לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

את הפוסט הזה תכננתי לעלות לפניי החג, אבל המצב בחוץ וגם מצב הרוח משכו לכיוון אחר לגמרי, ודיבור על אוכל קצת פחות הלהיבו. אבל אתמול פרסמתי את התמונה הזאת באינסטגרם וכמות הבקשות למתכון, והסבר לאופן ההכנה הייתה כל כך כך גדולה, שהחלטתי בכל זאת לפרסם פוסט מסודר.

למאפה המהמם הזה קוראים לחם צמר – wool bread בשל הצורה שלו שמזכירה חוטי צמר דקיקים. לאחרונה הייתי קצת אובססיבית לגביו ואפיתי אותו במגוון מליות וצורות, אם אתם עוקבים אחריי באינסטה בודאי ראיתם. תשמחו לדעת שמדובר בצורה פשוטה וקלה להכנה, אבל יחד עם זאת כזאת שדורשת קצת סבלנות וזמן. התוצאה יפהפייה ומתגמלת.

הבצק להכנת המאפה קל הכנה ומזכיר מאוד חלה בסיסית, הוא מתאים גם למלית מתוקה וגם למלוחה. אני אוהבת להעשיר אותו קצת ביותר סוכר מאשר בחלה רגילה, ותתפלאו לגלות שהשילוב בין הבצק המתקתק לבין המלית המלוחה מניב מאפה מעולה וטעים.

אחרי תפיחה של הבצק מחלקים אותו לכדורים שווים בגודלם. אתם יכולים להחליט על כל משקל שמתאים עבורכם, כדאי רק שהגליל שייוצר יהיה מספיק עבה כדי ליצור צורה של מאפה עם נוכחות ולא דק מידי. מרדדים את כדור הבצק לצורת אליפסה, חותכים את החצי התחתון לרצועות דקיקות, בחלק העליון החלק מורחים את המלית. מקפלים משני הצדדים ומגלגלים מהחלק החלק כלפי מטה אל החוטים הדקיקים, את הגליל שהתקבל מניחים בתבנית עגולה משומנת היטב, או בתבנית מלבנית, בהתאם למה שרוצים ואוהבים.

תראו, יש כאן אפילו סרטון קצר ⬇️

אם ממלאים במלית של גבינות מורחים את החלק העליון של הבצק בחמאה רכה מעורבבת עם שיני שום כתושות ובזיליקום קצוץ. מפזרים מעל גבינה קשה מגוררת, אפשר להשתמש בגאודה, קשקבל, פרמזן או אפילו בפטה או בולגרית.

למלית מתוקה – מורחים את החלק העליון בנוטלה ומניחים שורה של שוקולד קינדר, מגלגלים את הבצק בצמוד לשורת השוקולד

יתקבל גליל בצורה הזאת

מניחים בצמוד לדופן תבנית משומנת היטב

ממלאים את כל התבנית ומתפיחים

לפניי האפייה מברישים בביצה טרופה. אופים כ-25-30 דקות ועד שהמאפה תפוח וזהוב. את המאפה במלית גבינות מברישים עם צאתו מהתנור שוב בתערובת החמאה והשום. מצננים מעט ומגישים

 

לקהילת הפייסבוק של הבלוג הצטרפתם? בואו הצטרפו לקהילת האופים של הבלוג, מקום שבו אפשר להתייעץ, לשאול להראות ולדבר על כל מה שקשור לעולם האפייה.