נפתח בהתנצלות – הפוסט הזה היה אמור לעלות כבר לפניי כמה ימים כשהתותים היו עדיין מצויים בשפע בשווקים, אבל בשל סגירות אחרונות שקשורות בהפקה של החוברת, גם הפוסט הזה, כמו הרבה דברים נוספים בחיי עמד והמתין בסבלנות שאתפנה להגיע אליו. אז הנה הגיע הרגע, ולמרות שאולי כבר קשה מאוד להשיג תותים, אני לא מוותרת על המתכון הזה, כי גם אם לא תכינו את העוגה הזו השנה, כדאי לשמור את המתכון ולהכין אותה כשהתותים שוב יהיו בשיאם.
מדובר באחת מעוגות הגבינה היותר טעימות שהכנתי, ואפשר לומר שהכנתי כמה. לגמרי עוגה מיוחדת, יפה וטעימה.
כבר ניסיתי כמה פעמים לשלב תותים בעוגות גבינה אפויות, אבל השילוב לא היה מוצלח ביותר כיוון שתות הוא פרי מלא בנוזלים ובחשבון פשוט: עודף נוזלים+עוגת גבינה= שלולית מתוקה. הפתרון הגיע מכיוונה של מרתה סטיוארט, והמתכון הזה בבסיסו הוא שלה, עם כמה שינויים, שיפצורים, וצמצומים באחוזי השומן (כן, זה לאחר צמצום). אז לפי מרתה, כדי להיפטר מעודף הנוזלים שבתותים צולים אותם לזמן ממושך ועל חום נמוך בתנור. הצלייה הזו גורמת להם לאבד את הנוזלים אבל לשמור על הצבע והטעם. פשוט וגאוני.
שוטפים את התותים ומסירים מהם את העוקץ, מוסיפים דבש ומערבבים היטב ובעדינות
מעבירים את התותים בדבש בשכבה אחידה לתבנית אפייה ואופים בחום נמוך כשעה וחצי
אחריי הצלייה, ככה נראים התותים. קצת מצ'וקמקים אבל עדיין טעימים.
מעבירים אותם לקערה ועם ממחה של פירה (או עם מזלג) מועכים אותם למחית. מצננים לחלוטין.
בזמן שמחית התותים מתקררת מכינים את הבסיס – עוטפים את תבנית האפייה בנייר כסף בחלקה החיצוני. בקערה מערבבים יחד פירורי ביסקוויטים, שקדים טחונים וחמאה מומסת. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה ומהדקים אותה היטב. אפשר להעזר בגב כף או בתחתית של כוס. שומרים במקפיא בזמן שמכינים את המלית.
את מלית הגבינה מכינים מערבול של גבינת שמנת (שימו לב שנפוליאון החדשה מכילה 25% אחוזי שומן ולא 30% והיא מתאימה למתכון הזה). מוסיפים גבינה לבנה רגילה 5% או 9%, סוכר, ביצים ווניל. בעזרת כוס מדידה מוציאים ממלית הגבינה כמות של כ – 2 כוסות. לבלילה שנותרה בקערה יוצקים את מחית התותים ומערבבים היטב לקבלת בלילה ורדרדה. יוצקים את הבלילה הורדרדה על גבי הבסיס ועל גביה מניחים כף אחר כף את הבלילה הלבנה על גבי הורודה. זה יראה כאילו הבלילה הלבנה שוקעת, אבל זה בסדר, פשוט מניחים בכל פעם כף ומשתדלים לכסות את השכבה הורודה באופן אחיד. מניחים את תבנית העוגה בתוך תבנית אפייה רחבה ועמוקה יחסית של התנור, יוצקים לתבנית התנור מים עד לגובה של כ – 2 ס"מ (אמבט מים) ואופים כשעה. מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים לילה אחד בקירור לפחות, לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה, אם רוצים מעטרים בתותים טריים ומברישים אותם במעט דבש.
עוגת גבינה עם תותים צלויים
לתבנית בקוטר 24 ס"מ
לבסיס –
כוס ורבע (150 גרם) ביסקוויטים טחונים דק
1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
70 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה ותותים –
1 סלסלת תותים (כ – 450 גרם)
3 כפות (65 גרם) דבש
3 מיכלים (675 גרם) גבינת שמנת 25%
1 מיכל גדול (500 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
להגשה (לא חובה)
חצי סלסלת תותים נקיים מעוקץ
2-3 כפות דבש
מתחילים בצלייה של התותים –
מחממים תנור ל – 150 מעלות. שוטפים את התותים ומסירים את העוקץ. מניחים את התותים בקערה ומוסיפים את הדבש, מערבבים בעדינות לציפוי אחיד של התותים בדבש. מעבירים את התותים לתבנית אפייה בשכבה אחידה, צולים בתנור למשך שעה וחצי. מוציאים ומעבירים לקערה. בעזרת ממחה של פירה (או מזלג) מועכים את התותים. מניחים לקירור מוחלט.
בזמן שמחית התותים מתקררת מכינים את הבסיס –
עוטפים היטב את תבנית האפייה ברדיד אלומיניום בחלקה החיצוני. בקערה מערבבים את פירורי הביסקוויטים, השקדים הטחונים והחמאה המומסת. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לבסיס התבנית. אפשר להעזר בגב כף או בתחתית של כוס. שומרים במקפיא בזמן שמכינים את מלית הגבינה.
מכינים את המלית ואופים –
מגבירים את חום התנור ל – 160 מעלות. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את 2 סוגי הגבינה והסוכר. בעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל ואת הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבלים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים עוד ביצה. בעזרת כוס מדידה (או מצקת רגילה) מוציאים מהבלילה כמות של 2 כוסות/מצקות. לבלילה שנותרה בקערת המיקסר מוסיפים את מחית התותים שהתקררה ומערבבים היטב. יוצקים את המלית הורדרדה על גבי הבסיס. עם כף מניחים את מלית הגבינה הלבנה על המלית הורודה שבתבנית. מניחים כף אחר כף ומשתדלים לכסות באופן אחיד.
מניחים בזהירות את תבנית העוגה בתוך תבנית עמוקה וגדולה יותר, מעבירים לתנור ויוצקים לתוך התבנית הגדולה מים רותחים עד לגובה של 2 ס"מ. סוגרים את דלת התנור ואופים למשך שעה ו – 10 דקות. העוגה מתייצבת בשוליים ונשארת בהירה ומעט רוטטת במרכזה. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.
לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית , מעטרים בתותים טריים ומברישים במעט דבש.
העוגה נשמרת עד 5 ימים בקירור.
נראה מדהים ובטוח ינוסה בקרוב מאוד!
וואווווווווווווווווווו איזו עוגה נהדרת!!
ממש שמחה שלא וויתרת, משום שאין בעיה להשיג תותים קפואים – ומניסיון הם פשוט נהדרים. אז אין שום סיבה לא להכין את העוגה הנהדרת הזאת.
אגב – את השיטה הזאת של צליית התותים ראיתי מאחד ממתכוני העוגות של מרתה סטויארט אבל עוד לא יצא לי לנסות אותו 🙂
וואו, והתמונות מדהימות!
נראית מצוין, אבל באמת עונת התותים חלפה עברה לה, וחג שבועות עומד בפתח. במה אפשר להחליף את התותים? פירות יער? משהו אחר?
אני מאמינה שפירות יער טריים או קפואים גם יתאימו, אבל לא ניסיתי כדי להגיד בודאות.
חושבת שווה לנסות.
מהמם -ניתן לוותר על התותים? לא אוהבים אצלי.ובאיזה חום אופים?תודה
אפשר לוותר על התותים, אבל אז תתקבל עוגת גבינה די רגילה.
אופים בחום של 160.
נראית מטריפה. האם תבנית קפיצית מתאימה או שיש צורך בתבנית "סגורה"
ועוד משהו- בתום האפייה מוציאים את העוגה או משאירים עם דלת חצי פתוחה?
תבנית קפיצית מתאימה, צריך רק להקפיד לעטוף אותה היטב ברדיד אלומיניום שלא יחדרו אליה מים.
אין צורך להשאיר בתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים אח"כ לקירור.
בהצלחה!
האם אפשר להקפיא את העוגה
אצלנו בנתיים יש תותים ורוצה להכין מיד לפני שיעלמו
מממ… לא בטוחה שהקפאה תעשה לה טוב.
לא מציעה להקפיא את העוגה, אולי להקפיא את התותים?
שווה למצוא תותים בשביל מתכון כזה! רק שאלונת: אחרי האפיה של התותים מצטברים נוזלים על הנייר. האם גם אותם מרסקים למחית התותים או שצריך לשלות את התותים מתוך הנוזלים ולהעביר רק אותם לקערה?
שאלה מצוינת! חששתי שאולי זה לא ברור מספיק.
התשובה היא כן – מרסקים הכל, כולל הנוזלים שהצטברו.
בהצלחה!
גבינה ותותים זה ה-שילוב!! מעולם לא ניסיתי לצלות תותים ( : זה נשמע טעים ומעניין. יש לי תותים קפואים למשמרת מהחורף. זה הזמן להשתמש בהם… חבל שאין לי נפוליאון בבית הייתי מכינה עכשיו…
תודה יקירה!!
האם אפשר להחליף את התותים עם פרי עונה כלשהו?
אני מאמינה שכל פרי רך, ובעיקר פירות יער יכולים להיות תחליף מצוין.
וואו זה נראה מדהים!! אני, לעומתך, לא חובבת גדולה של עוגות גבינה, אבל השילוב עם התותים שובר אותי…. אם אמצא תותים אנסה אותה בוודאות!!
הי, האם כמות הגבינה לא גדולה מדי…
זו באמת כמות גדולה של גבינה, אבל הכמות הדרושה.
אפשר להפחית אולי גביע אחד של גבינת 25%, אבל אז תתקבל עוגה נמוכה יותר.
הי בוקר טוב
האם חייבים להשתמש בנפוליאון שהיא מאד שמנה אי אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
הזמנתי את החוברת איך היא תגיע בדואר רגיל או רשום?
תודה שושי
הפעם חייבים להשתמש בנפוליאון. חייבים לאזן את הנוזלים של התותים עם גבינת שמנת.
החוברת מגיעה בדואר רגיל, מקווה שתהני ממנה!
זה נראה יפיפה
פתרון להפחתת אחוזי השומן –
אני אף פעם לא משתמשת בגבינות שמנות, כבד לי מידי ומשמין מידי…פשוט מחליפה בגבינה בסגנון שמנת (למשל סימפוניה 5%) ויוצא נהדר!
תודה, אבל אני ממש לא ממליצה להמיר את כל גבינת השמנת בגבינה בעלת 5% שומן.
בגבינה כזו יש המון נוזלים ולאחר האפייה הם ניגרים מהעוגה ויוצרים בסיס לח מידי ועוגה נוזלית.
הולכת להיות העוגה שלנו לשבועות.(:
עשיתי…לא אהבתי…טעם של פרילי תות
היי חן, אני רוצה להכין את העוגה לשבועות, הבעיה היא שלא בטוח שיהיו תותים. ביום שישי עוד יהיו במכולת לידי תותים טריים אז חשבתי אולי לקנות ולהקפיא אותם. נראה לך שזה יהיה בסדר? אני מתארת לעצמי שכן כי הם עוד עוברים אפייה כדי להגיר נוזלים אבל רציתי להתייעץ.
ועוד רעיון, אם לא נראה לך שכדאי להקפיא את התותים – אולי אפשר פשוט לצלות ולטחון אותם למחית מראש ואת המחית לקרר\להקפיא?
רעיון מצוין!
אפשר בהחלט לשמור את המחית יום-יומיים בקירור.
בהצלחה!
הכנתי וזאת בהחלט העוגה הנהדרת ביותר שאכלתי!!! אין מילים!!! וגם כל כך קלה להכנה. אינסוף תודות!!!
שאלה אחת קטנה – התמונות שלך נראה כי התותים ממש נדבקו לעוגה. אצלי זה לא קרה. הם ישבו יפה מעל אך לא נדבקו. מה יכולה להיות הסיבה? כמות דבש? או משהו אחר?
איזה כיף לשמוע!!
התותים "נדבקו" כתוצאה מהלחות גם שלהם וגם של פניי העוגה. לא ממש הצמדתי אותם עם דבש.
כדאי לחתוך להם בסיס ישר כך שיעמדו יציב 🙂
מה הכוונה לשים את המילת הלבנה מעל הורודה? לא מערבבים אותם יחד ?
או משאירים מלית לבנה בצד… לא הבנתי
היי חן
יש אפשרות להשתמש במסקרפונה במקום נפוליאון?
בבקשה תעני לי מהר זה דחוף לי 🙂
ברור שאפשר 🙂
ובמקום דבש בסילאן?? כי אין לי או בסוכר חום?
היי שירלי
כמה שאלות
בעבר הייתה לי תבנית קפיצית 24 אבל היא איכזבה אותי- לא הייתה אטומה ונהרסה מהר
יש חברה/חנות שאת ממליצה לקנות בה כלי אפייה?
ושנית- מדוע חשוב להדק את התחתית עם כף או כוס ולא עם היד? בגללל שזה נדבק לידיים?
תודה
ניצן
הי ניצן,
מצטערת לאכזב, אבל גם תבניות יקרות עלולות להיות לא אטומות לחלוטין. בכל מקרה, אני אוהבת את התבניות של קייזר או של פטיסה ונורדיק.
לא חייבים להדק עם כף, זה עניין של ההעדפה אישית, אם נוח לך עם היד את יכולה בהחלט לעשות זאת כך.
אני מוצאת שההידוק עם כף/כוס יותר אחיד ומהודק.
.
דרך אגב ניסיתי את הריקוטה דבש תאנים והיא יצאה חמודה להפליא! בעיקר אהבתי את התחתית מהשקדים ובמקום תאנים מצאתי אוכמניות
🙂
שירלי יצא מעולה!!!!
חן האם אפשרי לאפות בתבנית 26?
אפשר, אבל קחי בחשבון שהעוגה תצא נמוכה יותר (כ – 2 ס"מ פחות) ומשך האפייה יתקצר בכ – 5-10 דקות.
הי, המתכון נראה מהמם ואני מתכננת להכין השבוע – שתי שאלות:
1. למה משמשת התבנית עם המים בתנור?
2. אפשר מייפל במקום דבש?! או שהוא עלול להשרף / להמתיק יתר על המידה…?
תודה רבה!!
מעבירים ללילה למקפיא ואז למקרר?
או מהמקפיא ישר להגשה?
את העוגה הזו לא מקפיאים.
שומרים בקירור לילה שלם ומגישים הישר מהמקרר.
בהצלחה!
חייבים לקרר לילה שלם לפני האכילה? 🙁 אף פעם אין לי סבלנות לחכות עד שאפשר לאכול את העוגה…
הייתי חייבת לחזור שוב, אחרי הפעם השנייה שהכנתי אותה (החבר ביקש אותה ליום ההולדת), ולספר שהיא נהדרת! כולם ממש התלהבו ממנה.
היא יפהפייה אמיתית.
אם למישהו יש בעיה עם תותים – אני הכנתי את מחית התותים משהו כמו חודש לפני הכנת העוגה והקפאתי. יצא מעולה.
תודה!
היי,
קודם כל – העוגה מצויינת! הכנתי אותה כבר כמה וכמה פעמים, ובכל פעם היא קוצרת מחמאות לרוב!
עכשיו שאלה: כמה זמן אפשר לשמור את העוגה במקרר? הכנתי עוגה למפגש חברות היום, ומתברר שעוד שתיים הכינו עוגות גבינה… רוצה לשמור אותה לאירוע ביום שני הקרוב. נראה לך אפשרי? תודה!
היי,
זה נראה מ-ד-ה-י-ם!
אני רוצה להכין אותה לכבוד חגיגת יום הולדת 30 לשתי חברות ביום חמישי הקרוב.
אבל מחר (רביעי) לא יהיה לי זמן. האם אפשר להכין אותה היום בערב (שלישי) ולאכול רק בחמישי בערב? או שהיא תהיה כבר עייפה?
תודה רבה רבה רבה!
עוגה מדהימה! הכנתי ליום ההולדת של אמי ויצאה מהממת 🙂 תודה רבה על מתכון מושלם!
היי שאלה קצת דחופה,
האם אפשר לאפות את התותים קצת פחות זמן ואז לרסק אותם בבלנדר??
תודה
רצוי שלא. כל הרעיון באפייה היא לצמצם את כמות הנוזלים שבתותים. הריסוק בבלנדר לא ממש ייפתור את זה.
היי,
את יודעת להגיד בערך כמה גרם מתקבלים ממחית התותים אחרי שהם יוצאים מהתנור ונמעכים?
יש לי מחית פירות יער שצמצמתי מעט והקפאתי ואני רוצה להמיר בה את התותים ולדעת כמה בערך לשים.
תודה!
היי.
האם ניתן להפוך את בסיס העוגה לכשר לפסח באמצעות החלפת הביסקויטים בעוגיות יין (בדומה למתכון של פאי הקצפת והתותים)? תודה רבה.
כן, בוודאי.
בהצלחה וספרי איך יצא!
היי חן,
הכנתי את העוגה.. היא ממש תפחה בתנור ואחרי שהוצאתי אותה ירדה וחזרה למימדיה במקוריים לפני התפיחה. זה בסדר? או שעשיתי משהו לא נכון..?
נשמע שסה"כ בסדר.
העוגה לא אמורה לתפוח משמעותית בזמן האפייה. אם היא אכן תפחה מאוד כנראה שחום האפייה היה גבוה מידי.
האם אפשר להשאיר את התותים או חלקם שלמים ולא לטחון?