מאפה כוכב שמרים וקממבר
לכבוד החג המתקרב, הכנתי עבורכם מתכון חגיגי ומיוחד.
רובכם בודאי זוכרים את כוכב הנוטלה, אותו מאפה שמרים ויראלי שכיכב בחורף האחרון. על בסיס אותו רעיון של המאפה המתוק, הכנתי מאפה מלוח, עתיר בחמאה, שום ועשבי תיבול. – מאפה כוכב שמרים וקממבר. במרכז המאפה מונחת לה חגיגית ככר קטנה של גבינת קממבר. הגבינה נאפת יחד עם המאפה כולו והפנים שלה הופך להיות חם ורך. אל דאגה, הגבינה לא מתמוססת במהלך האפייה, לא זולגת ולא בורחת ונשמרת שלמה לחלוטין. כשמוציאים את המאפה מהתנור, כל אחד מהסועדים תולש לו חתיכה ממנו, טובל סכין בגבינה הרכה, מורח על מאפה השמרים ומבסוט מהחיים.
אז איך מכינים כוכב יפיפה שכזה?
מכינים כמובן בצק שמרים, מתפיחים ומחלקים אותו ל – 4 חלקים שווים.
מרדדים חלק אחד לעלה בעובי של 1/2 ס"מ ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מברישים היטב את עלה הבצק בתערובת של חמאה מומסת, שום כתוש ובזיליקום או כל עשב תיבול אחר קצוץ גס.
מרדדים חתיכת בצק נוספת ומניחים אותה מעל עלה הבצק הראשון. מורחים גם את החתיכה השנייה בתערובת החמאה.
חוזרים על הפעולה עם יתר חתיכות הבצק כך שנוצרות 4 שכבות של בצק זו על גבי זו. את החתיכה הרביעית והאחרונה לא משמנים. מניחים תחתית של תבנית או צלחת על גבי שכבות הבצק וחותכים את החלקים המיותרים לקבלת צורה עגולה.
מניחים במרכז העיגול כיכר קטנה של גבינת קממבר. חותכים את הבצק לרבעים (כלומר – כמו בשעון – את השעה 12, 3, 6 ו – 9). כל רבע חותכים ל – 3 חלקים שווים, כך שיווצרו בסופו של דבר 12 חלקים שווים.
לוקחים ביד בעדינות חתיכת בצק ומגלגלים אותה שניי סיבובים ימינה.
לוקחים בעדינות את החתיכה השמאלית לה ומסובבים אותה שניי סיבובים שמאלה.
חוזרים על הפעולה עם יתר הרצועות – מחלקים אותן לזוגות, רצועה ימנית מסובבים ימינה ורצועה שמאלית שמאלה.
מהדקים את הקצוות של כל זוג רצועות.
משתמשים בשאריות של הבצק שחתכנו ויוצרים מהן גליל מוארך. מניחים את הגליל סביב הגבינה ומהדקים.
מברישים את הכוכב המפואר שלנו בתערובת החמאה ואופים כ – 25 דקות עד שהמאפה תפוח וזהוב. מברישים שוב מיד בתערובת החמאה. מצננים מעט ומגישים. והנה גם סרטון קצר שמראה את כל השלבים:
כוכב שמרים וקממבר
לבצק –
3 כוסות (420 גרם) קמח
1/2 שקית (25 גרם) שמרים טריים שמרית (או 1/2 קוביה שמרית)
1/2 שקית (25 גרם) משפר אפייה שמרית
1 כף (12 גרם) סוכר
1 כפית (6 גרם) מלח
2 שיני שום כתושות
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
כוס ורבע (300 מ"ל) חלב פושר
למלית –
75 גרם חמאה
4 שיני שום כתושות
2 כפות בזיליקום קצוץ
1 גבינת קממבר
מכינים את הבצק –
מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים את השמרים ומשפר האפייה ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות איטית מוסיפים את השום הכתוש והשמן. מוסיפים 1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר. לשים עד לקבלת בצק אחיד, במידת הצורך מוסיפים בהדרגה את 1/4 כוס (60 מ"ל) החלב הנוספת עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש. לשים במהירות איטית כ – 10 דקות. יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה נקייה משומנת ומגלגלים בה את הבצק כך שישומן היטב. מתפיחים עד להכפלת הנפח.
מרכיבים ואופים –
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
בקערית ממיסים את החמאה במיקרוגל, מוסיפים את השום הכתוש והבזיליקום הקצוץ ומערבבים היטב.
מחלקים את הבצק ל – 4 חלקים שווים. מרדדים חלק אחד לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מברישים את הבצק היטב בחמאת השום והבזיליקום. מרדדים חלק נוסף ומעבירים אותו מעל החלק הראשון. מברישים גם את החלק הנוסף. חוזרים על הפעולה עם יתר חלקי הבצק, את החלק הרביעי והאחרון לא מברישים. בעזרת רינג או טבעת של תבנית קפיץ מסמנים מעל הבצק עיגול בקוטר 26 ס"מ. חותכים את שכבות הבצק לעיגול בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה ומסירים את השאריות. מניחים במרכז העיגול גבינת קממבר.
חותכים את עיגול הבצק לרבעים, כל רבע מחלקים ל – 3 חלקים שווים, כך שייווצרו בסה"כ 12 חלקים. מסובבים חלק אחד מתוך ה – 12 שני סיבובים ימינה, את החלק הצמוד לו משמאל מסובבים 2 סיבובים שמאלה. מצמידים את הקצוות של שני החלקים זה לזה. חוזרים על הפעולה עם יתר החלקים עד לקבלת צורת כוכב.
מגלגלים חתיכת בצק (ניתן להשתמש בשאריות שחתכנו קודם) לרצועה ארוכה ומלפפים אותה סביב הגבינה. מברישים את הכוכב בחמאת השום והבזיליקום.
מעבירים לתנור ואופים 20-25 דקות ועד שהמאפה תפוח ושחום, מוציאים מהתנור ומברישים שוב בחמאת השום והבזיליקום. מצננים מעט ומגישים.
תודה גדולה לורדה עמיר על העזרה!
חג שמח!!
נראה מקסים מקסים מקסים! בא לי להכין לשבועות…
האם אפשר להכין ואח"כ לחמם בחג על הפלטה או שזה לא ילך טוב?
תודה!
אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא עד להגשה. לפניי ההגשה אפשר לחמם על הפלטה.
בהצלחה!
נראה לי שאכין לשבועות אבל במקום גבינת קממבר אולי משהו בשילוב טונה
מה את אומרת?
האמת היא שניתן לקחת את הרעיון לכל כיוון או סגנון שאוהבים. כדאי רק לקחת בחשבון את עניין האפייה והאם הטונה עמידה באפייה או שהיא עלולה להשרף?
בכל מקרה, אפשר לאפות גם ללא שום דבר במרכז או להניח במקום קערה חסינת חום ולמלא אותה לאחר האפייה ולפניי ההגשה במה שאוהבים.
בהצלחה רבה וחג שמח!
מקסים מקסים מקסים!!!
נראה מדהים, והשילוב עם הקממבר הוא בוודאי שילוב מנצח. הבעיה היא שאני לא אוהבת קממבר ולא שום גבינות עם עובש… מה את אומרת? יש לך רעיון לתחליף מוצלח?
ואם מכינים עם קממבר האם צריך להגיש מיד, כשהגבינה עוד חמה ורכה, או שאפשר לחמם אחר כך?
תודה איילת.
אפשר כמובן להכין גם ללא גבינה כלל. כמו כן, אפשר להניח במקום ככר הקממבר קערה חסינת חום שלאחר האפייה ולפניי ההגשה ניתן למלא בממרח או בגבינה רכה אחרת.
כערון מומלץ להגיש מיד. אם לא מגישים מיד יש לשמור במקפיא ולחמם חימום קל לפניי ההגשה.
נראה מושלם! האם יש דרך להחליף את המלית? רוב בני המשפחה שלי רגישים לשום לצערי…אולי משהו בסגנון פסטו?
הכנתי כמות כפולה והחצי השני פשוט אעשה לחמניות קטנות וטעימות 🙂 תודה לך!! כמה מהמתכונים שלך יככבו אצלנו החג !
שאלה: האם לאפות את הבצק עם הגבינה? האם לקממבר נידרשת אפיה?
תודה על הרעיון היפה וחג שמח
לקממבר לא נדרשת אפייה, אבל הוא מתרכך בחום ונוח למרוח אותו על גבי המאפה. לחלוטין לא חובה לאפות את השניים יחד.
תשמעי זה פשוט יפהפההההה 🙂
כזו מוכשרת שאת!
אני כותבת כאן כי לא הצלחתי לכתוב בדף של הלחם בחמש דקות ואני זקוקה לעזרה –
אוי. הלחם הזה נהדר. ואם לא היה מצליח לי בפעמיים הראשונות לא הייתי יכולה להאמין שיש דבר כזה. פשוט מעולה. אבל – הלפ!! מאז אני לא מצליחה לשחזר את ההצלחה. אותו קמח ואותן הפעולות וכבר מההתחלה יוצא לי בצק כמו של חלה. כזה שאפשר ללוש. הקמח ממש בולע את כל המים. זה לא בצק דליל כזה שהופך אחכ להיות לחם מצויין. למה?? במה אני טועה??? 🙁
שוב ניסיתי היום לשחזר את ההצלחה ושוב יצא לי לחם רך. חלתי. אני לא לשה ומקפידה מאד על השלבים.
היי שירלי,
הכנתי את זה כמה פעמים וזה מושלם!!!
רציתי לדעת האם יש שוני במתכון אם אני מוותרת על משפר האפייה?
היי שירלי, רציתי לדעת אם יש אפשרות להכין את זה יום או יומיים קודם ולשמור במקרר לא אפוי ולאפות לפני הגשה כדי שיהיה טרי. נראה לי שזה גוזל קצת זמן להכין ואם רוצים להכין עוד דברים להגשה יכול להיות קצת לחוץ.
היי, חן.
האם אפשר להשמיט את משפר האפייה?
היי חן,
חייבת לציין שאני ממש מאוהבת באתר הזה ובמתכונים שלך!
אשמח לדעת כמה דברים:
1. הכנתי את השמש לפני המתכון….אבל הצק יצר מעט קריספי ובאיזור הסיבוב של הבצק (היצירה של הצורה) ה"דפי" בצק מעט נפרדו….פייר….אהבתי את הקריספיות אבל אשמח לדעת אם זה אומר שאולי רצוי שאתן לבצק לנוח לחצי שעה לפני שאכניס אותו לתנור בפעם הבאה כדי שיתנפח.
2. האם יש אפשרות להכין את הבצק והצורה של השמש מראש (ממש מוכן להכניסה לתנור) ליום-יומיים במקרר/מקפיא בלי להרוס את התוצאה הסופית?
3. במידה ואני מכינה את המאפה בצהריים ובערב רוצה להגיש אותו….שמתי לב שהחימום החוזר מזיק לקממבר….לכן שאלתי את השאלה השניה פה למעלה….אבל בהנחה שאני רוצה לחמם שוב….חשבתי לאפות בפעם הראשונה ללא בקממבר (לעשות לו את המקום מראש אבל להוציא אותו לפני האפייה) ובחימום למעשה להחזיר אותו…אשמח לדעתך 🙂
שוב תודה
הכנתי את המתכון הזה 3 פעמים, וכל פעם יוצא מעולה! מאוד אוהבת את המתכון הזה, יוצא כוכב מאוד מרשים וטעים. אפילו האחיין בן ה-4 התלהב וטרף את זה. תודה רבה שוב על מתכון נהדר.
חושבת שזה יכול ללכת גם עם בצק מקמח כוסמין???