עוגת גבינה וקוקוס
לא היה קשה להבחין שאני עכשיו בתקופת הקוקוס שלי. אם לפיקאסו היו תקופה ורודה או כחולה, אז אני עכשיו לגמרי בתקופה הלבנה שלי. עוגות קוקוס זה כאן! זה התחיל בעוגת יום ההולדת שלי ונמשך עם טארט הבאונטי שפורסם השבוע ב"אוכל טוב", ועכשיו – עוגת גבינה וקוקוס.
הקוקוס מסתתר לו בעוגה הזו בשלוש השכבות שלה – הבסיס מכיל שבבי קוקוס טחון, מלית הגבינה מכילה המון חלב קוקוס, ואילו הקצפת המעטרת את העוגה טומנת בתוכה קמצוץ של תמצית קוקוס טבעית. רק מלחלוף ליד העוגה ולנשום את הארומה והריח שלה, אפשר לנחש בקלות באיזו עוגה מדובר.
אז אם אתם חובבי עוגות גבינה אתם תאהבו את העוגה הזו, אם אתם מאוהבי הקוקוס – אתם בטוח תהנו ממנה, ואם אתם אוהבים את השניים העוגה הזו היא מפעל הפיס עבורכם!
אם אתם לא חדשים בסביבה, אתם בודאי מכירים את השיטה של ריפוד תבנית עגולה בנייר אפייה – מניחים גליון נייר אפייה על הבסיס וסוגרים את הקפיץ. גוזרים סביב את הנייר המיותר. מהנייר שנותר גוזרים שתי רצועות שרוחבם גדול במעט מגובה דפנות התבנית. בעזרת מברשת משומנת מעט משמנים את החלק הפנימי של דפנות התבנית ומצמידים את רצועות הנייר בצורה חופפת. התבנית מרופדת עכשיו באופן מושלם.
מכינים את הבסיס – טוחנים יחד קוקוס טחון וביסקוויטים לתערובת פירורית. מוסיפים חמאה מומסת ומהדקים היטב את התערובת הלחה לתבנית – דפנות ובסיס. מעבירים למקפיא לכ – 20 דקות לערך ובינתיים מחממים את התנור ל – 160 מעלות. אופים הישר מהמקפיא, מוציאים ומצננים.
כשהבסיס התקרר מכינים את המלית. המלית סופר קלה להכנה- פשוט מערבלים יחד את כל החומרים: גבינות, ביצים, סוכר וחלב קוקוס. כדי למתן מעט את הקלוריות השתמשתי בחצי מכמות הגבינה בגבינת שמנת עתירה (כן, 30%) וכל היתר בגבינה לבנה רגילה. כיוון שהבלילה נוזלית מאוד העוגה הגירה מעט נוזלים לאחר האפייה. לי אישית זה לא הפריע כי כמות הנוזלים כאמור, הייתה קטנה מאוד, אבל אם זה חשוב לכם, ניתן למנוע זאת ע"י שימוש בגבינה בעלת 30% בלבד. כמו כן, הוספתי לבלילה גם כפית וחצי של תמצית קוקוס טבעית שהעניקה לתערובת ניחוח טרופי משגע. אם אתם מעוניינים לקבל טעם קוקוסי עמוק, אל תוותרו על התוספת הזו!
יוצקים בעדינות את בלילת הגבינה על גבי הבסיס ומשגרים מיד לתנור. לפניי כן מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה (רצוי פיירקס), וממלאים אותה במים רותחים כדי ליצור סביבה עשירה בלחות. אופים למעלה משעה עד שפניי העוגה מתחילים להזהיב קלות. עם צאתה מהתנור העוגה עדיין רוטטת, אבל היא מתייצבת עם הקירור. שולחים את העוגה ללילה בקירור. למחרת מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה (שוב – אפשר ומומלץ להוסיף מעט תמצית קוקוס כדי להעמיק את הארומה). מצפים את העוגה.
כאן ציפיתי את העוגה בקצפת קוקוסית באופן חופשי ופיזרתי מעל קוקוס מקורמל (יאממממ…). כך נראית פרוסה מהעוגה עם הקוקוס המקורמל –
עוגת גבינה וקוקוס
אבל אם מעוניינים במראה חגיגי יותר, מצפים את העוגה בשכבה דקה של קצפת ומעליה בעזרת שק זילוף עם פיית כוכב רחבה מזלפים סלסולי פרחים. כל העיטור הזה לוקח 5 דקות ומשווה לעוגה מראה של מלכת יופי
עוגת גבינה וקוקוס
לתבנית בקוטר 24 ס"מ
לבסיס –
250 גר' ביסקוויטים
3/4 כוס (50 גר') קוקוס טחון
120 גר' חמאה מומסת
למלית הגבינה –
1 ק"ג גבינה – מחצית מהכמות גבינת 30% וכל היתר גבינה לבנה 5% או 9% (או כל הכמות גבינת שמנת 30%) בטמפרטורת החדר
4 ביצים L
1 כוס (200 גר') סוכר
1 פחית (400 מ"ל) מי קוקוס (או חלב קוקוס)
1.5 כפיות תמצית קוקוס טבעית
לציפוי –
1.5 מיכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר מנופה
1/2 כפית תמצית קוקוס טבעית
לעיטור – (לא חובה)
שבבי קוקוס מקורמל
להכנת הבסיס –
מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה – דפנות ושוליים.
במעבד מזון טוחנים דק יחד את הביסקווטים והקוקוס. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. מהדקים את התערובת בשכבה דקה ואחידה לדפנות ולבסיס התבנית. מעבירים למקפיא לכ – 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 160 מעלות. אופים הישר מהמקפיא כ – 10 דקות. מוציאים ומצננים. משאירים את התנור עובד על אותה הטמפ'.
להכנת מלית הגבינה –
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את הגבינות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה. מוסיפים את הסוכר ומערבלים היטב. במידת הצורך מעבירים מרית בתחתית הקערה על מנת לוודא שהתערובת אחידה. יוצקים את מי הקוקוס ומוסיפים את תמצית הקוקוס ומערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים בעדינות את התערובת על גבי הקלתית האפויה. מניחים תבנית פיירקס קטנה בתחתית התנור ויוצקים לתוכה מים רותחים כדי ליצור סביבה עשירה בלחות. מעבירים את תבנית האפייה לתנור ואופים כשעה ועשרים דקות (80 דקות) עד שפניי העוגה מזהיבים קלות. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפר' החדר. מעבירים לקירור למשך לילה אחד לפחות
לציפוי ועיטור –
למחרת מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר ותמצית הקוקוס לקצפת יציבה. מצפים את פני העוגה בשכבה דקה. מעבירים את יתרת הקצפת לשק זילוף עם פיית כוכב רחבה ומזלפים סילסולי פרחים. לחילופין – מעטרים בשבבי קוקוס מקורמל.
לוקחים ביס ומדמיינים שנמצאים על אי טרופי…
מחפשים מתכוני קוקוס נוספים?
למה שלא תנסו את פאי הקוקוס הזה? או את הבונבונים הללו?
מוצלח מאוד
נראה טעים ושווה ביותר! ינוסה בהקדם האפשרי…
מ-ה-מ-מ-ת
וגם העוגה מאד יפה
😉
עוגה מהממת! אבל מה יש לך עם קוקוס בזמן האחרון? לא אוהבת קוקוס!
איזו שלמות מעצבנת. אוף איתך 🙁
רגשי הנחיתות שלי עלו היום מדרגה נוספת 🙂
נראית עוגת חתונות אמיתית!!! עושה חשק להכין לשבת.
העוגה נראית נפלא, כל הכבוד
חבל"ז, איזו עוגה. תהיה אצלי בבית הזדמנות הראשונה!
מלכת היופי העוגה הזו שלך! כ"כ פשוט העיטור וכ"כ מקורי ויפה שלא להאמין.
קוקוס זה אהבתו הגדולה של הצמוד שלי (אחרי הפרג 🙂 ) והוא ישמח מאד לקבל עוגה כזו…
נהדרת את 🙂
נשיקות וסופ"ש נעים ♥
נראית מעולה ונימוחה, בדיוק מסוג עוגות הגבינה האהובות עלי.
הצילומים יפהפיים כמו תמיד 🙂
נטלי
ניראת מהממת!!ישר כוח!! אהבתי מאוד ,למרות שאניני חברה של הקוקוס , תודה
Looks gorgeous.
I have a question, can I decorate the cake with the whipped cream flowers a day before?
I am having a party tomorrow, and like to have it all done beforehand.
thank you for all your work. Love it!,
Thanks Kutzika!
You can do the decoration ahead, but you have to make sure that the cheese layer is well chilled and firm. (at lease 4 hours in the fridge).
Good luck!
מה זה שביבי קוקוס מקורמל? יש לי שביבי קוקוס, אבל איך מקרמלים??
טל, קוקוס מקורמל קונים בחנויות לתבלינים או בחנויות של חומרי גלם לאפייה ובישול.
אני מניחה שניתן לקרמל לבד גם שבבי קוקוס גדולים, אבל עדיין לא ניסיתי לעשות את זה.
חבל שאין תמונות ברסס של האתר, וחבל שאין תמונות כשמפרסמים פוסטים.
זה נראה מושלם מושלם מושלם!!!
תודה, הבנתי.. העוגה במקרר , מחר אשתמש באופציית העיטור קצפת. שאלה אחרונה – אנחנו נוסעים לארוע ולפניו טיול בירושלים. כמה זמן ניראה לך שהעוגה תחזיק בצידנית קטנה עם קרחומים? יוצאים מהבית בסביבות 1300 והארוע בסביבות 1830.
תהיי עדינה עם התשובה מאחר והעוגה כבר מוכנה למחר – לא כולל קצפת… : @>
תודה!
נראה מעלף! מתה על קוקוס, ובשילוב עם גבינה זה תמיד מושלם
נראית מקסימה לגמרי! ומתה על עיטורי פרחים לעוגות 🙂
I love how the sides of the crust are higher than the dessert and the design on the top adds a special touch, I bet it tastes wonderful
מושלם וכל מילה אחרת מיותרת. אוהבת את הזילוף.
שבוע טוב,
מגי
מה זה התמונות האלה? מה זה הקישוטים האלה? ולמה רק לי לא נדבקים הפירורים לדפנות 🙁
עשיתי נסיון עם העוגה, אבל היא יצאה מהתנור כאילו לא נאפתה כלל, לא יציבה, לא רק ממש באמצע אלא רוב העוגה כך. אחרי עוד אקסטרא זמן בתנור (באיזור ה-20 דקות) ויתרתי ושמתי במקרר. היא שרדה כל עוד היתה בקירור כל הזמן, אחרת התחילה לנזול..
מה פספסתי??
הי טל!
כעקרון העוגה אמורה לצאת מהתנור כשהיא נראית כאילו לא מוכנה (מצוין בפרוש במתכון שהיא אמורה להיות רוטטת). זה בסדר. עם הקירור היא מתייצבת, ובמקרר לאחר קירור של לילה היא מתייצבת לחלוטין.
לגבי ההגרה של הנוזלים, לא יודעת באיזו מידה זו היה. ציינתי ברשומה שיש מעט נוזלים (שלי אישית לא הפריעו כלל), אבל למי שזה כן מפריע הצעתי לפתור את זה ע"י שימוש בגבינת שמנת 30% בלבד. (או לחילופין ניתן להוסיף גם 2-3 כפות של קורנפלור לבלילה).
האם שינית משהו באחוזי השומן של הגבינות? אם השתמשת בגבינות רזות כגון 5% או 9% זה בהחלט מסביר את זה.
ניסיתי, יצאה מדהימה!!
ניקזתי נוזלים מהגבינה הלבנה (5%, 750 גר') ובמקום גבינת שמנת שמתי סימפוניה (3%, 250 גר'). יצאה יציבה להפליא.
תמצית הקוקוס מושלמת, ממש גילוי מרעיש:)
במקום שכבת קצפת המסתי מעט שוקולד עם שמנת מתוקה לציפוי מבריק (הטועמים אהבו את התוספת) ומעל זילפתי את הפרחים המקסימים האלו.
אחלה עוגה לאחר רצף של כאלו שיצאו לי פחות מוצלחות…
תודה!
לא הבנתי איך השוליים אצלך יוצאים כל כך גבוה, נסיתי עוגה דומה מהאתר שלך בתבנית פאי מתפרקת ובתנור הבצק יורד מטה והשוליים נמוכים מאוד.
הי דורית,
בקלתית הזו העשויה מביסקוויטים טחונים, בניגוד לבצק פריך סנטדרטי, השוליים לא מתכווצים במהלך האפייה, ונשארים גבוהים ויציבים.
צריך להקפיד לרפד את דפנות תבנית האפייה בנייר אפייה שגובהו גבוה מעט מאשר התבנית, ולהדק אליו היטב את דפנות הצק. לאחר הקפאה של הקלתית אופים אותה לכמה דקות בלבד, כדי לוודא שאכן תשאר יציבה ולא תתמוטט.
השיטה הזו היא בטוחה כמעט ב – 100% מקריסות ונפילות, ולאחר שמכינים באופן הזה לפחות פעם אחת מבינים שהשד לא נורא כ"כ.
בהצלחה!
Your cheesecake is looking beautiful… and delicious:) Greetings from Poland:)
כל כך אהבתי את מראה העוגה, פשוט "עוגה מעלפת"
היי חן!
העוגה מהממת!!!
אני בד"כ לא אופה עוגות גבינה עם קילו גבינה מחשש שיהיו "כבדות". יש אפשרות להפחית בכמות הגבינה או שהעוגה לא יוצאת כבדה?
ועוד שאלה- ניתן להכין רק עם גבינות 5%?
תודה 🙂
הי מירב!
כעקרון מה שגורם לעוגה להיות "כבדה" זה אחוז השומן שבגבינה.
במקרה הז רק מחצית מהגבינה היא גבינת שמנת עתירה, כל היתר גבינה לבנה רגילה.
אם תפחיתי מכמות הגבינה תתקבל פשוט עוגה נמוכה יותר, אבל עדיין באותו המרקם.
ואגב, גם אם משתמשים בכל כמות הגבינה בגבינת שמנת 30%, העוגה לא כבדה אלא עדיין נימוחה ונהדרת.
לא מומלץ להמיר הכל לגבינה לבנה 5%, כל הנוזלים שבגבינה יצאו ויהפכו אתת הבסיס לרטוב מיד (מניסיון…)
בהצלחה ותודה רבה!
היי שירלי.
העוגה מהממת כמו שאר המתכונים שלך!!
אשמח לדעת היכן את רוכשת קוקוס מקורמל, לא מצאתי בחנויות חומרי גלם..
תודה!
היי,,
התחלתי להכין עכשיו את העוגה אבל תערובת הביסקויטים לא נדבקת לדפנות בכלל..מה לעשות ?
היי חג שמח. הכנתי את העוגה והיא טעימה מאוד<3 אך!!! לפעם הבאה אני אגדיל את כמות הבסיס והתאים אותה לתבנית מס' 28 ולמה? כמות מלית הגבינה גדולה מאוד גם למס' 26 (אני הכנתי מנסיון)..
תודה שאת משתפת אותנו במתכונים אמינים וטובים..
הכנתי, מעולה!
תודה רבה!
עשיתי העוגה בשבועות , יצא בדיוק אותו הדבר כמו שמצולם. המתכון מדויק ונפלא. הניחוח הזה של הקוקוס פשוט נפלא. עוגה טעימה מאוד. תודה לך שירלי . את כשרון !
נראה מעולה! עכשיו בשלבי הכנה, תוספת חלב קוקוס לבלילה פשוט תגלית!
הכל בינתים מתנהל בדיוק כמו במתכון, מעניין איך תצא..
עוגה מעולה!! קלילה וקלה להכנה! אצלי כולם התלהבו ממנה מאוד.
תודה לשירלי 🙂
עוגה יפיפייה. שאלה לגבי הבסיס, האם ניתן להכינו מעוגיות יין על מנת שיהיה כשר לפסח?
שאלה נוספת, האם יש להדביק את הפירורים מעבר לקו התבנית על מנת שהבסיס יהיה גבוה יותר או שהבסיס הוא בקו התבנית? פשוט בתמונה זה נראה מאוד גבוה
תודה חג שמח!
גליה
תודה גליה.
לא ניסיתי, אבל נראה לי שבהחלט ניתן להכין את הבסיס מעוגיות היין וכך להפוך אותה לכשרה לפסח.
הבסיס מגיע עד לקו התבנית, אבל כן אפשרי להגביה אותו מעט ע"י זה שמרפדים את דפנות התבנית בנייר אפייה שעולה מעל לגובה התבנית. את הבסיס מצמידים לנייר האפייה (מאפשר עוד 1-2 ס"מ של גובה).
בכל מקרה, אני לא רואה צורך בלעלות כ"כ גבוה, גם כך בעיניי זה בהחלט מספיק.
בהצלחה וחג שמח!
הכנתי כמה פעמים – את אלופה זאת עוגה מהממת ! וטעימה ביותר !
היי,
ראשית, רוצה להגיד שאני מאוד נהנת מהאתר, ותמיד זוכה למחמאות בזכותו 🙂
רציתי לדעת האם ניתן לעשות את העוגה הזו עם גבינות עיזים, ואם כן איזה?
ובכללי, איך מחליפים גבינה/ שמנות שונות בתחליפי עיזים?
תודה רבה,
ענת.
הי ענת,
תודה רבה!
ניתן להכין את העוגה הזו עם גבינת עיזים. יש היום גבינות עיזים למריחה (של פיראוס אם אני לא טועה) שיכולות להיות תחליף מצוין לגבינה הלבנה.
את גבינת השמנת קצת קשה יותר להחליף בגבינת עזים. אני לא מכירה גבינת עזים רכה עם אחוז גבוה של שומן.
בהצלחה!
אתר "מטריף", מהיום שגיליתי אותו (לפני חג שבועות השנה) פשוט נדהמתי מכל המתכונים הנהדרים. קצרתי תשבוחות בחג השבועות עם עוגת הקוקוס גבינה. המתכון מדוייק, (למרות שינויים שעשיתי – 350 גרם גבינת שמנת 30% , 200 גר גבינת שמנת 5% ו- 450 גרם גבינה לבנה 5% של תנובה. העוגה יצאה בדיוק כמו בתמונה, גבוהה ויפה. בני הבית חשבו שהעוגה קנויה.
מתכון נוסף ומוצלח במיוחד, "לחם בחמש דקות" אכן כך, והלחם חגיגה, נחטף ב- 11 בלילה ישר מהתנור ונאכל עם חמאה מתובלת, פשוט חטא, אבל נסלח.
המתכון אומץ ע"י המשפחה (ויש בה לא מעט בשלנים) כולם אהבו, ואני אופה המון לחמים, מקמחים מלאים, כוסמין, לחמים עם שאור,לחמי סובין ועוד רבים וטובים והוחלט פה אחד לאמץ את המתכון הזה.
תנסו גם אתם/ן.
בהצלחה, ותודה רבה לחן.
ניסיתי ויצא מאוד טעים, אבל….אפיתי שעה וחצי והעוגה רטטה כולה, התנור שלי חדש כך שכנראה צריך לאפות לפחות עוד 20 דקות, כלומר שעה וחמישים. הבעיה היתה בפריסת העוגה כאשר החלק שקרוב למרכז העוגה נזל. למרות זאת התוצאה היתה מעולה וללא ספק תמשיך לככב אצלנו
המון תודה
שמחה לשמוע שלמרות הכל יצא טעים, אבל לפי מה שאת מתארת נשמע שהעוגה נאפתה בטמפרטורה נמוכה מידי. אין צורך לאפות אותה כשעתיים, אלא מספיק הזמן שמצוין במתכון. נסי לבדוק מה הטמפרטורה המדויקת של התנור.
בהצלחה ותודה רבה על הפידבק!
עוד משהו ששכחתי לציין קודם, לבסיס עוגיות וקוקוס הוספתי לא מעט חמאה מומסת כדי שאוכל להדביק את השוליםם הגבוהים כמו שצריך שלא ינחתו, הכפלתי את כמות הביסקויטים בחצי כדי שיהיה לי מספיק……
שלום,
הכנתי את העוגה והיא יצאה מושלמת!! תודה על המתכון המפורט והמדויק.
שאלה:
אני רוצה להכין את העוגה אבל לחברה שלא אוהבת קוקוס ומעדיפה תוספת פירות יער
אז במה אפשר להמיר את חלב הקוקוס במלית העוגה? ואם יש לך טיפ כיצד ניתן להוסיף פירות יער לעוגה? בכל דרך שהיא.
אשמח לתשובה בהקדם
תודה
שלום לדיוות המטבח
מודה לך מאוד על הבלוג המקסים
הכנתי מספר עוגות .. ויצאו מהממות..
ברצוני להכין גם עוגה זו, ולשאול, האם ניתן להחליף את הציפוי במרינג בטעם קוקוס ? חשבתי שאולי המרנג יהיה יציב יותר .
מתאפשר .?
ובתודה מראש
סולי
שלום לך? יש אפשרות להשתמש בקילו גבינת 9 אחוז ופשוט להוסיף קונפלור?? אם כן איזה כמות של קונפלור יתנו את האפקט הרצוי?
היי חן
זו לא הפעם הראשונה שאני מכינה עוגה שלך… אבל עשיתי את העוגה שבוע שעבר והתגובות היו מדהימות אז השבוע שוב התבקשתי להכין (:
אני עשיתי גנאש שוקולד לבן מעל ולדעתי היה ממש מוצלח השילוב.
תודה רבה על אתר מקסים ושבת שלום
אורית
לחובבי קוקוס (כמוני) זו האחת העוגות הכי טעימות שאפשר לבקש, פשוט טעם גן עדן.
קראתי תגובות על עוגות שיצאו עם עודפי נוזלים רבים, אני החלפתי את המי קוקוס בקרם קוקוס 23% שומן
והעוגה יוצאת ללא נוזלים בכלל.
תודה על מתכונים מעולים ומוסברים היטב.
היי,
העוגה נראית מדהים!!! יש אפשרות להחליף את המי קוקוס במשהו אחר? (לאלו מאיתנו שלא מתים על הטעם…)
חלב/ שמנת מתוקה אולי?
עוגה מהממת ביופיה
העוגה יפהייפיה!
אני מנסה מספר פעמים להכין את המתכון עם בצק פריך
ולא עם בסקוויטים ומשום מה הדפנות לא מהודקות, יציבות וישרות
כמו בתמונה.
מה יכולה להיות הסיבה?
תודה מראש!!
העוגה נראת מעולה
יש אפשרות להפוך אותה רק לעןגת גבינה ניורקית?
תודה
יש המון מתכונים לעוגת גבינה ניו יורקית, אין טעם לשנות את העוגה הזאת לעוגה קלאסית אחרת.
הי
האם אפשר להחליף את גבינת השמנת במסקרפונה?
היי. איפה קנית את התמצית קוקוס טבעית? אני לא מוצאת את זה בשום מקום. תודה
שלום. רציתי לשאול מה עדיף מי קוקוס או חלב קוקוס.
תודה ושיהיה לנו לילה ויום קל כמה שאפשר..
הכנתי והעוגה נחלה הצלחה גדולה! פשוט מושלמת גם בטעם וגם ביופיה.
אחרי הפעם החמישית שאני מכין את העוגה הזאת, והפעם היא גם זיכתה אותי במקום הראשון בתחרות עוגות גבינה, הרגשתי שאני מוכרח לבוא ולהגיד תודה. המתכון הזה הצטרף לחמשת המתכונים הטובים ביותר בארסנל האישי שלי מהרגע הראשון. בתור פנאט קוקוס וגרופי של עוגות גבינה, העוגה הזאת היא הקינוח הטוב ביותר שאכלתי בחיי, בפער ניכר.
חן שוקרון, את אלופה. תודה.
תודה רבה חן על המתכון המדהיייםםם.
עוגה מאוד טעימה. רק חסר קוקטייל פינה קולדה ליד.
ההנחיות מדויקות לגמרי, אני פעלתי בדיוק לפיהן רק השארתי את העוגה
בתנור כבוי אחרי 80 דקות ופתחתי את הדלת חלקית עד שהתקררה
לגמרי רק אז שמתי במקרר.
פני העוגה נשאר כפי שהוא ולא נפל או נסדק.
תודה בה