ילידי יולי – זה בשבילכם! עוגת יום ההולדת לילידי יולי, ואני לא מתביישת להגיד שהעוגה הזאת הוציאה לי קצת את המיץ. קדמו לה גרסאות שלא היו מספיק מדויקות (ושוב עוגה שקרסה לאחר החיתוך), קדמו לה טעמים אחרים ולפניי שהיא נולדה תכננתי להכין בכלל עוגה אחרת לחלוטין, אבל לבסוף הכל הסתדר וילידי יולי זכו בעוגה קייצית וטעימה עם שילוב טעמים לא שגרתי של פיסטוק ומשמש. אני מודה שאני לא חסידה גדולה של פרי המשמש, אבל פה בעוגה המשמש הוא דווקא להיט.
אז באיזו עוגה מדובר?
עוגת שכבות של פיסטוק, עוגה אוורירית ורכה שמשקים בסירופ, בין השכבות ישנה שכבה דקיקה של קראנץ פיסטוק, קרם פיסטוק עשיר, מחית משמשים טריים ושני סוגים של קרם משמש – קרם פטיסייר וקרם נוסף על בסיס מסקרפונה. ללא ספק עוגה סופר חגיגית ומושקעת עם טעמי קיץ מובהקים של פרי.
עוגת בסיס
אחת העוגות הפשוטות להכנה, מכמות קטנה של חומרי גלם, ללא שומן. עוגה יציבה אבל גם אוורירית שכדי להחזיר לה לחות שחסרה בשל העדר השומן משקים בסירופ עשיר באלכוהול שמוסיף רובד נוסף של טעמים.
קראנץ׳ קורנפלקס פיסטוק
שכבה דקיקה של קורנפלקס מצופה בשוקולד לבן ופיסטוק עם נגיעת מלח. השכבה הזאת נשארת פריכה וקראנצ׳ית ואמנם מקשה מעט על החיתוך של העוגה, ולכן ממוקמת בחלק התחתון של העוגה. אבל היא לגמרי שווה את זה והיא מוסיפה מימד נוסף, טעים ומיוחד לעוגה.
קרם פיסטוק
קרם עשיר וקל להכנה מכמות קטנה של חומרי גלם וללא מייצבים כמו ג׳לטין או פודינג, מכינים מפיסטוק טהור. מתקבל קרם בגוון יפהפה וטעים כל כך. כחובבת פיסטוק זהו אחד האלמנטים הטעימים ביותר בעוגה עבורי.
מחית משמש
מחית שמכינים לבד מפרי טרי ובמינימום מאמץ. מתקבלת מחית טעימה ביותר שמתווספת גם לפטיסייר משמש וגם לקרם מסקרפונה משמש ובשניהם היא נותנת טעם חמצמץ נהדר ופירותי וגם גוון צהוב-כתמתם של פרי רענן. את המחית מכינים בבישול של פרי עם סוכר ולימון, מצמצמים נוזלים, טוחנים ומסמיכים עם קורנפלור. חשוב מאוד לצמצם את הנוזלים היטב כי המחית מתווספת לקרמים שצריכים להישאר יציבים בעוגה. לא אוהבים משמש או שאולי כבר הסתיימה העונה? ניתן להחליף גם במנגו בכמות זהה או אפילו בתותים, פטל או כל פרי אחר שאוהבים.
פטיסייר משמש
פטיסייר קלאסי מועשר במחית המשמש שהכנו. לפטיסייר המוכן והמצוין מוסיפים מחית משמש וטוחנים יחד לקרם צהבהב יפה וטעים. זהו קרם יציב מאוד שמתאים לעוגה, נחתך בקלות. אפשר לשמור מעט מהמחית בנפרד ולהוסיף אותה כשכבה דקה בין העוגה האפויה לפטיסייר. זה מבליט את הגוון הצהוב של הקרם ומבליט גם את הטעמים, אבל זה לא חובה. אם אתם לא אוהבים פטיסייר, או שההכנה מרגישה לכם מורכבת מידי, אפשר להכפיל את הכמות של הקרם מסקרפונה משמש ולהשתמש במחצית ממנו במקום שכבת הפטיסייר.
קרם מסקרפונה משמש
הקרם האחרון בעוגה, שמשמש גם כקישוט. את הקרם הזה מכינים באופן דומה לקרם פיסטוק ומשתמשים גם פה במחית משמש. מחצית מהקרם מורחים על השכבה העליונה של העוגה ואת החצי השני מזלפים ככוכבים.
עוגת יום הולדת לילידי יולי – עוגת פיסטוק וקרם משמש
ציוד נדרש:
- תבנית/רינג בקוטר 22 ס״מ
- תבנית/רינג בקוטר 20 ס״מ
- שקף לעוגות להגבהה של התבנית
מצרכים:
לעוגת בסיס
- 6 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
- ¼1 כוסות (175 גרם) קמח
- 150 גרם פיסטוק טבעי טחון דק
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
לסירופ סוכר
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- ½ כוס (120 מ״ל) מים רותחים
- 3 כפות ליקר שאוהבים (ליקר אגוזים, ליקר פירות, ברנדי וכד׳)
לקראנץ פיסטוק
- 130 גרם שוקולד לבן
- 60 גרם מחית פיסטוק טבעית
- 60 גרם קורנפלקס מרוסק לשבבים קטנים
- ¼ כפית מלח דק
לקרם פיסטוק
- 150 גרם שוקולד לבן
- 120 גרם מחית פיסטוק טבעית
- 250 גרם מסקרפונה 40%
- כוס (250 גרם) שמנת להקצפה 38%
- ⅓ כוס (40 גרם) אבקת סוכר
מחית משמש
- 600 גרם משמשים טריים ללא הגלעין
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור מומסות בשתי כפות מים
פטיסייר משמש
- 370 מ״ל חלב 3%
- 4 L חלמונים
- 75 גרם סוכר
- 45 גרם קורנפלור
- 30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
- 200 גרם מחית משמש קרה
לקרם מסקרפונה משמש
- 120 גרם שוקולד לבן
- 250 גרם מסקרפונה 40%
- 1 כוס (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 180 גרם מחית משמש קרה
- 30 גרם אבקת סוכר במידת הצורך
לקישוט
- 2 כפות פיסטוק טבעי קצוץ גס
הוראות הכנה:
מכינים עוגת בסיס
- מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים תבנית או רינג בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
- בקערה מערבבים יחד קמח, פיסטוק טחון ואבקת אפייה.
- במהירות בינונית-גבוהה מקציפים במיקסר את החלבונים עד שנוצר קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב שלא נופל מהמקצף, אבל עדיין במרקם רך ולא נוקשה.
- מוסיפים את החלמונים לקערת החלבונים ועם מטרפה טורפים היטב.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח וטורפים היטב עד להטמעה מלאה. מוודאים שהבלילה אחידה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה, מיישרים את פנייה ואופים כ - 35 דקות ועד שהעוגה תפוחה וזהובה וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
- מצננים כ - 10 דקות ומעבירים סכין חדה בשולי העוגה על מנת לשחרר את הדפנות מהתבנית. מצננים לחלוטין.
- כשהעוגה קרה לחלוטין פורסים את העוגה ל - 3 שכבות זהות בעוביין (כ - 2 ס״מ גובה).
מכינים סירופ סוכר
- בקערית שמים את הסוכר, יוצקים מעל מים רותחים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר.
- מוסיפים ליקר ומערבבים היטב. מצננים לחלוטין.
מכינים מחית משמש
- בסיר בינוני שמים סוכר, לימון וחצאי משמש ומבשלים באיטיות ועל גבי להבה נמוכה, משגיחים שהתערובת לא תישרף. מבשלים כ -10-15 דקות ועד שהמשמשים מתרככים מאוד.
- מסירים מהאש ועם בלנדר מוט טוחנים למחית חלקה.
- מחזירים ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל לצמצום הנוזלים.
- מוסיפים את הקורנפלור המומס ותוך כדי טריפה מתמדת מבשלים דקה-שתיים נוספות. התערובת צריכה להיות סמיכה יחסית וללא נוזלים.
- מכסים ומצננים ומעבירים לקירור.
מכינים פטיסייר משמש
- בקערה טורפים היטב את החלמונים, קורנפלור וסוכר לתערובת נוזלית אחידה.
- במקביל מביאים לרתיחה את החלב בסיר קטן.
- יוצקים כמחצית מהחלב הרותח לקערת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת של החלמונים.
- מעבירים הכל לסיר ללהבה בינונית וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מנמיכים להבה וממשיכים לבשל דקה נוספת, טורפים כל הזמן.
- מסירים מהאש ומוסיפים מיד את קוביות החמאה, טורפים היטב עד להטמעה.
- מכסים בניילון כך שיגע ישירות בקרם וימנע היווצרות של קרם, מעבירים לקירור.
- כשמוכנים להרכיב את העוגה מוציאים את הקרם מהקירור ועם בלנדר מוט טוחנים היטב לריכוך של הקרם.
- מוסיפים 200 גרם מחית משמש וטוחנים היטב להטמעה.
מרכיבים
- בעזרת רינג או מסגרת קפיץ בקוטר 20 ס״מ קורצים משלוש שכבות העוגה עיגולים.
- מניחים שכבה אחת בבסיס העוגה ומניחים סביב שקף ורינג/מסגרת.
- מברישים/מזלפים שליש מהסירופ.
מכינים קראנץ פיסטוק
- שמים את השוקולד הלבן ומחית פיסטוק בקערית ובעדינות מחממים במיקרוגל, טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- מוסיפים מלח ואת הקורנפלקס ומערבבים היטב כך שהקורנפלקס יצופה היטב.
- משטחים בשכבה דקה ואחידה מעל בסיס העוגה המושקה בסירופ. שומרים בינתיים בקירור.
מכינים קרם פיסטוק
- שמים בקערה שוקולד לבן ומחית פיסטוק ומחממים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט.
- בקערת המיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת להקצפה ואבקת סוכר לקרם יציב.
- מקפלים פנימה את תערובת השוקולד והפיסטוק עד לקבלת קרם אחיד.
- מצפים את שכבת הקראנץ בקרם ומיישרים את פניו.
- מכסים בשכבת עוגה נוספת ומזלפים/מברישים במחצית הסירופ שנותר.
- מברישים את שכבת העוגה הלחה בשכבה דקיקה של מחית משמש (כ - 2 כפות).
- מצפים בפטיסייר משמש ומיישרים את פניו.
- מכסים בשכבת העוגה השלישית והאחרונה כך שהחלק החלק פונה כלפי מעלה. מברישים/מזלפים מעל את הסירופ הנותר. שומרים בינתיים בקירור.
מכינים קרם משמש
- שמים בקערית שוקולד לבן ומוסיפים 200 גרם מחית משמש. מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת מחית חלקה, אפשר לטחון עם בלנדר מוט לקבלת תערובת אחידה. מצננים.
- בקערת המיקסר מקציפים יחד מסקרפונה, שמנת להקצפה ומעט אבקת סוכר (אם מחית המשמש מאוד חמוצה) לקרם יציב.
- מקפלים פנימה את תערובת השוקולד והמשמש עד לקבלת קרם אחיד.
- מעבירים כמחצית מהקרם לשק זילוף עם פייה משוננת.
- את המחצית השנייה של הקרם מורחים מעל השכבה העליונה בשכבה דקה ואחידה.
- מזלפים מעל כוכבי קרם ומקשטים במעט פיסטוק קצוץ.
- שומרים לילה בקירור לפניי ההגשה.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)
עוגת פיסטוק וקרם משמש
