עכשיו כשפסח מאחורינו, ואע"פ שיש עוד המון זמן לשבועות, אפשר לדבר כבר על עוגות גבינה? האמת היא שהתאפקתי כל החג עם עוגת הגבינה האביבית, הכתומה והמעוררת הבאה. כידוע, יש לי חולשה גדולה לעוגות גבינה, ובכלל לגבינה כחומר גלם בעולם האפייה. גבינה בעיניי היא חומר הגלם הכי גמיש, ורסטילי ומתגמל שיש, ואחד מהיתרונות הגדולים ביותר שלה הוא שניתן לשלב אותה באופן מושלם כמעט עם כל עוגה קלאסית אחרת ולקבל עוגה חדשה לחלוטין. רוצים עוגת גבינה עם פאי פקאן? יש! עוגת גבינה עם עוגת תפוחים? יש! עוגת גבינה עם טארט שוקולד? יש ויש! ועכשיו יש גם עוגת גבינה עם עוגת גזר!
כשפנו אליי מנספרסו להשתתף באתגר הצבע שלהם, לכבוד השקת שלושה צבעי אביב – קיץ חדשים למכונת האיניסה: צהוב, כתום וירוק, יותר משמחתי ששודכתי לצבע הכתום. כי כתום צבע שאי אפשר להתעלם ממנו, הוא זכיר ומעורר אסוציאציות, ולי באופן אישי הוא מעלה זיכרונות נוסטלגיים לתקופה מסוימת בחיים. הוא מעורר, מלא אנרגיה ויצירתיות ומעל לכל – הוא פשוט הולם באופן מושלם את עוגת גבינה-גזר בה חשקתי כבר תקופה ארוכה.
אז איך מכינים עוגת גבינה-גזר? האמת די בקלות. מכינים שתי בלילות – האחת של עוגת גזר והשנייה של עוגת גבינה ומשלבים ביניהן לסירוגין. שמים חצי מכמות בלילת עוגת הגזר בתבנית אפייה.
מכסים במחצית מבלילת הגבינה.
מניחים מעל תלוליות של בלילת הגזר שנותרה. הבלילה לא צריכה לכסות באופן מושלם את השכבה שתחתיה.
יוצקים מעל את יתרת בלילת הגבינה. את העוגה אופים כעוגת גבינה לכל דבר: בחום נמוך יחסית לזמן ממושך ובסביבה עשירה באדים. אני מודה שהתוצאה הסופית היא לא של העוגה היפה ביותר בעולם. בשל חומרי ההתפחה בבלילת עוגת הגזר, העוגה נוטה לתפוח ויחד עם זאת גם להתעוות מעט בתום האפייה. אבל אל דאגה! על כל אלו מחפה כיסוי טעים ומרענן של קצפת גבינה (אני השתמשתי במסקרפונה שהיא המשובחת בגבינות, אבל אפשר להסתפק בגבינת שמנת רגילה). הציפוי לא רק מכסה על הפגמים, אלא גם מעניק לעוגה קלילות ועדינות ולכן אין לוותר עליו.
עוגת גבינה גזר
לתבנית בקוטר 22 ס"מ
לבלילת הגבינה –
2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת 25%
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 ביצים בגודל L
1 כפית תמצית/מחית וניל
1כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
לבלילת עוגת גזר –
כוס ורבע (175 גרם) קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון טחון
1 כוס (70 גרם) קוקוס טחון
קורט מלח
2/3 כוס (160 מ"ל) שמן קנולה
2/3 כוס (130 גרם) סוכר
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר
2 ביצים בגודל L
1 כפית תמצית/מחית וניל
250 גרם גרד מגורר גס (3 גזרים בינוניים)
מחממים את התנור ל – 160 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית קטנה.
לציפוי –
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת 30% או 25%
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר מנופה
לעיטור –
קוקוס קלוי
מכינים את בלילת הגבינה –
בקערה טורפים היטב את הגבינה והסוכר. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל ומיץ לימון וטורפים היטב רק עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.
מכינים את בלילת עוגת הגזר –
מנפים לקערה את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה וקינמון טחון. מוסיפים את הקוקוס הטחון והמלח ומערבבים היטב. בקערה נפרדת טורפים את השמן עם 2 סוגי הסוכר, ביצים, ווניל. מוסיפים את קערת ה"רטובים" לקערה עם הקמח וטורפים היטב. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים היטב לפיזור אחיד.
מעבירים מחצית מבלילת עוגת הגזר לתבנית האפייה, יוצקים מעל מחצית מבלילת הגבינה. בעזרת כף מניחים את המחצית השנייה של בלילת הגזר בתלוליות קטנות. יוצקים מעל את בלילת הגבינה.
יוצקים לתבנית הקטנה שבתנור מים רותחים, מעבירים את תבנית העוגה לתנור ואופים כשעה ועד ששולי העוגה יציבים ומרכז העוגה עדיין רוטט. מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת. משאירים את העוגה בתנור כשעה נוספת. מוציאים לטמפ' החדר. מצננים ומעבירים לקירור ללילה שלם.
מצפים –
שמים את השמנת המתוקה, הגבינה ואבקת סוכר בקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה רק עד לקבלת קצפת יציבה יחסית (בשימוש בגבינה רזה יותר ממסקרפונה הבלילה תתקבל דלילה יותר ופחות יציבה). מעבירים מחצית מהקרם לשק זילוף עם פיית כוכב משוננת. מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה של קרם הגבינה ומזלפים בשולי העוגה פסים אנכיים של הקרם. מפזרים מעל מעט קוקוס קלוי. שומרים בקירור עד להגשה.
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור כשהיא עטופה היטב (שימו לב, העוגה נוטה להתייבש בקירור ויש להקפיד לעטוף אותה היטב).
**ניתן לאפות את העוגה גם בתבנית 24 ס"מ, זמן האפייה מתקצר ב – 5-8 דקות. תתקבל עוגה מעט יותר נמוכה אבל עדיין מרשימה.**
אל תפספסו את שאר הבלוגריות המוכשרות ואת יתר הצבעים הנהדרים –
הביתה – צהוב
שוקולד ומלח – שחור
מיספטל – אדום
קפה ויפה – ירוק
בי בלוג – לבן
נראית פשוט מעולה!!
הורס!
הולמת אותך הכתמתמות, והעוגה מקסימה ומושלמת!
איזה יופי! שיחקת אותה עם הכתום!
פשוט מושלם!
עוגות גבינה לא נמנות עם חברותיי. אבל הייתי חייבת לכתוב לך שהתמונות כל כך יפות ושמחות וכתומות עד הפרט הכי קטן. תענוג לעיניים!
האם יש דרך להחליף את הקוקוס במשהו אחר, אני פחות מתחברת לזה – תודה
האם יש דרך להחליף את הקוקוס בתחליף אחר – אני פשוט לא מתחברת לזה במיוחד – תודה
האמת היא שניסיתי להכין ללא קוקוס והתוצאה הרבה פחות עסיסית ומעניינת. לא יכולה לחשוב על תחליף לקוקוס שיניב את אותה התוצאה (אגב, הקוקוס כמעט ולא מורגש בטעם אלא יותר במרקם ובעסיסיות).
שלום,
האם יש אפשרות להחליף את הגבינות בתוך העוגה או בציפוי בגבינות רזות יותר כמו "טוב טעם"?
תודה מראש, הכנתי מספר מתכונים שלך, תענוג ממש!
הי ליז,
אפשר להחליף בבלילה גבינה אחת בגבינה לבנה 5% או 9%. בציפוי ניתן להשתמש במקום מסקרפונה בגבינה 30% או 25%. קחי בחשבון שהציפוי יהיה דליל יותר.
בכל מקרה, טוב טעם שהיא גבינה עם אחוזי שומן נמוכים במיוחד לא מתאימה פה. מצטערת…
עוגה נהדרת! שיולב הצבעים משגע!
הפונט קטן מאוד. חייבים לשנות כדי שגם מבוגרים יוכלו לקרוא. בהצלחה
רב תודות על המרישם!!!!!!!! אפיתי,יצא נהדר. מי עכשיו העוגה הזאת תהיה עוגת הבית .
הכנתי,
יצא מדהים!
לכל מי שקורא את זה ומתלבט אם להכין, אני חוסכת לכם: אל תתלבטו, חייבים!
יחסית לכמה שהיא מרשימה וטעימה היא ממש פשוטה.
הי איך ממירים לתבנית 24?
עוגה מיוחדת
שלום ותודה רבה אל מתכון מוצלח. חבל שכמות כך קטנה ואפילו לארוע משפחתי קטן לא מספיקה. בבקשה אם אפשר להמר מתכון לתבנית 26 סמ
הכנתי אותה יצא סוף
ואו עוגות גזר זה לגמרי נוסטלגיה ואני ככ אוהבת את החיבור עם עוגת גבינה..
יבוצע בקרוב ממש!!
תודה 🙂
הי חן האם אפשר להכין את העוגה עם ציפוי שמנת חמוצה ולימון שפרסמת בעבר ואם כן באיזה שלב להוציא את העוגה מהתנור ולשים את הציפוי ולהחזיר לתנור להמשך אפייה
והאם ציפוי שמנת חמוצה מתאים לעוגות בחושות
תודה
באופן עקרוני זה אפשרי, ובדיוק כפי שעושים בעוגת גבינה קלאסית – ב – 10 דקות האחרונות של האפייה מוציאים את העוגה מהתנור, מצפים ומחזירים לאפייה קצרה.
לטעמי הציפוי של השמנת החמוצה פחות יתאים כאן מבחינת שילוב טעמים. הציפוי במתכון אמנם עשיר ושמן יותר אבל משדרג משמעותית את העוגה ולא הייתי מוותרת עליו.
הי חן, הכנתי ויצא פשוט מושלם!
הייי האם יש אפשרות לעשות אותה כשרה לפסח??
היי חן
האם אפשר לחלק את הבלילות לשתיים למטה בלילת הגזר במלואה ומעל בלילת הגבינה במלואה?
למה א"א להרשם לקבלת מיילים??
אפשר. רשמתי אותך.
הכנתי אתמול ויצא מעולה, החלפתי את הקוקוס באגוזי מלך טחונים והתקבל שילוב ממש טוב!
תודה 🙂
לא כתוב באיזה טמפ…
הי ותודה על המתכונים המעלפים!אודה לך שתעני האם בעוגת גזר אפשר להחליף את הקמח לעוגה ללא גלוטן? שקדים? קמח ללא גלוטן? או? תודה על תשובתך
וואו האמת שחיפשתי עוגת גזר סטנדרטית אבל זאת נראית פשוט מעולה!!
נראה לך שאפשר לשים את כל בלילת הגזר ומעל את כל הגבינה? בלי חצי חצי
תודה על המתכון – נראה מצויין כמו כל שאר המתכונים שלך באתר.
מה הטמפ' שבה צריך לאפות את העוגה ?
תודההה לך עוגה מדהימה הכנתי אותה כבר מלא פעמים וכולם מתים עליה!
אמי משתמשת בגבינת שמנת של נפוליאון וזה נותן טעם מדהייים ועשיר
היי,
הכנתי את העוגה ולצערי יצאה שונה עם 2 בעיות :
1. לאחר האפייה שכבת הגבינה לא נראתה כלל, כאילו התמוססה לתוך שכבת בלילת הגזר.
2. העוגה שקעה באמצע- נוצר מכתש במרכז
יש לך רעיונות מדוע?
תודה רבה,
מור.