עוגת גבינה פאי פקאן

עוגת גבינה פאי פקאן

חג שבועות ממש כבר כאן, אבל בודאי לא חשבתם שאשאיר אתכם בלי מתכון אחד לפחות של עוגת גבינה משגעת?

העוגה הזו היא מהסוג המושחת ביותר, כזאת שמתאימה בעיקר לארועים חגיגיים. יש בה שילוב של 2 קינוחים אהובים – גם פאי פקאן בבסיס, עם כל האלמנטים שיש לפאי פקאן: בסיס פריך, מייפל ושפע של שברי פקאן, ומעל כל זה גם עוגת גבינה עשירה ואפויה. השילוב של השניים פשוט חלומי, מתוק ונהדר, וכדי להשלים את התמונה – ציפוי נדיב של ריבת חלב הופך אותה למוצלחת אפילו עוד יותר. מסוג העוגות שהופכות יחד עם שפע המאפים, הסלטים, הקישים והפשטידות את שבועות לחג אהוב כל – כך, כזה שמתגעגעים אליו כל השנה…

עוגת גבינה פאי פקאן

למרות שהיא נשמעת מורכבת, היא ממש לא כזו ואופן ההכנה שלה אפילו די קל ופשוט. כדאי להכין את העוגה הזו מראש, יום אחד לפניי ההגשה או אפילו יומיים קודם.

 

עוגת גבינה פאי פקאן

את הבסיס לעוגה מכינים מביסקוויטים טחונים דק ומעורבבים עם חמאה מומסת. מהדקים היטב בשכבה אחידה לבסיס התבנית ושומרים בקירור בזמן שמכינים את מלית הפקאן.

עוגת גבינה פאי פקאן

קוצצים פקאן טבעי לחתיכות גדולות, בינתיים ממסים בסיר חמאה וסוכר חום. כשהחמאה התמוססה לחלוטין מוסיפים לסיר סירופ מייפל אמיתי (או דבש), שמנת מתוקה ומעט מלח. מבשלים עוד דקה אחת בלבד, מכבים את הלהבה ומוסיפים את הפקאנים הקצוצים. מערבבים היטב ומצננים מעט.

עוגת גבינה פאי פקאן

את תערובת הפקאן יוצקים על גבי הבסיס באופן אחיד. עוטפים את התבנית מבחוץ ברדיד אלומיניום ומכינים את מלית הגבינה.

את המלית קל מאוד להכין – פשוט טורפים בקערה (אין צורך במיקסר) את הגבינות והסוכר. מוסיפים תמצית וניל וביצים, וזהו – מלית הגבינה מוכנה. יוצקים אותה על הפקאן ומעבירים לתנור.

עוגת גבינה פאי פקאן

אופים כשעה. בתום האפייה מלית הגבינה עדיין בהירה ורוטטת, אבל זה בסדר. מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ללילה שלם ואפילו ליומיים. לפניי ההגשה מורחים על גבי העוגה ריבת חלב, מעטרים בפקאנים ומגישים.

עוגת גבינה פאי פקאן6

ורגע לפניי המתכון המלא, אז נכון שהבלוג לא התחדש לאחרונה בהמון מתכונים לשבועות, אבל כן תוכלו למצוא מתכונים שלי בחוברת של תנובה שיצאה לקראת החג, ובה שפע של מתכונים חגיגיים וטעימים. על מתכוני האוכל "האמיתי" אחראית אורלי פלאי בורנשטיין, אני אחראית על מתכוני המאפים והקינוחים שבחוברת (אל תפספסו את מאפה בצק עלים ועגבניות שרי – הוא מדהים!) צילום – דניאל לילה, סטיילינג – עמית פרבר. על כל ההפקה אחראיות ז'אנה גור ואיריס גלברט מ"על השולחן". אע"פ שאני לחלוטין לא אובייקטיבית, תרשו לי לספר לכם שיש בחוברת המון מתכונים מעולים ומיוחדים שיעשו לכם את החג טעים יותר. אל תחמיצו!

 

תנובה

את הפורמט הדיגיטלי של החוברת ניתן להוריד באתר של תנובה: http://www.shavuot.tnuva.co.il/

ועכשיו למתכון שלנו –

עוגת גבינה פאי פקאן בציפוי ריבת חלב

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

150 גרם ביסקוויטים טחונים דק

100 גרם חמאה מומסת

לשכבת הפקאן

200 גרם פקאנים טבעיים קצוצים גס

50 גרם חמאה

1/3 כוס + 1 כף (75 גרם) סוכר חום בהיר

1/3 כוס (80 גרם) סירופ מייפל טבעי או דבש

2 כפות (30 מ"ל) שמנת מתוקה

קורט מלח

למלית הגבינה

3 גביעים (675 גרם) גבינת שמנת 25%

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

4 ביצים

לציפוי

1/2 צנצנת (200 גרם) ריבת חלב

6-12 חצאי פקאנים

להכנת הבסיס

מערבבים יחד את הביסקוויטים הטחונים והחמאה המומסת מעבירים לתבנית האפייה ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה. שומרים במקפיא (או במקרר) בזמן שמכינים את מלית הפקאן.

מכינים את מלית הפקאן

בסיר קטן ממיסים את החמאה יחד עם הסוכר החום, כשהחמאה נמסה מוסיפים לסיר את המייפל (או הדבש), שמנת מתוקה וקורט מלח. מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה נוספת. מסירים מהלהבה ומוסיפים פנימה את הפקאן. מערבבים היטב ומצננים מעט. מפזרים את מלית הפקאן מעל הבסיס בשכבה אחידה.

מכינים את מלית הגבינה

מחממים תנור ל – 160 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית קטנה. עוטפים את החלק החיצוני של תבנית האפייה ברדיד אלומיניום.

טורפים בקערה את שני סוגי הגבינה עם הסוכר ותמצית וניל. מוסיפים את הביצים בהדרגה, בכל פעם ביצה אחת בלבד ורק כשהביצה נטמעת מוסיפים ביצה נוספת. יוצקים את הבלילה מעל מלית הפקאן. מרתיחים מים ויוצקים לתוך התבנית הקטנה שבתחתית התנור ליצירת סביבה עשירה באדים. מעבירים את העוגה לתנור ואופים כ – 60 דקות ועד שהעוגה יציבה בשוליה אבל עדיין רוטטת. העוגה נשארת בהירה יחסית ולא משחימה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מכסים ומעבירים לקירור ללילה אחד לפחות.

לפניי ההגשה

אם ריבת החלב נוקשה מידי מחממים אותה כ – 10 שניות בלבד במיקרוגל לריכוך. מצפים את העוגה בריבת חלב ומעטרים בחצאי הפקאן בשוליים.

 

חג שמח ומתוק!!

עוגת גבינה פאי פקאן

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

109 תגובות to “עוגת גבינה פאי פקאן בציפוי ריבת חלב”

  1. מאת טניה:

    היי העוגה נראית פצצות!! יש אפשרות להכין בתבנית קוטר 26? אם כן אודה לעזרה בכמויות… שאלה נוספת האם ניתן להחליף את גבינת השמנת בגבינה לבנה רגילה? תודה מראש

    תודה טניה,
    לא הייתי מחליפה את גבינת השמנת בגבינה לבנה, הגבינות מגירות נוזלים ועלולה להיווצר שלולית לא נעימה בתחתית העוגה. כן אפשר להמיר רק גביע אחד מגבינת השמנת לגבינה לבנה (כלומר – 2 גביעי גבינת 25% ו – 2 גביעים של גבינה לבנה).
    לגבי התבנית, כדי להתאים כמויות את צריכה להגדיל ב – 10% את הרכיבים.
    לדעתי זה קצת מסבך את העיניינים ולכן עדיף או להשאיר את הכמויות כפי שהם ולקבל עוגה נמוכה יותר, או בכל זאת לאפות בתבנית 24.
    בהצלחה רבה!

  2. מאת בת-חן:

    נשמע מושלם!!!
    שאלה לא קשורה- אפשר בהמשך, להכין רק פאי פקאן מהמתכון?

    המתכון לשכבת הפקאן מתבססת על המתכון הזה, רק ששיניתי והתאמתי כמויות.
    אם רוצים להכין רק פאי פקאן, ממליצה ללכת על זה:
    http://www.metukimsheli.com/2012/10/5158
    >

  3. מאת אלרואי:

    נראה מדהים! פשוט גאוני….

  4. מאת סיון:

    מאיפה הצלחת הורודה המשגעת הזאת??
    (זאת שמחזיקה את העוגה בתמונה הראשונה)

    Fox home
    מפתיעים לטובה!

  5. מאת מאיה:

    החוברת נראית מעולה. סחטיקה!
    הכפולה הכי יפה בעיני היא עוגת השמרים העגולה עם הקיפולים היפים.
    חג שמייייח

    תודה רבה יקירתי <3

  6. מאת רימה:

    ש
    לום יש לי מספר שאלות 🙂
    להניח תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ולא תבנית אפיה בתוך תבנית עם מים ?
    זה נכון ?
    והאם ניתן למרוח העוגה בממרח לוטס? או יש עוד אופציות?
    ניתן להחליף פקאנים באגוזי לוז?
    יש צורך לערבב מדי במיקסר או רק ערבוב ידני ?

    הי רימה,
    נכון, מספיק להניח תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ולא לאפות בבן מארי (בתוך התבנית ממש).
    אפשר להשתמש בלוטוס במקום בריבת חלב, השילוב של לוטוס וגבינה הוא מעולה, אבל לטעמי במקרה הזה הריבת חלב יותר מתאימה, אבל זה לחלוטין עניין של העדפה אישית.
    אני מאמינה שאגוזי לוז יכולים להיות תחליף מעולה, אבל כדאי לקצוץ אותם קטן יותר משום שהם קשים יותר מאגוזי פקאן.
    ואפשר לערבל או ידנית או במיקסר, איך שנוח. אני אישית חושבת שחבל להטריח את המיקסר במקרה הז, מאוד קל ומהיר לערבל הכל ידנית.

  7. מאת לי:

    באיזו גבינת שמנת את משתמשת? בדרכ יש בהן קצת מליחות….

    במקרה הספציפי הזה השתמשתי בנפוליאון ובגבינת סקי.

  8. מאת דן:

    חן שלום,
    לא צריך לעשות אפיה עיוורת של 10 דקות לבסיס ?

    ערב טוב.

    הי דן,
    לא, אין צורך. זהו לא ממש בצק פריך, אלא תחליף פשוט יותר ולכן אין צורך באפייה מוקדמת.

  9. מאת אורית:

    היי , נראה מעולה קודם כל!
    רציתי לשאול:
    1. אנחנו אופים את העוגה כשרדיד האלומיניום עדיין מסביב לתבנית? יש לזה משמעות?
    2. האם ניתן לוותר על ציפוי ריבת החלב?
    תודה רבה מראש!

    תודה אורית!
    המשמעות היחידה של רדיד האלומיניום היא מניעת טפטופי גבינה או קרמל לתנור. אם אופים בתבנית שהיא לא תבנית קפיץ אפשר כמובן לוותר על הרדיד.
    אפשר לוותר על הריבת חלב, אבל לטעמי היא מוסיפה עוד טאצ' קטן לעוגה.
    בהצלחה!

  10. מאת tami:

    גם אני מתלהבת!
    כמה שאלות: האם אפשר סילאן במקום סירופ מייפל?
    מה לגבי גבינת ריקוטה במקום חלק או כל הגבינה?
    תודה! ומקווה שלקבל תשובות עוד לפני שבועות….

    תודה תמי!
    לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שגם סילאן יהיה טוב, למרות שבאופן אישי אני מעדיפה או דבש או מייפל במקרה הזה.
    ריקוטה יכולה להיות תחליף מעולה לגבינה הלבנה, אבל לא במקום כל הגבינות.
    בהצלחה רבה, ספרי איך יצא!

  11. מאת דגנית:

    שערורייה
    הבוקר נכנסתי לאתר שלך לראות מה חדש, ובום נתקלתי בעוגה המדהימה הזאת. בתור אופה נלהבת ידעתי שיש לי את כל מה שנדרש כדי להכין את העוגה והחלטתי להיכנס מיד למטבח. הוצאתי את גבינות השמנת מהמקרר שיתרככו קצת, הכנתי את תחתית הביסקוויטים והכנסתי למקפיא, ואז ניגשתי להכנת שכבת הפקאן, אממה?? יצאתי למקרר שבגראז׳ (מתגוררת בארהב), שבו אני מחזיקה את האגוזים, כדי להביא את הפקאן, וחשכו עיניי, יש: קשיו, פיסטוק, מלך, לוז, שקדים ואפילו צנובר, אבל פקאן- אין. איזו אכזבה. מתחילה לחשוב באיזה אגוז לבחור במקום?? פיסטוק?? קשיו?? בסוף החלטתי ללכת על השקדים, אז זה הולך להיות ניסוי מעניין. העוגה עכשיו בתנור, אדע איך יצא אחרי ארוחת שישי ובינתיים תודה לך על אתר נפלא ומעורר השראה בכל פעם מחדש. הכנתי המון דברים וכולם יצאו מעולה. את גם המלצת לי לפני כשנה על כמה ספרים באנגלית שעכשיו מהווים חלק מהספרייה העניפה שלי, אפילו עשיתי מנוי למגזין של מרתה בהשראתך. את בטח יודעת שעל כל הקוראים שנוהגים להגיב בקביעות, יש גם את אלה שתמיד עוקבים אבל מגיבים לעיתים רחוקות אם בכלל. אני אחת מהן, אז אני מודה לך בפעם אחת על עשרות התנסויות מוצלחות. אה, ועוד סיפור מעניין. ביקרנו בארץ בחורף והלכנו להסתובב בשוק מחנה יהודה. הסתובבה שם אישה שנראתה כמוך, והחזיקה שקיות עם תבניות אפיה, מיד החלטתי שזו בטח את וניגשתי בהתרגשות לשאול אותה אם היא חן, היא ענתה שלא ואני התאכזבתי.יש לה מזל שלא קראו לה חן כי הייתי מוחצת אותה בחיבוק דובים. נשיקות
    (איזה מזל שאני מגיבה רק פעם בשנה)

    וואו! ריגשת והצחקת אותי בתגובה שלך.
    תודה רבה על התגובה המקסימה!!
    אז קודם כל – בהצלחה עם העוגה, ספרי לי איך התקבלה גרסת השקדים.
    וחוץ מזה, אני זוכרת את ההתכתבות בינינו ואני ממש שמחה לשמוע שעזרתי ושהדברים מיושמים בפועל אצלך.
    מקווה שבכל זאת נפגש מתישהו בסמטאות השוק 🙂
    תגיבי יותר!

  12. מאת אתי:

    שלום ותודה על המתכון
    איזה גבינת שמנת יש על המדפים שמתאימה לעוגה הזאת? אני מכירה נפוליאון שהיא 38%….

    נפוליאון היא בדיוק הגבינה המתאימה. יש בה 25% ולא 38% (38% זו שמנת מתוקה לקצפת).
    אפשר גם להשתמש בגבינות עשירות יותר כמו ניו-יורק של גד (30%) או מסקרפונה (40%).

    בהצלחה!

  13. מאת שני:

    עוגה מהממת.
    איך מדפיסים ?

    אני מצטערת, אבל נכון לעכשיו אין גרסת הדפסה.
    אפשר להעתיק את המתכון בלבד בסופו של הפוסט לקובץ word ולהדפיס אותו.

  14. מאת קרן אגם:

    לא הרגת אותי בכלל!!
    מדהימה את והעוגה.הולכת להכין אותה כמובן 🙂

  15. מאת אודליה:

    הי! העוגה נראת פצצה!
    יש לך גרסת הדפסה??
    תודה

    מצטערת, אבל לא.

  16. מאת אפרת:

    הי
    נראה מעולה, ממש מתאימה !
    שאלה –
    לא אוכלים אצלנו ריבת חלב, יש אפשרויות אחרות?
    תודה רבה!
    חבל…
    אפשר להחליף בממרח לוטוס אם אוהבים או אולי בגנאש שוקולד לבן (100 גרם שושוקלד לבן מומס ב – 100 מ"ל שמנת מתוקה).
    בהצלחה!

  17. מאת הדר:

    חייב לנסות
    נראה לי זו עוגת יומולדת שלי
    יש אפשרות פשוט לשים פקאנים מסוכרים?

    הי הדר,
    את הפקאנים המעטרים את העוגה אפשר כמובן להחליף בפקאן מסוכר.
    אם התכוונת לשכבת הפאי פקאן אם אפשר לוותר על הקרמל ופשוט לשים פקאן מסוכר, אז התשובה היא לא. תתקבל תוצאה שונה לחלוטין.
    ממליצה לדבוק במתכון.

  18. מאת מירי:

    הי חן.

    רק רציתי לשאול מה האינידיקציה להוצאת העוגה מהתנור?
    בדכ אצלי זמני האפייה מעט מתארכים מעבר למתכון. כאשר זו עוגה בחושה אני יודעת מהו השלב הנכון להוצאתה.

    איך ניתן לדעת כאן?
    תודה, מירי.

    שאלה מצוינת.
    הדרך הכי מדויקת לדעת מתי יש להוציא עוגות גבינה מהתנור היא ע"י שימוש במדחום. הטמפרטורה הפנימית של העוגה צריכה להגיע ל – 70 מעלות.
    אני מודה שגם אני לא משתמשת במדחום ועם הניסיון ניתן להבחין מתי היא מוכנה – היא צריכה להיות יציבה בשוליים ועדיין מעט רוטטת. לא נוזלית אלא רק נעה מעט כשמזיזים את התבנית. מאוחר יותר היא מתייצבת לחלוטין בקירור.
    כעקרון הזמנים שרשומים במתכון מדויקים ותוזמנו מספר פעמים, כך שאם תעקבי אחר ההוראות זה יהיה בסדר.
    בהצלחה וחג שמח!

  19. מאת ירדן:

    היי ,
    המתכון נראה מדהים… לצערי בלונדון לא ממש אפשר להשיג גבינה לבנה …
    איזה תחליף מומלץ ? יוגורט יווני סמיך או ריקוטה ? הן נוטות להיות שמנמנות פה …

    תודה, ירדן.

    הי ירדן,
    אני מאמינה שריקוטה תהיה מצוינת, אבל אם את חוששת את יכולה פשוט להשתמש בכמות נוספת של cream cheese.
    בהצלחה רבה!

  20. מאת רינת:

    כבר שבועיים שאני שוברת את הראש איזה עוגה להכין ליומולדת שלי שחל מחר ואני צריכה להביא לחבר'ה בעבודה.
    ביקשו עוגת גבינה ורציתי אחת מיוחדת- אז תודה רבה בזכותך עכשיו יש לי עוגה קטלנית, ובמבט ראשון היא נראית מסובכת לאללה אבל אין על ההסברים שלך שבאמת מפשטים הכל.
    שנה שעברה הכנתי את העוגת איגלו. ואיזה מחמאות קצרתי, אנשים התעלפו 🙂

  21. מאת מיטל:

    נראה מדהים!

    איזה אפשרויות יש לציפוי במקום ריבת חלב? ציפוי קצת יותר קליל אולי..
    ויש אפשרות לשנות אולי משהו במתכון ולהכין את העוגה ללא אפיה? או שהתחתית חייבת להיאפות?

    תודה!

    תודה מיטל.
    אני יודעת שריבת החלב נראית כציפוי כבד ומתוק מידי, אבל היא משתלבת נפלא עם העוגה. אפשר כמובן לוותר לחלוטין או להחליף בקצפת ממותקת קלות.
    אין אפשרות לא לאפות את העוגה, לא רק התחתית צריכה להאפות אלא כל העוגה כולה, ובעיקר בלילת הגבינה.
    אם את רוצה להכין עוגה ללא אפייה דרוש מתכון אחר לחלוטין.

  22. מאת עינת:

    פשוט משגע…
    זה האתר הראשון שאני מתעכבת על כל עמוד ומתכון,
    ואני בכלל לא אוהבת עוגות …

    אכין לשבועות הקרוב עם ממרח לוטוס.

    תודה!!

  23. מאת ליז:

    היי חן,
    האם ניתן להשתמש בגבינת סימפוניה 5% במקום הגבינת שמנת?

    אני לא ממש ממליצה.
    אפשר להמיר עד מחצית מכמות הגבינה בסה"כ בגבינה לבנה 5% או 9%, על כל היתר כדאי להשתמש בגבינת 25%.
    בהצלחה!

  24. מאת לאה:

    העוגה ניראת מדהים . אפשר להכין אותה ב16% או 5% גבינות שמנת ? נישמח לתשובה בהקדם תודה

  25. מאת שירן:

    וואו העוגה נשמעת חלומית ואני בהחלט מתכוונת להכין אותה לחג. האם אפשר במקום הריבת חלב להחליף לשוקולד לבן? או שוקולד בכלל? אני לא כל כך חובבת ריבת חלב..

    כן, שוקולד לבן זה רעיון מצוין.
    ניתן להכין גנאש שוקולד לבן (100 גרם שוקולד על 100 גרם שמנת מתוקה) ולצפות את העוגה.
    בהצלחה!

  26. מושלמת!!! פשוט שילוב של כל הטעמים האהובים עליי.

  27. מאת נסיה:

    הי שירלי.
    הכנתי אותה:) נראית מצויין. מחר בערב אמרח את ריבת החלב. לגבי הטעם אדע בשני 🙂

    תודה רבה.
    נסיה

  28. מאת ענת:

    היי חן, תודה רבה כנראה שזו תהייה העוגה לחג!

    מספר שאלות:
    1. ביסקוויטים טחונים דק – אם אין מעבד מזון אפשר פשוט בעזרת מערוך/שיטה אחרת?
    2. סוכר חום בהיר – הכוונה לדמררה?
    3. שמנת מתוקה – שמנת לבישול? כמה אחוזי שומן?
    4. 3 גביעים (675 גרם) גבינת שמנת 25% – יש אפשרות להחליף את הגבינה או את חלקה בגבינה מופחתת שומן? ובאיזה מומלץ (גבינת שמנת 5%/ריקוטה/לבנה), יצאה גם לאחרונה גבינת שמנת נפוליאון 16%.
    5. תמצית/מחית וניל – מה ההבדלים ביניהן/איזו עדיפה?
    6. כדאי להכין את העוגה הזו מראש, יום אחד לפניי ההגשה או אפילו יומיים קודם – יש עדיפות אם אכין את העוגה ביום ראשון או שני מבחינת טעם/השתבחות העוגה (העוגה לשלישי בערב)?

    תודה רבה וחג שמח!

    הי ענת, הנה התשובות:
    1. פחות מומלץ לרסק במערוך כיוון שנשארות חתיכות גסות מידי. אפשר לדעתי לקנות היום פירורים מוכנים.
    2. כן, סוכר דמררה.
    3. שמנת מתוקה זו שמנת לקצפת ולא שמנת לבישול, מינימום 32%, רצוי 38%.
    4. לא ממליצה להמיר את כל כמות הגבינה לגבינה רזה יותר. את יכולה עד 50% מסך כל הגבינות להשתמש בגבינת 5% או 9%.
    5. מחית וניל מרוכזת משמעותית מתמצית וניל והטעם והניחוח של הוניל מודגשים הרבה יותר. זו לא חובה, אבל אם יש מחית עדיף להשתמש בה.
    6. גם יום ראשון או שני התוצאה תהיה טובה מאוד. אם יש לך זמן תכיני כבר ביום א', אם לא אז גם יום קודם זה בסדר.
    בהצלחה וחג שמח!

  29. מאת שושנה:

    מפזרים את מלית הפקאן מעל הבסיס – לאחר שלב זה ולפני שיוצקים את הבלילה מעל, מקררים את השכבה במקרר/מקפיא או משאירים בטמפרטורת החדר?
    לפי שיטת הקיסם, איך יודעים כשהעוגה מוכנה?

    משאירים בטמפרטורת החדר.
    שיטת הקיסם לא מתאימה כ"כ במקרה הזה.
    אם יש מדחום מתאים, הטמפרטורה של החלק הפנימי של העוגה תצריך להגיע ל – 70 מעלות, אם לא פשוט לפעול לפי ההוראות במתכון.
    בהצלחה!

  30. מאת נטע:

    ביסקוויטים – השתמשת ב-"פתי בר" וניל?
    עד שהעוגה יציבה בשוליה אבל עדיין רוטטת – מכיוון שיש ביצים בעוגה, הן מספיק מתבשלות ובטוחות לאכילה לכולם?

    תודה וחג שמח!

    כן, פתי בר רגיל.
    הטמפ' הפנימית של העוגה מגיעה ל – 70 מעלות שזו בדיוק הטמפ' הדרושה לבישול ביצים ללא חשש.
    יחד עם זאת, אם יש ספק כלשהו, עדיף לא לקחת סיכון.

  31. מאת אורית:

    היי חן! עזרה דחופה
    הכנתי את העוגה ומשום מה שכבת הפקאן השחירה וקיבלה גוון סגלגל. מה השתבש? האם ניתן להגיש אותה?

  32. מאת צורית:

    בס"ד.
    היי חן
    אני רוצה להכין עוגה לחג בסגנן של הבלילה שלך- ז"א ממש גבינות ולא מסובב על קצפות,
    אבל פחות מתאים לי הפקאנים. האם אפשר לוותר עליהם ולשים רק פירורי עוגיות?
    תודה רבה!

  33. מאת גיתית:

    שלום, המתכון נראה נפלא.
    איזו ריבת חלב את ממליצה לקנות?
    תודה!

    כל ריבת חלב באיכות טובה שיש בסופר מתאימה.

  34. מאת גלי:

    הכנתי אתמול, מחכה כבר לשבועות לטעום 🙂

  35. מאת אודיה:

    הי, העוגה נראת מדהים,
    1.האם ניתן להשתמש רק בבסיס של העוגה? בא לי להכין עוגה קרה (לא אפויה) ואני מחפשת מתכון לבסיס טעים (נמאס לי מהעוגת פירורים)
    2. אם כן, לכמה זמן אני מכניסה את הבסיס לתנור?

    כן, בודאי שאפשר ואין אפילו צורך לאפות אותו.

  36. מאת ג'סיקה:

    שלום לך,
    קודם כל אני חייבת לציין שאני כבר כמה זמן עוקבת אחרי המתכונים שאת מעלה, ואפילו הכנתי כמה בעצמי בהשראתך (הלחמניות שום ופרמזן המעולות, עוגת גבינה אוריאו ועוגת נפוליטאנית ) וכל פעם קיבלתי המון מחמאות וזו הייתה הצלחה, אז תודה רבה לך!! המתכונים שלך ברורים מדויקים ורק מצפייה בתמונות יש לי חשק לנסות את כולם!
    אני מתכננת לעשות את העודה הזו בחד, רק חוששבת שהיא תהיה כבדה ומתוקה מדי אחרי ארוחה שלמה ותהיתי-
    -האם את חושבת שכדאי לצפות אולי בגנאש שוקולד מריר במקם ריבת חלב? האם זה ישבור מעט את המתיקות ועד כמה זה ישתלב עם תחתית הפאי פקאן? או אולי ציפוי של שמנת חמוצה?(זה נראה לי קצת פחות מתאים…)
    -במידה ואני מצפה בשוקולד מריר- האם לא עדיף להמיר את שכבת הבסיס? כלומר במקום לשים פקאנים בסירופ על שכבת הביסקוויטים, פשוט להמיס שוקולד מריר ולמרוח על שכבת הביסקוויטים? לאיחוד טעמים?

    תודה רבה לך, תמשיכי לעשות לנו חשק להיכנס למטבח!

    הי ג'סיקה,
    תודה רבה על המילים החמות!
    את בהחלט יכולה להמיר את הריבת חלב בשוקולד מריר. אני חייבת רק להסתייג ולהגיד שלא בטוח שהתוצאה תהיה קלילה יותר, אולי אפילו הפוך…
    זו באמת לא עוגה "קלילה" אבל הריבת חלב דווקא עושה לה טוב. אם מצפים בשכבה דקיקה בלבד, מתקבלת תוצאה מצוינת. תסמכי עליי 🙂
    לגבי השוקולד בבסיס – נראה לי שהוא פשוט ייספג בזמן האפייה בבסיס ותתקבל עוגה עם בסיס בטעם שוקולד, זה יכול להיות נחמד, אבל זה משהו אחר לחלוטין מהעוגה הזאת.
    בכל מקרה, במה שתבחרי, שיהיה בהצלחה וחג שמח ומתוק!

  37. מאת דקלה:

    הי חן,
    העוגה מדהימה בטעמה, בהחלט שידרוג לכל עוגת גבינה אפויה מוכרת, אז תודה על המתכון המוצלח. (שמתי בצק פריך בתחתית – פאי פקאן עד הסוף…)
    שתי הערות – 1. קניתי תבנית מקצועית לעוגת גבינה היא בעצם תבנית קפיצית שיושבת על מגש ואז אין צורך לעטוף בנייר כסף – היא לא זולה אבל ממש מומלצת לחובבי עוגות גבינה (גם עשויה מחומרים יותר בריאים מהטפלון הרגיל).
    2 – יש לי תמיד את אותה בעיה, בשל האפייה עם תבנית מים רותחים בתנור, לאחר קירור העוגה היא מגירה נוזלים במקרר – מרטיב את התחתית האם יש לכך פיתרון ?

    תודה
    דקלה

    הי דיקלה,
    תתחדשי על התבנית 🙂
    לא האפייה עם האדים גורמת לעוגה להגיר נוזלים, אלא הנוזלים שבגבינות עושים זאת.
    בעוגה הספציפית הזאת זם גם יכול לקרות, אבל מדובר על כמות נוזלים מועטה שלרוב דווקא עושה טוב לבסיס.
    בכל מקרה, הפתרון לעניין הזה הוא להשתמש בגבינות עתירות (25% שומן ומעלה) שיש בהן פחות נוזלים. כמו כן, אפשר להוסיף לבלילה כמות קטנה של קמח/קורנפלור או אפילו אינסטנט פודינג – כולם סופחים נוזלים. כמות של 2-3 כפות ועד רבע כוס מספיקה ולא פוגעת במרקם של העוגה.
    בהצלחה!

  38. מאת דנה:

    היי,
    הכנתי את העוגה בדיוק כמו שכתבת אבל העוגה נפלה אחרי שהוצאתי אותה מהתנור 🙁
    העוגה צריכה לשבת עוד כמה דקות בתנור? שעות? לא העברתי אותה ישר למקרר…

    הי,
    את מתכוונת שהעוגה עלתה וצנחה?
    אם כן, אז נשמע שהיא נאפתה בחום גבוה מידי או זמן ארוך מהדרוש, כיוון שהיא לא אמורה לתפוח כלל. היא נשארת באותו הגובה זמן האפייה ולכן גם לא צונחת לאחריה.
    בכל מקרה, אני מאמינה שיצא טוב גם כך. צריך לאפשר לה להתקרר לטמפ' החדר ואז להעביר ללילה שלם למקרר.
    בהצלחה!

  39. מאת אלינורעזו:

    האם ניתן להמיר את הזוכר החום הבהיר בסוכר חום כהה ?

    כן, אפשר.

  40. מאת אודליה:

    ואוו , פשוט ואוו העוגה יצא טעימה שאין דברים כאלה. השילוב של הגבינה עם הפאי פקאן פשוט משדרג את העוגה ועושה אותה ככ טעימה ומיוחדת. תודה על מתכון נדיר שנותן לנו להרגיש שבועות גם בחו'ל. חג שמח.

    איזה כיף לשמוע!!
    תודה רבה וחג שמח ומתוק.

  41. מאת מיכל:

    היי,
    מחשש שהעוגה תהיה מתוקה מדי (הכנתי אמש) חשבתי אולי לוותר על המריחה של הריבת חלב (גם מחשש שהמריחה עשויה להרוס אותה?!) ולזלף פרחים עם הריבת חלב או לחילופין אולי ספירלה? השאלה האם צורת ספירלה (עבודה עם קיסם) אינה בעיייתית על עוגת גבינה אפויה..?
    אשמח לחוות דעתך…
    חג שמח וטעים 🙂

  42. מאת tami:

    אפינו והיא יצאה מעולה!
    אמנם לא נראית מדויקת ויפה כמו אצלך בתמונה,
    אלא קצת מתפרקת. אבל זה לא הוריד מטעמה.
    על ציפוי ריבת החלב ויתרנו כי חשבנו שזאת כבר תהיה שחיתות יתר…
    היא גם כך מתוקה ועשירה מספיק.
    תודה וחג שמח!

  43. מאת עמליה:

    אתמול בבוקר הכנתי את העוגה לקראת ערב החג. העוגה יצאה מדהימה!!! טעימה מאוד וקלה מאוד להכנה. ממליצה בחום. תודה רבה על המתכון המעולה. בודאי שאכין שוב!!! חג שבועות שמח

  44. מאת בלונית הבלון:

    הכנו לחג והיה מושחת וטעים ביותר… תודה רבה לך על מתכון מופלא!

  45. מאת עדן:

    הכנתי את העוגה לארוחת החג ויצא מושלם!!! זאת אחת העוגות שהמשפחה שלי הכי הכי התלהבה ממנה! לי לא הייתה תבנית בגודל 24 … אז הוספתי 20% לכל החומרים ויצא ממש טעים ומוצלח. כבר ביקשו ממני להכין את העוגה שוב! תודה לך על מתכון מעולה וחג שמח!

  46. מאת נויה:

    וואו! הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מדהימה!!
    הבעיה היחידה הייתה שהיא הייתה נורא נורא מרוכזת ואנשים לא גמרו את הפרוסה מרוב שזה היה מסה של מתיקות…
    בהחלט מומלץ!!

  47. מאת נעמי:

    העוגה יצאה בדיוק כמו בתמונה!!
    השתמשתי בגביע וחצי של שמנת חמוצה, ו2 וחצי גביעים של גבינה לבנה – וזה לא הוריד מטעמה אלא להפך, הוסיף לה!!
    דרך אגב, טיפים לריבת חלב- שפכתי את הצנצנת על העוגה, מרחתי את הריבת חלב בצורה גסה על העוגה ולאחר מכן הרטבתי את הסכין במים חמים, ושיפצתי את הריבת חלב….
    בסוף- היא יצאה מדהימה!!
    ממליצה בחום! ותודה על האתר המושלם!!

  48. מאת ירדן:

    הכנתי את העוגה לחג ויצא פשוט מעולה!!!!!!!
    התבנית נטרפה תוך חמש דק!!!!
    מתכון לעוגה המושלמת..:-)

  49. מאת שורוק:

    פשוט מאוד היא מדהימה אבל רציתי לשאול אני יכולה לעשות אותה ב שניים אינגליש קיק ותודה

  50. מאת אורלי:

    שבת שלום,

    העוגה יצאה מדהימהההה וטעימההההה!!!
    עשיתי אחד לאחד,
    לא מחפשת שינויים.
    ללא ספק העוגה תככב אצלנו במהלך כל השנה.
    ללא ספק הדיוק וההסברים הכל כך מפורטים,
    תורמים להצלחת העוגה.

    תודה רבה.
    ממני אורלי.

  51. מאת לריסה:

    היי חן,

    הכנתי את העוגה לארוחת החג ויצא מושלם!!!!
    הפקאן והטופי משתלב עם גבינה והריבת חלב עוד יותר מוסיפה!
    תודה רבה על עוד מתכון מוצלח (-:

    לריסה

  52. מאת יולי:

    הכנתי את העוגה ויצא מדהים! העוגה הכי יפה שהכנתי לאחרונה! כולם החמיאו מאוד. המתכון מדוייק ואם זאת גם גמיש. החלפתי גבינת שמנת אחת בגבינה לבנה 9% והוספתי קצת כמות לשכבת הפקאנים והביסקוויטים כי היה לי קוטר 25. מומלץ!

  53. מאת עינת:

    היי שירלי,
    המשפחה שלי לא מפסיקה לדבר על העוגה הזאת מאז החג, הצלחה מסחררת! תודה רבה על המתכון הקל והמוצלח.

  54. מאת לינוי:

    קודם כל, הבלוג שלך מקסים, ואני מחכה לכל פוסט חדש!
    שנית, הסטיילינג והצילומים שלך ברמה ממש מקצועית! אחת הסיבות שאני נכנסת היא להסתכל על התמונות (שתמיד מותירות אותי רעבה…).
    שלישית, רציתי לבקש ממך אם תוכלי להעלות גם מתכונים בריאים של עוגות ועוגיות, עם קמח מלא, סוכר חום וכו'. ואם אפשר, שיהיו קלים להכנה לאם מטופלת בילדים קטנים כמוני.
    ועוד משהו שרציתי לדעת, באיזו מצלמה את מצלמת, והאם למדת צילום מקצועי?
    תודה.

  55. מאת S.y.b.s:

    מעוווולה !!!!!! סחבתי הרבה מחמאות !!!!!! יצא מושלם ! השתמשתי בשמנת של פעם במקום גבינת שמנת ויצא טעים בטירוף… מכינה אותה שוב השבוע עקב ביקוש רב חחח ;))). תודה גדולה על השיתוף במתכון

  56. מאת דוד:

    סתם שאלה
    במתכונים שלך באיזה גודל של כוס את משתמשת ? כמה מ"ל?

  57. מאת לילך:

    אוף… הבנתי שעשיתי טעות…
    במלית של העוגה השתמתי בשמנת להקצפה במקום בגבינת שמנת…
    איך זה ישפיע על הטעם?

    מותר בכלל לבשל שמנת להקצפה?

  58. מאת מיכל:

    היי,
    הכנתי את העוגה, יצאה טעימה מאוד ומרשימה ! (בהחלט עושה את אפקט הוואו)
    תענוג לשלוף מתכונים מהאתר שלך ולהכין לפי המצב רוח

    שאלה – תבניות הקפיץ שאני משתמשת בהן נאלצות להזרק לפח אחרי מספר שימושים מועט (פעם בחצי שנה)
    למרות שאני מרבה לשים נייר אפיה בתחתית, הן מתחילות להתקלף ולהחליד
    יש חברה מומלצת שבה את משתמשת? או מחומר מסויים שמומלץ לרכוש?

  59. מאת דניאל:

    היי 🙂 נראה מדהים כמו כל הדברים בבלוג!
    אני עוקבת כבר שנים ובשקט נפעמת כל פעם מחדש מהיצירתיות והיופי של המתכונים.
    רציתי לשאול שאלה קצת לא קשורה – האם למדת קונדיטוריה באופן מקצועי? ועל איזה בי"ס את ממליצה?
    תודה רבה מראש!

  60. מאת מירי:

    היי,

    רציתי לשאול אם צריך לאפות את העוגה עם טורבו או לא?

    תודה 🙂

  61. מאת נועה:

    שלום רציתי לשאול עם בעוגת גבינה הזו כאשר אופים אותה צריך לשים מתחת תבנית עם מים חמים ?

  62. מאת שמש:

    ניסיתי ויצא מעולה, לא נשאר פירור, למרות שבפעם הבאה את כמות הסוכר בגבינה אוריד לחצי. (מתוק מידי לטעמי).
    מתכון מושלם. תודה.

  63. מאת מונא:

    העוגה נראת מדהימה כמובן כמו כל העוגות שלך אך יש לי שאלה
    בדרך כלל אני לא אוהבת את הבסיס הזה אז האם אפשר להחליף אותו בבסיס של עוגת גבינת שמנת ריקוטה תאנים אך במקום השקדים לשים פיקאן ? אם כן האם לאפות את הבסיס לבד אחר כך להוסיף את הפיקאנים עם הסוכר חמאה … את המלית ואז לאפות עוד פעם למשך כשעה כפי שמצוין ?
    אשמח מאד לקבל תשובה
    תודה

  64. מאת הדסה:

    אני מתחילה עכשיו את העוגה למחר. זו פעם שנייה שאני אופה אותה התחליף היחיד שאני עשיתי שמתי למעלה במקום ריבת חלב קרם לוטוס (כמו העוגיות).
    העוגה מדהימה באמת אחת מעוגות הגבינה הטעימות ביותר שאכלתי או עשיתי אי פעם.
    ואכן כן כמות הסוכר בהחלט יש לצמצם לחצי הקרמל למטה והציפוי למעלה מתוקים מאד ובגבינה אין צורך בכל כמות הסוכר.

    תודה רבה על המתכון.

  65. מאת מרים:

    היי! הכנתי את העוגה לכבוד יום ההולדת של אמא שלי, שילוב של פאי פקאן וגבינה אחד האהובים עליה 🙂
    רציית לשאול: הוצאתי עכשיו את העוגה מהתנור והיא מתקררת בטמפ' החדר.
    באיזה שלב אני מוציאה אותה מהתבנית? אחרי הקירור במקרר או עכשיו?
    תודה!

    מוציאים מהתבנית רק לאחר הקירור אחרת העוגה עלולה להתפרק…

  66. מאת בת אל:

    היי,
    יש לי כמה שאלות:
    1. האם יש העדפה לאחוז הגבינה הלבנה ? (5% או 9% ?)
    2. האם זה ישפיע אם אעשה את העוגה בתבנית חד פעמית בקוטר 24 במקום תבנית קפיצית?
    3. האם השכבה למטה לא יוצאת קשה מדי ?

    אשמח למענה
    העוגה נראית מעולה, ובטוחה שגם טעימה כמו כל שאר העוגות העוצרות נשימה שלך 🙂

    תודה

  67. מאת דגנית:

    היי עוגה מדהימה! האם ניתן להחליף את שמנת המתוקה לחלב +חמאה נוספת, והאם אפשר לשים סירופ בטעם מייפל במקום מייפל אמיתי?

  68. מאת נעמה:

    שלום מקווה שיענו לי בהקדם(:
    לילה שלם במקרר אפשר להשים בקפיא לילה שלם ולהוציא שעה לפני ההגשה???

    לא, העוגה לא מתאימה להקפאה, היא מתייצבת ומתגבשת בקירור.

  69. מאת מיי:

    מפאת אילוצים לא הכנתי את העוגה מבעוד מועד ואין לי מספיק זמן לקרר ולייצב אותה. האם יש אפשרות לאחר קירור של כשעתיים במקרר להכניס את העוגה קצת למקפיא ואז להחזיר למקרר?
    אודה לתשובה מהירה…
    חג שמח וטעים

  70. מאת אוראל:

    יצא ממש טעים אך פעם הבאה העשה את זה עם פאקנים מסוכרים פחות התחברתי לפקאנים הרגילים

  71. מאת אהרון:

    היי,
    הכנתי, העוגה יצאה טעימה מאוד,
    אם אפשר עצה קטנה לתוספת שהוספתי שיכולה להוסיף טיפה לטעם, שוט אחד של אספרסו חזק ומרוכז לתערובת של מלית הפקאן,
    תודה על המתכון 🙂

  72. מאת מעיין:

    היי,
    העוגה נראית מדהים! אודה לתשובתך הדחופה.
    אני רוצה להכין את העוגה ליום הולדת של חמי ביום שישי ורציתי לשאול-
    1. האם היא תהיה מספיק זמן בקירור במידה ואכין אותה ביום חמישי בערב וניקח את העוגה לחמי בשישי בצהריים?
    2. יש לנו שעה וחצי נסיעה עם העוגה. האם היא לא תימס? האם כדאי להקפיא אותה לפני ובמידה וכן לכמה זמן?
    3. עם מה כדאי לכתוב- מזל טוב על גבי ציפוי ריבת החלב? קרם לבן משמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וסוכר?
    4. כמה ימים ניתן לשמור את העוגה במקרר? האם מותר לשמור אותה במקפיא ולכמה זמן?

    תודה רבה רבה מראש,
    מעיין.

  73. מאת אתי:

    עוגה נהדרת! הכנתי שלשום וכולם דורשים את המתכון 🙂
    אפשר לדעתי להפחית קצת בסוכר כי היא יוצאת מאוד מתוקה וקצת כבדה, אבל ממש ממש מוצלחת!
    תודה רבה על המתכון ועל ההסברים המפורטים.

  74. מאת נטע:

    שירלי שלום,
    עשיתי את העוגה ליומולדת 60 של אמא שלי (!!!) וזו הייתה הצלחה אדירה.
    אחת העוגות הכי טעימות שאכלתי 🙂

    חשבתי לעשות אוה לפסח ללא בסיס הביסקוויטים, יש לך רעיון לבסיס אחר או שאפשר לגמרי לוותר עליו לדעתך?

    אני כבר מחכה לאכול אותה שוב……

    תודהההה

  75. מאת נטע:

    שירלי שלום,
    עשיתי את העוגה ליומולדת 60 של אמא שלי (!!!) וזו הייתה הצלחה אדירה.
    אחת העוגות הכי טעימות שאכלתי 🙂

    חשבתי לעשות אוה לפסח ללא בסיס הביסקוויטים, יש לך רעיון לבסיס אחר או שאפשר לגמרי לוותר עליו לדעתך?

    אני כבר מחכה לאכול אותה שוב……

    תודה רבה!
    נסי לחפש בבלוג מתכון לפאי תותים כשר לפסח. הבסיס שלו מורכב מעוגיות פסח (עוגיות יין), שאני מאמינה שגם כאן יכולות לעבוד. ייתכן ותדרש תוספת חמאה כדי להפוך את הבסיס ליציב יותר ופחות פירורי, אבל בסה"כ נראה לי שזה פתרון טוב.
    בהצלחה!

  76. מאת רואן:

    שלום שירלי
    אפשר במקום גבינה 25% להשמש בגבינה16%?

  77. מאת יערה:

    הי חן!

    עדכון- הכנתי את העוגה ויצאה פיצוץ! עוגת חלון ראווה!

    תודה לך על שיתוף של אתר מופלאאא…. ללכת לאיבוד מרוב מבחר עצום….

    תודה,
    יערה

  78. מאת שירן:

    כעת הכנסתי את העוגה לתנור ואני כבר מתעלפת ממנה! זה הולך להיות כל כךךךך טעים! תודה על המתכון.

  79. מאת sveta:

    עוגה מצויינת
    יחסית לא הרבה עבודה כמו שאולי נראה
    תודה רבה על המתכונים המעולים שלך!
    העוגה נטרפה…

  80. מאת סתיו:

    העוגה יצאה נהדר!! קצת מתוקה מדי, אבל אני מניחה שלאור המתיקות של חלק גדול מהמרכיבים אפשר להוריד מעט מהסוכר. ננסה פעם הבאה! 😉
    סתם שאלה, את חושבת ששקף לעוגה יעשה את החיצוניות שלה יותר חלק? והאם נייר אפיה יעשה את אותה עבודה?

    שמחה לשמוע שיצא טוב, וכן – אפשר להפחית מעט מהסוכר או לצמצם בציפוי ריבת החלב.
    שקף לעוגה לא מתאים כאן כיוון שזו עוגה אפויה וגם נייר אפייה גורם לחריצים ודפנות לא אחידות באפייה.
    עדיף לאפות ללא, ולהעביר סכין חדה בדפנות בתנועה סיבובית אחת כדי ליצור שוליים חלקים.
    בהצלחה!

  81. מאת נטלי פרץ:

    היי שירלי,
    עוגה מדהימה כמו כל מה שאת ממליצה.
    רציתי לשאול.. עשיתי את העוגה בתבנית קפיץ 24, שרציתי לחלץ אותה הגבינה נשברה
    מה עושים במצב כזה? היה נדרש שקף לעוגה?

  82. מאת Y212:

    עוגה מנצחחחחת !!!!! כל מתכון שלך הוא אליפות !!!!

  83. מאת אודליה:

    הי חן, אישה בהריון יכולה לאכול מהעוגה? כי חפי מה שהבנתי היא יוצאת קצת רוטטת מהתנור ולא מבושלת …100%

  84. מאת ליאור:

    היי!! יש אפשרות להחליף את הגבינות בחומר גלם אחר? אנחנו לא חובבי גבינות בבית והעוגה הזאת נראית לי כל כך מושלמת שחבל לי לוותר עליה (;

    העוגה הזו בלי גבינה זה פאי פקאן. מסתדר לך?

  85. מאת sher:

    הי. נראה סוףףף. שאלה: אצלנו לא אוהבים מתוק מאוד. איך העוגה מבחינת מתיקות? תודה

    זו עוגה מתוקה למידי.
    אם אתם לא מאוהבי המתוק נסי להפחית בכמות של ציפוי ריבת החלב או אפילו לוותר עליו לגמרי.
    בהצלחה!

  86. מאת הדס:

    הי חן! העוגה נראת מעולה!

    אני מאד רוצה להכין אך המשפחה מודאגת מכך שהפקאנים לא מסוכרים… אפשר להחליף?
    או שהמלית שמוסיפים הופכת את הפקאן למסוכר?! אם מחליפים אז להוסיף את כל מה שכתוב במתכון -(בשלב של הפקאו כמובן) או לא?
    תודה רבה!!

    הי הדס, העוגה הזו מספיק מתוקה גם כך.
    ממש אין צורך בפקאנים מסוכרים, תצטרכי לסמוך עליי בעניין הזה:-)
    בהצלחה וחג שמח!

  87. מאת הדס:

    תודה רבה!

  88. מאת שלומי:

    שלום חן. לגבי הסירופ מייפל אפשר להשתמש בסירופ בטעם מייפל המלאכותי או שצריך דווקא את הטיבעי. אם יש רק סירופ מלאכותי עדיף להשתמש בדבש.

  89. מאת sher:

    שלום. כמה ימים מראש ניתן להכין את העוגה שתישאר יפה ומוצקה? תודה רבה!

    אפשר להכין עד שבוע מראש.

  90. מאת עדי:

    היי,
    האם יש אפשרות לאפות את התחתית בלבד ולאחר מכן להוסיף עליה בלילת גבינה לא אפויה וככה להגיש?
    אם כן כמה זמן בערך עלי לאפות את התחתית?

    תודה.

    כן, אפשר. אני מעריכה ש20 דקות אפייה יספיקו.

  91. מאת חן:

    היי, נשמע מעולה
    אם אני רוצה תבנית של 26 מה הכמויות?

  92. מאת צלאל:

    היי, הכנתי את העוגה ולאחר שהוצאתי אותה מהתנור לזמן הצטננות, נהיו שני סדקים קטנים.
    רציתי לדעת ממה זה נובע ואם זה קשור לזה שטרפתי בכוס כל ביצה בנפרד לפני ששפכתי לבלילה.
    תודה וחג שמח

    יכול להיות שהעוגה נאפתה זמן ארוך מידי, דבר שגורם להתבקעות שלה. כמו כן, עוגה שנאפתה בחום גבוה מידי עלולה להיצמד לדפנות התבנית, לעלות בזמן האפייה ולצנוח לאחריה. כתוצאה מכך עלולים גם כן להייוצר בה סדקים.
    חשוב להקפיד לאפות בטמפרטורה המדויקת, ולהזהר מאפיית יתר.

  93. מאת מאיה:

    היי ,
    אשמח לשמוע אם אפשרי להכין בתבנית של 20 ולדעת את היחס של הכמויות.

    ממתינה לתשובתך,

  94. מאת נעמי:

    חן יקרה, חשבתי זמן רב איזו עוגה להכין ליומולדת של בעלי היקר (ואנין הטעם) שמכור לריבועי הפקאן שלך….:) אחרי חששות הלכתי על העוגה הזאת והתעלפתי!!!! היא יפהפיה וטעימה ברמות מדהימות! וואו!!! תודה רבה!

  95. מאת טובה:

    שלום לך יקירה
    אני מאוד חוששת שהשיכבה של הביסקויט למטה תדבק לתבנית ולא תשתחרר כדי להעביר לצלחת הגשה מה ניתן לעשות האם אפשר לרפד את התבנית בנייר אפייה?

    בוודאי, אני תמיד מרפדת בנייר אפייה ומעבירה את העוגה בשלמותה יחד עם הנייר לצלחת או מעמד לעוגה.
    בהצלחה!

  96. מאת רעות:

    קודם כל אני רוצה להחמיא לך על האתר ועל הספר ! פשוט מדהימים…
    שנית, אם אכין את ביום חמישי עבור יום שישי וביום שישי בערב היא תהייה כמה שעות ללא קירור (בערך 2-3) זה בסדר?

  97. מאת רעות:

    עוגה פשוט מעולה! קלה להכנה בטירוף (אל תתנו למראה השלוש שכבות להטעות אתכם). הכנתי לבעלי ליום הולדת 30 והוא לא הפסיק לטרוף…

  98. מאת אביטל:

    היי,
    העוגה נראית מדהימה, אבל האם יש דרך לשלב בין שתי שכבות הפקאן והפתי בר? זה נראה לי טו מאצ'..
    ז"א שתהיה רק שכבה אחת, ועיקר העוגה תהיה הגבינה. תודה מראש

    האמת היא שלא הייתי מוותרת, השילוב של השכבות, הטעמים והמרקמים זה מה שעושה אותה, ובמקרה הזה זה גם הבסיס שמחזיק אותה.

  99. מאת קארין:

    היי אין צורך בקונפלור לעוגה???

    לא, אין צורך.
    העוגה שומרת על מרקם רך וקרמי, אבל מספיק יציבה.

  100. מאת קסניה:

    היי!
    האם אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה??
    תודה

    כן, אפשר אבל זה ממש לא הכרחי.
    שימי לב שזמני האפייה יכולים להשתנות, וסביר להניח שהעוגה תהיה מוכנה לפניי הזמן המצוין במתכון.

  101. מאת נעמי:

    הי חן, הכנתי את העוגה והיא ממש מעולה ומושלמת. בא לי שילוב של קפה ופקאן, מה דעתך על תוספת קפה לשכבת הגבינה? יעבוד פה? תודה!

    אישית אני פחות מתחברת, אבל זה ממש עניין של טעם אישי, אם לדעתך זה יכול לצאת טעים ומעניין אז לגמרי שווה לנסות.

  102. מאת אסתי זק:

    הי חן
    האם זה בסדר להכין את העוגה ברינג?

    כן, בודאי.

  103. מאת הילה:

    היי, העוגה נראית נפלא ואני רוצה להכין אותה לחג. יש לי כמה שאלות ברשותך:
    1) אם אני רוצה עוגה גבוהה יותר, אפשר לאפות בתנית בקוטר 22.5?
    2) אם אני רוצה לזלף קצפת עם צנטר סנט הונורה "חוטים" עבים וארוכים כמו שזילפת על עוגת שלושת החלבים והלימון מסקרפונה, אני יכולה לעשות זאת על גבי שכבה דקה של ריבת חלב, או שזה יפגע בזילוף (כי הם יתערבבו אחד בשני)? ויש לי צנטר כזה בקוטר 1.8 ס"מ, זה מתאים?

    תודה רבה מראש וחג שמח!

    הי הילה,
    לשתי השאלות התשובה היא כן.
    לגבי הזילוף – אם מורחים את ריבת החלב על גבי עוגה קרה היא מתייצבת במהירות. כדאי לתת לה אולי קצת זמן בקירור כדי להיות בטוחים, אבל אח"כ לא תהיה שום בעיה לזלף. בהצלחה (סקרנית מאוד לראות את התוצאה!!).

  104. מאת סיון:

    היי,

    העוגה נראית מדהים, מתכננת להכין לחג.
    יש לי בבית כבר עוגיות לוטוס, האם ניתן להמיר במקום שכבת הפתי בר?
    כמובן שביסקוויט לוטוס הוא מתוק יותר אז חשבתי להפחית בכמות הסוכר בשאר המתכון.
    מה דעתך?

    תודה סיון.
    כן, אפשר להמיר ללוטוס. קחי בחשבון שההמרה היא לא 1:1 ותצטרכי כמות גדולה יותר של ביסקוויטים לוטוס.
    את צודקת שכדאי להפחית בכמות הסוכר, אחרת תתקבל שכבה מתוקה מידי. אני הייתי מצמצת לכמות של 2 כפות את הסוכר בבסיס.
    בהצלחה רבה!

  105. מאת מירי:

    היי. העוגה ממש מגרה להכין אותה מיד 🙂
    אין לי בבית כרגע גבינת שמנת, ולא אוכל לצאת לקניות במשך היום
    הבנתי כי אפשרי להכין לבד, ע"י עירבוב של שמנת חמוצה עם גבינה ולסנן מנוזלים במשך כ-3 שעות
    האם זה יהיה טוב ומספיק לעוגה הזו?
    תודה

    מממ… ממש לא יודעת ולכן לא רוצה להטעות אותך.
    לא ניסיתי מעולם להכין ככה גבינה.

  106. מאת הודיה:

    העוגה נראת מעולה ומיוחדת.
    האם ניתו להשתמש בסילאן במקום מייפל/דבש?

    כן, אפשר. אם כי באופן אישי פחות אוהבת.

  107. מאת בילי:

    היי העוגה יצאה מ ד ה י ם! טעימה בטירוף ויפיפיה בדיוק כמו בתמונה! ריבת החלב באמת עושה לעוגה רק טוב. שמתי פקאנים מסוכרים למעלה. יש דרך לשלוח תמונה?
    תודה על מתכונים יצירתיים ומדוייקים

    איזה כיף לשמוע!
    את מוזמנת מאוד לשלוח תמונה דרך דף הפייסבוק שלי או ל metukim.sheli@gmail.com

  108. מאת אביגיל:

    היי! הכנתי את העוגה כמה פעמים והיא מדהימה! קוצרת מחמאות כל פעם…
    רק שאלה, תמיד השוליים שלי יוצאים הרבה יותר גבוהים מהמרכז ואצלך הכל חלק בקו ישר. יש שיטה לעשות את זה?
    תודה!!

    איזה כיף לשמוע!
    אם תשימי לב גם אצלי השוליים קצת יותר גבוהים. אני דווקא אוהבת את השקע הזה, הוא מאפשר למלא בו ריבת חלב 🙂
    השאלה היא עד כמה השקע עמוק? אם הוא עמוק מידי (מעל לס"מ וחצי) סימן שהעוגה לא נאפתה עד הסוף ויש לאפשר לה עוד כמה דק' בתנור.
    בהצלחה!

  109. מאת אסיה:

    הכנתי ויצאה מעולה! ההכנה די פשוטה והעוגה מוצלחת ביותר.

השארת תגובה

(נדרש)

(נדרש)