• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

20 במאי 2021

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

12 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
3,833
לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

את הפוסט הזה תכננתי לעלות לפניי החג, אבל המצב בחוץ וגם מצב הרוח משכו לכיוון אחר לגמרי, ודיבור על אוכל קצת פחות הלהיבו. אבל אתמול פרסמתי את התמונה הזאת באינסטגרם וכמות הבקשות למתכון, והסבר לאופן ההכנה הייתה כל כך כך גדולה, שהחלטתי בכל זאת לפרסם פוסט מסודר.

למאפה המהמם הזה קוראים לחם צמר – wool bread בשל הצורה שלו שמזכירה חוטי צמר דקיקים. לאחרונה הייתי קצת אובססיבית לגביו ואפיתי אותו במגוון מליות וצורות, אם אתם עוקבים אחריי באינסטה בודאי ראיתם. תשמחו לדעת שמדובר בצורה פשוטה וקלה להכנה, אבל יחד עם זאת כזאת שדורשת קצת סבלנות וזמן. התוצאה יפהפייה ומתגמלת.

הבצק להכנת המאפה קל הכנה ומזכיר מאוד חלה בסיסית, הוא מתאים גם למלית מתוקה וגם למלוחה. אני אוהבת להעשיר אותו קצת ביותר סוכר מאשר בחלה רגילה, ותתפלאו לגלות שהשילוב בין הבצק המתקתק לבין המלית המלוחה מניב מאפה מעולה וטעים.

אחרי תפיחה של הבצק מחלקים אותו לכדורים שווים בגודלם. אתם יכולים להחליט על כל משקל שמתאים עבורכם, כדאי רק שהגליל שייוצר יהיה מספיק עבה כדי ליצור צורה של מאפה עם נוכחות ולא דק מידי. מרדדים את כדור הבצק לצורת אליפסה, חותכים את החצי התחתון לרצועות דקיקות, בחלק העליון החלק מורחים את המלית. מקפלים משני הצדדים ומגלגלים מהחלק החלק כלפי מטה אל החוטים הדקיקים, את הגליל שהתקבל מניחים בתבנית עגולה משומנת היטב, או בתבנית מלבנית, בהתאם למה שרוצים ואוהבים.

תראו, יש כאן אפילו סרטון קצר ⬇️

אם ממלאים במלית של גבינות מורחים את החלק העליון של הבצק בחמאה רכה מעורבבת עם שיני שום כתושות ובזיליקום קצוץ. מפזרים מעל גבינה קשה מגוררת, אפשר להשתמש בגאודה, קשקבל, פרמזן או אפילו בפטה או בולגרית.

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

למלית מתוקה – מורחים את החלק העליון בנוטלה ומניחים שורה של שוקולד קינדר, מגלגלים את הבצק בצמוד לשורת השוקולד

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

יתקבל גליל בצורה הזאת

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

מניחים בצמוד לדופן תבנית משומנת היטב

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

ממלאים את כל התבנית ומתפיחים

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

לפניי האפייה מברישים בביצה טרופה. אופים כ-25-30 דקות ועד שהמאפה תפוח וזהוב. את המאפה במלית גבינות מברישים עם צאתו מהתנור שוב בתערובת החמאה והשום. מצננים מעט ומגישים

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

 

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה
הדפסת מתכון מקוצר Pin
5 from 1 vote

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

מצרכים:

לבצק

  • 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן או קמח לחם
  • 1/2 כף (10 גרם) מלח דק
  • 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן אפשר אפילו קצת יותר
  • 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
  • 1/3 כוס (80 מ״ל) שמן צמחי שמן חמניות
  • 1 כוס (250 מ״ל) מים פושרים או מעט יותר לפי הצורך והספיגה של הבצק

למלית מתוקה

  • 1 צנצנת קטנה נוטלה
  • 1 חבילה שוקולד קינדר

למלית מלוחה

  • 100 גרם חמאה רכה מאוד יכול להיות שיהיה צורך בכמות נוספת
  • 2 שיניים שום כתושות
  • 1 צרור קטן בזיליקום קצוץ דק
  • 100 גרם גבינה קשה מגוררת קשקשבל/גאודה/פרמזן

לציפוי

  • 1 ביצה טרופה

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

  • מנפים לקערה את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב להטמעה מלאה.
  • מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב היטב.
  • מחברים את וו הלישה ובמהירות איטית מוסיפים את השמן.
  • מוסיפים את המים, את רבע הכוס האחרונה מוסיפים בהדרגה עד שהבצק סופח את כל הנוזלים. במידת הצורך מוסיפים עוד מים, כף אחר כף לקבלת בצק רך, גמיש ונעים.
  • לשים במהירות בינונית 10-15 דקות עד שהבצק הופך גמיש ונעים מאוד.
  • מעבירים לקערה נקייה משומנת קלות, מגלגלים את הבצק בקערה כך שישומן היטב.
  • מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (שעה וחצי-שעתיים).

מכינים חמאת שום

  • מערבבים חמאה רכה מאוד עם השום והבזיליקום הקצוץ לתערובת אחידה ורכה מאוד שקל למרוח.

מעצבים ואופים

  • משמנים היטב תבנית אפייה בקוטר 20 ס״מ
  • מחלקים את הבצק לכדורים במשקל שווה (120-150 גרם).
  • מרדדים כל חלק לאליפסה. את החצי התחתון חותכים בעזרת קלף אפייה או גלגלת פיצה לרצועות דקיקות.
  • בחלק העליון מורחים את המלית הרצויה (למלית מתוקה - ממרח נוטלה ושוקולד, למלית מלוחה - חמאה רכה וגבינה מגוררת).
  • סוגרים משני הצדדים ומגלגלים מהחלק הסגור כלפי מטה לצורת גליל.
  • מניחים את הגלילים בדופן התבנית ליצירת צורה של טבעת.
  • מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח (כשעה).
  • מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • מברישים בעדינות בביצה הטרופה.
  • אופים 25-30 דקות ועד שהמאפה זהוב ותפוח מאוד.
  • מוציאים מהתנור, את המאפה המלוח מברישים שוב בחמאת שום.
  • מצננים מעט ומגישים.

הערות:

  • הכמויות במתכון מספיקות לשני מאפים בתבנית 18-20 ס״מ, שאריות של הבצק ניתן לקלוע ללחמניות ולאפות כ-20 דקות.
  • אפשר מראש להכפיל את כמויות הבצק ולהנות באותה ההזדמנות גם מלחמניות נהדרות.
  • מומלץ להשתמש בתבנית קטנה יחסית וליצור טבעת עבה עם חור קטן יחסית, מאפה כזה רך יותר מאשר טבעת שיש לה חור גדול ונוטה להתייבש יותר.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

לקהילת הפייסבוק של הבלוג הצטרפתם? בואו הצטרפו לקהילת האופים של הבלוג, מקום שבו אפשר להתייעץ, לשאול להראות ולדבר על כל מה שקשור לעולם האפייה.

מתכונים דומים

  • מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel
    מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel
  • עוגת כוכב שמרים קינמון
    עוגת כוכב שמרים קינמון
  • לחם מקמח מלא בעיצוב משגע
    לחם מקמח מלא בעיצוב משגע
  • עוגת שקדים מהירה
    עוגת שקדים מהירה

מתוייק תחת: ארוחת בוקר, לחמים ומאפים, מאפים, מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות שמרים מתוייג כ:בצק שמרים, לחם גבינה, לחם צמר, לחם שמרים, מאפה שמרים, נוטלה, עוגת שמרים נוטלה, שוקולד קינדר

Reader Interactions

Comments

  1. עבנר אומר

    20 במאי 2021 at 16:49

    זה הכי יפה בעולם!!! זה לגמרי הולך להיות הלהיט הבא. איך כמוך! מוכשרת שכמותך

  2. חדוה אומר

    20 במאי 2021 at 18:38

    וואו מקסים

  3. טל אומר

    21 במאי 2021 at 17:55

    יצא מהמם וטעים

  4. Oren אומר

    23 במאי 2021 at 18:24

    אחד המתכונים היותר מוצלחים!

  5. עינת אומר

    23 במאי 2021 at 23:38

    נראה מושלם

  6. אורה שי אומר

    24 במאי 2021 at 12:24

    תודה רבה. נראה טוב. הסרטון לא עובד

  7. smadar אומר

    29 במאי 2021 at 18:59

    יצא פשוט מעולה ויפה להפליא. תודה רבה

  8. אורית אומר

    21 ביוני 2021 at 17:16

    5 stars
    הכנתי את זה וזה יצא פשוט מושלם ויפייפה!!!
    הבאתי את זה לארוחת שישי בערב, כולם טרפו את זה:)

  9. סמדר אומר

    16 ביולי 2021 at 10:11

    נראה מרשים וטעים. שאלה קטנה, האם כמות הסוכר מתאימה ללחם צמר עם מעלית מלוחה, האין זה מתוק מידי?

  10. שירי אומר

    6 בנובמבר 2021 at 9:39

    נראה מעולה. יעבור הקפאה? ואם כן, באיזה שלב?

    בטח. אין בעיה להקפיא את המאפים מוכנים. להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם חימום קל לפניי ההגשה.

  11. אילנית אומר

    27 בינואר 2022 at 20:14

    אפיתי את הלחם צמר יצא משגע במראה וטעים מאוד הניחוח מזמן לאכול והמתכון מדוייק מאוד ממליצה מאוד תודה על המתכון המנצח

  12. תמרה אומר

    12 באוגוסט 2022 at 17:39

    האם אפשר להחליף את החמאה בשמן זית לדעתך?

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות שוקולד צ׳יפס ונוטלה

עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי נוטלה מושחתות וטעימות

עוגיות חמאה בשלושה צבעים

עוגיות חמאה בשלושה צבעים

עוגיות פיסטוק במילוי שוקולד בלונדי

עוגיות פיסטוק במילוי שוקולד בלונדי

עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

ריבועי קראמבל עוגת גבינה עם תפוחים וקרמל

ריבועי קראמבל עוגת גבינה עם תפוחים וקרמל

עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן

עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל עוגת לימון עם אוכמניות וש...
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים