חלת דבש כתר שושנים
For English version please see below
הראשון לספטמבר. כמה מאיתנו חיכו לתאריך המיוחל הזה ולתחושת השגרה ששבה אלינו? אני מודה שגם אני חיכיתי כבר שיגיע. הקיץ הזה היה קשה מידי. השילוב של המלחמה הנוראית, החום, הלחות וחוסר היכולת להעסיק את הילדים המשועממים היה קשה מידי למרבית ההורים. אבל עכשיו שהשגרה כבר כאן, אני לא יכולה להגיד שזה לא צובט לי בלב. תחושת ההחמצה והעובדה שהקיץ הזה ייזכר בעיקר בשל האזעקות שנשמעו בו גורם לי לרצות שהחופשה הבאה, חופשה אמיתית, תגיע כבר. אז מזל שכמו בכל שנה, עם הראשון לספטמבר, עם ההתרגשות מיום הלימודים הראשון בשנה, מגיעות גם מחשבות והערכות לקראת החגים הבאים עלינו לטובה.
כחלק מההכנות אני שמחה מאוד לשתף אתכם בהפקה שהכנתי עבור חברת "שמרית" ושהתפרסמה השבוע במגזין שף של "לאשה". מתוך ההפקה שכללה 3 מתכונים לעוגות ומאפי שמרים לחג המתקרב, בחרתי לשתף אתכם במתכון ובהוראות הכנה לחלת דבש יפיפייה שתשמח כל שולחן חג.
כידוע, נהוג לפתוח את השנה העברית החדשה לא רק עם תפוח ודבש אלא גם עם חלה עגולה. העיגול מסמל משהו שלם ומלא, ומהווה סמל למחזוריות ולחיבור שבין השנה שנגמרת לבין השנה החדשה.
הבצק
אז איך מכינים חלה שהיא כולה כתר של שושנים? מתחילים כמובן מהבצק.
כשזה מגיע לחלה, אני כבר כמה שנים טובות נצמדת למתכון המנצח שלי. זהו מתכון שמניב חלות רכות, עסיסיות ומתוקות במידה. הוא כ"כ מוצלח וטוב, שאני לא מוצאת שום סיבה לערוך בו שינויים ואני ממליצה לכם בחום לנסות, הוא באמת מוצלח במיוחד. בנוסף, הוא גם מתאים לכולם – הוא פרווה ואם משמיטים ממנו את הביצים (ואין בעיה לעשות זאת) הוא גם טבעוני. אם רוצים להפוך אותו למעט בריא יותר, ניתן להמיר מחצית מהקמח שבו בקמח מלא. הכמויות במתכון מיועדות עבור 2 חלות, אבל ניתן לחלק אותן לשניים ולהסתפק בחלה אחת.
מחלקים את הבצק התפוח ל – 4 חלקים (אם מכינים חלה אחת אז ל – 2 חלקים). החלוקה הזו נועדה רק להקל ולאפשר לרדד את הבצק לעלה בגודל סביר. אם יש לכם משטח עבודה גדול במיוחד אין צורך לחלק את הבצק. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי של 0.3 ס"מ. כדאי להשתדל שעובי הבצק יהיה אחיד ושלא יהיו אזורים עבים או דקים יותר. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 12 ס"מ. לצורך כך אני משתמשת ברינג בגודל הזה, אבל אפשר אפשר להשתמש בכל כלי עגול אחר כמו קערה, ספל גדולה וכו'. עיגולי הבצק יתכווצו לאחר החיתוך בצורה משמעותית, וזה בסדר. כמו שהם יתכווצו, כך הם גם מאוחר יותר יתפחו.
מסדרים את עיגולי הבצק ברביעיות.
מסדרים את עיגולי הבצק
מניחים את העיגולים אחד על גבי השני בצורה חופפת חלקית. אמנם בתמונה העיגולים מסודרים בצורה אפקית, אך יותר קל לעבוד כאשר הם מונחים דווקא בצורה אנכית, כאשר העיגול התחתון ביותר קרוב אלינו.
מגלגלים
חוצים
מסדרים בתבנית כהצד החתוך כלפי מטה
מתחילים בעיגול התחתון ומגלגלים את כל העיגולים יחד למעין גליל מהודק יחסית. את הגליל שנוצר חותכים במרכז לקבלת שני חלקים שווים.
מסדרים את החלקים בתבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה שמונח במרכזה רינג או כל כלי עגול עמיד בחום. (או פשוט משתמשים בתבנית בצורת סיר פלא). מניחים את השושנים במרווחים קלים של 2-3 ס"מ כשהצד החלק כלפיי מטה. החלה שבתמונה הוכנה בתבנית 24 ס"מ, אך המתכון מתאים לתבנית 26 ס"מ, כלומר יהיה צורך בעוד שושנה אחת או שתיים כדי להשלים את המעגל. מאפשרים לבצק לתפוח 30-40 דקות.
מתפיחים
הבצק הזה תופח משמעותית, גם בתפיחה השנייה וגם בתנור, כך שגם אם השושנים בתחילה נראות דקות וקצת עלובות, אל דאגה – הן עוד תפרחנה 🙂 אופים את החלות כ – 25 דקות ועד להזהבה. כשהן יוצאות מהתנור מברישים אותן בדבש מדולל. 
חלת דבש כתר שושנים
עבור 2 חלות בקוטר 26 ס"מ –
7 כוסות + 2 כפות (1 ק"ג) קמח לבן
1 כף (20 גרם) מלח
1/4 כוס (50 גר') סוכר
1 שקית (50 גרם) שמרית או 2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים
2 ביצים בגודל L
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן
1/4 כוס (80 גרם) דבש
1.5 (360 מ"ל) כוסות מים פושרים
לזיגוג
4 כפות דבש מדוללות ב – 2 כפות מים רותחים
ההכנה:
לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב עד להטמעה. מוסיפים את הסוכר, הביצים, השמן והדבש ולשים בעזרת וו הלישה. מוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת בצק רך. במידת הצורך מוסיפים עוד מים פושרים, בכל פעם כף אחת עד לקבלת בצק רך מאוד. לשים במשך כ – 10 דקות עד לקבלת קצת דביק. משמנים קערה במעט שמן, יוצרים מהבצק כדור ומגלגלים אותו בקערה על מנת שישומן היטב. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה – שעה וחצי.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את שוליה. מניחים במרכז התבנית רינג או כל כלי עגול אחר בקוטר 5 ס"מ ומשמנים את חלקו החיצוני.
מחלקים את הבצק ל – 4 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה דק בעובי של 0.3 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 12 ס"מ. העיגולים יתכווצו וזה בסדר.
להכנת צורת השושנים: משתמשים בכל פעם ב – 4 עיגולי בצק. מניחים את עיגולי הבצק בטור אחד, זה על גבי זה כך שיחפפו אחד את השני חלקית. מגלגלים את עיגולי הבצק יחד לצורת גליל החל מעיגול הבצק הנמוך ביותר לצורת גליל. מגלגלים בעדינות על גבי משטח העבודה על מנת להדק מעט את הגליל. בעזרת סכין חדה חוצים את הגליל במרכזו. מניחים כל חלק שצידו החלק פונה כלפי מטה על גבי התבנית ובמרווחים של 2-3 ס"מ זה מזה. חוזרים על הכנת שושני הבצק עד שהתבנית מלאה. מכסים ומתפיחים כ – 30-40 דקות. בינתיים מחממים תנור ל – 175 מעלות.
אופים את החלה למשך 25 דקות ועד לקבלת צבע זהוב.
בזמן האפייה מכינים את הזיגוג: מערבבים את הדבש במים הרותחים. עם צאת החלה מהתנור ובעודה חמה מברישים אותה בזיגוג הדבש (כמחצית מכמות הזיגוג עבור כל חלה).
מקררים מעט את החלה ומחלצים אותה מהתבנית, ע"י העברת סכין חדה בדפנות התבנית. מצננים לחלוטין על גבי רשת.
החלה במיטבה ביום ההכנה. ניתן להכין מראש, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש.
כדי לקבל חלה לא מתוקה מוותרים על זיגוג הדבש ובמקומו מברישים את החלה בביצה טרופה מדוללת בכף מים רגע לפניי האפייה.
Honey Rose Challah
For 2 challahs 24 cm in diameter-
7 cups + 2 tablespoons (1 kg) all-purpose flour
1 tablespoon (20 g) salt
¼ cup (50 g) granulated sugar
2 tablespoons (18 g) dry active yeast
2 large eggs
½ cup (80 mL) vegetable oil
¼ cup (80 g) honey
1½ cup (360 mL) lukewarm water
For the glaze-
4 tablespoons honey diluted with 2 tablespoons boiling water
Preparation:
Sift the flour into the mixer bowl, add the salt and mix well. Add the yeast and mix again until fully incorporated. Add the sugar, eggs, oil, and honey and knead the dough using the dough hook. Gradually add the water until the dough is soft. Add more lukewarm water as necessary, one tablespoon at a time, until the dough is very soft. Knead the dough for 10 minutes until the dough is only a little sticky. Grease a bowl with a some oil, roll the dough into a ball and roll it in the bowl until it is well greased all over. Cover the dough and let rise until it doubles in size, about an hour to an hour and a half.
Line a pan with parchment paper and grease the sides. Grease the outside of a 5 cm (2 in) ring or cookie cutter and place in the middle of the pan.
Divide the dough into 4 equal parts and roll each until it is approximately 0.3 cm (.12 in) thick. Cut out 12 cm (4.72 in) circles. The circles will shrink, that’s okay.
To make the roses: Use four 12 cm circles and place them in a line, one on top of the other, so that each circle is overlapping the one beneath it. Starting with the bottom circle, roll the dough into a cylinder. To tighten the cylinder, roll gently on your work surface. Using a sharp knife, cut the roll in half. Place each piece, flat side down, in the pan, about 2-3 cm (1 in) apart. Repeat the steps above to make enough roses to fill the pan. Cover and let rise for 30-40 minutes. In the meantime, heat the oven to 350˚ F.
Bake the challah for 25 minutes until golden.
While baking, prepare the glaze: Mix the honey with the boiling water. When the challah is done, brush each challah with half of the honey glaze.
Let the challah cool a bit, and then remove from pan using a sharp knife. Let cool completely on a wire rack.
The challah is best to eat the day it is made. However, it can be made ahead of time, wrapped in plastic, and frozen for up to one month.
If a non-sweet challah is preferred, skip the honey glaze and instead brush the challah in one egg diluted with a tablespoon of water just before baking.
שנה טובה ומתוקה מדבש!
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
חלה יפייפיה!!
וכמובן הצילומים מרהיבים 3>
חלה מטריפה חייבת לנסות! מאוד אוהבת את המתכונים שלך
את אלופה, זה מהמם ברמות על!
אם בתבנית 24 זה גם בסדר?
כן, אפשר אבל ישאר עודף של בצק.
כמו בשנה שעברה. גם השנה, יהיה משהו משלך על שולחן החג שלי. הפעם זו תהיה החלה הזו. נראה מעולה ! תודה 🙂
כמו בשנה שעברה. גם השנה, יהיה משהו משלך על שולחן החג שלי. הפעם זו תהיה החלה הזו. נראה מעולה ! תודה :).
מקסים!
כל כך יפה ובטח מאוד טעים…..
איזה יופי!!! את פשוט נהדרת. כבר שנתיים שאני מכינה את השושנים האלה כחלה אישית לכל אורח. השנה נוסיף גם את החלה היפיפייה הזאת. תודה.
יש דרך לעשות את החלה ללא גלוטן?
לא מומחית גדולה לאפייה ללא גלוטן, אבל אני יודעת שלתמי המופלאה יש קמח שמתאים למאפי שמרים ומניב תוצאות מצוינות.
שווה לנסות!
כמה מקסים!נראה
פשוט מרהיב! חייבת לנסות.
מקסים כרגיל. שנה טובה ומתוקה 🙂
כתבת שאפשר להשמיט את הביצים (בערבות אלרגיה, לא טבעונות), מה אפשר לשים במקום כדי השאיר את הבצק רך?
את צודקת, לא ציינתי את זה, אבל הפיצוי היחידי שיש להוסיף לבצק אם משמיטים את הביצים זה כמות נוספת של נוזלים. אני מעריכה שתדרש 1/3-1/2 כוס נוספת של מים. כדאי להוסיף את הנוזלים בהדרגה עד לקבלת בצק רך מאוד.
בהצלחה!
משגע, כל כך אסתטי ודוקרטיבי.
שנה טובה,
מגי
חלה מקסימה האם אפשר להכין בצק יום קודם ולהתפיח במקרר
אשמח לתשובתך
תודה שוש
תודה שוש,
כן, אפשר להתפיח את הבצק תפיחה ראשונה בקירור, לאחר מכן מעצבים את הצורה ומאפשרים תפיחה שנייה ארוכה קצת יותר (כשעה).
בהצלחה!
היי חן, החלות נראות מעלפות!!! 🙂 אכין בקרוב!
וכמובן שיש לי גם כמה שאלות:
1. שקיות השמרים של שמרית מגיעות תמיד עם שקית של משפר אפייה. יש בו צורך? אם ניתן להוסיף אותו, האם צריך להפחית מהקמח או פשוט להוסיף ללא שינוי?
2.האם ניתן להחליף את השמן בחמאה לשחיתות אבסולוטית? או שאת לא ממליצה?
הי אטי, תודה!
כן, משפר אפייה לחלוטין מתאים כאן. לא מפחיתים מהקמח אלא פשוט מוסיפים אותו יחד עם החומרים היבשים לקמח.
אפשר להחליף את החמאה בכמות זהה של חמאה מומסת, אני לא בטוחה עד כמה זה יבוא לידי ביטוי בתוצאה הסופית, אבל זה בהחלט אפשרי.
בהצלחה!
האם אפשר להשתמש בקמח שמרים של אוסם?
כן, אפשר.
האם אפשר לעשות הפרשת חלה עם בצק זה?
בודאי
פשוט הורס!
חן, זה ממש יפה! אחלה מתכון, והתמונות כרגיל מעלפות 🙂
באיזה קוטר הרינג הפנימי?
תודה עדידוש!
5 ס"מ
ואו ואו ואו! האם אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא?
אפשר להחליף עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא, אבל יכול להיות שיהיה צורך בתוספת קטנה של קמח.
אם ישנה אפשרות עדיף להשתמש בקמח מלא טחון דק שמניב תוצאות מעולות.
וואו! פשוט וואו!
אם אני אכין דבר כזה יפהפה, יישבר לי הלב כשיבצעו מהחלה…
יש לי כבר פנטזיה להכין עוגה עם העיצוב הזה.
שאלה לגבי בצק שמרים שנשאר ללילה במקרר.
האם לאחר הוצאת הבצק צריך להתפיח או אפשר ישר לרדד
תודה והמשך יום נעים
אתי
הבצק תופח בקירור ולכן אפשר מיד ליצור ממנו מיד את הצורה ולהתפיח תפיחה שנייה ארוכה קצת יותר.
זה באמת מתכון מצוין, המתכון היחיד שאני אופה לפיו חלות (ומחליפה את הדבש בממתיקים אחרים במקרה שאין לי…).
תודה על הצורה המהממת הזו, אני מקווה ששלי תצא יפה כמו שלך – לא שזה משנה, כי הן מחזיקות מעמד בערך 4 דקות מרגע שהן מגיעות לשולחן 🙂
נראה מאוד חגיגי
כיצד ניתן לשמור המתכון בקבץ או גרסה להדפסה ??
תודה רבה.
לצערי אין בבלוג גרסת הדפסה.
את יכולה להעתיק את המתכון בסופו של הפוסט למסמך נפרד ולהדפיס אותו.
חלה מדהימה! ניסיתי אותה ויצאה גם יפה וגם טעימה! לראש השנה הייתי רוצה להוסיף לבצק צימוקים. האם את ממליצה להשרות אותם במים לפני כן שאין צורך?
תודה רעות! שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח.
את יכולה להוסיף צימוקים שהושרו במים כ – 5 דקות, כדאי רק לסנן אותם היטב ממים ולהוסיף אותם בסוף הלישה לפיזור אחיד בלבד.
בהצלחה!
בוקר טוב,
החלה יפייפיה.
מאחר והחלטתי שזו החלה שאכין לערב החג, עשיתי בסופש האחרון "חזרה גנרלית".
החלה טעימה מאד אבל השושנים נתפחו בתפיחה ובאפייה עד כדי כך שצורתם כמעט אבדה לחלוטין.
יש לך רעיון למה זה קרה ואיך לוודא כי צורת השושנים נשמרת במהלך האפייה?
תודה רבה,
אליה
מצטערת לשמוע שלא הצליח, אבל יכולות להיות לזה כמה סיבות:
כדאי לרדד את הבצק דק יחסית, שכבות עבות גורמות לעיוות בצורה של הפרח.
הצורה צריכה להיות מהודקת יחסית (את יכולה לראות בתמונה לפניי התפיחה השנייה כיצד הצורה צריכה להראות), כלומר יש להניח את השכבות זו על גבי זו באופן חופף כאשר בחלק שאינו חופף יש מרווח קל של כ – 1 ס"מ בלבד.
ההתפחה לא צריכה להיות ארוכה מידי, אלא בהתאם ללוחות הזמנים שרשומים במתכון (או לפי העין – אם הבצק נראה תפוח דיו בצורה הסופית אפשר להעביר לתנור לאפייה).
מקווה שלהבא יצא מוצלח יותר, עדכני אותי!
אם מכינים מראש ומקפיאים – איך מומלץ להפשיר? בטמפ' החדר, או בחימום או במקרר…? תודה רבה!
מפשירים בטמפרטורת החדר. החלה מפשירה מהר יחסית, ורק לפניי ההגשה מומלץ לחמם חימם קל מאוד בתנור/פלטה/מיקרו
תודה רבה. אדווח אחרי החג 🙂
היי, אם אני רוצה להכין את החלה מראש ולהקפיא, באיזה שלב מומלץ להקפיא ע״מ שתשמור על הטריות? מיד כשיוצאת מהתנור או לתת לה להתקרר לגמריי ואז להקפיא?
תודה
הי קרן,
מקפיאים את החלה רק אחרי שהיא מתקררת לחלוטין.
עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים במקפיא.
בהצלחה!
וואו!!!! תותחית. זה נראה פשוט מדהים! בטוח שאני מכינה לחג
לא צריך למרוח בביצה לפני האפיה?
אם מברישים בדבש לאחר האפייה אין צורך להבריש בביצה.
אם מכינים חלה שהיא לא מתוקה, אפשר להבריש בביצה.
ראי הערות בסוף המתכון.
אפשר למרוח נוטלה בין השכבות? בלי דבש.. איך זה יצא?
מאמינה שאפשר, אבל זה מחייב עבודה נקייה וזהירה במיוחד, אחרת הנוטלה או כל קרם אחר ימרחו לכל עבר.
אפשר גם להבריש במעט חמאה ולפזר סוכר קינמון.
ועוד שאלה- אם אני עושה בלי דבש אני צריכה להכניס משהו אחר לבצק במקומו?
כן, במקום הדבש בבצק צריכה להיות כמות כוללת של 1/3 כוס סוכר, ובמקום זיגוג הדבש מברישים את החלה בביצה טרופה מדוללת בכף מים רגע לפניי האפייה.
היי
האם אפשר לאפות את 2 החלות יחד בתנור? ולא אחת אחת
כן, בודאי.
כדאי רק להחליף בין מיקום התבניות בחצי זמן האפייה כדי להבטיח אפייה שווה.
בהצלחה!
נראה מדהים.
יש לי רק הערה קטנה בקשר לאחת התגובות שלך.
הבצק אכן מתאים להפרשת חלה, אך צריך להכפיל את הכמות. מכמות זו לא מפרישים חלה.
צודקת ב – 100%
איזה רעיון מקסים! אפשר אולי להכניס את חצאי השושנים לתבניות קאפקייקס ליצירת חלות אישיות?
כן, אפשר.
יוצא מקסים.
WoW ממש מושלם.
האם אפשר להכין את זה יום לפני ההגשה? האם הטריות תשמר?
האם לשמור אותה עטופה במקרר?
תודה 🙂
כמו כל מאפה שמרים גם החלה הזו מאבדת מטריותה מהר מאוד.
רצוי לאפות אותה כמה שיותר סמוך להגשה, אבל אם זה לא מתאפשר רצוי לשמור בהקפאה, להפשיר ולחמם קלות לפניי ההגשה.
בהצלחה!
איזה בלוג מדהים!!! שאפו!!
הי חן, האם אפשר להשתמש בתבנית אינגליש קייק ללא רינג או שזה יאבד את הצורה? האם זה יהיה טוב לשימוש גם יומיים אחרי?
את מתכוונת לציור צורה מלבנית? כי לא כ"כ הבנתי את השאלה לגבי האינגליש קייק.
בכל מקרה, אפשר בהחלט גם בלי רינג, אבל אם רוצים לקבל צורה חלקה מושלמת בחלק הפנימי כדאי להשתמש בבכלי עגול כלשהו.
ניתן לאפות יומיים קודם, אבל במקרה כזה הייתי מקפיאה את החלה כיוון שהיא עשויה להתייבש.
בהצלחה, חג שמח!
הי, נראה יפהפה,
אפשר להכין בלי דבש? צריך להכניס משהו אחר במקום?
אפשר להכין בלי דבש.
במקום הדבש שבבצק מוסיפים 1/3 כוס סוכר בסה"כ.
ובמקום זיגוג דבש מברישים את החלה לפניי האפייה בביצה טרופה מדוללת בכף מים.
מהמם.
שאלה- מדוע לעשות בצורת טבעת ולא להמשיך ולעשות עוד שושנים גם במרכז כמו עוגת שושנים? יש סיבה לכך?
עניין של טעם אישי.
בעיניי יותר יפה כך, את יכולה כמובן להכין עיגול שלם.
האם יש גרסה ללא סוכר? לסוכרתיים
תודה.
נראה מדהים וקצת קשה …
האם אפשר להכין צורה אחרת ? פשוטה יותר ? לחלה אחת במרכז שולחן ובמקביל לחלות אישיות
בודאי, הנה גרסא סופר פשוטה:
http://www.metukimsheli.com/2010/09/1548
שלום, נעים מאוד, זו פעם ראשונה לי אצלך באתר והמתכונים שלך נראים נפלאים. קראתי את מתכון החלה והוא נראה מעולה והוא יפיפה כמו ציור. אני מכינה אותו לערב החג. תודה וכמובן אמשיך לשוטט לי באתר. שנה טובה וחג שמח, גלית
נראה מצויין!
אם יש לי ביצים בגודל M האם זה משנה?
לא ממש עקרוני, אבל יכול להיות שיהיה צורך בעוד קצת נוזלים.
שלום חן.
המאפה שלך נראה נפלא.
האם לדעתך מקפיאים את הלחם מיד אחרי שהוא יוצא מהתנור, לטענתם הוא שומר יותר על טריותו,
או שחייבים לצננו קודם?
תודה לך יוצרת יקרה.
תודה רבה!
חייבים לצנן לפניי שמכניסים למקפיא
קום כל, רעיון מקסים אסתטי ויפה (מקווה שגם יצא טעים ואפוי)!
שאלה קטנה,
אם אני רוצה להחליף את הקמח לקמח שמרים של אסם.
האם יש שינוי בכמות הקמח? היחס שמרים קמח נשמר? כלומר אני מסתפקת ב1 קילו קמח?
מה המשמעות של כמות לשתי חלות? זה מתאים לשתי חלות בצורת עיגול בתבנית קוטר 26?
תודה מראש:) שנה טובה!
תודה בר!
השינוי היחיד בשימוש בקמח שמרים הוא שמשמיטים את השמרים מהמתכון. כל השאר – כמויות, נוזלים וכו' נשאר אותו הדבר.
היי!
אני מתכננת להכין את החלה הזו לחג. אם אני לא מעוניינת בשתי חלות אלא בחלה אחת בלבד, האם אני יכולה להשתמש בתבנית עגולה 26 ולמלא את כולה בפרחים כדי לעשות חלה אחת עשירה בפרחים (כלומר, לא לעשות כתר עגול אלא למלא גם את האמצע)?
כמובן שאת יכולה, אבל בכל זאת נראה לי שישאר לך עודף מהבצק.
החלה מהממת, תודה רבה על השיתוף והמתכון!
שאלה- האם אפשר להשתמש בשמן זית? במידה ולא, באיזה שמן מומלץ להשתמש?
תודה שירלי,
שמן זית פחות מתאים פה, שמן קנולה הוא המתאים ביותר.
הי,
במידה ואני רוצה לעשות מגה-חלה אחת גדולה, האם יש צורך בתבנית גדולה או שהבצק יעמוד "בפני עצמו"
ולא ישתטח לכל עבר?
אם לבצק אין תמיכה של תבנית, של רינג או כל כלי אחר, או אפילו של בצק נוסף, הוא כמובן נוטה במקום לתפוח למעלה לתפוח ולהשתטח לצדדים.
אז יש לי עוד להתמקצע בצורה של השושנים..אבל יצא יפה ואני מאושרת שהספקתי . שנה טובה!
היי הכנתי את הבצק הבוקר משום מה הוא יצא קצת קשה הוספתי כוס וחצי מים פושרים ועוד בערך 3 כפות מים… ההתפחה שלו תהיה כמעט עד 15:00 כי יצאתי מהבית את חושבת שזה יהווה בעייה התפחה כלכך ממושכת? מה דעתך לגבי התחושה שהבצק קצת קשה? אולי הייתי צריכה להוסיף עוד מים?…. תודה וחג שמח
בצק נוקשה הוא תוצאה של חוסר נוזלים, עשית טוב שהוספת עוד מים. צריך להוסיף כמות כזו שתניב בצק רך מאוד.
לגבי ההתפחה – התפחה של 7-8 שעות היא ארוכה מידי, אלא אם שמת את הבצק בקירור. אם הבצק בחוץ אני מקווה שהוא לא יחמיץ לך.
בהצלחה!
יצא פשוט מעולה!
תמיד הייתי מסתבכת עם בצקים של חלות והיו יוצאות לי מפלצות בצק שעוד שנייה מטביעות את כל הבית… הלכתי ממש לפי ההוראות שלך ויצא פשוט מעולה – בצק נוח לעבודה ממש, ותוצאה עדינה ויפהפיה. אפילו עם התנור שלי, שכל פעם מחליט לבד על איזו טמפרטורה סבבה לו.
המון המון תודה לך, מאוד אהבתי את המדריך המצולם ואת ההוראות המדוייקות כל כך (0.3 מ"מ בצק!). שנה טובה 🙂
גם בשנה שעברה החלה שלך היתה כוכבת הערב (והיה במה להתחרות), השנה אתגרתי את עצמי בשושנים ווווואוו! אני כבר מחכה לתגובות נלהבות הערב, נראה כמו בקונדיטוריה.
מדהים. טעים.
תודה רבה לך , חג שמח ושנה נפלאה
היי ,
רציתי לדעת אם ניתן להחליף את הקמח והשמרים בקמח תופח משום שזה הקמח היחיד שיש לי בבית
תודה
היי חן, הכנסתי את החלה והיא יצאה מדהימה. טעימה בטירוף עם מרקם מעולה.
הבעיה היחידה שלי זה שהשושנים לא ממש נשארו שושנים ואיבדו את צורתן כמעט לגמרי… יש לך איזשהו רעיון ללמה זה קרה? ואיך מונעים מזה לקרות שוב? כי בטוח שאכין את החלות המעולות האלה שוב
לצערי לא הצלחתי… הכנתי את המתכון לפי ההוראות, הוספתי נוזלים עד שהיה מעט דביק, גלגלתי בשמן והנחתי לתפוח (בצק שמרים של אוסם) הבצק הכפיל את נפחו היה נעים מאוד, אבל גמיש מדי!! כלומר לא יכולתי ליצור איתו שום צורה, אפילו לקרוץ עיגולים היה מאוד קשה, הוא כל הזמן התכווץ והיה מאוד עקשן… בסוף הצלחתי (גם זה בקושי רב) ליצור ממנו צמות רגילות. אצליין שהחלות היו טעימות מאוווווד, עסיסיות ומתוקות, אז מזל שלא ויתרתי, אבל מאוד התאכזבתי. האם הבעיה הייתה חוסר נוזלים??
אכן כן! מתכון מנצח ומיד תוייג אצלי לעולמים 🙂 שתי הגרסאות טעימות עם או בלי דבש (הונחו על שולחן החג ברוב כבוד) – תודה רבה ושנה טובה!
חן מתכון מקסים וטעים איך שפירסמת את המתכון התעלפתי מהמראה החגיגי , כבר שנה שעברה הכנתי את הלחמניות שושנים האלה והשנה הלכתי על הזר המהמם שלך שקטף מחמאות גם על המראה החגיגי וגם על הטעם והרכות
שאפו
אפשר הסבר אחר מפורט יותר? סליחה ותודה מראש! גמר חתימה טובה!!!!!!!!!!!!
הכנתי לכבוד ערב השנה ( אחרי הרבה חששות ופחד מעבודה עם שמרים ) ויצא מעולה!! קיבלתי כ"כ הרבה מחמאות ! תודה רבה על מתכון נהדר !
הכנתי את החלה לערב ראש השנה… נטרף מהשולחן… טעים בטירוף.
עכשיו הכנתי שוב פעם לערב אחרי הצום…. לפתיחת הצום.
גמר חתימה טובה 🙂
יצא מדהים. גם ממש יפה וטעים ברמות
עבר זמן מאז ערב רה"ש אבל רק חזרתי להגיד שיצא מדהים ואת אלופה!!
מתכון מנצח 🙂
Hi, these look so beautiful. I was wondering if the oven temperature of 175 degree is correct?
היי!
הכנתי את הבצק, לישה ידנית – היה ממש קשה! לשתי יותר מ-10 דקות אך הוא בסוף נכנע והתרכך! הוא לא יצא לי רך במיוחד כמו הבצק מהקראנץ אבל מקווה שזה שלשתי הרבה (לפחות 20 דקות) ישאיר אותו רך ואווירי.
שאלתי היא איזה מלית לדעתך תתאים לבצק הזה? חשבתי להכין את הדבש אבל זו בעצם חלה מתוקה ולא ממש עוגה, נכון?
האם המלית של הקארנץ תתאים?
תודה!
ניצן
היי חן. מתכונים מדהימים-כרגיל
היי חן. מתכונים מדהימים-כרגיל ! רציתי לשאול אם יש אפשרות לעשות מלוח (ללא דבש ופחות סוכר) ולמלא בממרח- פסטו או עגבניות מיובשות- האם זה מסבך את עבודת הגלגול לשושנים או שזה אפשרי
תודה.שירה
תודה שירה!
כמובן שאין בעיה להפוך למאפה מלוח. עם פסטו מאמינה שיהיה קל לעבוד, אבל עם מלית "גבשושית" יותר נראה לי שיהיה קצת קשה יותר לשמור על הצורה של המאפה.
בהצלחה!
החלה הזאת מוציא או מזונות?
היי, אני ככ רוצה להכין את זה אבל לא הבנתי איך עושים את הצורה( מגלגלים את כל ארבעת העיגולים?
HUM KI DELICIA,AMEI DE PAIXÃO
PARABÉNS POR ESSA MARAVILHA TÃO SABOROSA.
הי.אפשר להכין מהבצק 2 חלות קלועות ?
כן, אפשר.
הי חן המקסימה!
במקום דבש בבצק להוסיף עוד סוכר ? כמה ?
האם יותר מוצלח עם דבש ?
ראיתי שהיתה שאלה לגבי הדבש …אם אני שמה 3/4 כוס סוכר זה בסדר?זה מה שאני שמה במתכון שלי.
ואם אפשר לשים רק חלמונים ?
איך תהיה התוצאה הכי טובה לדעתך?
נראה מקסים!
וכמובן שאלה- אם אני רוצה להכין את הבצק בידיים ולא במיקסר- יש דגשים חשובים שכדאי לי לשים לב אליהם?
כמה זמן לישה תידרש במקרה כזה?
האמת שחוץ מהמאמץ הפיזי הקל אין שום הבדל. יש ללוש את הבצק כ – 10 דקות ועד שהוא הופך רך, גמיש וחלק.
בהצלחה!
נראה מעולה! שאלה- לחלה אחת מומלץ לעשות חצי מתכון? כלומר לחלק את כל הכמויות בחצי?? תודה רבה ושנה טובה!
כן, בדיוק.
פשוט מחלקים את כל הכמויות בשתיים.
בהצלחה!
נראה מדהים!
האם החלה יוצאת מתוקה מאוד?
ניתן לוותר על הדבש בבצק ולהסתפק בזיגוג הדבש?
תודה רבה על המענה 🙂
חן שבוע טוב!!
אני מאוד רוצה להכין את החלה היפייפיה הזאת..!!
רק כמה שאלות.. זה כמו המתכון לחלה מתוקה לראש השנה נכון??
אני יכולה להכין גם לחמניות עגולות ממתכון זה..?
ואני רוצה לעשות הפרשת חלה עם ברכה.. אז אני אכפיל כמויות.. האם מבחינה הלכתית ניתן לעשות הפרשת חלה על בצק כזה? והאם ניתן לברך עליו המוציא?
תודה וסליחה על כל השאלות
היי חן, ראיתי שכתבת שמברישים עם ביצה רק אם לא רוצים את הדבש. אם כן מברישים עם הדבש לא שמים ביצה לפני האפייה? מה יהפוך את החלות לזהובות ויפות?
חלה מהממת!!!!
נראה מדהים ובהחלט ינוסה!
רק שאלה – האם ניתן לעשות את החלה בצורת רימונים במקום שושנים?
תודה מורן, בוודאי.
תתקבל רק חלה שונה לגמרי במראה.
היי חן את אופה באפייה רגילה או בטורבו??? תודה רבה חג שמח ושנה טובה!!!!
הי מלי
אופה רגיל, לא בטורבו.
היי חן,
האם אפשר להתפיח את הבצק ללילה במקרר? ואם כן, האם ישר אחרי היציאה מהמקרר ניתן לעצב את הצורה או שכדאי לתת לבצק קצת זמן בטמפרטורת החדר ורק אז לעצב את הצורה? תודה רבה חג שמח ושנה טובה!
הי עדי,
כן, אפשר. מעצבים הישר מהקירור ומאפשרים לבצק לתפוח תפיחה שנייה קצת יותר ארוכה.
בהצלחה וחג שמח.
האם ניתן להשתמש בסילאן במקום הדבש ( לרגישים לדבש )? או שעדיף להשתמש בסוכר ?
כן, אפשר. גם בבצק וגם בזיגוג.
לגבי הקפאה – האם לזגג את הדבש המומס אחרי האפיה ולפני ההקפאה או עדיף אחרי ההפשרה והחימום בתנור?
עדיף לאחר הפשרה וחימום.
האם אפשר להכין עם קמח כוסמין?
חייבת לפרגן! הכנתי את החלה לערב חג ויצא מושלם!
הפעם השתדרגתי לקראת החלות הבאות וקניתי סוכר גבישי:) האם אפשר לפזר אותו גם על חלה שלא מרוחה בדבש? או שהוא לא ידבק?
תודה!
הסוכר לא ידבק, אבל כיוון שזהו סוכר שלא מתמוסס באפייה, את יכולה להבריש לפניי האפייה בביצה ולפזר סוכר גבישי.
בהצלחה!
תודה רבה על חלה מושלמת לחג. אני לא אופה בד"כ, אבל
הכנתי בשנה שעברה חלה של חצי כמות, רק לנכדים. יצאה
נהדר, אז השנה החלטתי ללכת בגדול על ערב החג, מילאתי
תבנית קפיצית גדולה, 28, בשושנים, בלי חור.
החלפתי מחצית הקמח בקמח כוסמין מלא.
ההצלחה היתה כבירה. במראה, בטעם, במרקם. מושלמת.
אף אחד לא האמין שאני אפיתי את יצירת הפאר הזו.
תודה רבה ושנה נהדרת.