עוגת גזר עם קרם עוגת גבינה אפויה ופקאן מקורמל
אוגוסט כאן בשיא עוצמתו, ואני יודעת שהכי התבקש להכין לילידי אוגוסט עוגת קיץ ללא אפייה, או אפילו קפואה, או עוגה אחרת עם כל פירות הקיץ הנפלאים שיש עכשיו. אבל מה לעשות שכבר מלא זמן מדגדג לי באצבעות להכין עוגת גזר כעוגת יום הולדת? ונכון שזאת עוגה יותר חורפית, עם תבלינים מחממים, אבל תאמינו לי שגם ביום קיץ לוהט של אוגוסט העוגה הבאה היא עוגה מושלמת לכל חגיגת יום הולדת. כי גם לילידי אוגוסט מגיע להרגיש קצת חורף ביום הולדת שלהם.
אז מה יש לנו הפעם?
עוגת שכבות של עוגת גזר, ביניהן כמלית ישנה עוגת גבינה אפויה של ממש. כתוספת יש פקאן מקורמל גם כן בין השכבות ופקאן מצופה בשוקולד לבן כקישוט. את הפקאנים האלו מכינים גם כן לגמרי לבד.
עוגת גזר
עוגת גזר בחושה שאופים בתבנית תנור רגילה גדולה ורחבה. מהעוגה שמתקבלת כבר בעובי הרצוי קורצים 2 עיגולים בקוטר של 18 ס״מ לשתי שכבות העליונות של העוגה. את השכבה התחתונה מרכיבים מהשאריות שנותרו בתבנית. אל דאגה, בסופו של דבר לא מבחינים בכך ותקבלו 3 שכבות זהות.
עוגת גבינה אפויה
אולי החלק הכי מפתיע בעוגה. כל מי שטעם מהעוגה לא הצליח להבין איך הגיעה בצורה כל כך מושלמת ובשכבות אחידות עוגת גבינה אפויה כמלית לעוגה. אז איך עושים את זה? את בלילת העוגה הדי סטנדרטית אופים בתבנית קטנה ונמוכה. מתקבלת עוגת גבינה לכל דבר, כזאת שאפשר לאכול כמו שהיא, את העוגה מעבירים עם כף מעל שכבות העוגת גזר ועם מרית מדורגת מיישרים את פניה. העוגה מתנהגת כמלית לכל דבר וקל למרוח וליישר את פניה, ממש כמו כל מלית אחרת. הטעם והמרקם נשארים של עוגת גבינה אפויה ולמעשה כל העוגה כולה מרגישה קצת כמו עוגת גבינה עשירה וטובה.
פקאנים
וכדי שלא יחסר, יש בעוגה הזאת בין השכבות גם פקאנים מקורמלים שמכינים לבד ובקלות בתנור הביתי וגם פקאנים מצופים בשוקולד לבן, בדומה לפקאן שמוכרים בפיצוציות. שניהם קלים מאוד להכנה, ניתן להכין מראש, וניתן גם לוותר או לקנות גרסה דומה ומוכנה.
הכנתי לכם סרטון קצר של הרכבת העוגה ואפשר לראות אותו כאן
חדי העין שביניכם בטח ישימו לב שיש כאן השראה מהעוגות הקלאסיות של כריסטינה טוסי ממילק בר, אבל גם ממאפיית Sunflower הצפונית וגם קצת ממני 😊
עוגת יום הולדת לילידי אוגוסט – עוגת שכבות גזר עם קרם עוגת גבינה ופקאן
עוגת שכבות גזר עם קרם עוגת גבינה אפויה ופקאן מקורמל
ציוד נדרש:
- תבנית תנור בגודל 30*40 ס״מ
- תבנית בגודל 38*23 ס״מ חצי תבנית
- תבנית/רינג בקוטר 18 ס״מ עם שקף אפייה להגבהה
מצרכים:
לעוגת גזר
- ¾ כוס (180 מ״ל) שמן צמחי
- 1 כוס + 2 כפות (225 גרם) סוכר חום בהיר
- 340 גרם גזר מגורר מכ-4-5 גזרים
- 150 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
- קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז אחד
- 3 L ביצים
- ¾1 כוסות (245 גרם) קמח
- ½1 כפיות אבקת אפייה
- 1 כפית סודה לשתייה
- ½1 כפיות קינמון טחון
- ½ כפית ג׳ינג׳ר טחון רק אם אוהבים
להרטבה של העוגה
- 1 כוס (240 מ״ל) חלב
לעוגת גבינה אפויה
- 850 גרם גבינת שמנת או שמנת חמוצה שהגירו ממנה הנוזלים לילה שלם בחיתול בד/כלי מתאים
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- ½ כפית (3 גרם) מלח דק
- 3 L ביצים
- 90 מ״ל חלב
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
לפקאן סוכר
- 1 L חלבון ביצה
- 180 גרם פקאן טבעי קצוץ גס
- ½3 כפות (35 גרם) סוכר חום בהיר או כהה
- ½3 כפות (35 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית קינמון טחון
- ¼ כפית מלח דק
לפקאן מצופה שוקולד לבן לקישוט (לא חובה)
- 100 גרם פקאן קלוי
- 100 גרם שוקולד לבן
- 2 כפיות אבקת חלב
הוראות הכנה:
מכינים עוגת גזר
- מרפדים תבנית של תנור בנייר אפייה ומחממים את התנור ל - 175 מעלות.
- בקערה גדולה טורפים שמן, סוכר, פקאן, קליפת תפוז, ביצים וגזר מגורר.
- בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון וג׳ינג׳ר טחון.
- מוסיפים את תערובת הקמח לקערה עם הגזר ומערבבים היטב לאיחוד.
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה לשכבה דקה
- אופים כ - 25 דקות (מומלץ לבדוק כעבור 15-20 דקות). העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
- מוציאים ומצננים לחלוטין.
מכינים עוגת גבינה
- מחממים את התנור ל - 150 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 23*38 ס״מ בנייר אפייה.
- בקערית טורפים היטב את החלב והקורנפלור לתערובת נוזלית אחידה וחלקה.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את הגבינה עם הסוכר.
- מוסיפים את הביצים אחת אחריי השנייה ומערבלים היטב להטמעה. במידת הצורך נעזרים במרית סיליקון כדי לוודא שהבלילה אחידה.
- מוסיפים את הקורנפלור המומס ומערבלים היטב להטמעה. עם מטרפה מוודאים שהבלילה אחידה ללא גושים.
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה.
- אופים כ - 25 דקות. העוגה צריכה להישאר בהירה לחלוטין והיא מוכנה כאשר היא יציבה ונפוחה בשוליים ועדיין רכה מעט במרכז. מומלץ לבדוק כעבור רבע שעה.
- מוציאים ומצננים, ניתן לשמור לילה בקירור.
מכינים פקאן מקורמל
- מחממים תנור ל - 150 מעלות.
- שמים את החלבון והפקאן הקצוץ בקערה ומערבבים היטב כך שהפקאן יצופה לחלוטין.
- מוספים את שני סוגי הסוכר, קינמון ומלח ומערבבים היטב.
- משטחים בתבנית אפייה בשכבה אחידה ואופים, מערבבים כל 5-10 דקות על מנת שהפקאן לא יישרף. הפקאן מוכן כאשר הסוכר מתקשה, הפקאן משחים מעט ויש ניחוח עז של פקאן קלוי (כ - 30 דק). מוציאים ומצננים לחלוטין.
מכינים פקאן בשוקולד לבן
- ממסים בעדינות את השוקולד הלבן.
- מוסיפים חצאי פקאן ומערבבים היטב לציפוי של הפקאן.
- מוסיפים 2 כפיות אבקת חלב, מכסים את הכלי משקשקים היטב עד שהפקאנים מצופים באבקת חלב.
מרכיבים
- ברינג/תבנית בקוטר 18 ס״מ מניחים שקף אפייה.
- קורצים מעוגת הגזר 2 עיגולים בקוטר 18 ס״מ.
- מניחים בתחתית התבנית קרעים/חלקים משאריות העוגה כך שייצרו בסיס אחיד.
- משקים בכשליש כוס חלב.
- מצפים בכשליש מהפקאן המסוכר.
- מעבירים עם כף גדולה שליש מעוגת הגבינה האפייה ועם מרית מדורגת מיישרים את פניה.
- חוזרים על אותן השכבות - עוגת גזר, חלב, פקאן מסוכר, עוגת גבינה, הפעם עם העיגולים שקרצנו. מסיימים בשכבת עוגת גבינה אחרונה ומיישרים את פניה.
- שומרים בקירור לפחות 4 שעות או לילה שלם.
- לפניי ההגשה מקשטים בפקאן מצופה בשוקולד לבן.
הערות:
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)
