עוגת גבינה ללא אפייה שוקולד לבן ופטל
מתכון מושלם לקיץ, כשאין כל כך חשק להדליק את התנור. עוגת גבינה ללא אפייה עם שוקולד לבן ופטל. השילוב של השוקולד הלבן, העשיר והמתוק, עם החמצמצות הפירותית של הפטל פשוט מעולה. ולמרות שהיא נראית סופר חגיגית וכאילו יצאה מויטרינה, זאת עוגה ממש קלה להכנה, כזאת שמכינים במהירות יחסית. אפשר להכין מראש, אפילו כמה ימים קודם, לשמור בקירור ולקשט בסמוך להגשה.
אין בעוגה מייצבים כמו ג׳לטין או אינסטנט פודינג ולכן חשוב להשתמש בגבינות עשירות עם אחוז גבוה שיעזרו לשמור על היציבות. לי היה במקרה במקרר 2 גביעים של מסקרפונה שקניתי למתכון אחר ולא היה בסוף צורך. המסקרפונה כמובן מושלמת, אבל אפשר להשתמש גם בגבינת פילדלפיה או האופציה האהובה עליי והחסכונית ביותר – לסנן 4 גביעים (800 גרם) של שמנת חמוצה 27% כל הלילה בחיתול בד או בכלי ייעודי ולהשתמש בגבינה הסמיכה שתיווצר.
לשכבת הפטל ניתן להשתמש בפטל טרי או קפוא.
עוגת גבינה ללא אפייה שוקולד לבן ופטל
ציוד נדרש:
- תבנית/רינג בקוטר 20 ס״מ
מצרכים:
לבסיס ביסקוויט
- 200 גרם ביסקוויט פתי בר טחון דק לפירורים דקים
- 100 גרם חמאה מומסת
קומפוט פטל
- 200 גרם פטל טרי או קפוא
- ⅓ כוס (60 גרם) סוכר לבן
- כף (10 גרם) קורנפלור מומס בכף מים
- 3 כפות (45 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מלית גבינה
- 500 גרם גבינת שמנת ראו הערות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 300 מ״ל שמנת להקצפה 38%
- 180 גרם שוקולד לבן
לקישוט (לא חובה)
- ½ כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית /מחית וניל
- תלתלי שוקולד לבן
- פטל טרי
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס
- מערבבים את פירורי הביסקוויט עם החמאה המומסת לתערובת לחה.
- מהדקים חלק לבסיס התבנית בשכבה דקה ואחידה, את היתר מפזרים בשכבה אחידה במסגרת הפנימית של התבנית, עם כוס מהדקים לדפנות התבנית לגובה אחיד פחות או יותר. שומרים בקירור.
מכינים קומפוט פטל
- בסיר קטן מביאים לרתיחה את הפטל והסוכר, מבשלים כמה דקות עד שהפטל מתרכך מאוד ומגיר נוזלים ועד שהסוכר נמס.
- מוסיפים את הקורנפלור המומס ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 2 דקות נוספות, טורפים כל הזמן.
- מסירים מהאש ומוסיפים את המיץ לימון, טורפים היטב להטמעה.
- עם בלנדר מוט טוחנים למחית ומעבירים דרך מסננת דקה.
- שומרים בכלי נקי במקרר כשעתיים לפחות.
מכינים מלית
- שמים בקערית את השוקולד הלבן ו - 50 מ״ל מהשמנת להקצפה.
- מחממים בעדינות במיקרוגל וטורפים היטב לתערובת חלקה ואחידה. נזהרים לא לחמם את השוקולד יתר על המידה. מצננים מעט.
- בקערה טורפים היטב את הגבינה/מסקרפונה עם אבקת סוכר ווניל.
- מקציפים את יתר השמנת להקצפה (250 מ״ל) לקצפת יציבה.
- מוסיפים את השוקולד המומס לקערת הגבינה ומקפלים היטב.
- מקפלים בהדרגה את הקצפת לגבינה ועד לקבלת בלילה אחידה.
- מעבירים לתבנית עם בסיס הביסקוויט ומיישרים את פניה.
מצפים ומקשטים
- מוציאים את הקומפוט פטל הקר מהמקרר ומצפים את העוגה בשכבה דקה ואחידה.
- מקציפים את השמנת להקצפה עם אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה, מזלפים בשולי העוגה בצורת טיפה או כל צורה אחרת.
- מפזרים תלתלי שוקולד לבן ופטל טרי.
- העוגה נשמרת בקירור עד 4 ימים.
הערות:
- חשוב להשתמש בגבינות סמיכות ויציבות עם אחוז גבוה של אחוזי שומן. ניתן להכין גבינה כזאת לבד ע״י סינון של גביעי שמנת חמוצה לילה במקרר בכלי מיוחד או בחיתול בד. ניתן להשתמש במסקרפונה 38% או בגבינת שמנת פילדלפיה. לא מומלץ להשתמש בגבינות רכות יותר.
יפהפייה וטעימה
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)
צריך לשמן את הדפנות של התבנית כדי שהפרורים ידבקו לדפנות