עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן
אני מודה, אני מאלו שדווקא אוהבים את עוגיות הפסח המסורתיות – את עוגיות הבוטנים החומות ואת עוגיות הקוקוס. את עוגיות היין התעשיתיות אני לא ממש מחבבת, אבל כן מצליחה להשתמש בהן כתחליף הולם לפתי בר המסורתי. אבל לא כולם כמוני, למעשה בימי החג אני יכולה להיות בטוחה שאף עוגיה לא תזוז ממקומה מצנצנת העוגיות שעל השיש. אז נכון שעוגיות הפיסטוק הפכו גם כן לעוגיות החג הקבועות אצלנו, אבל עדיין אני מקבלת קריאות משוועות מהסביבה לאיזו עוגית שוקולד טובה. אז הנה מתכון לעוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן, רכות, עשירות שממש מתמוססות בפה.
המתכון מבוסס על מתכון העוגיות המיתולוגי של דונה היי, רק שהוא עבר גיור והתאמה לימות הפסח.
מתחילים בהמסה של שוקולד וחמאה על גבי בן מארי – סיר ובו מעט מים רותחים ועליו קערה המתחממת מאדי המים ולא נוגעת בהם ישירות.
כשהשוקולד והחמאה נמסו לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה ומבריקה, מסירים את הקערה מהסיר ומאפשרים לתערובת להצטנן. אפשר לעשות את פעולת ההמסה הזו גם במיקרוגל בפולסים קצרים.
בקערה נפרדת מערבבים שקדים מולבנים טחונים דק עם מעט מאוד (1 גרם) אבקת אפייה. מערבבים עם מזלג ומוודאים כי אין גושי שקדים ושהתערובת אחידה.
בקערת המיקסר מקציפים במשך 10 דקות ביצים שלמות עם סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת הופכת לבהירה ותפוחה. מקפלים פנימה את תערובת השקדים, השוקולד המומס ועוד שוקולד קצוץ. מקפלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מאפשרים לבלילה לנוח בטמפרטורת החדר כ – 10 דקות, בינתיים מחממים את התנור.
עם כף קפיצית מניחים תלוליות של הבלילה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים גדולים זו מזו. העוגיות מתפשטות במהלך האפייה וכדאי לתת להם את המקום. אם אין כף קפיצית אפשר להעזר ב – 2 כפיות. בכל מקרה, כדי לא לקבל עוגיות ענק כדאי להניח כמות קטנה של בלילה בכל פעם.
אופים 8-9 דקות ועד שהעוגיות תפוחות וסדוקות בחלקן העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין. במהלך הקירור העוגיות צונחות מעט וזה בסדר.
עוגיות שוקולד פאדג'
עוגיות שוקולד פאדג' לפסח
לכ – 25-30 עוגיות
200 גרם שוקולד מריר 56%
40 גרם חמאה
2 ביצים L בטמפרטורת החדר
1/2 כוס + 1 כף (120 גרם) סוכר
1 כפית מחית/תמצית וניל
1/4 כוס (35 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
1/4 כפית (1 גרם) אבקת אפייה
150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
על גבי בן מארי או במיקרוגל ממיסים את השוקולד והחמאה עד לקבלת תערובת מבריקה וחלקה. מערבבים היטב ומסירים מהאש. מצננים.
בקערה נפרדת מערבבים היטב עם מזלג את השקדים הטחונים עם אבקת אפייה. מוודאים כי אין גושי שקדים וכי התערובת אחידה.
בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל כ – 10 דקות ועד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מקפלים לקצף הביצים את השקדים הטחונים, השוקולד המומס והשוקולד הקצוץ עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים בצד בטמפרטורת החדר ל – 10 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות.
בעזרת כף קפיצית קטנה (4 ס"מ) מניחים תלוליות של הבלילה במרחק זו מזו. אופים 8-9 דקות ועד שהעוגיות תפוחות וסדוקות. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.
שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן
חג שמח!!
לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם?
נראה מעולה! בהחלט ינוסה בקרוב. תודה על המתכון המפורט.
טוב עשית לי את החג בלי קטניות וכאלה….
ואם יתחשק לי פרווה אחליף בשמן קוקוס
זהו אני מסודרת לחג…
אפשר להחליף במחמאה? אם לא, אז איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
אפשר להחליף במחמאה, אפשר גם בשמן קוקוס או ב – 2 כפות שמן קנולה.
בהצלחה!
האם אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה ?
כן, אפשר להשתמש בשמן קוקוס או ב – 2 כפות שמן קנולה.
נשמע מעולה 🙂 האם ניתן להשתמש בקמח שקדים ?
תודה וחג שמח
כן, בודאי.
נראה מצוין
והצילומים שלך כל כך יפים!
הי ,האם אפשר להחליף את השקדים בקמח רגיל?
כן, ב – 1/4 כוס קמח רגיל
היי,
מתכון מעולה וצילומים מרהיבים!
אני מאוד רוצה להכין לחג.
הבעיה שהמיקסר שלי לא כשר לפסח.
האם ניתן לערבב בקערה וכף את הביצים מבלי לפגוע במרקם?
תודה וחג שמח:)
תודה רבה סיון!
יהיה קשה מאוד להכין את העוגיות האלו בלי מיקסר. יש להקציף את הביצים הקצפה ארוכה ומאסיבית, כך שבאופן ידני נראה לי שיהיה קשה מאוד (ואפילו בלתי אפשרי) להגיע לתוצאה הזו.
מה לגבי מיקסר ידני? נראה לי שזה יכול לפתור את הבעיה.
בכל מקרה בהצלחה וחג שמח!
נראה מעולה כרגיל!
האם אפשר להחליף את השקדים באגוזים קצוצים? והאם 2 כמות שמן קנולה במקום החמאה יספיקו?
תודה רבה:)
תודה לירון.
אפשר להוסיף אגוזים קצוצים, אבל לא הייתי ממליצה לוותר לחלוטין על השקדים הטחונים.
ולגבי השמן – כן, 2 כפות יספיקו.
בהצלחה!
היי חן נראה מדהים כרגיל . רק רציתי לשאול האם עוגיות במרקם כזה ניתנות לאפיה בטוסטר אובן? לצערי התנור שלנו לא בשימוש בפסח
האם הורדה של הטמפ' ב10-15 מעלות תעזור או שהעוגיות עדינות מדי?
תודה!
שירה
הי שירה,
אין לי נסיון רב באפייה בטוסטר אובן. אם הבנתי נכון הטמפרטורה המקסימלית שהוא מגיע היא 160 מעלות?
אני מניחה שזה יהיה בסדר. אולי ידרשו עוד כמה דקות של אפייה, אבל אני מאמינה שהתוצאה הסופית תהיה מוצלחת.
בהצלחה!
מ ו ש ל ם !!!!!!
חייבת להכין כאלה!!!
העוגיות נראות מעולה! רציתי רק לשאול אם חייבים את ה-150 גרם השוקולד הקצוץ דק? או שזו רק תוספת ואפשר להחליף אותה.
תודה 🙂
תודה אורלי!
זוהי רק תוספת, אפשר להחליף אותה באגוזים קצוצים, שוקולד לבן או כל דבר אחר שאוהבים. אבל יחד עם זאת לא כדאי לוותר עליה לגמרי כי השוקולד הרך בתוך העוגייה מוסיף המון למרקם ולטעם.
תודה על המתכון .. נראה מעולה וטעים +!!! תמונות מעלפות ומגרות
אוי זה נראה מושלם! ולא רק לפסח
אפשר להקפיא את העוגיות או לשמור במקרר, כדי שיישמר לטווח ארוך יותר?
הי שני,
אפשר להקפיא את העוגיות (סגורות ועטופות היטב כמובן), אבל לא הייתי ממליצה לשמור במקרר כיוון שהן עלולות להתייבש.
אפשר להקפיא?
כן, אפשר.
נראה נפלא ומתאים בדיוק למשפחתי חובבת השוקולד. שאלה של מתחילים, עם איזה וו מקציפים את הביצים? תודה וחג שמח
עם בלון הקצפה
נראה לי שהפעם לא הצלתי.. אבל אחלוק איתכם את הטעויות שלי כדי שתלמדו מהן גם 🙂
קודם כל אם רוצים להפוך את המתכון לפרווה, אז עדיף עם שמן ולא עם מרגרינה. ניסיתי עם מרגרינה והיא הפכה את השוקולד המומס לגוש קשה. זרקתי ועשיתי מחדש עם שמן, ואז השוקולד יצא נוזלי, ומבריק כמו בתמונות שבמתכון.
הטעות הנוספת שעשיתי זה שהקצפתי את החלבונים יותר מדי, ולכן יצא ממש מרנג יציב מאוד… ואני מבינה שלא זאת הייתה הכוונה במתכון הזה. הקצפתי 10 דקות כמו שרשום במתכון, אבל כנראה שכל מיקסר והעוצמה שלו… אז הייתי צריכה לעצור את ההקצפה קודם.
העוגיות שלי עדיין באפייה… אולי בכל זאת יצא טעים 🙂
אני בהחלט לא אוותר ובהזדמנות אחרת אנסה להכין אותן שוב:)
הכנתי ויצא מעולה!!
כולם מבקשים את המתכון 🙂
תודה וחג חירות שמח
הי. נראה מעולה!
ישלי בבית שוקולד 60% מוצקי קקאו. האם בסדר להשתמש? וכמה ה יהיה נורא לטחון שקדים בקליפה?
מאמינה שעם שתי האופציות עדיין יתקבלו עוגיות טובות.
בהצלחה!
הכנתי ויצאו מעולות! ממש טובות.. באמת צריך להקפיד לא לאפות מידי מניסיון.. בהתחלה נראה שדווקא האפויות יותר טובות יותר אבל אחכ היו יבשות מידי
תודה!
רק קצצתי את השוקלד וחלק ממנו נשאר ממש קשה גם בתום האפיה.
ושאלה: נראה לך שאפשר לשים במקום חלק מהשוקלד נטיפי חמאת בוטנים? ילך?
בטח, למה לא?
ואגב גם אני עשיתי עם מחמאה ויצא לי בלילת שוקלד נוקשה וגושית יותר אבל כיוון שלא היה לי יותר שוקלד אפיתי עם זה, הוספתי טיפלה מים רותחים ששיפרו את המרקם ובכז היה טעים
מתכון מדהים חוסלו בשנייה חצי !
תודה.
מדהימות וטעימות!
הכנתי כמה פעמים במהלך החג- פרווה עם מחמאה וחוסלו בשניות!
תודה:)
היי חן,
הגעתי לאתר שלך ממש במקרה ונתקלתי בעוגיות האלו שישר החסירו פעימה מליבי…
הכנתי אותן בהקפדה רבה לפי המתכון (אני השתמשתי בשמן לעוגיות פרווה)
ואני שמחה להגיד שיצא
מ ד ה י ם ! ! !
איזה כיף לעבוד במטבח כשיש מתכון כזה מדוייק!
ממליצה בחום על העוגיות – ממש לא רק בפסח
🙂
היי, האם הן מתאימות להקפאה (לקוקילידה)?
בודאי!
מדוע העוגיות לא יצאו לי סדוקות?
אפית אולי עם יותר מתבנית אחת?
למה אין אפשרות להדפיס את המתכונים?
זה מאד חבל כי אני רוצה להכין אותם וקשה לי מהמחשב, אשמח לתגובה מהירה.
האם יש תחליף לשקדים הטחונים? ממש לא אוהבת שקדים ואגוזים טחונים…. קמח מצה או קמח תפוחי אדמה?
מממ… האמת שלא יכולה לחשוב על תחליף מתאים.
אם את חוששת מבחינת הטעם, אז השקדים כמעט ולא מורגשים.
מצטערת…
היי, האם אני יכולה להחליף את הסוכר בתחליף סוכר לסוכרתיים?
שאלה מצוינת, אבל אין לי תשובה חד משמעית.
מהניסיון שלי עם תחליפי סוכר ישנם מתכונים בהם אין שום בעיה להמיר את הסוכר בתחליפים וישנם מתכונים שבהם המרה כזו עלולה לשבש ולהניב תוצאה שונה לחלוטין.
מכיוון שלא ניסיתי אני משערת שניתן להשתמש כאן בתחליף ביחס של 1:1, גם אם העוגיות לא יצאו זהות לחלוטין מאמינה שהן יהיו מוצלחות. יחד עם זאת, חייבת לסייג ולומר שאני לא יודעת בוודאות. אשמח במידה ותכיני שתעדכני איך יצא.
נראה נהדר 🙂
האם אפשר לאפות על משטח סיליקון של מקרונים כדי שהעוגיות יצאו בגודל אחיד?
יצא לי מדהים. מתכון מעולה ששווה לשמור..
רק אתמול הכנתי והן כבר נגמרו כנראה שאצטרך להכין שוב..
תודה על המתכון❤
נראה מדהים.
האם את אופה על טורבו?
באופן כללי- מתי אופים על טורבו ומתי לא?
אני לא אופה בכלל על טורבו, או אופה לעתים רחוקות ביותר.
אופציית הטורבו מתאימה כשאופים כמה תבניות במקביל ורצוי של מאפה שאין חשש שיתייבש (כמו בצק פילו או בורקס מבצק עלים למשל).
הטורבו הוא למעשה מאוורר שמפזר את החום באופן אחיד בתנור אבל יחד עם זאת פועל כמו פן כיוון שהוא מזרים אויר חם.
הדבר תלוי מאוד בתנור וגם בהרגל. ישנם אנשים שאופים רק בטורבו וחיים עם זה בשלום, אני אישית מעדיפה שלא.
היי שירלי!!
כרגיל מתכון מדהים! חייבת שתעזרי לי להבין משהו שמטריד אותי מאודדדדד כבר המון זמן!!!
מה גורם לעוגיות לצאת מבריקות וסדוקות עם קרום בהיר ומה גורם לעוגיות פשוט להיראות מקומטות?
פעם יוצא כך ופעם יוצא אחרת, ולצערי לא מצליחה לעלות על הסיבה.
פעם אחת מאותה בלילה יצא לי מגש אחד עם עוגיות מהממות ביופיין ומגש אחד עם עוגיות מקומטות לא מבריקות ולא סדוקות.
מחכה לתשובתך
לירון.
היי, הכנתי את העוגיות שיצאו נהדר אבל כשהוצאתי אותן מהתנור הן נחתו ונשארו ללא נפח
י לך מושג מה יכולה להיות הסיבה לכך?
העוגיות הללו לא אמורות להיות תפוחות, להפך – הן דקיקות מאוד ולכן נשמע שהצליח לך 🙂
היי , הכנתי ויצא מעולה אבל קשה לי להפריד אותם מהנייר אפיה, האם יש סיבה?
נשמע שהן ככל הנראה לא אפויות מספיק. נסי להוסיף עוד דקה-שתיים לזמן האפייה.
עוגיות מהממות ומגרות רציתי לדעת אם אפשר למרוח בין שתיים ממרח או שהן רכות מדי יש לי ממרח באונטי שיתאים להן בול
האם ניתן להמיר את השוקולד הגרוס באגוזים גרוסים?
אפשר להחליף את השוקולד באגוזים קצוצים, שוקולד לבן או כל דבר אחר שאוהבים. אבל יחד עם זאת לא כדאי לוותר עליו לגמרי כי השוקולד הרך בתוך העוגייה מוסיף המון למרקם ולטעם.
היי חן,
תודה על מתכון מעולה, אלו בהחלט העוגיות שאני הולכת עליהן כל פסח מחדש.
את יודעת האם ניתן לשמור את הבצק בקירור או בהקפאה לפני האפיה? אני רוצה ליצור עוגיות במשקל אחיד.
תודה מראש וחג שמח!
הי רתם,
לא כ"כ הבנתי מה הקשר בין שמירת הבצק בקירור לבין הכנת עוגיות במשקל אחיד.
לא ניסיתי לשמור את הבצק בקירור כך שלא יודעת בוודאות. מצטערת…
העוגיות יצאו מדהימות, היו ככ טעימות ונחטפו.
תודה על מתכון חדש לפסח
תודה על המתכון המצוין!
למה העוגיות לא יצאו לי סדוקות? יש לך רעיון?
הכנתי אתמול והולכת להכין מחר. פשוט חוסלו!! מתכון לגזור ולשמור 🙂 תודה לך!
שאלה קטנה – הן די נדבקו לנייר אפיה…אוי כדאי לשמן אותו? או שטעיתי איכשהו בהכנה?
היי,
האם ניתן להמיר את השקדים הטחונים באגוזים אחרים?
מתכון מעולה!!! הורדתי מכמות השוקולד. הוספתי עוד שקדים טחונים. וזה לא החזיק שלושה ימים זה החזיק בקושי שלוש דקות…מעולה תודה לך
תודה על מתכון מושלם לרגישים לגלוטן! המרתי את החמאה בקנולה בשביל ארוחה בשרית ועדיין יצא מעולה.
*היה לי רק שוקולד 70% אז הוספתי עוד 10 גרם סוכר – יצא עדין ולא מתוק מדי
תודה על המתכון ♥
נכון שיש מאגר, אבל אשמח אם תרענני מתכונים מהעבר, כמו מתכון זה ♥
עוגיות טעימות מאד!!! שוקולדיות במיוחד..
ממליצה להכניס את הבלילה למקרר לחצי שעה עד שעה לפני האפייה. בפעם הראשונה אפיתי בלי להכניס את הבלילה למקרר והן נמרחו והיה קשה לחלצם מנייר האפיה. כמו כן כדאי למרוח את התבנית/נייר האפיה בחמאה או בשמן לפני שמנhחים עליהם תלוליות מהבלילה.
חבריי ואני נהננו מאד. תודה!
אפשר לא לשים שקדים?
הפעם ה20 אלף שאני נכנסת למתכון ומכינה את העוגיות הנפלאות האלה.. ובכלל לא פסח!!
רק רציתי לומר תודה!
היי, תהיתי סתם להבין – מה מטרת העשר דקות זמן מנוחה עד לתנור? תודה ?
הי נראה מעולה!
הכוונה לסוכר חום דמררה או סוכר לבן? תודה!
שלום. מדוע במתכון יש פעמיים שוקולד. פעם 150 ג' שוקולד מריר קצוץ דק. ו 200 ג' שוקולד מריר 56%
כמה לשים? ואיזה?
הי רויטל
שימי לב שאת ה 200 גרם שוקולד ממיסים עם חמאה.
את ה – 150 גרם מוסיפים כפי שהם (קצוצים או בנטיפים קטנים) לבלילה.
אישית מעדיפה להשתמש בקליבו 55%.
הכנו את העוגיות, יצאו בדיוק כמו בתמונות שלך וטעימות להפליא
האם ניתן להכין את העוגיות שיתאימו לטבעונים?
ראיתי בתגובות שניתן להמיר את החמאה בשמן, אשמח לדעת האם ניתן להמיר את הביצים
האם אפשר להשמיט את הסוכר?
היי
הכנתי את העוגיות והן טעימות מאוד, אך לא יצאו סדוקות ויפות כמו בתמונה. ראיתי שכבר נשאלת על זה אך לא ענית, אולי היום כן יש לך תשובה לנושא? אשמח לדעת מה עשיתי לא נכון…
גם לא יודעת זה תשובה:)
תודה!
היי הכנתי בידיוק לפי ההוראות יצא צזעזע לא תפח ולא נסדק בכלל! מאוכזבת
מש טעימות – אבל מתפוררות כשמנסים להעביר אותן מהמגש…
עשיתי לפורים , למשלוחי מנות.
במקום שוקולד גרוס פיזרנו מעל עדשים צבעוניות.
יצא מהמם
תודה
הכנתי היום והן יצאו ממש טעימות. הן לא נסדקו אבל אני אכין שוב.
בעקבות התגובות שמנתי את נייר האפייה והעוגיות לא נדבקו.
אפשר להכין ללא תמצית וניל? ועם פינג'ן? ושוקולד מריר רגיל ?
אפשר לוותר על הוניל ולהשתמש בשוקולד מריר רגיל.
לצערי לא יודעת מה זה פינג׳ן.
העוגיות נראות מהמם אני כבר רוצה להכין
אפשר להשתמש בשוקולד לבן במקום מריר?🤔
אפשר להכין את העוגיות בלי אבקת אפיה?🤔
טוב אני מכינה לא משנה 😏
הכנתי את העוגיות חוסלו מהר 🍪,עם רוצים שיהיו פרווה אפשר להשתמש במחמאה במקום חמאה ,אני הכנתי את העוגיות עם מחמאה ויצא ממש טעים👩🍳
היי,
הכנתי את העוגיות כבר , אני רוצה להכין אותם שוב מרוב שהם טעימות
מתכון מעולה ומגרה.
לפי הצילומים בקערה שיש את השקרים זה נראה הרבה יותר מרבע כוס
הי נראה מתכון מעולה! אפשר להחליף את השקדים המולבנים לשקדים טחונים? (רגילים, לא מולבנים) אשמח לתשובה מהירה! תודה!
חיפשתי פינוק לחברה צליאקית.
עשיתי בדיוק כמו שכתוב, ויצא לי מושלם.
תודה !!!
הי רציתי לדעת מה יכולה להיות הסיבה לכך שהעוגיות יצאו שטוחות מאד.
סדוקות וטעימות אך לא תפוחות כמו בתמונה שלך
יצא טעים מאוד!!! תודה רבה!!!
מככב אצלי כל שנה בפסח כבר שנים, וגם לא בפסח!
עוגיות מעולות!
תודה וחג שמח!
מאוד אוהבת את המתכונים שלך.
העוגיות יצאו טעימות מאוד, אבל מתפרקות במגע קל. בפעם הבאה אנסה לקרר את המסה לפני האפייה.
היי, אפשר להחליף את חלק (או כל) מכמות הסוכר הדבש?
הבלילה יצאה לי ממש נוזלית.אמור לצאת ככה? עשיתי הכל לפי הכמויות…
יצא טעים בטירוף, תודה רבה!