין

2 כפות (30 מ״ל) מי ברז

למוס שוקולד לבן:

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפיות (6 גרם) אבקת ג׳לטין

2 כפות (30 מ״ל) מי ברז

לבסיס:

2 חבילות (32 עוגיות) אוראו טחונות לפירורים

100 גרם חמאה מומסת

לקישוט:

100 גרם שוקולד חלב

50 מ״ל שמנת מתוקה

חטיפי שוקולד שאוהבים

מכינים שלושה גנאשים –

שמים בשלוש קעריות זכוכית שונות את שלושת סוגי השוקולד. מחממים בסיר בינוני את השמנת המתוקה (750 מ״ל) לרתיחה. יוצקים על כל קערת שוקולד 250 מ״ל שמנת. מניחים לדקה ומערבבים היטב כל קערית לתערובת חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר.

מכינים מוס שוקולד מריר –

שמים את הג׳לטין (1 כפית) בקערית קטנה, מוסיפים 1 כף מים ומערבבים היטב. שומרים כ-10 דקות לפחות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה ל-50% או לקצפת רכה מאוד וכמעט נוזלית. מקפלים את הקצפת לגנאש שוקולד מריר לתערובת אחידה, רצוי להשתמש במטרפה ידנית. מחממים את הג׳לטין במיקרוגל כ -5-10 שניות ועד שהוא הופך נוזלי. מערבבים היטב ומוסיפים 2 כפיות מהמוס שוקולד מריר, מערבבים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה למוס שוקולד. טורפים היטב עם מטרפה ידנית לפיזור אחיד ועד לקבלת בלילה אחידה. מניחים את תבניות הסיליקון על גבי תבנית ישרה, מעבירים מחצית מהמוס (כ-400 גרם) לכל תבנית ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור לכחצי שעה-שעה.

מכינים מוס שוקולד חלב –

שמים את הג׳לטין (2 כפיות) בקערית קטנה, מוסיפים 2 כפות מים ומערבבים היטב. שומרים כ-10 דקות לפחות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה ל-50% או לקצפת רכה מאוד וכמעט נוזלית. מקפלים את הקצפת לגנאש שוקולד חלב לתערובת אחידה, רצוי להשתמש במטרפה ידנית. מחממים את הג׳לטין במיקרוגל כ -5-10 שניות ועד שהוא הופך נוזלי. מערבבים היטב ומוסיפים 2 כפיות מהמוס שוקולד חלב, מערבבים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה למוס שוקולד. טורפים היטב עם מטרפה ידנית לפיזור אחיד ועד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים מחצית מהמוס (כ-400 גרם) מעל המוס שוקולד מריר בתבנית. מעבירים לקירור לשעה.

מכינים מוס שוקולד לבן –

שמים את הג׳לטין (2 כפיות) בקערית קטנה, מוסיפים 2 כפות מים ומערבבים היטב. שומרים כ-10 דקות לפחות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה ל-50% או לקצפת רכה מאוד וכמעט נוזלית. מקפלים את הקצפת לגנאש שוקולד לבן לתערובת אחידה, רצוי להשתמש במטרפה ידנית. מחממים את הג׳לטין במיקרוגל כ -5-10 שניות ועד שהוא הופך נוזלי. מערבבים היטב ומוסיפים 2 כפיות מהמוס שוקולד לבן, מערבבים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה למוס שוקולד. טורפים היטב עם מטרפה ידנית לפיזור אחיד ועד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים מחצית מהמוס (כ-400 גרם) מעל המוס שוקולד חלב.

מכינים את הבסיס –

מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מפזרים בעדינות מחצית מהפירורים מעל כל תבנית, מהדקים בעדינות. מוודאים שכל שטח המוס הלבן מכוסה היטב. מכסים ומעבירים לקירור לכמה שעות או ישירות למקפיא. כדי לחלץ את העוגה מהתבנית היא צריכה להיות קפואה לחלוטין ולכן מקפיאים ללילה שלם.

לפניי ההגשה מחלצים מהתבניות ישירות לצלחת/כלי ההגשה.

מכינים גנאש שוקולד –

ממסים בעדינות במיקורגל שוקולד ושמנת מתוקה לתערובת חלקה ואחידה. יוצקים בשולי העוגה. מקשטים בשוקולד לפי בחירה ומגישים.

**הכמויות מתאימות לשתי תבניות של ספרות גדולות יחסית, אם מכינה ספרה אחת מכינים מחצית מהכמות. אם יש בלילה מיותרת אפשר להכין כוסות אישיות או כלי קטן נוסף**