מאפה פילו במלית חלב מתוקה

מאפה פילו במלית חלב מתוקה

אם יש מתוקים שיש לי חולשה עצומה אליהם, אלו מתוקים מהמטבח הערבי. טוב, להגיד מטבח ערבי זה טווח די גדול ומעומעם, כי קינוחים כאלה או ממש דומים להם אפשר למצוא גם במטבח התורכי או היווני, אז אולי במקום להגדיר אותם גאוגרפית אפשר לומר שמדובר במתוקים מבוססי בצק פילו או בצק קדאיף, עשירים באגוזים וטובעים בשלולית מתוקה ודביקה של סירופ סוכר מתוק מדבש. הבעייה הגדולה בקינוחים האלה שלפעמים המראה המפתה שלהם עלול להטעות, וקרה לי לא פעם שלא עמדתי בפיתוי ורכשתי לי באחד השווקים ממתק מהסוג הזה, כזה שנראה מבריק, מתוק וטעים, וכבר מהביס הראשון ניתן היה להבין שמדובר בקינוח שעמד יותר מידי זמן באוויר הפתוח וכנראה הושקה יותר מידי פעמים בסירופ סוכר כדי להפיח בו חיים.

למרבה השמחה חלק גדול מהמתוקים האלו אפשר להכין לבד בבית ואפילו די בקלות, לא מדובר במאפים מורכבים והתוצאה פשוט מדהימה – כל כך טעימה ומפנקת. בימים אלו שהנסיעות לחו״ל שוב הפכו רחוקות, אפשר להביא את השווקים הרחוקים קצת אלינו.

מאפה פילו במלית חלב מתוקה

המתכון הספציפי הזה מגיע מתורכיה, והגעתי אליו דרך ארדה טורקמן שהוא סוג של רון יוחננוב התורכי, עם חשבון אינסטגרם של 2 מיליון עוקבים, תוכנית טלויזיה וערוץ יוטיוב פעיל. ארדה פרסם את המתכון הזה לאחרונה לרמאדן והייתי חייבת לנסות אותו. מדובר במאפה פילו שמזכיר בקלוואה קלאסית, אבל במקום מלית האגוזים הרגילה, ממלאים במעין קרם מתוק עשוי מחלב וסולת. את הקרם מכינים באופן די דומה להכנה של פטיסייר, אבל אין כאן ביצים, אין השוואת טמפרטורות, אלא פשוט בחישה מהירה וזריזה של כמה חומרי גלם על הגז עד להסמכה.

במתכון המסורתי מוסיפים לקרם החלב שהסמיך קאימק. קאימק זוהי מעין שמנת מהמטבח התורכי וממטבחים בלקנים נוספים, זוהי שמנת כמעט מוצקה לחלוטין כיוןן שיש בה 60% שומן ומשתמשים בה כתוספת לקינוחים רבים ולארוחת בוקר בליווי דבש. לצערי, בארץ עדיין קצת קשה להשיג קאימק (אבל אפשרי), החלטתי להחליף אותה במשהו נגיש וזמין יותר, בגבינת מסקרפונה שנראית תחליף דיאטטתי לעומת הקאימק. בכל מקרה, כמות המסקרפונה במתכון קטנה מאוד, היא מעשירה את המלית, אבל לא משתלטת עליו בצורה דומיננטית. מתכון לניצול שארית המסקרפונה – ממש בקרוב.

את כל שלבי ההכנה צילמתי לכם והם מחכים לכם באינסטגרם שלי תחת ההיילייטס.

והנה כאן המתכון המלא.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 2 votes

מאפה פילו במלית חלב מתוקה

Servings 20 יחידות

מצרכים:

לסירופ

• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• כוס ורבע 300 מ״ל מים
• 1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

לבצק

• 1 חבילת בצק פילו
• 150 גרם חמאה מומסת

למלית

• כוס ושני שליש (400 מ״ל) חלב
• 2 כפות (25 גרם) סוכר לבן
• 5 כפות סולת
• 3 כפות (60 גרם) גבינת מסקרפונה

לקישוט

• 2 כפות פיסטוקים קלופים טחונים דק

הוראות הכנה:

מתחילים בהכנת הסירופ סוכר

• בסיר בינוני מביאים לרתיחה סוכר ומים. מבשלים עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין ועוד 2-3 דקות נוספות.
• מסירים מהאש ומוסיפים מיץ לימון.
• מערבבים היטב ומצננים.

מכינים את המלית

• בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב, סוכר וסולת תוך כדי טריפה.
• מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 3-4 דקות נוספות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה.
• מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את הגבינת מסקרפונה, מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
• מכסים ומצננים לחלוטין.

מרכיבים ואופים

• מחממים תנור ל-175 מעלות.
• מוציאים את דפי הפילו מהאריזה, מברישים עלה אחד במעט חמאה מומסת (בזמן הזה שומרים את יתר עלי הפילו מכוסים במגבת).
• מניחים מעל עלה פילו נוסף ומברישים גם אותו.
• מכסים בעלה שלישי נוסף.
• מהחלק הצר יותר של העלה חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של כ-7 ס״מ ובאורך של כ-30 ס״מ.
• מניחים כף מהמלית בקצה התחתון של כל רצועה, מקפלים למשולשים (כדאי לראות את התמונות של אופן ההכנה).
• מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומברישים בעוד חמאה מומסת.
• כשהתבנית מלאה מעבירים לתנור ואופים 15-20 דקות עד להשחמה.
• מוציאים ומיד יוצקים את הסירופ סוכר (שימו לב שאולי אין צורך בכל הכמות ומומלץ למזוג בהדרגה).
• מקשטים בפיסטוק טחון.
• מצננים מעט ומגישים.

הערות:

• המתכון מתאים לתבנית מרובעת לבראוני בגודל 20 ס״מ. לתבנית כזאת נכנסים 16 מאפים, את ה-4 הנותרים אפיתי בתבנית נפרדת.
• המלית ניטרלית יחסית בטעמה וגם לא מתוקה, ניתן לשדרג למי שאוהב במעט תמצית/מחית וניל וקליפת לימון מגורדת דק.
• המאפה טוב בעיקר ביום הכנתו כיוון שהפילו נוטה להתרכך מהסירופ ומאבד מהפריכות שלו.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen