• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

4 בנובמבר 2018

אלפחורס

46 תגובות

אלפחורס

נראה לי שלא עובר שבוע שבו אני לא מקבלת הודעה מאחד הקוראים או הקוראות שבה הם כותבים לי שהם מחפשים את המתכון שלי לעוגיות אלפחורס ולא מוצאים. וזה נכון, המתכון לא פורסם אף פעם בבלוג. הוא התפרסם במקומות אחרים וזכה להצלחה עצומה, אבל לצערי אף פעם לא חלקתי אותו עם הקוראים של הבלוג.

הגיע הזמן לתקן את העוול כי מדובר באחד המתכונים (עם כל הצניעות) היותר טובים לדעתי לעוגיות אלפחורס. וכדי לפצות על המצב החלטתי להכין אפילו מדריך מפורט שמסביר כיצד להמנע מבעיות מיותרות, מפדיחות, וכיצד להגיע לתוצאות המקסימליות הטובות ביותר של העוגיות המופלאות האלו.

שנתחיל?

אלפחורה היא עוגיית סנדוויץ׳ רכה ומתמוססת בפה עם מלית של ריבת חלב וציפוי קל של שבבי קוקוס, היא אופיינית לספרד ולדרום אמריקה ובעיקר לארגנטינה. מקור השם שלה הוא דווקא בשפה הערבית (אלפחיר) ומשמעותו  – ״המשובח״. אלפחורה מתייחס לעוגיה אחת ואילו אלפחורס מתייחס לרבים. בארץ התרגלנו כולנו לכנות גם עוגייה בודדה בצורת הרבים, אלפחורס.

הבצק – 

מה שמייחד את בצק האלפחורס ומה שאחראי למרקם המתפורר/מתמוסס בפה הוא הכמות המכובדת של קורנפלור בבצק. למעשה מדובר בבצק חמאה כמעט רגיל שמעושר בכמות גדולה של קורנפלור. בפניי עצמה, וללא המלית, סביר להניח שהעוגייה לא הייתה עוברת את מבחן הטעימה שלכם, אבל יחד עם מלית ריבת החלב הרכה והממותקת מתקבלת עוגייה מאוזנת לחלוטין מבחינת מרקמים וטעם.

אלפחורס

להכנת הבצק מתחילים מערבול במיקסר עם וו גיטרה חמאה רכה בטמפרטורת החדר יחד עם אבקת סוכר. כדי להמנע מבזבוז זמן מיותר, במקום להמתין שהחמאה תגיע לטמפרטורת החדר, אני מחממת קלות מאוד (15-20 שניות ולא יותר) את החמאה הקרה במיקרוגל ורק עד לריכוך ולא להמסה. החמאה צריכה להשאר מוצקה יחסית ולא נוזלית. מערבלים היטב כמה דקות, ומוודאים בעזרת מרית סיליקון שנוצרה תערובת אחידה ללא גושי חמאה.

אלפחורס

מוסיפים לתערובת 4 חלמונים (עם החלבונים תכינו את העוגיות המושלמות האלו), וממשיכים לערבל במיקסר עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים תערובת של קמח, קורנפלור ואבקת אפייה אותה מנפים פנימה לקערה. מערבלים קלות ורק עד שנוצר בצק.

אלפחורס

הבצק שמתקבל מזכיר מאוד בצק פריך, אבל רך ועדין הרבה יותר. שימו לב שלא ללוש את הבצק הזה יותר מידי, לא לחמם אותו בין בידיים ובאופן כללי להתעסק איתו כמה שפחות. אני ממליצה בשלב הזה לרדד את הבצק מיד ולא לקרר אותו. קירור של הבצק גורם לו לעיתים להתייבשות, ויש צורך בלישה נוספת ומיותרת כדי להביא אותו שוב למרקם אחיד. ממליצה לעבוד עכשיו בזריזות, לחלק את הבצק לשניים ולרדד חלק אחד על גבי נייר אפייה מקומח קלות.

אלפחורס

ניתן לפזר מעט קמח על הבצק ועל המערוך כדי למנוע הדבקות של הבצק, רק כדאי לא להגזים עם כמויות הקמח, אלא להשתמש בכמות קטנה שמספקת מניעת הדבקויות מיותרות, תמיד אפשר להוסיף עוד קצת אם צריך. את הבצק מרדדים דק ולעובי אחיד של פחות מחצי ס״מ. אתם רוצים את העוגייה שלכם דקה ככל שניתן כיוון שמדובר בעוגיית סנדוויץ כפולה, וגם כדי לשמור על יחס הגיוני בין המלית לבצק. עוגייה דקיקה תהיה מוצלחת יותר מעוגייה עבה מידי. את הבצק קורצים לעיגולים קטנים של 3-4 ס״מ. לי יש חותכן מרופט בן הרבה שנים שרק איתו אני מכינה אלפחורס, כל חותכן אחר לא מוצא חן בעיניי, אבל כמובן שכל עיגול בקוטר הנ״ל יעשה את העבודה. אחרי שמרדדים וקורצים חצי אחד של בצק אפשר לצרף את השאריות למחצית השנייה של הבצק.

אלפחורס

את עיגולי הבצק מרימים בעדינות רבה בעזרת מרית מדורגת או בעזרת סכין רחבה. אל תנסו להרים את עיגולי הבצק עם הידיים כי סביר להניח שהצורה העגולה והיפה תתעוות. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים. יש בבצק כמות קטנה של אבקת אפייה והיא תופחת ממש מעט ולכן אין צורך במרווחים גדולים.

אלפחורס

אופים את העוגיות 8-9 דקות בלבד ורצוי לאחר קירור של תבנית האפייה למשך 20-30 דקות במקרר. העוגייה לא צריכה להזהיב במיוחד בתום האפייה אלא להשאר בהירה יחסית. מוציאים ומצננים לחלוטין. הופכים מחצית מהעוגיות.

ריבת חלב

אלפחורס

השימוש בריבת חלב איכותית ולא נוזלית מידי הוא קריטי כשמכינים אלפחורס. ריבת חלב נוזלית שדולפת מהעוגייה יכולה לחרב את הכל. הריבת חלב חייבת להיות צמיגית ויציבה. אני אישית אוהבת להשתמש בשל דולכור. קונדיטורים רבים ממליצים על של קומידה, ולפעמים ניתן להשיג ריבת חלב במשקל בחנויות המוכרות חומרי גלם לקונדיטוריה וגם היא טובה. בכל מקרה, כדאי להעדיף ריבת חלב שחלב הוא הרכיב העיקרי שבה (הציצו מאחורה באותיות הקטנות), ולא מאבקת חלב. את הריבת חלב מזלפים על העוגיות ההפוכות. הכי קל ונוח לזלף, אבל אפשר כמובן גם להניח כפית מהריבת חלב בעזרת שתי כפיות.

ועוד הערה קטנה – אני יודעת שזה קצת חילול הקודש עבור רבים מהארגנטינאיים, אבל ממליצה לנסות להכין חלק מהעוגיות עם נוטלה במקום ריבת חלב. מתקבלות עוגיות משגעות.

אלפחורס

סוגרים עם עוגייה נוספת. מתכונים רבים ממליצים ללחוץ חזק על העוגיות עד שהמלית תציץ החוצה וניתן יהיה לצפות אותה בקוקוס. אישית אני לא כל כך אוהבת את האופצייה הזאת בעיקר בשל העובדה שלחיצה חקה מידי פשוט תשבור את העוגיות. וכיוון שממילא השק זילוף עם הריבת חלב ביד, אני מעדיפה לזלף עוד פס דק של ריבת חלב בהיקף של העוגייה, בדיוק בקו התפר שבין שתי העוגייה.

אלפחורס

את העוגייה מגלגלים בקערית עם קוקוס טחון, הקוקוס נדבק לתוספת של הריבת חלב ומצפה אותו בצורה מושלמת.

אלפחורס

כדאי לאפשר לעוגייה לשבת כמה שעות לאחר ההרכבה. היא מתרככת ומשתבחת עם הזמן.

אלפחורס

לכ – 45 עוגיות

180 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

4 חלמונים מביצים בגודל L

כוס וחצי (180 גרם) קורנפלור

כוס וחצי (210 גרם) קמח

חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה

צנצנת ריבת חלב (ממליצה להצטייד בצנצנת נוספת כי לרוב צנצנת אחת לא מספיקה)

רבע-חצי כוס קוקוס טחון

מכינים את הבצק –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את החמאה עם האבקת סוכר. מוודאים עם מרית סיליקון כי התערובת אחידה ואין גושי חמאה. מוסיפים את החלמונים ומערבלים היטב לקבלת תערובת אחידה.

שמים בקערה נפרדת את הקורנפלור, קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב. מנפים את תערובת הקמח לתוך קערת המיקסר. מחברים שוב את וו הגיטרה ומערבלים במהירות נמוכה רק עד שנוצר בצק אחיד.

מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חצי אחד על גבי נייר אפייה מקומח קלות. מקמחים קלות גם את המערוך והבצק ורק כדי למנוע הדבקות של הבצק. מרדדים את הבצק דק לעובי אחיד של כ 0.4 ס״מ. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ ומעבירים עם מרית מדורגת או סכין רחבה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מעבירים לקירור ל 20-30 דקות ובינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. ממשיכים לרדד ולקרוץ את שאריות הבצק והמחצית השנייה יחד.

אופים את העוגיות הישר מהמקרר כ 8-9 דקות. העוגיות לא צריכות להזהיב מאוד אלא להשאר בהירות יחסית. מוציאים ומצננים לחלוטין.

מרכיבים –

מעבירים את ריבת החלב לשק זילוף וגוזרים פתח של 1/2 ס״מ. מכינים קערית עם קוקוס טחון.

הופכים מחצית מהעוגיות ומזלפים על הצד החלק כמות של כפית ריבת חלב (ניתן להשתמש בשתי כפיות אם אין שק זילוף). סוגרים עם המחצית השנייה של העוגיות. מזלפים סביב לכל עוגייה פס דק של ריבת חלב ומגלגלים את העוגייה בקערית הקוקוס כך שהריבת חלב תצופה כולה בקוקוס הטחון.

מאפשרים לעוגיות לנוח כמה שעות לפניי ההגשה.

שומרים בקופסא בטמפרטורת החדר 4-5 ימים.

אלפחורס

 

 

מתכונים דומים

  • עוגיות שוקולד צ׳יפס ונוטלה
    עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי נוטלה מושחתות וטעימות
  • עוגיות פיסטוק איטלקיות
    עוגיות פיסטוק ממכרות
  • עוגיות טחינה ושוקולד ציפס
    עוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס
  • אמרטי
    עוגיות אמרטי

מתוייק תחת: עוגיות מתוייג כ:אלפחורס, אלפחורס חן שוקרון, מתכון לאלפחורס, עוגיות אלפחורס, ריבת חלב

Reader Interactions

Comments

  1. קרן אגם אומר

    5 בנובמבר 2018 at 10:31

    אין יותר אלופה ממך!
    את גאון, ואני זכיתי להכין אלפוחורס במטבח שלך:-)
    לא טובים כמו שלך כמובן.
    מתגעגעת חנצ׳וק
    נשיקות

  2. נטע אומר

    5 בנובמבר 2018 at 15:10

    חשבתי על אלפחורס כבר שבוע ופתאום קפץ הפוסט הזה.
    מפה לשם, הן עכשיו בתנור.
    יש לי רק צנצנת אחת של ריבת חלב, מחזיקה אצבעות שזה יספיק ?

  3. קרן אומר

    11 בנובמבר 2018 at 16:01

    מתכון אליפות, הכנתי לבת שלי החיילת שתיקח לחבר׳ה בצבא, העוגיות נחטפו תוך דקות, חבל שלא הכפלתי כמויות, המון תודה על השיתוף והפירוט לפרטי פרטים לא מובן מאליו?

  4. דינה כהן אומר

    13 בנובמבר 2018 at 12:15

    זה המתכון הכי טוב בעולם. אני מכירה אותו ממאקו.
    אין פעם שאני מכינה אותו והוא לא יוצא מדהים!
    תודה חן על המתכון הזה!!!

  5. בתאל נעה אומר

    16 בנובמבר 2018 at 12:07

    מתכון מדהים!! אפיתי אותם כל כך הרבה פעמים, בצק גמיש וכיפי לעבודה! תודה על מתכון מוצלח! שבת שלום

  6. אלינור אומר

    17 בנובמבר 2018 at 14:24

    מתכון מדהים!! הכנתי אותו שבוע שעבר בגירסא ללא גלוטן, 7 דקות בתנור והעוגיות יצאו נימוחות ומושלמות, פשוט ברמה של קונדיטוריה!! עכשיו הולכת להכין בכמות כפולה :))
    ממליצה להכין גם את ריבת החלב בבית (אם כבר אז כבר.. 😉 )
    המוני תודות על השיתוף והפרסום !!

  7. מירי אומר

    19 בנובמבר 2018 at 15:48

    שלום חן המתוקה.
    אני תמיד מכינה את העוגיות האלה אחרי שאני מכינה את העוגה הטובה בעולם שוקולד (עוגה מעלפת), כי נשארים לי בדיוק 4 חלמונים. המתכונים שלך מעולים ומדוייקים וכיף ממש להכין אותם. מחכה תמיד למתכונים חדשים! תודה

    איזה כיף לשמוע! תודה!❤️

  8. מאי אומר

    21 בנובמבר 2018 at 22:16

    פעם ראשונה שאני מצליחה להכין אלפחורס!
    תודה רבה רבה על מתכון מעולה

  9. אמיל אומר

    24 בנובמבר 2018 at 9:11

    יש המון מתכונים שלך ברשת שהם לא בבלוג
    פשוט חבל !!!

    אשמח לדעת איזה מתכונים היית רוצה למצוא בבלוג

  10. יעל אומר

    25 בנובמבר 2018 at 8:57

    העוגיות מדהימות !!!
    רציתי לשאול אם יש אפשרות לשמור אותן בהקפאה ולא בטמפרטורת החדר?
    מה ההבדל בעצם?
    אני פשוט רוצה להגיש אותן בדיוק באותו מרקם עוד 4 ימים ומפחדת שהטעם או המרקם המושלם הזה ייפגע…

    שמחה לשמוע שאהבת!
    אפשר להקפיא את העוגיות, אבל רק אם רוצים לשמור אותן לתקופה ארוכה כמו חודש למשל.
    ל – 4 ימים אין צורך להקפיא, הן נשמרות מצוין אם שומרים אותן בקופסא אטומה היטב.

  11. ליאור אומר

    8 בדצמבר 2018 at 14:20

    נראה מושלם, אבל יש לי רק מיקסר ידני עם וו לישה או הקצפה. יכול לעבוד?
    תודה!

    מממ… לא בטוחה מה היכולות של המיקסר הזה. אם הוא מצליח ללוש בצק עוגיות אז אין שום בעיה. אם לא, אפשר להכין גם באופן ידני.

  12. דלית אומר

    19 בפברואר 2019 at 10:29

    אפשר להמיר את אבקת הסוכר בסוכר ואם כן מה הכמות המדויקת?

    לא, לא ממליצה להמיר בסוכר רגיל.
    חלק מהמרקם המיוחד של העוגיות נובע משימוש באבקת סוכר ולא בסוכר.

  13. סיון אומר

    26 במרץ 2019 at 12:16

    המתכון הכי טוב שיצא לי לעשות לעוגיות אלפחורס (והתנסתי בהמון) !!!
    יצאו לי 56 עוגיות , מדהים מדהים מדהים !!

  14. ברק אומר

    6 באפריל 2019 at 1:14

    נראה טוב, תודה על המתכון.
    שתי הערות קטנות:
    ביחיד אומרים אלפחור ולא ״אלפחורה״ 🙂
    בנוסף, העוגיות במיטבן לאחר יום כאשר הבצק סופח לחות מהאוויר והוא מקבל מרקם נימוח.

  15. דנית ענבר אומר

    6 במאי 2019 at 8:09

    הי…
    מאוד אוהבת את המתכונים שלך ולרוב נוחלת הצלחה גדולה איתם.
    אתמול ניסיתי פעמיים לעשות את בצק האלפחורס ולא הצלחתי.
    הוא יצא יבש ופירורי וממש לא ניתן לעבודה.
    (בעבר עשיתי ויצא נפלא).
    מה יכולה להיות הבעיה? והפיתרון?
    תודה

  16. מלכה אומר

    30 במאי 2019 at 17:54

    שלום חן ותודה רבה על הבלוג המושקע!
    האם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס? ואם כן באיזה יחס?

  17. עדי חלמיש אומר

    15 ביולי 2019 at 22:51

    וואו מתכון ראשון שיצא נורמלי ויותר מזה מושלם ומהמם
    הכנתי ללא גלוטן החלפתי את הקמח בקמח קונדיטור ויצא מ ה מ ם
    תודה רבה !

  18. פ אומר

    24 ביולי 2019 at 12:12

    היי
    את לא בינה איך יצא לי ממש כמו של החנות והבצק מושלם אין דברים כאלה!!!
    הכנתי כמות כפולה ויצא לי 90 עוגיות והיום בבוקר כמעט כולן נגמרו!!!!!!!
    אין מילים!$$$$

  19. פנינה אומר

    24 ביולי 2019 at 12:13

    אין דברים כאה הכנתי אתמול והשארתי בקופסא סגורה יצא מושלם

  20. פנינה אומר

    24 ביולי 2019 at 12:14

    מהמם מושלם

  21. האופה המשוגעת אומר

    4 באוגוסט 2019 at 22:34

    קודם כל אציין שהמתכון נראה מושלם כרגיל!!!
    רציתי רק לוודא, מדובר בכ45 עוגיות ריקות שמהן יצאו כ22 עוגיות אלפחורס או 45 עוגיות אלפחורס מוכנות =כ90 עוגיות ריקות?

    תודה רבה

  22. ניצן אומר

    1 בספטמבר 2019 at 15:47

    האם אפשר ללוש הכל בידיים? אין לי מיקסר

  23. ורוניקה אומר

    1 בינואר 2020 at 10:39

    היי
    האם ניתן להכין את הבצק במגימיקס??
    בצק פריך אני מכינה בדרך כלל שם.

  24. בתיה דוידס אומר

    10 בפברואר 2020 at 10:08

    שלום חן, תודה רבה על התכון. הוא נראה מדהים. האם אפשר להקפיא את העוגיות לפני המילוי? ובהפשרה למלא אותם בריבת חלב?

  25. מרים אומר

    1 במרץ 2020 at 13:35

    היי,
    מכינה למישהי שלא אוהבת כל כך סוכר.
    אם אוריד את כמות אבקת הסוכר לחצי כוס עדיין יהיה טעים?

  26. חיה בן ציון אומר

    7 במרץ 2020 at 22:15

    היי אם אין לי מסננת לסנן את הקמחים לתערובת אפשר לוותר ?

    מניחה שאפשר אם אין ברירה, אבל ממליצה בחום לרכוש מסננת פשוטה ולו רק על מנת לאוורר את הקמח.

  27. ארלט חכם אומר

    8 במרץ 2020 at 15:52

    הכנתי את האלפחורס יצאו כל כך טובים שהילדים מבקשים כל הזמן
    תודה לך על מתכונים מדויקים ונפלאים מכינה הרבה מתכונים שלך.

  28. רעות אומר

    7 במאי 2020 at 13:35

    הכנתי בבית ריבת חלב ולאחר קירור התברר שהיא לא מספיק סמיכה אלפחורס
    יש דרך להסמיך אותה בלי לפגוע בטעם שלה ובלי לתת לה מרקם פודינגי?
    תודה מראש

    האמת שאף פעם לא הכנתי ריבת חלב ביתית ולכן אין לי פתרון.
    מניחה שעוד זמן של בישול יסמיך אותה יותר. נסי אולי לשטח בתבנית מרובעת, לכסות ולאפות אותה מעט, זה אולי גם יכול לעזור.

  29. אתי אזולאי חבר אומר

    17 במאי 2020 at 16:03

    מתכון מעולה
    הבצק יצא מדהים …. נעים לעבודה
    והעוגיות חלום, וואו כמה טעימות
    תודה רבה

  30. שירה אומר

    13 ביולי 2020 at 6:41

    היי חן!
    חיפשתי ברשת מתכון לאלפחורס, מתוך כמה מתכונים הלכתי בסוף על המתכון שלך, עשיתי בדיוק לפי הכמויות וזמן האפייה- ויצא מדהים!!! העוגיות רכות וטעימות להפליא, פשוט שלימות! בהזדמנות זו אני רוצה להודות לך על הבלוג הנפלא, עם המתכונים המפורטים וכל התמונות שאת מוסיפה תמיד בשלבי ההכנה, הכנתי כבר הרבה עוגות מהבלוג ואף פעם לא התאכזבתי.. תודה!

  31. ליאורה אומר

    3 באוגוסט 2020 at 17:26

    היי חן
    אני אוהבת עוגיות אלפחורס
    הכנתי פעם ממתכון אחר, אבל תמיד יש בעיה עם הבצק שהוא פירורי ומתפרק

    אולי בגלל הקונפלור. מה ניתן לעשות שלא יתפורר אולי לקרר את הבצק יותר?

  32. טליה סויסה אומר

    5 באוגוסט 2020 at 11:35

    היי חן, הקפאתי את הבצק כי יצאה לי כמות גדולה, האם הוא נפגם? אם לא ההפשרה נעשית בחוץ או במקרר?

  33. ברכי אומר

    22 בספטמבר 2020 at 14:39

    עדיף להקפיא עם המילוי או בלי?

    אישית הייתי מעדיפה בלי

  34. אורית אומר

    20 בנובמבר 2020 at 9:54

    הכנתי ויצא מושלם!
    בזכות המתכון הזה הכרתי את הבלוג שלך ומאז אני מכורה.
    את כותבת בצורה כל כך מדוייקת, וכל מה שהכנתי יצא טעים ממש!
    תודה על כל המתכונים, מחכה לעוגיות הבאות 🙂

  35. רונית אומר

    21 בינואר 2021 at 13:22

    תודה על מתכון מושלם!!!!
    כמו כל המתכונים שלך
    אלופה

  36. חני אומר

    1 ביוני 2021 at 19:51

    הי,
    כבר הרבה זמן מעניין אותי להכין מתכון של אלפחורס שכמות הקמח בו גדולה מכמות הקורנפלור
    ניסיתי את המתכון שלך וכמו שחשבתי העוגייה יצאה ממש מבאסת – פריכה ולא נימוכה
    אבל למחרת כשטעמתי את העוגיה – ואוו היא פשוט מושלמת!!
    ידעתי שאפשר לסמוך על המתכונים שלך שאף פעם לא מאכזבים.
    אבל לדעתי כדאי לציין את זה במתכון ,למנוע אכזבות שווא

    תודה רבה חני, שמחה ממש לשמוע ❤️
    שימי לב שכתוב שמומלץ להגיש רק אחרי 4 שעות לפחות אחרי ההרכבה.

  37. דניאלה אומר

    27 ביולי 2021 at 16:11

    היי חן,
    יש לי בתנור רק 170 או 180 מעלות, באיזה טמפ' לאפות ולכמה זמן ? בנוסף לא אופים בטורבו נכון ?

  38. רויטל רוזנצווייג אומר

    28 באוגוסט 2021 at 10:19

    הי חן, איך שראיתי את העוגיות ידעתי שאם אני לא יכפיל את המתכון אני אצטער 🙂 יצאו עוגיות מושלמות בטעם! נמסות בפה ורק אפשר לחשוב על לאכול עוד. תודה רבה חן!

  39. בר אומר

    7 ביוני 2022 at 8:39

    הי חן,
    הכנתי את העוגיות אלפחורס לכבוד חג השבועות וכולם פשוט התעלפו עליהם..
    את אלופה!!
    תודה רבה לך..

  40. נטלי אומר

    12 ביוני 2022 at 11:37

    היי..
    יש אפשרות לוותר על הזמן במקרר ולאפות ישר את העוגיות כשאיו זמן?

  41. הילה אומר

    7 במאי 2023 at 3:11

    מתכון מדהים!!
    מוצלח מאוד הכנתי אותו כבר מספר פעמים ותמיד ביקשו עוד.
    תודה לך!!

  42. תהילה אומר

    11 באוגוסט 2023 at 16:12

    וואו!!!!
    היה בא לי לשנות את המתכון הרגיל של האלפחורס שלי
    ונתקלתי במתכון הזה
    וחד משמעית אימצתי!!!!!
    קל ביי פר ממתכונים אחרים ומרקם מושלם!!!!!!!

Trackbacks

  1. עוגת גבינה נפוליטנית - מתוקים שלי הגיב:
    3 באפריל 2019 בשעה 13:18

    […] את העוגיות פאדג׳ המדהימות האלו, עוגת שוקולד מושלמת, אלפחורס, הפיצה האהובה ועוד כמה מתכונים בודדים, חלקם מתכוני חג […]

  2. עוגת שמרים חלבה ושוקולד - מתוקים שלי הגיב:
    4 באוגוסט 2019 בשעה 17:33

    […] התחלתי לעשות את זה בשנה האחרונה עם המתכונים האהובים לאלפחורס וגם לדובשניות. ובקרוב סביר שתוכלו למצוא כאן עוד […]

  3. עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי נוטלה - מתוקים שלי הגיב:
    9 בפברואר 2020 בשעה 17:14

    […] אלפחורס […]

  4. פיננסייר קפה ואגוזי לוז - מתוקים שלי הגיב:
    3 באוגוסט 2020 בשעה 11:42

    […] מה לעשות עם החלמונים שנשארים? תכינו עוגיות אלפחורס מדהימות! […]

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנו הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנופי לוטוס. שילוב מושלם של ביסקוויט וממרח לוטוס יחד עם פודינג אמיתי וקצפת וזה כל כך טעים… מכינים בקערה אחת גדולה ומגישים עם כף גדושה לצלחות אישיות. מניסיון, למרות שמדובר בקינוח שמספיק להמון אנשים, מהר מאוד מגרדים את תחתית הקערה. 
**בשיתוף ממומן עם לוטוס**
קינוח בנופי לוטוס
 
לקערה בנפח 3 ליטר וקוטר 15 ס״מ
 
2 חבילות של 125 גרם ביסקוויט לוטוס שבורים גס
1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס
4-6 בננות בשלות פרוסות לפרוסות בעובי 1- 1/2 ס״מ
 
לפודינג –
6 חלמונים בגודל L
1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 ליטר (2 כוסות) חלב 3%
30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
 
לקצפת -
1/2 ליטר (2 כוסות) שמנת להקצפה 38%
4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
 
מכינים פודינג –
בקערה טורפים היטב חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב. יוצקים מחצית מהחלב בזרם דק לתערובת החלמונים, טורפים היטב כל הזמן. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה וטורפים 2 דקות נוספות. מסירים מהאש ומיד מעבירים דרך מסננת דקה. מוסיפים מיד את החמאה לתערובת החמה וטורפים היטב לתערובת אחידה וחלקה.
מכסים את הקרם ישירות עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים.
 
מרכיבים-
שמים בתחתית הקערה חבילה (125 גרם) ביסקוויט לוטוס שבור גס.
מצפים במחצית מהפודינג.
מחצית מהבננות מצמידים לדפנות הקערה את פרוסות הבננה וממלאים גם במרכז.
מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מצפים במחצית מהקצפת. מזלפים מעל מחצית מממרח הלוטוס.
חוזרים על אותן השכבות – שברי ביסקוויט, פודינג, בננות וקצפת. לבסוף מעטרים בממרח לוטוס ובשברי עוגיות.
אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
כל יום הוא הזדמנות לחגוג אהבה, אבל ביום האהבה יש הזדמנות גם ליהנות מקינוח זוגי טעים במיוחד, יפהפה וקל להכנה. השילוב של ממרח וביסקוויט לוטוס פשוט מושלם יחד עם תותים טריים, גם במראה ובעיקר בטעם. הלוטוס עשיר ומתוק והתות מאזן בחמיצות ובעדינות.
שתמיד נחגוג אהבה ♥️
פוסט ממומן בשילוב @lotus.israel 
#biscoff #biscoffdessert #lotus #lotusdessert #לוטוס #קינוחלוטוס 

קינוח תותים ולוטוס זוגי

לשתי מנות בכוסות של 250 מ״ל

לבסיס – 
5-6 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון
למלית – 
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (120 גרם) ממרח לוטוס
4-5 תותים בינוניים פרוסים לפרוסות
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
לקישוט –
חצאי תות ופירורי ביסקוויט לוטוס

מניחים בתחתית כל כוס 2-3 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון, מהדקים.
מניחים פרוסות תות בצמוד לדפנות כוסות ההגשה.
מכינים מלית – 
שמים בקערה מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר וממרח לוטוס ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קרם חלק ויציב.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות ההגשה. יוצרים שקע במלית וממלאים בקוביות תותים, מכסים ביתרת המלית.
מקשטים בתות ובפירורי ביסקוויט.
כל שנה אני מכינה בקלוואה עשירה באגוזים לסדר ט״ו בשבט. השנה לא תאמינו איזה שדרוג מטורף הכנתי לבקלוואה המסורתית. בקלוואה לוטוס עם שכבה דקה של ממרח לוטוס מתחת לשכבת האגוזים ושכבה נוספת של פירורי ביסקוויט לוטוס מעל האגוזים. טעמי הלוטוס משתדכים מדהים עם האגוזים בקינמון ונותנים טעמים עמוקים, עשירים וקרמלים. אחת הטעימות ביותר שהכנתי. אתם חייבים לנסות! שמרו את המתכון כי אין בקלוואה טעימה כזאת.
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
בקלוואה לוטוס חלומית
לתבנית מלבנית 28X20 ובעומק 6 ס״מ

לשכבות פילו – 
20 עלי פילו

לסירופ – 
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

למלית – 
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס
150 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים גס
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים גס
200 גרם שקדים קלופים טחונים גס
1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק

בין השכבות – 
1/2 כוס שמן צמחי או חמאה מומסת

מתחילים עם הסירופ – 
בסיר קטן (קלחת) מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר התמוסס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 5 דקות נוספות. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומצננים.
מכינים את המלית – 
בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים עם הסוכר והקינמון.
מרכיבים – 
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מקפלים עלה פילו אחד לשניים ומניחים בבסיס התבנית. מתיזים או מברישים בשמן/חמאה. מכסים בעלה מקופל נוסף ומשמנים גם אותו, חוזרים על הפעולות עד שישנה שכבה של 4 עלי פילו מקופלים ומשומנים (את השכבה העליונה לא משמנים).
מחממים מעט את הממרח לוטוס במיקרוגל (אפשר גם בסיר על גבי להבה נמוכה רק עד לריכוך). יוצקים שליש מהממרח (כ – 130 גרם) על העלה העליון ועם מברשת מברישים את העלה בשכבה דקה ואחידה של ממרח לוטוס. מכסים בשליש מתערובת האגוזים (כ – 230 גרם) ומהדקים אותה. מכסים בכשליש (כ – 30 גרם) מהביסקוויט לוטוס הטחון. מהדקים שוב.
חוזרים על אותן הפעולות עד שנוצרות 3 שכבות של בצק משומן ושל מלית. מכסים ב – 5 עלי פילו מקופלים ומשומנים. חותכים את המאפה כולו למעוינים או למרובעים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ – 40-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות או עד שהחלק העליון זהוב ושחום.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל את הסירופ. מעטרים במעט ביסקוויט טחון. מניחים לצינון מלא לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה אפשר לזלף מעל ממרח לוטוס מחומם מעט.
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

פלאן עוגת גבינה

פלאן עוגת גבינה

עוגת טירמיסו מהירה וקלה להכנה

עוגת טירמיסו מהירה וקלה להכנה

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

עוגת גבינה אפויה

עוגת גבינה אפויה

עוגת גבינה טארט לימון

עוגת גבינה טארט לימון

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי