• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

8 ביולי 2020

עוגת מספרים טריקולד

12 תגובות
עוגת מספרים טריקולד

עוגת מספרים טריקולד

ביוני האחרון יצא לי להכין כמה עוגות חגיגיות ומיוחדות לכבוד ימי ההולדת הנחגגים אצלנו ובמשפחה המורחבת. את העוגה הבאה הכנתי ליום הולדת של גיסתי האהובה מיטל שחגגה 40. זאת עוגת טריקולד כפולה, של שתי ספרות שמכינים בתבניות סיליקון בצורת הספרה. למרות המראה המהודר מדובר בעוגה שקל להכין, יש לה אמנם שלבים וגם לא מעט כלים מלוכלכים, אבל בסה״כ מדובר בעוגה לא מסובכת, חגיגית מאוד וטעימה.

נתחיל קודם כל מתבניות הסיליקון: את התבניות קניתי בארץ בחנות באזור מודיעין שנקראת ״מטרפה״. החנות מוכרת גם און ליין ואפשר להזמין ממנה תבניות בצורה ספרות שונות, חלק מהספרות חסר. אם מתחשק לכם להשקיע קצת יותר בתבניות יפות יותר, ואם יש לכם גם יותר זמן, כי המשלוח לוקח כמה ימים, אפשר להזמין את התבניות האלו גם מאמזון, כל הספרות זמינות.

עוגת מספרים טריקולד

עוגת מספרים טריקולד

אז איך מכינים את העוגה?

גנאש שוקולד

מתחילים בהכנה של שלושה סוגי גנאש: מריר, חלב ולבן. הטעם הסופי של העוגה הוא הטעם של השוקולד, אז ממליצה לא להתפשר וללכת על השוקולד שהכי טעים לכם. אני משתמשת בכל הסוגים בשוקולד של קליבו – לשוקולד המריר  ב-54.5%, בשוקולד חלב (המושלללם) ב – 33.6%, ובשוקולד לבן 28%. כולם מעולים, אבל לכו כמובן על מה שאתם אוהבים.

שמים בקעריות זכוכית 300 גרם שוקולד מכל סוג, מוזגים לכל קערית 250 מ״ל שמנת מורתחת. מניחים לדקה ומערבבים היטב עד שמקבלים 3 סוגי גנאש שונים. מקררים מעט (התערובות צריכות להיות רק לא חמות, אין צורך לקרר במקרר).

מתחילים בשוקולד המריר כיוון שהוא מתייצב הכי מהר.

ג׳לטין מומס

שמים בקערית קטנה כפית אחת של אבקת ג׳לטין ומוסיפים לה כף מי ברז. מערבבים היטב ומאפשרים לה לעמוד על שהמים נספחים כ – 10 דקות. שכבת השוקולד המריר יציבה יחסית בגלל אחוזי מוצקי הקקאו הגבוה יותר ולכן כפית אחת של ג׳לטין תספיק עבורה. לשכבות של שוקולד החלב והלבן שהן הרבה פחות יציבות ונוזליות, צריך כמות כפולה של שתי כפיות ג׳לטין ו – 2 כפות מים.

בינתיים מקציפים שמנת מתוקה למצב של 50%, כלומר לכמחצית מהדרך עד להקצפה מלאה, או במילים אחרות – לקצפת רכה מאוד מאוד, כמעט נוזלית.

מקפלים קצפת

מוסיפים את הקצפת הרכה לגנאש ומקפלים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.

מוס שוקולד

שוב – השוקולד המריר יציב יחסית והתערובת לא ממש נוזלית, בשני השוקולדים האחרים המצב יהיה שונה.

מחממים את הג׳לטין במיקרוגל למצב נוזלי (5-10 שניות בלבד), מערבבים היטב. מוסיפים לג׳לטין 2 כפיות מתערובת השוקולד ומערבבים היטב.

ג׳לטין

מעבירים דרך מסננת דקה לתערובת השוקולד ומערבבים היטב, רצוי עם מטרפה ידנית, כדי לווא שהג׳לטין נטמע היטב בתערובת.

תבנית מספרים

מניחים את התבניות על תבנית שטוחה ויציבה זו לצד זו, זה חשוב כי לא מומלץ להרים את תבניות הסיליקון הלא יציבות מבלי תמיכה מלמטה. מעבירים מחצית מתערובת השוקולד לתבנית אחת, ואח״כ את המחצית השנייה לתבנית השנייה ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור לכחצי שעה. (מרימים כמובן מהתבנית עליה מונחות תבניות הסיליקון)

עכשיו חוזרים על אותן פעולות בדיוק עם שני הגנאשים שנותרו – עם החלב ועם הלבן.

בלילה בתבנית

התערובת של שוקולד החלב נוזלית הרבה יותר, מעבירים אותה מעל השכבה של השוקולד המריר שכבר הספיקה להתייצב. כיוון שהיא נוזלית, אין צורך ליישר את פניה. הפעם מקררים קירור ארוך יותר של כשעה במקרר לפניי שמכינים את השכבה הלבנה.

פירורי אוראו

לבסוף, אחרי שהשכבה הלבנה מוכנה, מעבירים אותה לתבנית, מעל שכבת שוקולד החלב. מנסים למלא את התבנית לא עד הסוף ולהשאיר מקום למה שיהיה אח״כ הבסיס של העוגה. טוחנים עוגיות אוראו לפירורים דקים ומערבבים עם חמאה מומסת. מפזרים באופן אחיד על שכבת השוקולד הלבן ומהדקים בעדינות רבה. אתם לא רוצים שהפירורים ישקעו פנימה, לכן עובדים בזהירות ובעדינות. מעבירים לקירור לכמה שעות, ורגע לפניי שהולכים לישון מעבירים את העוגות למקפיא. העוגה חייבת להיות קפואה כדי לחלץ אותה מהתבניות.

עוגת מספרים טריקולד

וככה היא נראית אחרי חילוץ, כבר יפהפייה לא? מחלצים את העוגה ישר לכלי, מגש או תבנית שטוחה שעליה העוגה תוגש, קחו בחשבון שאחר כך אי אפשר להזיז אותה. כל מה שנותר זה ליצוק קצת גנאש בצדדים, לעטר בממתקי שוקולד שאוהבים והעוגה מוכנה.

עוגת מספרים טריקולד

עוגת מספרים טריקולד

לעוגת שתי ספרות גדולות

לגנאשים:

300 גרם שוקולד מריר

300 גרם שוקולד חלב

300 גרם שוקולד לבן

3 מיכלים (750 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

למוס שוקולד מריר:

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

1 כפית (3 גרם) אבקת ג׳לטין

1 כף (15 מ״ל) מי ברז

למוס שוקולד חלב:

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפיות (6 גרם) אבקת ג׳לטין

2 כפות (30 מ״ל) מי ברז

למוס שוקולד לבן:

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפיות (6 גרם) אבקת ג׳לטין

2 כפות (30 מ״ל) מי ברז

לבסיס:

2 חבילות (32 עוגיות) אוראו טחונות לפירורים

100 גרם חמאה מומסת

לקישוט:

100 גרם שוקולד חלב

50 מ״ל שמנת מתוקה

חטיפי שוקולד שאוהבים

מכינים שלושה גנאשים –

שמים בשלוש קעריות זכוכית שונות את שלושת סוגי השוקולד. מחממים בסיר בינוני את השמנת המתוקה (750 מ״ל) לרתיחה. יוצקים על כל קערת שוקולד 250 מ״ל שמנת. מניחים לדקה ומערבבים היטב כל קערית לתערובת חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר.

מכינים מוס שוקולד מריר –

שמים את הג׳לטין (1 כפית) בקערית קטנה, מוסיפים 1 כף מים ומערבבים היטב. שומרים כ-10 דקות לפחות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה ל-50% או לקצפת רכה מאוד וכמעט נוזלית. מקפלים את הקצפת לגנאש שוקולד מריר לתערובת אחידה, רצוי להשתמש במטרפה ידנית. מחממים את הג׳לטין במיקרוגל כ -5-10 שניות ועד שהוא הופך נוזלי. מערבבים היטב ומוסיפים 2 כפיות מהמוס שוקולד מריר, מערבבים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה למוס שוקולד. טורפים היטב עם מטרפה ידנית לפיזור אחיד ועד לקבלת בלילה אחידה. מניחים את תבניות הסיליקון על גבי תבנית ישרה, מעבירים מחצית מהמוס (כ-400 גרם) לכל תבנית ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור לכחצי שעה-שעה.

מכינים מוס שוקולד חלב –

שמים את הג׳לטין (2 כפיות) בקערית קטנה, מוסיפים 2 כפות מים ומערבבים היטב. שומרים כ-10 דקות לפחות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה ל-50% או לקצפת רכה מאוד וכמעט נוזלית. מקפלים את הקצפת לגנאש שוקולד חלב לתערובת אחידה, רצוי להשתמש במטרפה ידנית. מחממים את הג׳לטין במיקרוגל כ -5-10 שניות ועד שהוא הופך נוזלי. מערבבים היטב ומוסיפים 2 כפיות מהמוס שוקולד חלב, מערבבים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה למוס שוקולד. טורפים היטב עם מטרפה ידנית לפיזור אחיד ועד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים מחצית מהמוס (כ-400 גרם) מעל המוס שוקולד מריר בתבנית. מעבירים לקירור לשעה.

מכינים מוס שוקולד לבן –

שמים את הג׳לטין (2 כפיות) בקערית קטנה, מוסיפים 2 כפות מים ומערבבים היטב. שומרים כ-10 דקות לפחות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה ל-50% או לקצפת רכה מאוד וכמעט נוזלית. מקפלים את הקצפת לגנאש שוקולד לבן לתערובת אחידה, רצוי להשתמש במטרפה ידנית. מחממים את הג׳לטין במיקרוגל כ -5-10 שניות ועד שהוא הופך נוזלי. מערבבים היטב ומוסיפים 2 כפיות מהמוס שוקולד לבן, מערבבים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה למוס שוקולד. טורפים היטב עם מטרפה ידנית לפיזור אחיד ועד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים מחצית מהמוס (כ-400 גרם) מעל המוס שוקולד חלב.

מכינים את הבסיס –

מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מפזרים בעדינות מחצית מהפירורים מעל כל תבנית, מהדקים בעדינות. מוודאים שכל שטח המוס הלבן מכוסה היטב. מכסים ומעבירים לקירור לכמה שעות או ישירות למקפיא. כדי לחלץ את העוגה מהתבנית היא צריכה להיות קפואה לחלוטין ולכן מקפיאים ללילה שלם.

לפניי ההגשה מחלצים מהתבניות ישירות לצלחת/כלי ההגשה.

מכינים גנאש שוקולד –

ממסים בעדינות במיקורגל שוקולד ושמנת מתוקה לתערובת חלקה ואחידה. יוצקים בשולי העוגה. מקשטים בשוקולד לפי בחירה ומגישים.

**הכמויות מתאימות לשתי תבניות של ספרות גדולות יחסית, אם מכינה ספרה אחת מכינים מחצית מהכמות. אם יש בלילה מיותרת אפשר להכין כוסות אישיות או כלי קטן נוסף**

עוגת מספרים טריקולד

עוגת מספרים טריקולד

 

 

 

מתכונים דומים

  • עוגת מספרים אוראו ומסקרפונה
    עוגת מספרים אוראו ומסקרפונה
  • עוגת יום הולדת שוקולד חגיגית וקלה להכנה
    עוגת יום הולדת שוקולד חגיגית וקלה להכנה
  • עוגת לימון ויוגורט
    עוגת לימון ויוגורט
  • עוגת יום הולדת
    עוגת יום הולדת - עוגת שכבות שוקולד עם קוקוס וקרנצ׳ פקאן

מתוייק תחת: עוגות, עוגות יום הולדת, עוגות רושם, עוגות שוקולד מתוייג כ:טריקולד, מוס שוקולד, עוגת יום הולדת, עוגת מספרים, עוגת מספרים שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. נטלי אומר

    9 ביולי 2020 at 8:05

    וואו! חן זה מהמם ♥

  2. עדי אומר

    9 ביולי 2020 at 8:56

    הי,
    נראה כי חסר במתכון כמות של שמנת מתוקה שצריך להקציף לכל אחד מהמוסים, לא?!
    ממיסים כל אחד מה שוקולדים עם 250 מ״ל שמנת ואז לפי הבנתי צריך להקציף שמנת בנפרד. מה הכמות?

    שאלה נוספת, האם אםשר לוותר על הג׳לטין או האם אפשר להשתמש במשהו אחר?

    אהבתי שלא צריך לאפות את הבסיס (:
    נראה מתכון מעולה (כמו כל שאר המתכונים שלך) תודה!

    שימי לב שרשום במתכון גם כמות נוספת של שמנת מתוקה אותה מקפלים לכל מוס.
    לצערי אין תחליף שאני מכירה לג׳לטין.

  3. Roei אומר

    13 ביולי 2020 at 23:01

    חן כל הבלוג שלך אליפות.
    לבינתיים יצא לי לעשות: לחם ביתי, לחם זיתים, קרואסונים (למות) ועוגת שמרים.
    אני רוצה לעשות את העוגה הזו, אין לי מיקרוגל, האם יש דרך אחרת להמיס ג׳לטין? בן מארי יעבוד?
    תודה רבה רבה!!!

    תודה רבה!
    בן מארי זה מצוין, רק להביא למצב נוזלי מבלי לחמם יותר מידי.
    בהצלחה!

  4. אילנה אומר

    14 ביולי 2020 at 16:55

    היי חן, העוגה נראת פשוט מדהים. לצערי באתר שצירפת לא הצלחתי למצוא את המספרים שאני צריכה. יש לך מושג אם מוכרים אותם בעוד מקומות? כל חיפושיי העלו חרס. תודה רבה!

    תודה אילנה! שימי לב שנתתי קישור נוסף לאמאזון. יש שם את כל הספרות.

  5. מממ אומר

    23 ביולי 2020 at 14:06

    יו מהמם איך מחלצים עוגה ככה יפה?

    העוגה קפואה וזו תבנית סיליקון כך שממש קל לחלץ, התבנית גמישה.

  6. איילת אומר

    16 בנובמבר 2020 at 10:03

    היי חן,
    קודם תודה רבה על המתכון 🙂
    רציתי לשאול אם יש אופציה להכין את הטריקולד הזה כפרווה? (רגישים לחלב במשפחה)
    האם פשוט להחליף את השמנת מתוקה בצמחית? ולגבי השוקולד הבנתי שיש שוקולד לבן וחלב שהוא פרווה.

    תודה מראש,
    איילת

    הי איילת
    מאמינה שאפשר להכין כפרווה עם שמנת צמחית.
    מציעה לבחור בשמנת שהיא לא מתוקה מידי ושלא תשפיע על הטעם של המוסים. אם יש שמנת שאת רגילה לעבוד איתה במתכונים דומים אז שווה להצמד אליה. לצערי לא הכנתי את העוגה הזאת כפרווה, כך שלא יודעת בוודאות איך מתקבלת התוצאה הסופית.ֿבהצלחה!!

  7. הילה אומר

    7 בדצמבר 2020 at 21:21

    כרגיל, הסבר מפורט שהופך את כל העסק לקל כל כך. אין על ההסברים שלך! תודה!!

  8. דליה לוי אומר

    23 בפברואר 2021 at 21:16

    היי, חיפשתי במכון כמה שמנת צריך להקציף אך לא בדיוק ראיתי.
    אשמח שתאמרי לי כמה להקציף?
    תודה מראש

    שימי לב שלכל גנאש מוסיפים מיכל נוסף (250 מ״ל) של שמנת מתוקה.
    הכל רשום בפירוט במתכון בצורה ברורה, ממליצה בחום לקרוא שוב את המתכון במלואו.
    בהצלחה!

  9. אילנה אומר

    22 במרץ 2021 at 19:57

    היי חן, כמה זמן ניתן להשאיר את העוגנ במקפיא לפני החילוץ? האם שלושה ימים זה יותר מדי?
    תודה 🙂

    אין בעיה לשמור שלושה ימים ואפילו יותר

  10. דינה אומר

    26 באפריל 2021 at 21:41

    הי חן.
    אוהבת מאוד מאוד את הבלוג שלך ומכינה ממנו המון.
    הכנתי את העוגה לשבת והיא במקפיא ממתינה.
    להעביר למקרר לפני ההגשה?
    את ממליצה להגיש אותה מהמקרר או ישר מהמקפיא?
    תודה💙

    הי דינה, כיף לשמוע, תודה!! העוגה צריכה להפשיר קצת אחריי ההקפאה אז אפשר או בטמפרטורת החדר, או בהפשרה ארוכה יותר במקרר. מה שטוב ונוח לך. בהצלחה!!

  11. סיגל אומר

    27 ביוני 2021 at 15:31

    היי חן קודם כל אני מתה על המתכונים שלך:)
    אני רוצה להכין את העוגה את חושבת שהיא תחזיק מעמד בנסיעה של חצי שעה? או שעדיף לא להוציא אותה מהתבנית?

    תודה סיגל ❤️
    אם יש אפשרות לשנע את העוגה קפואה בתבנית ואז לקשט במקום זה עדיף כמובן.
    אם אין אופצייה כזאת אפשר לשנע את העוגה מוכנה לחלוטין, רק להעביר אותה מיד לקירור כשמגיעים ליעד.
    בהצלחה!

  12. נועה אומר

    2 ביוני 2022 at 10:11

    שלום חן
    אף פעם לא עבדתי עם גלטין ואין לי מיקרו.
    האם תפקידו הוא ליציב ?
    האם אפשר משהו אחר במקום ואם לא אז מה לעשות באין מיקרו.
    תודה! וחג שמח

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנו הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנופי לוטוס. שילוב מושלם של ביסקוויט וממרח לוטוס יחד עם פודינג אמיתי וקצפת וזה כל כך טעים… מכינים בקערה אחת גדולה ומגישים עם כף גדושה לצלחות אישיות. מניסיון, למרות שמדובר בקינוח שמספיק להמון אנשים, מהר מאוד מגרדים את תחתית הקערה. 
**בשיתוף ממומן עם לוטוס**
קינוח בנופי לוטוס
 
לקערה בנפח 3 ליטר וקוטר 15 ס״מ
 
2 חבילות של 125 גרם ביסקוויט לוטוס שבורים גס
1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס
4-6 בננות בשלות פרוסות לפרוסות בעובי 1- 1/2 ס״מ
 
לפודינג –
6 חלמונים בגודל L
1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 ליטר (2 כוסות) חלב 3%
30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
 
לקצפת -
1/2 ליטר (2 כוסות) שמנת להקצפה 38%
4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
 
מכינים פודינג –
בקערה טורפים היטב חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב. יוצקים מחצית מהחלב בזרם דק לתערובת החלמונים, טורפים היטב כל הזמן. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה וטורפים 2 דקות נוספות. מסירים מהאש ומיד מעבירים דרך מסננת דקה. מוסיפים מיד את החמאה לתערובת החמה וטורפים היטב לתערובת אחידה וחלקה.
מכסים את הקרם ישירות עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים.
 
מרכיבים-
שמים בתחתית הקערה חבילה (125 גרם) ביסקוויט לוטוס שבור גס.
מצפים במחצית מהפודינג.
מחצית מהבננות מצמידים לדפנות הקערה את פרוסות הבננה וממלאים גם במרכז.
מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מצפים במחצית מהקצפת. מזלפים מעל מחצית מממרח הלוטוס.
חוזרים על אותן השכבות – שברי ביסקוויט, פודינג, בננות וקצפת. לבסוף מעטרים בממרח לוטוס ובשברי עוגיות.
אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
כל יום הוא הזדמנות לחגוג אהבה, אבל ביום האהבה יש הזדמנות גם ליהנות מקינוח זוגי טעים במיוחד, יפהפה וקל להכנה. השילוב של ממרח וביסקוויט לוטוס פשוט מושלם יחד עם תותים טריים, גם במראה ובעיקר בטעם. הלוטוס עשיר ומתוק והתות מאזן בחמיצות ובעדינות.
שתמיד נחגוג אהבה ♥️
פוסט ממומן בשילוב @lotus.israel 
#biscoff #biscoffdessert #lotus #lotusdessert #לוטוס #קינוחלוטוס 

קינוח תותים ולוטוס זוגי

לשתי מנות בכוסות של 250 מ״ל

לבסיס – 
5-6 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון
למלית – 
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (120 גרם) ממרח לוטוס
4-5 תותים בינוניים פרוסים לפרוסות
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
לקישוט –
חצאי תות ופירורי ביסקוויט לוטוס

מניחים בתחתית כל כוס 2-3 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון, מהדקים.
מניחים פרוסות תות בצמוד לדפנות כוסות ההגשה.
מכינים מלית – 
שמים בקערה מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר וממרח לוטוס ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קרם חלק ויציב.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות ההגשה. יוצרים שקע במלית וממלאים בקוביות תותים, מכסים ביתרת המלית.
מקשטים בתות ובפירורי ביסקוויט.
כל שנה אני מכינה בקלוואה עשירה באגוזים לסדר ט״ו בשבט. השנה לא תאמינו איזה שדרוג מטורף הכנתי לבקלוואה המסורתית. בקלוואה לוטוס עם שכבה דקה של ממרח לוטוס מתחת לשכבת האגוזים ושכבה נוספת של פירורי ביסקוויט לוטוס מעל האגוזים. טעמי הלוטוס משתדכים מדהים עם האגוזים בקינמון ונותנים טעמים עמוקים, עשירים וקרמלים. אחת הטעימות ביותר שהכנתי. אתם חייבים לנסות! שמרו את המתכון כי אין בקלוואה טעימה כזאת.
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
בקלוואה לוטוס חלומית
לתבנית מלבנית 28X20 ובעומק 6 ס״מ

לשכבות פילו – 
20 עלי פילו

לסירופ – 
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

למלית – 
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס
150 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים גס
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים גס
200 גרם שקדים קלופים טחונים גס
1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק

בין השכבות – 
1/2 כוס שמן צמחי או חמאה מומסת

מתחילים עם הסירופ – 
בסיר קטן (קלחת) מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר התמוסס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 5 דקות נוספות. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומצננים.
מכינים את המלית – 
בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים עם הסוכר והקינמון.
מרכיבים – 
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מקפלים עלה פילו אחד לשניים ומניחים בבסיס התבנית. מתיזים או מברישים בשמן/חמאה. מכסים בעלה מקופל נוסף ומשמנים גם אותו, חוזרים על הפעולות עד שישנה שכבה של 4 עלי פילו מקופלים ומשומנים (את השכבה העליונה לא משמנים).
מחממים מעט את הממרח לוטוס במיקרוגל (אפשר גם בסיר על גבי להבה נמוכה רק עד לריכוך). יוצקים שליש מהממרח (כ – 130 גרם) על העלה העליון ועם מברשת מברישים את העלה בשכבה דקה ואחידה של ממרח לוטוס. מכסים בשליש מתערובת האגוזים (כ – 230 גרם) ומהדקים אותה. מכסים בכשליש (כ – 30 גרם) מהביסקוויט לוטוס הטחון. מהדקים שוב.
חוזרים על אותן הפעולות עד שנוצרות 3 שכבות של בצק משומן ושל מלית. מכסים ב – 5 עלי פילו מקופלים ומשומנים. חותכים את המאפה כולו למעוינים או למרובעים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ – 40-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות או עד שהחלק העליון זהוב ושחום.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל את הסירופ. מעטרים במעט ביסקוויט טחון. מניחים לצינון מלא לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה אפשר לזלף מעל ממרח לוטוס מחומם מעט.
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

לחמניות גאודה וקימל

לחמניות גאודה וקימל של אורי שפט

טרייפל גבינה, תפוחים וקרמל

טרייפל גבינה, תפוחים וקרמל

עוגת גבינה, שוקולד לבן ואפרסקים קלה להכנה

עוגת גבינה ושוקולד לבן מהירת הכנה

עוגות פיסטוק ושוקולד לבן

עוגות גבינה עם פיסטוק ושוקולד לבן ללא אפייה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי