• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

6 בספטמבר 2022

עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון

2 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
902

עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון

אם אתם מחפשים עוגה חגיגית לארועים מיוחדים, כזאת שחוגגת את סוף עונת פירות הקיץ, טעימה, יפה, מיוחדת ולא שגרתית – מצאתם.

עוגת גבינה אפויה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון פריך. אפשר כמובן להכין את העוגה עם כל פרי גלעיני אחר: אפרסק, שזיף, משמש, ולקראת ראש השנה והחגים הקרבים, העוגה הזאת תהיה לא פחות ממושלמת עם תפוחים. (למי שלא יודע – שילוב של גבינה, תפוחים, פקאן וקינמון הוא אחד השילובים הכי טעימים שיש).

עוגת גבינה ונקטרינה צהובה עם קארמבל קינמון

עוגת גבינה ונקטרינה צהובה עם קארמבל קינמון

יש בעוגה הזאת ארבעה אלמנטים שונים –

  1. הבסיס – הבסיס פשוט יחסית ועשוי מביסקוויט טחון בשילוב של אגוזי פקאן טחונים דק שמעניקים לעוגה עוד טעם ועומק. הפקאנים לא מאוד דומיננטיים אבל מעשירים את הבסיס. 
  2. נקטרינות צלויות – פרוסות של נקטרינה צהובה יחד עם סוכר וקינמון שעוברות צלייה קצרה בתנור. הצלייה מרככת אותן, מוציאה את המיצים והנוזלים שיש בפרי ויחד עם הסוכר והקינמון הופכות את הפרי לממתק של ממש. הנקטרינות מקשטות את חלקה העליון, אבל גם מסתתרות במרכזה של העוגה.
  3. קראמבל קינמון – קראמבל מתוק ופריך שכיף לנשנש אפילו סתם ככה. הקראמבל גם משמש כקישוט ותוספת של מרקם, אבל גם מצליח לשמור על המרקם הפריך שלו כשהוא אפוי בתוך בלילת הגבינה.
  4. מלית גבינה – מלית גבינה עשירה, מורכבת בעיקר מגבינת שמנת ומשמנת חמוצה ועשירה.

למרות שכל אלמנט ההכנה שלו קצרה, ההכנה של כולם יחד לוקחת זמן, אפשר לפצל את ההכנה שלה אם מכינים מראש את הבסיס או הקראמבל וגם את הפרי אפשר לצלות מראש ולשמור בקירור. בכל מקרה, לא ממליצה לפצל את ההכנה ליותר מיומיים.

כל האלמנטים המדהימים האלו משתלבים יחד בצורה מדהימה ומתקבלת עוגה שלמה שעולה על סך חלקיה.

רוצים לראות סרטון הכנה קצר של אופן ההכנה? הסרטון כאן

מבוסס על מתכון מתוך הבלוג Blue Bowl

עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון
הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל פקאן

ציוד נדרש:

  • תבנית או רינג בקוטר 22 ס״מ

מצרכים:

לבסיס

  • 100 גרם פקאן קלוף טבעי טחון דק
  • 150 גרם ביסקוויט טחון דק
  • 75 גרם חמאה מומסת

לנקטרינות צלויות

  • 6-8 בינוניות/גדולות נקטרינות צהובות
  • 4 כפות סוכר
  • 1 כפית קינמון טחון

לקראמבל קינמון

  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר
  • 1 כוס (140 גרם) קמח לבן ועוד 2-4 כפות במידת הצורך
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • 1/4 כפית מלח דק
  • 100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה

  • 4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 25-30% בטמפרטורת החדר
  • 2 גביעים (400 גרם) שמנת של פעם 27% בטמפרטורת החדר
  • כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
  • 1 כפית תמצית/מחית וניל
  • 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
  • 4 L ביצים בטמפרטורת החדר

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

  • בקערה מערבבים יחד פקאן טחון, ביסקוויט טחון וחמאה מומסת לתערובת לחה ואחידה.
  • מהדקים בשכבה אחידה בתבנית או רינג מרופדים בנייר אפייה.
  • בעזרת כוס/כוס מדידה עולים מעט עם הבסיס לשולי התבנית, כ-2-3 ס״מ בלבד. גובה השוליים לא חייב להיות אחיד.
  • שומרים בינתיים בקירור.

מכינים נקטרינות צלויות

  • מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  • חוצים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ 3-4 נקטרינות בלבד.
  • מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות סוכר, מוסיפים חצי כפית קינמון טחון ומערבבים היטב עד שפרוסות הנקטרינות יצופו היטב.
  • מעבירים בשכבה אחידה לתבנית התנור.
  • צולים 10-15 דקות. זמן הצלייה משתנה בהתאם לנקטרינות - נקטרינות רכות יזדקקו לזמן קצר יותר. בסופו של דבר צריכות להתקבל פרוסות פרי רכות אך לא סמרטוטיות, הסוכר צריך להתמוסס כולו.
  • מוציאים ומצננים.

מכינים קראמבל קינמון

  • מנמיכים את חום התנור ל - 175 מעלות.
  • מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  • בקערה בינונית מערבבים סוכר חום, קמח, קינמון ומלח.
  • מוסיפים חמאה מומסת ובעזרת מזלג מערבבים היטב עד שנוצרים גושים בינוניים וקטנים. אם הבצק לח מידי מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים שוב. אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח אם צריך.
  • מעבירים את פירורי הבצק בשכבה אחידה לתבנית האפייה, משטחים היטב.
  • אופים כ-10 דקות, מוציאים ובעזרת מזלג מערבבים היטב (בעיקר את השוליים שהשחימו).
  • מחזירים לתנור ל - 5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים. פירורי הבצק צריך להיות יבשים.

מכינים מלית גבינה

  • בקערה טורפים גבינה, שמנת של פעם, סוכר, וניל וקליפת לימון.
  • מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים היטב עד להטמעה ואז מוסיפים ביצה נוספת.

אופים

  • מנמיכים את טמפרטורת התנור ל - 160 מעלות.
  • מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים.
  • יוצקים בעדינות חצי מבלילת הגבינה על הבסיס.
  • מפזרים מעל בשכבה אחידה את פרוסות הפרי הצלויות.
  • מפזרים מעל חצי מהקראמבל.
  • עם כף מכסים את הפרי והקראמבל עם יתרת מלית הגבינה. (לא מומלץ לצקת בבת אחת כי הקראמבל והפרי יצופו למעלה).
  • מעבירים לתנור ואופים 60-70 דקות. העוגה צריכה להשחים מעט בחלקה העליון, להיות יציבה בשוליים ורוטטת במרכז.
  • מכבים את התנור, משאירים את דלת התנור פתוחה ומצננים כשעה.
  • מעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה צולים שוב נקטרינות

  • מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  • חוצים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ 3-4 נקטרינות.
  • מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות סוכר, מוסיפים חצי כפית קינמון טחון ומערבבים היטב עד שפרוסות הנקטרינות יצופו היטב.
  • מעבירים בשכבה אחידה לתבנית התנור.
  • צולים 10-15 דקות. זמן הצלייה משתנה בהתאם לנקטרינות - נקטרינות רכות יזדקקו לזמן קצר יותר. בסופו של דבר צריכות להתקבל פרוססות פרי רכות אך לא סמרטוטיות, הסוכר צריך להתמוסס כולו.
  • מוציאים ומצננים.
  • מחלצים את העוגה מתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.
  • מצפים את החלק העליון של העוגה בפרוסות נקטרינה החל מהחלק החיצוני וכלפי פנים.
  • מפזרים מעל את יתר הקראמבל ומגישים.
  • העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.

הערות:

  • אפשר להחליף את הנקטרינות בתפוחים, שזיפים, משמש או אפרסק.
  • לגרסא ״רזה״ יותר אפשר להחליף את השממנת החמוצה בגבינה לבנה 9%. יכול להיות שידרשו עוד כ-10 דקות של אפייה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן

עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון

עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון

 

מתכונים דומים

  • עוגת קראמבל פירות קיץ
    עוגת קראמבל פירות קיץ
  • עוגת לימון עם מלית גבינה וקראמבל אגוזי לוז משגעת
    עוגת לימון עם מלית גבינה וקראמבל אגוזי לוז משגעת
  • ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך
    ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך
  • עוגת גבינה אפויה בזיגוג פקאנים מקורמלים
    עוגת גבינה אפויה בזיגוג פקאנים מקורמלים

מתוייק תחת: מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות, עוגות גבינה, עוגות פרי, עוגות רושם מתוייג כ:אגוזי פקאן, גבינה, נקטרינות, עוגה לשבועות, עוגות גבינה, עוגת גבינה, עוגת גבינה אפויה, עוגת גבינה ותפוחים, עוגת גבינה עם פרי, עוגת יום הולדת

Reader Interactions

Comments

  1. ננה אומר

    7 בספטמבר 2022 at 13:07

    הי
    רציתי לשאול, האם אפשר לעשות את מלית בגבינה בלי גבינות שמנת?
    אני לא משתמשת בזה.
    איזה מלית אחרת אפשר לעשות?

    הי! חלק מהמלית חייב להיות גבינת שמנת כי הגבינה הזאת שומרת על היציבות של העוגה.
    אם זה עקרוני ואת לא צורכת כלל גבינת שמנת, אז זאת קצת בעיה.

  2. יורם אומר

    8 בספטמבר 2022 at 10:09

    החלק השני של הקרמבאל ששמים למעלה לפני ההגשה הוא לא אפוי.הרי לא יכולים לשים משהו לא אפוי

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים12

עוגיות שוקולד עם הפתעת חמאת בוטנים

ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך

ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

עוגיות שוקולד במלית טופי קרמל וקפה7

עוגיות שוקולד במילוי טופי קרמל וקפה

עוגיות שוקולד שערוריתיות

עוגיות שוקולד שערוריתיות

עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם של Van stapele

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל עוגת לימון עם אוכמניות וש...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים