עוגת יום הולדת לילידי מרץ – עוגת לאטה עם שקדים ושוקולד לבן

עוגת יום הולדת לילידי מרץ, הפעם העוגה התעכבה קצת, כי בכל זאת פרצה פה מלחמה, אבל אם להודות על האמת, הפעם הייתי צריכה להכין כמה גרסאות של העוגה ועד שהגעתי לתוצאה שהייתי מרוצה. ואני לגמרי מרוצה, כי ילידי מרץ זכו בעוגה טעימה, מושלמת לחובבי הקפה והשקדים.

עוגת מרץ היא עוגת שכבות מיוחדת וטעימה במיוחד שמזכירה קצת טירמיסו בעיקר בשל המרכיבים הזהים שיש בטירמיסו – יש כאן עוגת ספוג, שפע של קפה, קרם מסקרפונה וגם ליקר אמרטו שהאיטלקים מאוד אוהבים ובחלק גדול מהמקומות משתמשים בליקר הזה להכנת טירמיסו. ליקר אמרטו הוא ליקר איטלקי בטעם שקדים, למרות שלרוב אין בו שקדים בכלל. הטעם שלו הוא טעם שקדים דומיננטי. בדר״כ אני לא בעד לקנות ליקר מסוים עבור הכנה של עוגה אחת, אבל הפעם אני מתעקשת. חלק גדול מהטעם של העוגה הזאת מגיע מהאמרטו שנותן פה בוסט מדהים ויש בו שימוש נדיב. בגלל שטעם השקדים מורגש, העוגה הזאת פחות מתאימה למי שלא אוהב שקדים או אמרטו.

אז איך מכינים?

יש בעוגה הזאת כמה שלבים ורכיבים, רובם לא מסובכים וקשים אבל כן דורשים זמן וגם הקפדה על כמה דברים קטנים שמשנים את התוצאה הסופית.

עוגת בסיס

עוגת הבסיס היא עוגת טורט/עוגת ספוג פשוטה ורגילה ללא שומן. העובדה הזאת הופכת אותה לעוגה קלאסית שניתן להשקות בנדיבות בסירופ והוא זה שמעניק לה טעם ומתיקות. הפעם הוספתי לעוגה הזאת שקדים מולבנים גרוסים דק (לא טחונים דק לאבקה) שמוסיפים טעם וגם טקסטורה מעניינת וכייפית, אני ממליצה לא לוותר. את העוגה אפשר להכין מראש, יום ואפילו יומיים ולשמור בטמפרטורת החדר עד להרכבה. את העוגה פורסים לשכבות זהות בעוביין לעובי של כ – 1.5-2 ס״מ.

סירופ קפה

יש בעוגה הזאת לא מעט קפה, בעצם אפילו די הרבה. אני השתמשתי בשלוש קפסולות, מכל קפסולה הוצאתי מנה כפולה (שוט ארוך). אפשר להשתמש בכל קפסולה שאוהבים, אישית ממליצה על דרגה 9 ומעלה לקבלת טעם דומיננטי וחזק של קפה. אם אין לכם מכונת קפה אפשר להשתמש בקפה נמס רגיל או מגורען מומס בכמות זהה של מים רותחים. לקפה החם מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה, לאחר מכן מוסיפים את האמרטו, מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר לפניי השימוש. משקים כל שכבה של עוגת הבסיס בכשליש כוס של הסירופ. זאת כמות נדיבה ומשמעותית, אבל כדאי להיות רגישים ולשים לב שלא מגזימים ולא מטביעים את העוגה ביותר מידי סירופ.

קרם מסקרפונה

החלק הפשוט והקל ביותר להכנה בעוגה. קרם מסקרפונה שמכינים ע״י הקצפה של מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר ומעט וניל בשביל הטעם. מתקבל קרם סמיך, עשיר ויציב שמשתדל נפלא בעוגה ועם טעמי הקפה הדומיננטיים.

גנאש אמרטו

גנאש שוקולד מריר. למעשה שכבת הגנאש הדקה בעוגה מחקה את שכבת הקקאו המסורתית בטירמיסו. את הגנאש מכינים משוקולד מריר (לא יותר מ – 60% ורצוי אפילו פחות), מעט דבש ושמנת להקצפה. גם לגנאש מוסיפים מעט אמרטו. כדי שיהיה קל להשתמש בגנאש הוא צריך להגיע בזמן ההרכבה של העוגה למרקם של ממרח, קל ונוח למריחה. כלומר, לא מרקם נוזלי מידי וגם לא נוקשה ויציב מידי. את הגנאש מורחים (בכל פעם שליש) על גבי הקרם מסקרפונה בהרכבת העוגה. אם בכל זאת הגנאש נטמע מעט בקרם ומתערבב איתו, זה לא נורא, נסו רק לשמור מעט על ההבחנה שבין שכבת הקרם לשכבת הגנאש.

גנאש מוקה מוקצף

הציפוי והזילוף של העוגה כולה ו – וואו, איזה גנאש מטורף וטעים. מדובר בגנאש שוקולד לבן מוקצף שיש בו תוספת נדיבה של קפה נמס. הקפה נותן פה טעם וגם גוון משגע ומשדרג את הגנאש כולו. חשוב מאוד להקפיד בהכנה של גנאש כזה על הכללים – שימוש בשוקולד לבן עם 28-32% של מוצקיי קקאו, לא פחות וגם לא יותר. עם שמנת להקצפה עם אחוזים של 38-42%, גם כאן לא פחות ולא יותר. וחשוב מאוד להקציף את הגנאש הקר במהירות בינונית ולזמן קצר, רצוי לא יותר משלושים שניות, ואם יש צורך להוסיף בכל פעם עוד 10 שניות נוספות עד שמקבלים את המרקם הרצוי. הגנאש הזה לא הכי אידיאלי למריחה כיוון שהוא מתייצב מהר ומשאיר סימני מריחה על העוגה, לכן חשוב למרוח אותו בתנועות בודדות ומהירות (בדפנות העוגה). אבל קל לזלף אותו בכל צורה שרוצים.

יכולים לראות בסרטון הזה כיצד בחרתי לזלף אותו

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)