לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה
את הפוסט הזה תכננתי לעלות לפניי החג, אבל המצב בחוץ וגם מצב הרוח משכו לכיוון אחר לגמרי, ודיבור על אוכל קצת פחות הלהיבו. אבל אתמול פרסמתי את התמונה הזאת באינסטגרם וכמות הבקשות למתכון, והסבר לאופן ההכנה הייתה כל כך כך גדולה, שהחלטתי בכל זאת לפרסם פוסט מסודר.
למאפה המהמם הזה קוראים לחם צמר – wool bread בשל הצורה שלו שמזכירה חוטי צמר דקיקים. לאחרונה הייתי קצת אובססיבית לגביו ואפיתי אותו במגוון מליות וצורות, אם אתם עוקבים אחריי באינסטה בודאי ראיתם. תשמחו לדעת שמדובר בצורה פשוטה וקלה להכנה, אבל יחד עם זאת כזאת שדורשת קצת סבלנות וזמן. התוצאה יפהפייה ומתגמלת.
הבצק להכנת המאפה קל הכנה ומזכיר מאוד חלה בסיסית, הוא מתאים גם למלית מתוקה וגם למלוחה. אני אוהבת להעשיר אותו קצת ביותר סוכר מאשר בחלה רגילה, ותתפלאו לגלות שהשילוב בין הבצק המתקתק לבין המלית המלוחה מניב מאפה מעולה וטעים.
אחרי תפיחה של הבצק מחלקים אותו לכדורים שווים בגודלם. אתם יכולים להחליט על כל משקל שמתאים עבורכם, כדאי רק שהגליל שייוצר יהיה מספיק עבה כדי ליצור צורה של מאפה עם נוכחות ולא דק מידי. מרדדים את כדור הבצק לצורת אליפסה, חותכים את החצי התחתון לרצועות דקיקות, בחלק העליון החלק מורחים את המלית. מקפלים משני הצדדים ומגלגלים מהחלק החלק כלפי מטה אל החוטים הדקיקים, את הגליל שהתקבל מניחים בתבנית עגולה משומנת היטב, או בתבנית מלבנית, בהתאם למה שרוצים ואוהבים.
תראו, יש כאן אפילו סרטון קצר ⬇️
אם ממלאים במלית של גבינות מורחים את החלק העליון של הבצק בחמאה רכה מעורבבת עם שיני שום כתושות ובזיליקום קצוץ. מפזרים מעל גבינה קשה מגוררת, אפשר להשתמש בגאודה, קשקבל, פרמזן או אפילו בפטה או בולגרית.
למלית מתוקה – מורחים את החלק העליון בנוטלה ומניחים שורה של שוקולד קינדר, מגלגלים את הבצק בצמוד לשורת השוקולד
יתקבל גליל בצורה הזאת
מניחים בצמוד לדופן תבנית משומנת היטב
ממלאים את כל התבנית ומתפיחים
לפניי האפייה מברישים בביצה טרופה. אופים כ-25-30 דקות ועד שהמאפה תפוח וזהוב. את המאפה במלית גבינות מברישים עם צאתו מהתנור שוב בתערובת החמאה והשום. מצננים מעט ומגישים
לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה
לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה
מצרכים:
לבצק
- 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן או קמח לחם
- 1/2 כף (10 גרם) מלח דק
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן אפשר אפילו קצת יותר
- 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
- 1/3 כוס (80 מ״ל) שמן צמחי שמן חמניות
- 1 כוס (250 מ״ל) מים פושרים או מעט יותר לפי הצורך והספיגה של הבצק
למלית מתוקה
- 1 צנצנת קטנה נוטלה
- 1 חבילה שוקולד קינדר
למלית מלוחה
- 100 גרם חמאה רכה מאוד יכול להיות שיהיה צורך בכמות נוספת
- 2 שיניים שום כתושות
- 1 צרור קטן בזיליקום קצוץ דק
- 100 גרם גבינה קשה מגוררת קשקשבל/גאודה/פרמזן
לציפוי
- 1 ביצה טרופה
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- מנפים לקערה את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב להטמעה מלאה.
- מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב היטב.
- מחברים את וו הלישה ובמהירות איטית מוסיפים את השמן.
- מוסיפים את המים, את רבע הכוס האחרונה מוסיפים בהדרגה עד שהבצק סופח את כל הנוזלים. במידת הצורך מוסיפים עוד מים, כף אחר כף לקבלת בצק רך, גמיש ונעים.
- לשים במהירות בינונית 10-15 דקות עד שהבצק הופך גמיש ונעים מאוד.
- מעבירים לקערה נקייה משומנת קלות, מגלגלים את הבצק בקערה כך שישומן היטב.
- מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (שעה וחצי-שעתיים).
מכינים חמאת שום
- מערבבים חמאה רכה מאוד עם השום והבזיליקום הקצוץ לתערובת אחידה ורכה מאוד שקל למרוח.
מעצבים ואופים
- משמנים היטב תבנית אפייה בקוטר 20 ס״מ
- מחלקים את הבצק לכדורים במשקל שווה (120-150 גרם).
- מרדדים כל חלק לאליפסה. את החצי התחתון חותכים בעזרת קלף אפייה או גלגלת פיצה לרצועות דקיקות.
- בחלק העליון מורחים את המלית הרצויה (למלית מתוקה - ממרח נוטלה ושוקולד, למלית מלוחה - חמאה רכה וגבינה מגוררת).
- סוגרים משני הצדדים ומגלגלים מהחלק הסגור כלפי מטה לצורת גליל.
- מניחים את הגלילים בדופן התבנית ליצירת צורה של טבעת.
- מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח (כשעה).
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- מברישים בעדינות בביצה הטרופה.
- אופים 25-30 דקות ועד שהמאפה זהוב ותפוח מאוד.
- מוציאים מהתנור, את המאפה המלוח מברישים שוב בחמאת שום.
- מצננים מעט ומגישים.
הערות:
- הכמויות במתכון מספיקות לשני מאפים בתבנית 18-20 ס״מ, שאריות של הבצק ניתן לקלוע ללחמניות ולאפות כ-20 דקות.
- אפשר מראש להכפיל את כמויות הבצק ולהנות באותה ההזדמנות גם מלחמניות נהדרות.
- מומלץ להשתמש בתבנית קטנה יחסית וליצור טבעת עבה עם חור קטן יחסית, מאפה כזה רך יותר מאשר טבעת שיש לה חור גדול ונוטה להתייבש יותר.
לקהילת הפייסבוק של הבלוג הצטרפתם? בואו הצטרפו לקהילת האופים של הבלוג, מקום שבו אפשר להתייעץ, לשאול להראות ולדבר על כל מה שקשור לעולם האפייה.
זה הכי יפה בעולם!!! זה לגמרי הולך להיות הלהיט הבא. איך כמוך! מוכשרת שכמותך
וואו מקסים
יצא מהמם וטעים
אחד המתכונים היותר מוצלחים!
נראה מושלם
תודה רבה. נראה טוב. הסרטון לא עובד
יצא פשוט מעולה ויפה להפליא. תודה רבה
הכנתי את זה וזה יצא פשוט מושלם ויפייפה!!!
הבאתי את זה לארוחת שישי בערב, כולם טרפו את זה:)
נראה מרשים וטעים. שאלה קטנה, האם כמות הסוכר מתאימה ללחם צמר עם מעלית מלוחה, האין זה מתוק מידי?
נראה מעולה. יעבור הקפאה? ואם כן, באיזה שלב?
בטח. אין בעיה להקפיא את המאפים מוכנים. להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם חימום קל לפניי ההגשה.