שבלולי קינמון רכים בציפוי גבינת שמנת
הקיץ הוא זמן מושלם להכין מאפה שמרים. נכון שחום אימים בחוץ, אבל דווקא החום המוגזם הזה הוא מה שעוזר לבצק לתפוח במהירות, וההכנה של עוגת שמרים שיש בה שתי התפחות הופכת למהירה במיוחד. זמן ההתפחה מתקצר משמעותית ועוגת שמרים ריחנית, רכה וטעימה יכולה להיות אופציה זריזה לקינוח.
אז אם אתם בעניין של מאפה שמרים, אין מושלמים משבלולי הקינמון הרכים האלו, מצופים בציפוי דביק ומתוק (ואפילו ממכר) של גבינת שמנת. שבלולים שהאפייה שלהם בתנור הביתי מפיצה ריחות משגעים, שילוב מושלם של שמרים, חמאה, סוכר וקינמון.
זאת הפעם הראשונה אחרי הרבה שנים שאני מכינה מאפה שמרים מתוק עם בצק חדש, שהוא לא הבצק שמרים המתוק המסורתי שלי. לאורך השנים ניסיתי כמה מתכונים אחרים לבצק כזה, אבל תמיד תמיד מצאתי את עצמי חוזרת לבצק האהוב שלי. הפעם הכנתי בצק שמרים קצת אחר, הוא לקוח מתוך הספר המצוין Midwest Made והוא מוצלח במיוחד. רך מאוד, נוח לעבודה ולא נדבק, ולמרות מזג האוויר הלוהט וכמות החמאה שבבצק, הוא לא דורש מנוחה ארוכה בקירור כדי שאפשר יהיה לעבוד איתו. אפשר להכין אותו, לתת לו מנוחה והתפחה של כשעה וחצי ומיד להרכיב ממנו את שבלולי הקינמון.
ההכנה של השבלולים האלו פשוטה יחסית – הכנת בצק, התפחה, רידוד, מילוי בחמאה, סוכר וקינמון, גלגול לרולדה, ואפייה בצורת שושנים. נשמע ארוך ומעייף, אבל למעשה כל חלק קצר ופשוט והתוצאה מתגמלת במיוחד.
שבלולי קינמון מושלמים
רוצים לראות את שלבי ההכנה? הכנתי לכם סרטון קצר של אופן ההכנה כאן
שבלולי קינמון רכים בציפוי גבינת שמנת
ציוד נדרש:
- לתבנית מלבנית בגודל 22 על 30 ס״מ
מצרכים:
לבצק
- 2 ורבע כפיות שמרים יבשים
- 1/2 כוס (120 מ״ל) מים פושרים
- 120 גרם חמאה
- 1 גביע (150 גרם) יוגורט 3% בטמפרטורת החדר
- רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 2 L ביצים בטמפרטורת החדר
- 4 כוסות (560 גרם) קמח לבן
- 1.5 כפיות מלח דק
למלית
- 40 גרם חמאה
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום כהה
- 1 כף קינמון טחון
לציפוי
- 1/4 גביע (50 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%
- 30 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
הוראות הכנה:
מכינים בצק
- בקערת המיקסר שמים את השמרים והמים ומערבבים היטב, משאירים כ - 5 דקות להמסה מלאה של השמרים.
- בינתיים מחממים במיקרוגל את החמאה עד שחצייה נוזלית וחצייה רכה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת נוזלית ולא חמה מידי.
- מוסיפים לחמאה את היוגורט ומערבבים היטב (שימו לב שהיוגורט צריך להיות בטמפ׳ החדר, ראו טיפים אם שכחתם).
- מוסיפים את תערובת החמאה לקערה עם המים והשמרים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הסוכר והביצים וטורפים היטב.
- מוסיפים את הקמח ובמהירות איטית לשים את הבצק כ - 7-8 דקות.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות. אם הבצק דביק מידי מוסיפים 1-2 כפות של קמח. הבצק צריך להיות רך מאוד אבל לא דביק.
- מוציאים את הבצק למשטח מקומח מעט ולשים ידנית עד שהבצק הופך אחיד וחלק.
- מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
מרכיבים
- ממסים את החמאה בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב. החמאה צריכה להיות נוזלית אבל לא חמה מידי.
- בקערה מערבבים את הסוכר והקינמון.
- על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ - 55 ס״מ על 40 ס״מ.
- מברישים את הבצק בשכבה דקה של חמאה מומסת.
- מפזרים מעל שכבה אחידה של הסוכר קינמון.
- מגלגלים את הבצק לגליל הדוק מהחלק הארוך יותר. מסירים את הקצוות הלא אחידים.
- מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ברוחב של כ - 4 ס״מ.
- מעמידים במרווחים ובשורות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים ומתפיחים כשעה. בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- אופים 25-30 דקות ועד שהשבלולים זהובים ותפוחים מאוד.
מוציאים ומצננים. בינתיים מכינים את הזיגוג
- מערבלים יחד את החמאה עם הגבינת שמנת לתערובת רכה ואחידה.
- מוסיפים וניל ואבקת סוכר ומערבלים היטב עד לאיחוד. אם התערובת לא חלקה ואחידה אפשר לחמם אותה חימום קל מאוד במיקרוגל ולערבב היטב.
מזגגים
- בזמן שהשבלולי הקינמון עדיין חמים מזגגים אותם בשכבה דקה של הגבינה.
הערות:
- שכחתם להוציא מראש את היוגורט מהמקרר? אפשר לזרז את החימום שלו ע״י טבילה של הגביע הסגור בכוס/ספל עם מים חמים. שימו לב שהטבילה צריכה להיות קצרה יחסית ורק עד שהגביע יוגורט מגיע לטמפרטורת החדר.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
אפשר לחתוך לעובי של 2 סמ ואז נקבל 24 יחידות קטנות ?
כן, אפשר. שים לב רק שהשבלולים לא יוצאים דקים מידי.
הי, נראה שאת מתייחסת לשירים כשמרים טריים למרות שכתוב במתכון שמרים יבשים. האם זה בכוונה?
הי הדר, גם שמרים יבשים אפשר להתסיס לפניי ההכנה, זה מזרז מעט את תהליך ההתפחה.
ואגב – גם שמרים טריים אפשר לפורר ישירות לקמח בדומה לשמרים יבשים.
היי
שאלה לגבי התפחה, האם אפשר את ההתפחה הראשונה לעשות לילה שלם במקרר?
ולגבי ההתפחה השניה (אחרי חיתוך וסידור בתבנית), האם זה בסדר להשאיר במקרר עד האפיה יותר משעה, נגיד ל4-5 שעות?
תודה מראש
הי מרינה, אין בעיה להתפיח בקירור, אבל ממליצה רק על התפחה אחת כזאת, או הראשונה או השנייה. קחי בחשבון שאם מתפיחים אחרי חיתוך וסידור בתבנית אז מומלץ להוציא את התבנית כשעה לפניי האפייה מהמקרר ולתת למאפה להגיע לטמפרטורת החדר לפניי האפייה.
בהצלחה!
יצא ממש מושלם! הבצק מאד נוח, כל המתכון מאד קל ויצא טעים מאד!
עשיתי ציפוי רק על רבע מהשטח כי חלק מבני הבית בררנים מאד, ועל השאר מרחתי ביצה לפני האפיה.
אפשר להקפיא?
כן, בטח. עטוף היטב
האם אפשר להשתמש בסוכר דמררה?
במה אפשר להמיר את היוגורט?