ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך
ראש השנה ממש בפתח וזו לחלוטין שעתן היפה של מתכוני התפוחים והדבש. זו הזדמנות מצוינת בשבילי להמשיך במסורת מהשנה האחרונה של הכנת ריבועי קראמבל מסוגים שונים והפעם ברוח החג.
במקרה ופספסתם על מה אני מדברת – בשנה האחרונה התאהבתי לחלוטין בריבועי בצק פריך מסוגים שונים. מדובר בקינוחים קטנים ואישיים, כמעט כמו עוגיות של בצק פריך, ללא רידוד ובהכנה מהירה ומאוד מאוד קלה, עם מלית רכה ומפנקת וציפוי של בצק קראמבל פריך.
אז אחרי שהכנתי כבר הכנתי ריבועי קראמבל פיסטוק , ריבועי קראמבל נוטלה, ריבועי קראמבל פרג ועוד ועוד.. הגיע העת לריבועי פאי תפוחים טעימים כל כך. למעשה מדובר בפאי תפוחים של ממש, עם מלית תפוחים וקינמון רכה וציפוי פריך של בצק עשיר בחמאה. אבל בניגוד להכנה של פאי תפוחים קלאסי, אין כאן רידוד, צינון ואפייה מוקדמת של הבצק הפריך. גם אין סידור קפדני של פרוסות תפוחים, ולמעשה ההכנה ממש קלה ומהירה. הדבר היחיד שלוקח כאן זמן הוא הקילוף והקיצוץ של התפוחים וזמן האפייה הממושך יחסית של המאפה כולו. התפוחים לא עוברים בישול מקדים ולמעשה מרבית הנוזלים שבתוכם מתאדים בזמן האפייה ולכן דרוש להם זמן ממושך בתנור.
תשמחו לשמוע שאפשר להשתמש במלית התפוחים בכל זן תפוחים שאתם אוהבים, אפשר גם לערבב זנים שונים. לי היו כמה תפוחים מסוג פינק ליידי במקרר, אבל מאמינה שגם גרני סמית, גולדן או גאלה יהיו מצוינים.
שימו לב להערה במתכון – בשל הלחות במלית הריבועי האלו עלולים להתפורר מעט בזמן האחסון. לכן ממליצה לא לחתוך לריבועים קטנים מידי ולשמור את הריבועים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר בשכבה אחת ולא בערימה כמו בתמונה…
כרגיל – צילמתי לכם סרטון הכנה קצר ומהיר, תוכלו לראות אותו כאן.
ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך
ציוד נדרש:
- תבנית מרובעת 20 ס״מ
מצרכים:
לבצק פריך ולקראמבל
- 100 גרם אגוזי מלך טחונים דק אפשר להחליף בפקאן, שקדים, אגוזי לוז
- כוס ושלושת רבעי (245 גרם) קמח לבן
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 1/4 כפית מלח דק
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 1 L ביצה
למלית תפוחים
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
- 1.5 כפות קמח לבן
- 3/4 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח דק
- 680 גרם תפוחים מכל זן שאוהבים כ-5 תפוחים קטנים או 4 גדולים
- 1.5 כפות מיץ לימון סחוט טרי
להגשה
- אבקת סוכר לא חובה
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק והקראמבל
- מרפדים תבנית בנייר אפייה, מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים אגוזים טחונים, קמח, סוכר, מלח וקוביות חמאה עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל עד להיווצרות גושי בצק גדולים.
- מעבירים שליש ועד חצי מהבצק לתבנית האפייה ומהדקים את הבצק לבסיס בשכבה דקה ואחידה. את יתרת הבצק שומרים בקירור.
- אופים 12-15 דקות ועד שהבסיס משחים קלות. מוציאים ומצננים.
בינתיים מכינים את מלית התפוחים
- שמים בקערה את הסוכר, קמח, קינמון ומלח ומערבבים היטב
- קולפים, חוצים ומגלענים את התפוחים. פורסים לפרוסות דקות או חותכים לקוביות קטנות.
- מעבירים את התפוחים לקערה עם הסוכר קינמון ומערבבים היטב עד שהתפוחים יצופו היטב.
- מוסיפים את המיץ לימון ומערבבים היטב שוב.
מרכיבים ואופים
- מעבירים את התפוחים מעל הבסיס האפוי. מהדקים היטב לשכבה ישרה.
- מפזרים מעל באופן אחיד את פירורי הבצק כך שיכסו היטב את התפוחים ומהדקים היטב.
- מעבירים לתנור ואופים 25-30 דקות, עד שהחלק העליון של פירורי הבצק מזהיב.
- מכסים ברדיד אלומיניום באופן רופף וממשיכים לאפות עוד כ-30 דקות נוספות.
- מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי שמחלצים מהתבנית וחותכים לקוביות.
- אפשר לפדר באבקת סוכר לפניי ההגשה.
הערות:
- מומלץ לשמור את ריבועי התפוחים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר בשכבה אחת (לא לערום את הקוביות אחת על השנייה), כייון שמלית התפוחים גורמת לבצק להתרכך.
ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
לא אמור להיות סוכר בבצק?
כן, כן, כמובן.
תוקן.
תודה ששמת לב ❤️
תודה על המתכון 🙏
האם ניתן לאפות לחג מראש ולהקפיא?
מאמינה שאפשר
איך ניתן להפוך את המתכון לפרווה? במה להמיר את החמאה?
אין אבקת אפייה בבצק?
הפרורים יוצאים מאוד דברים
לא עדיף ךהוסיף את הביצה רק לחלק הראשון של הבצק?
יצא מעולה! טעים ומדויק כמו כל המתכונים שלך 🙂
את הבצק לפירורים מעל גירדתי עם פומפייה כדי שיצא יותר אחיד.