עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון

אם אתם מחפשים עוגה חגיגית לארועים מיוחדים, כזאת שחוגגת את סוף עונת פירות הקיץ, טעימה, יפה, מיוחדת ולא שגרתית – מצאתם.

עוגת גבינה אפויה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון פריך. אפשר כמובן להכין את העוגה עם כל פרי גלעיני אחר: אפרסק, שזיף, משמש, ולקראת ראש השנה והחגים הקרבים, העוגה הזאת תהיה לא פחות ממושלמת עם תפוחים. (למי שלא יודע – שילוב של גבינה, תפוחים, פקאן וקינמון הוא אחד השילובים הכי טעימים שיש).

עוגת גבינה ונקטרינה צהובה עם קארמבל קינמון

יש בעוגה הזאת ארבעה אלמנטים שונים –

1. הבסיס – הבסיס פשוט יחסית ועשוי מביסקוויט טחון בשילוב של אגוזי פקאן טחונים דק שמעניקים לעוגה עוד טעם ועומק. הפקאנים לא מאוד דומיננטיים אבל מעשירים את הבסיס. 
2. נקטרינות צלויות – פרוסות של נקטרינה צהובה יחד עם סוכר וקינמון שעוברות צלייה קצרה בתנור. הצלייה מרככת אותן, מוציאה את המיצים והנוזלים שיש בפרי ויחד עם הסוכר והקינמון הופכות את הפרי לממתק של ממש. הנקטרינות מקשטות את חלקה העליון, אבל גם מסתתרות במרכזה של העוגה.
3. קראמבל קינמון – קראמבל מתוק ופריך שכיף לנשנש אפילו סתם ככה. הקראמבל גם משמש כקישוט ותוספת של מרקם, אבל גם מצליח לשמור על המרקם הפריך שלו כשהוא אפוי בתוך בלילת הגבינה.
4. מלית גבינה – מלית גבינה עשירה, מורכבת בעיקר מגבינת שמנת ומשמנת חמוצה ועשירה.

למרות שכל אלמנט ההכנה שלו קצרה, ההכנה של כולם יחד לוקחת זמן, אפשר לפצל את ההכנה שלה אם מכינים מראש את הבסיס או הקראמבל וגם את הפרי אפשר לצלות מראש ולשמור בקירור. בכל מקרה, לא ממליצה לפצל את ההכנה ליותר מיומיים.

כל האלמנטים המדהימים האלו משתלבים יחד בצורה מדהימה ומתקבלת עוגה שלמה שעולה על סך חלקיה.

רוצים לראות סרטון הכנה קצר של אופן ההכנה? הסרטון כאן

מבוסס על מתכון מתוך הבלוג Blue Bowl

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל פקאן

ציוד נדרש:

• תבנית או רינג בקוטר 22 ס״מ

מצרכים:

לבסיס

• 100 גרם פקאן קלוף טבעי טחון דק
• 150 גרם ביסקוויט טחון דק
• 75 גרם חמאה מומסת

לנקטרינות צלויות

• 6-8 בינוניות/גדולות נקטרינות צהובות
• 4 כפות סוכר
• 1 כפית קינמון טחון

לקראמבל קינמון

• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר
• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן ועוד 2-4 כפות במידת הצורך
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית מלח דק
• 100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה

• 4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 25-30% בטמפרטורת החדר
• 2 גביעים (400 גרם) שמנת של פעם 27% בטמפרטורת החדר
• כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
• 4 L ביצים בטמפרטורת החדר

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

• בקערה מערבבים יחד פקאן טחון, ביסקוויט טחון וחמאה מומסת לתערובת לחה ואחידה.
• מהדקים בשכבה אחידה בתבנית או רינג מרופדים בנייר אפייה.
• בעזרת כוס/כוס מדידה עולים מעט עם הבסיס לשולי התבנית, כ-2-3 ס״מ בלבד. גובה השוליים לא חייב להיות אחיד.
• שומרים בינתיים בקירור.

מכינים נקטרינות צלויות

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
• חוצים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ 3-4 נקטרינות בלבד.
• מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות סוכר, מוסיפים חצי כפית קינמון טחון ומערבבים היטב עד שפרוסות הנקטרינות יצופו היטב.
• מעבירים בשכבה אחידה לתבנית התנור.
• צולים 10-15 דקות. זמן הצלייה משתנה בהתאם לנקטרינות - נקטרינות רכות יזדקקו לזמן קצר יותר. בסופו של דבר צריכות להתקבל פרוסות פרי רכות אך לא סמרטוטיות, הסוכר צריך להתמוסס כולו.
• מוציאים ומצננים.

מכינים קראמבל קינמון

• מנמיכים את חום התנור ל - 175 מעלות.
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
• בקערה בינונית מערבבים סוכר חום, קמח, קינמון ומלח.
• מוסיפים חמאה מומסת ובעזרת מזלג מערבבים היטב עד שנוצרים גושים בינוניים וקטנים. אם הבצק לח מידי מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים שוב. אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח אם צריך.
• מעבירים את פירורי הבצק בשכבה אחידה לתבנית האפייה, משטחים היטב.
• אופים כ-10 דקות, מוציאים ובעזרת מזלג מערבבים היטב (בעיקר את השוליים שהשחימו).
• מחזירים לתנור ל - 5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים. פירורי הבצק צריך להיות יבשים.

מכינים מלית גבינה

• בקערה טורפים גבינה, שמנת של פעם, סוכר, וניל וקליפת לימון.
• מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים היטב עד להטמעה ואז מוסיפים ביצה נוספת.

אופים

• מנמיכים את טמפרטורת התנור ל - 160 מעלות.
• מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים.
• יוצקים בעדינות חצי מבלילת הגבינה על הבסיס.
• מפזרים מעל בשכבה אחידה את פרוסות הפרי הצלויות.
• מפזרים מעל חצי מהקראמבל.
• עם כף מכסים את הפרי והקראמבל עם יתרת מלית הגבינה. (לא מומלץ לצקת בבת אחת כי הקראמבל והפרי יצופו למעלה).
• מעבירים לתנור ואופים 60-70 דקות. העוגה צריכה להשחים מעט בחלקה העליון, להיות יציבה בשוליים ורוטטת במרכז.
• מכבים את התנור, משאירים את דלת התנור פתוחה ומצננים כשעה.
• מעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה צולים שוב נקטרינות

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
• חוצים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ 3-4 נקטרינות.
• מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות סוכר, מוסיפים חצי כפית קינמון טחון ומערבבים היטב עד שפרוסות הנקטרינות יצופו היטב.
• מעבירים בשכבה אחידה לתבנית התנור.
• צולים 10-15 דקות. זמן הצלייה משתנה בהתאם לנקטרינות - נקטרינות רכות יזדקקו לזמן קצר יותר. בסופו של דבר צריכות להתקבל פרוססות פרי רכות אך לא סמרטוטיות, הסוכר צריך להתמוסס כולו.
• מוציאים ומצננים.
• מחלצים את העוגה מתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.
• מצפים את החלק העליון של העוגה בפרוסות נקטרינה החל מהחלק החיצוני וכלפי פנים.
• מפזרים מעל את יתר הקראמבל ומגישים.
• העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.

הערות:

• אפשר להחליף את הנקטרינות בתפוחים, שזיפים, משמש או אפרסק.
• לגרסא ״רזה״ יותר אפשר להחליף את השממנת החמוצה בגבינה לבנה 9%. יכול להיות שידרשו עוד כ-10 דקות של אפייה.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן

עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון