לאייל ויובל אני קוראת "הלקוחות הכי טובים שלי". הם לא באמת לקוחות שלי ואין לנו עסקים משותפים, למעשה אלו שני הגיסים שלי. אבל בזמן ששאר בני המשפחה נמצאים כמעט תמיד בתהליך של שמירה על המשקל, הימנעות ממאכלים עתירים ומשמינים, אייל ויובל הם הצדיקים היחידים, או הלקוחות הכי טובים, שתמיד מחכים בקוצר רוח לקינוח שאביא איתי לארוחות משפחתיות. הם אלו שנהנים הכי הרבה מהקינוחים, מתמוגגים מהעוגות ולרוב אוכלים מהם ללא כל ייסורי מצפון.
לפניי כחודש, ממש ערב החגים, החגיגות והארוחות המשפחתיות, אייל אובחן עם רגישות לגלוטן. כדי להבין את משמעות הדבר דמיינו לכם שמונעים מכם את הדבר שאתם הכי אוהבים: כדורגלן ללא כדורגל, סקיפר ללא יאכטה, מכורים לקניות ללא כרטיס אשראי, מירי רגב ללא שערוריות ואת אייל שלנו ללא גלוטן. כל מי שמכיר את אייל מתקשה לדמיין אותו ללא פסטות, לחמים, מאפים, קינוחים, פחמימות ומתוקים ואם אפשר גם כוס קולה ליד כל זה. אבל לפעמים החיים מנתבים אותך לדרך הנכונה, גם אם זו לא ממש הבחירה האוטומטית שלך. בשולחנות החג, הכה רבים, שהיו לאחרונה, מצאנו עצמנו פתאום כבר בתחושה של פסח עם קינוחים ללא קמח וללא גלוטן.
מתוך כורח המציאות נולדים לפעמים הדברים הכי טובים, וכך נולדה הרולדה הבאה – רולדת פבלובה מגולגלת. למעשה מדובר כמעט בפבלובה האהובה והמוכרת, רק שהודות לצורה החדשה שלה זמן האפייה מתקצר משמעותית והיא הופכת כמעט לקינוח שונה המוגש בפרוסות לצלחת הגשה. מדובר בלהיט, טעים וקליל שנעלם חיש קל מהשולחן והוא נטול גלוטן כמובן.
פבלובה מגולגלת
לרולדה –
4 חלבונים L (140 גרם) בטמפרטורת החדר
200 גרם סוכר דק
2 כפות (20 גרם) קורנפלור מנופה
1 כפית חומץ הדרים או מיץ לימון סחוט טרי
למלית –
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר מנופה
לרוטב פירות יער –
1/2 חבילה (120 גרם) פירות יער קפואים
2 כפות (30 גרם) סוכר
1 כפית קורנפלור מנופה
1 כף (15 מ"ל) ליקר דובדבנים
לעיטור –
4-5 תותים חתוכים לקוביות
להכנת הרולדה –
מחממים תנור ל – 160 מעלות.
משמנים תבנית מלבנית בגודל 38X25 ס"מ ומצמידים אליה נייר אפייה. משמנים מעט גם את החלק העליון של נייר האפייה.
בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים כף אחר כף את הסוכר וממשיכים להקציף 3-4 דקות נוספות. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והחומץ או מיץ הלימון. מפעילים את המיקסר במהירות אטית ומקציפים רק עד להטמעה מלאה של הקורנפלור. מעבירים את המרנג לתבנית האפייה ומיישרים את פניו בעזרת מרית מדורגת. אופים כ – 25 דקות ועד שהמרנג מתחיל להזהיב. המרנג עשוי לתפוח וגם להתעוות מעט באפייה.
מוציאים את המרנג מהתנור ומנפים מעליו אבקת סוכר. מניחים מעל נייר אפייה נקי ומעליו תבנית אפייה שטוחה. הופכים בזהירות את המרנג כך שחלקו התחתון יפנה כלפיי מעלה. מסירים בעדינות את נייר האפייה העליון. בעזרת נייר האפייה התחתון מגלגלים את המרנג לרולדה (עם הנייר בתוכו). מצננים לחלוטין.
להכנת רוטב פירות יער –
בסיר קטן מבשלים יחד את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הקורנפלור. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2-3 דקות עד להמסה מלאה של הסוכר ועד שהרוטב מסמיך מעט. מוציאים ומצננים לחלוטין. תתקבל כמות קטנה של רוטב, אך היא מספיקה.
מרכיבים –
פותחים את רולדת המרנג המגולגלת (אל דאגה אם נוצרו סדקים ברולדה או אפילו אם היא נשברה לגמרי).
מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מורחים בשכבה דקה ואחידה על גבי המרנג. מניחים במרחק 5 ס"מ מהשוליים הקצרים של המרנג פס של 3-4 כפיות מרוטב פירות היער. מגלגלים את המרנג לרולדה ובעזרת מרית גדולה מעבירים לצלחת הגשה ארוכה וצרה. מעטרים בקוביות התותים וביתר רוטב פירות יער. שומרים בקירור עד להגשה.
הרולדה נשמרת בקירור עד 3 ימים.
מוקדש באהבה לאייל ♥
מהמם מהמם מהמם!! הרולדה הכי מקורית שראיתי 🙂
ואיך שעשית לי חשק לפרוסה ממנה (טוב, על מי אני עובדת, כמה פרוסות..)
בקיצור – אין עליך !
אופים רק 25 דקות? האם אני טועה כשאופה את המרנג הרבה יותר זמן?
את ככל הנראה מתכוונת למרנג אחר כמו נשיקות. במידה וכן, אז את בכלל לא טועה כי לרוב אפיה ממושכת של מרנג מטרתה לייבש את המרנג.
במקרה הזה רוצים דווקא שהחלק הפנימי של המרנג ישאר רך יחסית, כמו של מרשמלו, ולכן 25 דקות של אפייה לגמרי מספיקות.
נראה מעולה איך בא לי להכין..
הליקר דובדבנים הוא חובה או שאפשר להחליף אותו במשהו אחר?
תודה אביה!
ממש לא חובה. פעם אחרונה שהכנתי לא היה לי ליקר ופשוט השמטתי.
בהצלחה!
לקוחות שכאלה זה בהחלט נכס אמיתי 🙂
והרולדה נראית כל כך טעימה!
זה נראה מושלם! כמו תמיד.. את אלופה!
כבר מתחשק לי להכין, תודה!
נראה מדהים! האם ילך לדעתך עם שכבת מוס שוקולד ושכבת קצפת במקום פירות היער? יש בין המסובים ילדים קטנים ולא נראה לי שהם יאהבו.
נשמע לי מעולה ממש!
שימי לב רק שהמלית לא תהיה אובר-מתוקה, כי המרנג עצמו מתוק למדי.
בהצלחה, אשמח מאוד לשמוע איך יצא.
גם לנו יש ילדה צליאקית זה ממש לא נורא אפשר למצוא תחליף כמעט לכל דבר . מקווה שתגדילי את מבחר המתכונים ללא גלוטן בהמשךץ תודה
הי חן
אני מכינה באופן קבוע מתכונים מהבלוג שלך וכולם יוצאים מעולים!!
סליחה שאני כותבת כאן פשוט לא ידעתי איך אפשר ליצור אתך קשר ואין לי פייסבוק…
ב13/10 הזמנתי מהאתר את חוברת המתכונים שלך והיא לא הגיעה עדיין….
יש דרך לברר מה קורה?
בכל אופן תודה רבה על ההשקעה הרבה במתכונים מהממים!!!!
האם השארה של העוגה במקרר למשך יומיים לא תגרום למרמג להתרכך מדי ?
המרנג במקרה הזה פריך מבחוץ ורך מבפנים. ניתן לשמור את העוגה בקירור, אבל יומיים שלושה ולא מעבר.
שלום חן,
אפשר להחליף את השמנת בריץ? אני פשוט רוצה שזה יהיה פרווה..
תודה! והאתר שלך מושלם!!!!
כן, אפשר.
מניסיון – זה יוצא קצת פחות טעים משמנת אמתית, אבל עדיין תוצאה מוצלחת מאוד.
בהצלחה!
יקירה האם יש לך מתכון מוס שוקולד בו אני יכולה למלא את הרולדה?
היי חן,
האם ניתן להחליף את הקורנפלור בקמח?
תודה!
היי חן,
האם ניתן להחליף את הקורנפלור בקמח?
תודה!
הי האם אפשר לעשות את הקרם פררוה ואם כן כיצד?
אפשר, ע"י שימוש בשמנת צמחית או בקרם קוקוס (החלק הסמיך בלבד).
איך בא לי את הרולדה הזאת עכשיוווווווו (22:40)
אפשר להכין את הפבלובה מראש ולמלא אותה אחרי כמה ימים?
לא, לא מומלץ.
אשמח לקבל את המתכונים המהממים שלך
אתר מושלם
תודה
יצא מושלם !! תודה על המתכון. גם האורחים התלהבו
היי מהממם!
האם אפשר להכין ולשמור במקפיא לשבוע?
הי
הפבלובה נראית מעולה.
האם ניתן להמיר את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה?(אשכנזים…..)
היי, האם אפשר להכין את הפבלובה כעוגה רגילה (עגולה) ולא כעוגה מגולגלת? האם זה משפיע על המכמויות/הוראות הכנה? תודה!
ניסיתי להכין את הרולדה. כבר כשהמרנג יצא מהתנור הוא החל להישבר, ואחרי הצינון בכלל נשבר למיליון חתיכות קטנטנות. גילגלתי בכל זאת עם המילוי אבל יצאה מפלצת כעורה שאין סיכוי להגיש לאורחים. מה עשיתי לא בסדר?
הכנתי בפסח עם קצפת פרווה ותותים במקום פירות יער. יצא מעולה!!! וכמו שאמרו האורחים "כמו לאכול עננים" ואחרי יום היה עוד יותר טעים . מתכוונת להכין אותה שוב והפעם בגירסה החלבית
כאמא לצליאקית אני תמיד שמחה שהכין למשפחה מתכונים מעולים ולא מתפשרים.
העוגה מעולה! לקצפת הוספתי שוקולד.