מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

עוגת מסקרפונה ולימון איטלקית

45 תגובות

עוגת גבינה איטלקית

יש לי בשורות טובות ולא טובות בנוגע לעוגה הבאה.

הלא טובות הן שהיא משמינה ויקרה.

אבל הבשורות הטובות הן שהיא פשוט עוגה מעולה, מעודנת, קלה להכנה ומאוד טעימה. אבל אם הבשורות הלא טובות עדיין מטרידות אתכם, דאגה, אפשר לקצץ בה מבחינה קלורית וגם מבחינת עלויות ועדיין לקבל עוגה משובחת במיוחד.

עוגת גבינה איטלקית

קראתי לה "עוגה איטלקית" לא כי המקור שלה באמת מאיטליה, אלא בשל השימוש בגבינות שהן גבינות איטלקיות מובהקות – מסקרפונה וריקוטה. המסקרפונה עשירה ושמנתית, ואילו הריקוטה קלילה ואוורירית יחד הן יוצרות איזון מושלם. יש בה תוספת מכובדת של גרידת לימון, דבר המעניק לה טעם וניחוח לימוני עמוק. לא אוהבים לימון? אפשר לוותר עליו. במילים אחרות – העוגה הזו די מודולרית וניתן להתאים אותה לטעם האישי, מצב הדיאטה והכיס. כל האפשרויות במתכון המלא.

עוגת גבינה איטלקית

בסיס העוגה עשוי מביסקוויטים ושקדים טחונים וחמאה מומסת. את התערובת מהדקים לבסיס התבנית ושומרים בקירור בזמן שמכינים את המלית. שימו לב שתחתית ודפנות התבנית עטופות היטב בחלקן החיצוני ברדיד אלומיניום.

עוגת גבינה איטלקית

בקערת המיקסר (ואפשר גם בקערה רגילה) מערבבים היטב את 2 סוגי הגבינות, סוכר, תמצית וניל, מיץ לימון וכמות מכובדת של קליפת לימון מגוררת דק. אני השתמשתי ב – 2 לימונים גדולים שהעניקו ארומה רעננה וטעם לימוני נהדר לעוגה. אם רוצים טעם לימוני מרומז יותר אפשר להפחית את הכמות בחצי ואפילו להשמיט לחלוטין. טורפים הכל היטב יחד ומוסיפים בשלב האחרון את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה.

עוגת גבינה איטלקית

מתקבלת בלילה יחסית סמיכה וזה מצוין.

עוגת גבינה איטלקית

את התבנית החנוטה שלנו מניחים בתוך תבנית התנור (העמוקה יותר) ומעבירים לתנור. לפניי שסוגרים את הדלת יוצקים מים רותחים לתוך תבנית התנור כך שיגיעו עד למחצית מגובה התבנית העגולה. אפייה באמבט מים עוזרת לאפייה אחידה של עוגות גבינה, מונעת מהן מלהתייבש ולהסדק. סוגרים את התנור ואופים כשעה עד שהעוגה מתחילה להשחים בחלקה העליון. העוגה לא צריכה להשחים מאוד אלא רק להזהיב קלות והיא תהיה עדיין רוטטת במרכז. מוציאים מהתנור ומתוך אמבט המים ומצננים.

ולגולת הכותרת – איך מכינים את העיטור היפייפה של העוגה?

מקציפים יחד מסקרפונה ושמנת מתוקה לקרם סמיך. משתמשים בצנטר שנקרא "סנט הונורה", צנטר 880 שהוא הצנטר הכי מקובל בכתה בימים אלו. אני קניתי אותו בסער, וממליצה על השירות.  את הזילוף עושים כשהחלק הצר של הצנטר פונה כלפיי מעלה. מזלפים מבחוץ כלפיי פנים, כל פעם בצורת סוגריים ימניים ( המסתיימים באותה נקודה. מדובר בזילוף פשוט יחסית שנותן מראה מהמם לעוגה כולה. אפשר להתאמן קצת לפניי שמזלפים על העוגה אך שימו לב שיש להקפיד על זילוף צפוף יחסית ולזלף מהחלק החיצוני של העוגה כלפיי הנקודה המרכזית שלה. שימו לב שהצנטר הזה מגיע בכמה גדלים, לכל גודל מספר שונה. לזילוף המסוים הזה מתאים ה – 880 שהוא הגדול יותר.

עוגת מסקרפונה ולימון איטלקית

עוגת גבינה איטלקית (או עוגת מסקרפונה ולימון)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס –

150 גרם ביסקוויטים טחונים דק

50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק

70 גרם חמאה מומסת

למלית –

2 מיכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה (אפשר להמיר לגבינת נפוליאון 25%)

2 מיכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה לא מלוחה (אפר להמיר לגבינה לבנה 5% או 9%)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 כפיות (מ – 2 לימונים גדולים) קליפת לימון מגורדת דק (אפשר להפחית את הכמות בחצי או להשמיט לחלוטין)

4 ביצים L

לציפוי –

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה (אפשר להמיר בגבינת נפוליאון 25% או בשמנת מתוקה)

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כפית תמצית/מחית וניל

3 כפות אבקת סוכר (אם מעוניינים בציפוי מתוק יותר אפשר 4 כפות)

מכינים את הבסיס –

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ועוטפים אותה היטב בחלקה החיצוני ברדיד אלומיניום. מחממים תנור ל – 160 מעלות.

מערבבים היטב את הביסקוויטים, השקדים הטחונים והחמאה המומסת לתערובת פירורית ומעט לחה. מהדקים היטב לבסיס התבנית בשכבה אחידה ושומרים בקירור.

מכינים את המלית –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה (או בקערה רגילה עם מרית) מערבלים היטב את 2 סוגי הגבינות. מוסיפים סוכר, תמצית/מחית וניל, מיץ לימון וקליפת לימון. מערבלים היטב לקבלת תערובת אחידה. תוך כדי מהירות נמוכה של המיקסר מוסיפים את הביצים, אחת לאחר השנייה ועד להטמעה מלאה. מוודאים כי התערובת אחידה וחלקה.

מעבירים את הבלילה לתבנית, ומניחים את תבנית האפייה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מכניסים לתנור ויוצקים מים רותחים לתבנית העמוקה עד לגובה מחצית מהתבנית העגולה. אופים כשעה ועד שהחלק העליון של העוגה מזהיב קלות אך היא עדיין רוטטת. מוציאים מהתנור ומהתבנית עם המים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.

להכנת הציפוי –

בקערת המיקסר מקציפים את הגבינה יחד עם השמנת המתוקה, תמצית/מחית וניל ואבקת סוכר עד לקבלת קצפת סמיכה. מעבירים לשק זילוף עם צנטר 880 (סנט הונורה) ומזלפים חצאי עיגולים על גבי העוגה בצורת מניפה. שומרים בקירור עד להגשה.

העוגה נשמרת בקירור עד 5 ימים.

**אם משתמשים בגבינות "רזות" יותר זמן האפייה עלול להתארך ב – 10 ואפילו ב – 20 דקות נוספות.**

עוגת גבינה איטלקית

אהבתם? ניסיתם? מאוד שמחה לקרוא את התגובות שלכם!! 

מתכונים דומים

Reader Interactions

Comments

  2. מהמם, מהמם, מהמם!! רוצה להכין אותה כבר עכשיו! 3> אעדכן כמו תמיד כשאכין חח 🙂

  3. היי

    אפשר לא לזלף לא כולנו מוכשרים אלא פשוט למרוח את הקרם

    הי,
    א זו הייתה שאלה – אז בודאי שכן, אפשר לצפות עם מרית את העוגה, היא תהייה טעימה ויפה גם ככה.
    ואגב, לא צריך להיות כשרון גדול כדי לזלף ככה. אפשר להתאמן פעם או פעמיים לפניי שמזלפים על העוגה. זוהי באמת טכניקה לא קשה שרבים יכולים להצליח בה.

  4. אני אשמח לדעת, איך העוגה יצאה לך, ככה יפה וישרה (בלי צניחה)?

    אני אשמח לקבל טיפים לעוגה שלא תצנח לי.

    תודה מראש.

    אז ככה, קודם כל אם תכיני לפי ההוראות גם לך העוגה לא תצנח ולא תתבקע ותשאר ישרה.
    בעוגה הזו אין הקצפות של ביצים. היא לא עולה כמעט בכלל בזמן האפייה ולכן גם לא צונחת. האפייה בתוך אמבט המים מסייע לאפייה אחידה שלה גם מבפנים וגם מבחוץ. היא נשארת ישרה במהלך האפייה וגם לאחריה. בעוגות גבינה בהן יש הקצפה של ביצים זהו סיפור אחר לגמרי, בגלל זה חשוב במתכון הזה לא להקציף את הבלילה (ולא להשתמש במטרפה כדי לא להחדיר אוויר) אלא רק לערבל או לערבב ולאחד בין החומרים. בהצלחה וחג שמח!

  5. היי, אני עוקבת אחר הבלוג שלך כבר המון זמן, איני נוהגת להגיב בדר"כ. חייבת לציין שהכנתי דיי הרבה מהמתכונים שלך ותמיד היו מוצלחים. אבל העוגה הזו, הקישוט שלה – פשוט מ-ד-ה-י-ם. העוגה יפהפיה וכ"כ צחורה, הזכירה לי, כלה יפהפיה ביום נישואיה :-).
    מה עוד שהיא קלה להכנה. תודה רבה וחג שבועות שמח וצחור

  6. היי

    גרמת לי להזיל ריר אפילו שאני לא יכולה להריח או לטעום (עדיין… כמובן שזה יטופל בהקדם האפשררי 😉 )
    רציתי רק לציין שהשם עוגת גבינה איטלקית לא כ"כ מוטעה-באיטליה יש עוגת גבינה מאד מפורסמת שהיא עוגת ריקוטה בטעם לימון והמקור שלה הוא מסיציליה 🙂 מה שכן הפעם שייסלחו לי האיטלקים אבל נראה לי ששלך מנצחת!

    הי אלינור, תודה רבה על המידע!!
    וואלה? הצלחתי לנצח את האיטלקים? אני יכולה למות בשקט… 😀
    נראה לי שזה בזכות שחקן החיזוק הצרפתי (הסנט הונורה).
    תודה רבה וחג שמח!!

  7. וואו וואו,איזו עוגה יפיפייה.יש הרבה עוגות גבינה,אבל הזילוף הזה פשוט מדהים ביופיו,עוגה צחורה ,יפה כמו ברבור וזהו החלטתי-היא תהיה הכוכבת בחג!
    תודה על המתכון וחג שמח!

  8. היי
    ניראה ניפלא! תודה!
    האם אפשר לוותר על הציפוי או העוגה תהיה יבשה מדי?

    העוגה ממש לא יבשה והיא עומדת בפניי עצמה גם ללא הציפוי, פשוט ללא עיטור או ציפוי היא נראתה לי קצת ערומה, אבל מבחינת הטעם אין ממה לדאוג.

  9. היי. העוגה נראית סוף הדרך!!!!!
    רציתי לדעת אם בכל עוגות הגבינה האפויות צריך לצפות בנייר כסף ובאמבט מים חמים?

    כעקרון כן, בדר"כ זוהי הדרך המומלצת לאפות עוגת גבינה (אבל מאוד תלוי במתכון, זהו לא משהו גורף)
    לפעמים אני אופה לא בתוך אמבט מים, אלא מניחה בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים. התוצאה הסופית די דומה, אבל האפייה בתוך אמבט מים ממש רכה ומעודנת יותר.

  10. היי העוגה נראת מדהים. אם מכינים אותה בשישי בבוקר הציפוי יראה כך במוצ"ש או שעדיף להזליף רגע לפני?
    אין שום בעיה לזלף מראש. הזילוף יחזיק מעמד.
    כדאי רק לכסות אותה בקירור בכיסוי מספיק גבוה שלא יפגע בעיטור.
    בהצלחה!

  11. האם ניתן להמיר את העוגה לתבנית מלבנית 34×24?

  12. הכנתי את העוגה היום, אבל גם אחרי שעה פלוס בתנור היא לא ממש הזהיבה…. עד כמה היא צריכה להזהיב?
    וחוץ מזה היא נראית מעולה! תודה

    החלק העלין צריך להזהיב קלות מאוד. שעה בתנור זה לגמרי די והותר.

  13. חג שמח! הכנתי את העוגה עם גבינה לבנה וגבינת שמנת אבל קרה לעוגה משהו שבחיים לא קרה לי עם עוגת גבינה….הטקסטורה יצאה מעט מוזרה…יש לי תחושה כאילו מיץ הלימון כאילו גרם להתפרקות הגבינות…יצא טעים אבל לא חלק וקרמי כל כך…

    מממ… נשמע מוזר. כמות מיץ הלימון (לא הקליפה) במתכון מזערית ולא אמורה להיות לו השפעה כזו על הבלילה. מה גם שלרוב מיץ לימון דווקא מסייע ליציבות ולגיבוש המסה ולא ההפך.
    אני חושבת שיכולות להיות 2 סיבות לכך שזה קרה – בשל אחוז השומן הגבוה בגבינת שמנת רצוי לערבל היטב את הגבינות לפני שמוסיפים להם חומרים נוספים, אחרת עלולים להיווצר גושים בבלילה הסופית. כמו כן, חשוב להקפיד להוסיף את הביצים בהדרגה ולא בבת אחת. ודבר נוסף שלא צוין במתכון – רצוי שכל החומרים יהיו באותה הטמפרטורה.

  14. האם אפשר לוותר על התחתית?
    ואם אי אפשר אז יש לך תחתית ללא גלוטן?

    אפשר לוותר לחלוטין על הבסיס (אע"פ שאישית אני מאוד אוהבת את שילוב הטקסטורות).
    אפשר גם כמובן להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן.

  15. בעוגה הספציפית הזאת אפשר לשים תבנית מים בתחתית ולוותר על הבריכה ?

    אפשר. ייתכן וזמן האפייה יתקצר במעט ולכן כדאי להיות עם האצבע על הדופק.

  16. היי 🙂 מכינה את העוגה עכשיו והבלילה מאוד דלילה… זה כבר לא יילך? יש מה לנסות ולאפות את זה?

    בודאי.
    הבלילה אמורה להיות מאוד דלילה, באפייה וגם לאחריה היא מתייצבת ומתמצקת.

  17. היי הציפוי יוצא נוזלי מדיי
    יש משהו שניתן להוסיף אליו על מנת שיתגבש כדי שאצליח להכניסו לשק זילוף?
    תודה מראש(;

    נשמע שהציפוי נשבר לך, כיוון שהוא אמור לצאת במרקם סמיך מאוד, כמו קצפת מאוד יציבה.
    לצערי אין הרבה מה לעשות.

  18. אפשר להכין את הציפוי משמנת מתוקה חלב ואינסטנט וניל ? בלי הגבינה ….?

    אם אוהבים בוודאי שאפשר.

  20. אני מעוניינת להכין את העוגה בתבנית בקוטר 18 ס"מ עם שוליים גבוהים מאוד. כמה אחזוים צריך להפחית מהמתכון?
    תודה,
    מרינה

  21. היי,
    האם ניתן להכין כמה ימים מראש ולהקפיא/לשמור במקרר?

    הי
    העוגה לא מיועדת להקפאה אבל יכולה להחזיק בקירור עד שבוע!
    כך שאין שום בעיה להכין אותה כמה ימים מראש.
    בהצלחה!

  22. היי, אם אני מכינה את העוגה באותו היום, יספיקו כמה שעות במקפיא במקום לילה שלם במקרר? ועל איזה חום צריך להיות התנור?

    דנה, האפייה בחום 160 מעלות (כפי שכתוב במתכון).
    העוגה הזו לא מתאימה להקפאה, אבל היא צריכה להיות בקירור 8 שעות לפחות, ולכן אם תאפי אותה מוקדם בבוקר ותגישי בערב יהיה בסדר.
    בהצלחה!

  23. נראית מעולה!!כמו יתר המתכונים שלך…
    בכמה להגדיל כמויות לתבנית 26?
    תודה

  25. הי,
    א. אשמח לדעת האם יש דרך להמיר את הסוכר בממתיק במתכון העוגה? אם כן, באיזה יחס?
    ב. האם ניתן להחליף את הביסקוויטים בתחתית בקמח קוקוס?
    ג. האם ניתן להמיר את גבינת הריקוטה בגבינה שמנה יותר כלשהי?

    תודה מראש 🙂

  26. היי לך,
    אני יודעת שבדרך כלל לעוגות גבינה אפויות צריך להוסיף קונפלור במלית
    למה כאן אין צורך?
    נ.ב. חולה על האתר הזה.. 🙂

  30. תודה על המתכון!
    שתי שאלות למטבח מאתגר: אין לי תבניות בתנור – האם אפשר לשים תבנית אחרת בתחתית התנור עם מים חמים או שאז זה פשוט לא יעבוד?
    – יש אפשרות להכין את הציפוי ללא מיקסר/ מכשיר חשמלי אחר אלא פשוט בערבוב ידני?

    תודה רבה!

  31. שלום,

    יש לי בבית צנטר סנט הונורה 480 ו580 לא של אותה חברה כמו שאת רשמת..
    מי מהם הכי קרוב למידה שאת רשמת?

    תודה מראש ?

  32. היי אני רואה לפי התמונה שלא ריפדת את התבנית בנייר אפיה ובמתכון רשמת לרפד. מה עדיף?
    אני תמיד מרפדת בנייר אפייה, אע"פ שלא רואים בתמונה, התבנית אכן מרופדת 🙂
    אני עושה את זה רק רק כדי לשמור על התבנית, זה לא חובה וזה לגמרי לשיקולך האישי.

  33. יהיה מומלץ בשכבה העליונה לשים דובדבני אמרנה כציפוי לעוגה?
    בתור חובבת אמרנה מושבעת, נשמע לי כמו שילוב מושלם.

  34. אולי פספסתי אבל לא הבנתי את אופן האפייה, כמה מעלות בתנור? למשך שעה? האם יש צורך כמו בעוגות גבינה אפויות בהתחלה לאפות בחום גבוה רבע שעה ולאחר מכן להוריד לטמפרטורה נמוכה יותר להמשך אפייה? אשמח להסבר. תודה!
    כן, כתוב – ב – 160 מעלות למשך שעה ובתוך אמבט מים (יש פירוט במתכון).
    אין צורך באפייה בחום גבוה וכו'.

  35. שאלה נוספת, אם אני שמה כציפוי דובדבני אמרנה על העוגה, יש צורך למרוח מתחת ציפוי שכבה של גבינה ושמנת מתוקה (כמו במתכון פשוט בלי זילוף) או שפשוט לשים את האמרנה בלי כלום מתחת? תודה על העזרה
    זה ממש עניין של טעם אישי.
    אני אישית חושבת שלא כדאי לוותר על הציפוי, הוא מעשיר מאוד את העוגה, האמרנה יכולים להגיע כתוספת.

  36. היי עוד שאלה. קניתי בטעות גבינת ריקוטה מלוחה של גד. עד כמה זה קריטי? מוסיפים סוכר ומסקרפונה אבל עדיין לא ארצה שתצא לי עוגה מלוחה…..

  37. יש אפשרות להחליף לציפוי של 2 גביעי שמנת חמוצה , סוכר וניל וסוכר? אם כן, איך זה הולך מבחינת אפיית העוגה?

  38. מומלץ להשתמש כבסיס לעוגה את אותו בסיס שהכנת לעוגת גבינת ריקוטה ותאנים? הבסיס הוא של קמח, סוכר ושקדים טחונים

  39. האם כדאי להשאיר את העוגה בתנור סגור אחרי סיום האפייה למשך שעה ויותר כדי שלא תנצח?

  41. היי ☺
    מכינה עכשיו את העוגה והבלילה יצאה ממש מימית ולא סמיכה כמו בתמונה למרות שעקבתי במדויק אחרי ההוראות…. יש לך רעיון למה זה קרה? חששתי שלא תצליח אז הוספתי מעט קורנפלור.. מחזיקה לה אצבעות

  42. היי,
    שאלה דחופה
    למה מיועד הנייר כסף?
    אטמתי עם איזה 4 שכבות ובכל זאת כשהוצאתי מהתנור היה מעט מים בנייר כסף וגם כשהרמתי את התבנית נשפך מעט מהתחתית שלה. האם זה אומר שהבסיס נהרס?
    להכין חדשה??
    Heelllppp
    יומולדת לאמא!!!

  43. היי,
    רוצה להכין את העוגה לשישי בערב. זה בסדר להכין הכל יום קודם?

  44. וואווווו! העוגה פשוט מופלאה!
    הטעמים של הלימון עדינים והמרקם נפלא.
    הכנתי לחג, וחוץ מכמה פאשלות בזילוף היא יצאה מדהימה. כולם היללו!
    תודה רבה 🙂

Trackbacks

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *