עוגת גלידה תות ומרנג
אין פסח בלי פבלובה. זהו לחלוטין הקינוח הכי קלאסי לחג – גם ללא גלוטן וכשר לפסח כמובן, קל הכנה, מרשים וטעים. בגלל שזה קינוח שאני כ"כ אוהבת יש בבלוג כמה גרסאות לקינוח הנפלא הזה – הפבלובה הקלאסית (פבלובה אליפות), פבלובה מגולגלת ופבלובה בגרסה חורפית – פבלובה מון בלאן. כולן מדהימות וטעימות.
אבל לכבוד החג, הבאתי לכם גרסה שונה לחלוטין של פבלובה. אופן ההכנה כמעט זהה, רק שכאן אופים את הפבלובה בתבנית אפייה סטנדרטית. לאחר האפייה והקירור הפבלובה צונחת ונשארת ממנה רק המסגרת – בסיס ושוליים. נוצר חלל מרנג מושלם שאפשר למלא אותו בכל מה שאוהבים, אני בחרתי בגלידת וניל ותותים ביתית קלה-קלה להכנה. בסופו של דבר מתקבלת עוגת גלידה מרשימה וטעימה כל כך במינימום מאמץ.
אז מה עושים?
מכינים מרנג רגיל של פבלובה ואופים אותו כפי שאופים בלילת עוגה רגילה – מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, גם בשוליים. את השוליים מגביהים בכמה ס"מ כיוון שבזמן האפייה הפבלובה עולה מאוד.
ככה הפבלובה נראית לאחר האפייה, גבוהה וסדוקה מאוד. מיד עם יציאתה מהתנור היא מתחילה לצנוח, אבל צניחה אמתית ואפילו קצת מבהילה, עד למראה המעט עלוב הבא:
ואם המראה הלא סימפתי הזה לא נוצר באופן טבעי אז עוזרים לו קצת ע"י שבירה של שולי המרנג עד לקבלת חלל מרנג מושלם.
את הגלידה מכינים באופן הכי פשוט בעולם –
מקציפים יחד שמנת מתוקה וחלב ממותק עד לקבלת קצפת, מקפלים פנימה תותים קצוצים וזהו, הגלידה מוכנה. ממלאים את החלל שנוצר בפבלובה, ומעבירים למקפיא. הקינוח יכול לחכות שם עד להגשה.
לא התאפקתי ועיטרתי את העוגה בחרציות המהממות שנמצאות עכשיו בשיאן בגינה שלנו, אבל אפשר כמובן להשתמש בפרוסות תות טריות.
עוגת גלידה תות ומרנג
עוגת גלידה, תות ומרנג
לתבנית בקוטר 24 ס"מ
לבסיס –
4 חלבונים בגודל L
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
1 כפית חומץ 5%
1 כפית קורנפלור
לגלידה –
200 גרם תותים נקיים מעוקץ
2 כפות (30 גרם) סוכר
2 וחצי כוסות (650 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כפית מחית/תמצית וניל
1 פחית (כ – 400 גרם) חלב מרוכז ממותק
מכינים את הבסיס –
מחממים תנור ל – 150 מעלות. מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה. משמנים את שולי התבנית ומצמידים רצועת נייר אפייה שגובהה כ – 3 ס"מ משולי התבנית.
בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה כף אחר כף את הסוכר וממשיכים להקציף עוד כמה דקות נוספות עד לקבלת קצף סמיך ומבריק. עוצרים את המיקסר, מוסיפים חומץ וקורנפלור ומקציפים שוב עד להטמעה. מעבירים את המרנג לתבנית האפייה ומיישרים את פניו. אופים כ – 50-55 דקות ועד שהמרנג מעט זהוב, גבוה וסדוק. מוציאים ומצננים. בזמן הקירור המרנג יצנח מאוד וזה בסדר. מקררים לחלוטין, אם נשארו חתיכות מרנג תלויות באוויר מסירים אותן בעדינות ומניחים בתחתית התבנית.
מכינים את הגלידה –
שוטפים וקוצצים את התותים לקוביות קטנות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מכסים ושומרים כחצי שעה בטמפרטורת החדר. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם כמחצית מהחלב הממותק עד להיווצרות קצפת סמיכה, מוסיפים תוך כדי הקצפה בזרם דק את יתרת החלב הממותק וממשיכים להקציף. נזהרים שלא להקציף יתר על המידה. מקפלים בעדינות את התותים לתוך הקצפת ומממלאים את כיס המרנג. מיישרים את פניי העוגה ושומרים במקפיא למשך לילה שלם.
לפניי ההגשה מפשירים כחצי שעה בטמפרטורת החדר, מעטרים בתותים טריים ומגישים.
כדי לחתוך את העוגה מומלץ לטבול סכין גדולה בכוס גבוהה עם מים רותחים. מנגבים היטב את הסכין וחותכים.
מבוסס על המתכון הזה
וואו, חן, זה מהמם!!!
תקשיביייי זה הורס ברמות אחרות ואני מטורפת עך פבלובה ותותים. מושלם. תמונןת מדהימות
נראה מ ד ה י ם?
אפשר להכין כיומיים מראש?
בוודאי. עוטפים היטב ושומרים במקפיא.
מוציאים כחצי שעה לפניי ההגשה.
נראה מושלם וממש פשוט… חושבת שזה יחזיק נסיעה של 40 דקות, בצידנית עם קרחונים?
במזג האוויר הנוכחי לא רואה שום בעיה.
מקסים! מה עושים אם אני צריכה גרסת פרווה…?
במקרה הזה ממש בעייתי להמיר לפרווה, זה החיסרון היחיד של העוגה הזאת :-/
רעיון פשוט מדליק! אהבתי.
מקסים כל כך!
נראה טעים בטירוף, והפרחוניות הזו שובה לב 🙂
נראה מעולה… בהמשך לשאלות לגבי הנסיעה… לשים בצידנית עם קרחונים ואז להחזיר למקפיא עד חצי שעה לפני הגשה? כידוע עד שמגיעים לקינוח בליל הסדר לוקח זמן ?
כן, בדיוק, להחזיר שוב למקפיא.
לעוגה לוקח זמן להפשיר, אז כדאי להוציא כחצי שעה לפניי מהמקפיא.
בהצלחה!
נראה מעולה!
אפשר להחליף את התותים בפרי אחר?
תודה גל!
אפשר להחליף, רק כדאי ללכת על פירות רכים שישרדו היטב את ההקפאה.
מדהים!!
אפשר להוסיף מחית תותים ולא קוביות תותים?
כן בוודאי, הייתי יוצרת מראה משויש עם מחית תותים, בטוחה שיצא גם יפה וגם טעים.
מקסים!!!1
נראה מעלף שאלה קטנה:
את נייר האפיה אני צריכה לגזור בשביל שיהיה ישר ללמטה ולצדדים בנפרד?
תודה רעיה!
את נייר האפייה בבסיס התבנית אני פשוט מניחה על גבי הבסיס וסוגרת עליו את הקפיץ, את השאריות אני גוזרת. בנוסף אני גוזרת 2 רצועות נייר שגובהן גבוה בכ – 2 ס"מ משולי התבנית. אני מצמידה אותן לשוליים הפנימיים עם מעט חמאה.
נראה פשוט מקסים, עם מעט חומרים ופשוט להכנה, מושלם!
מאיפה המעמד המהמם של השיש והרגלית עץ????
מכאן 🙂
http://www.williams-sonoma.com/products/round-white-marble-stand/?pkey=ctabletop-caketands-tiered-stands&isx=0.0.900
אדיר!!
הרבה זמן לא ראיתי מתכון כל כך מקורי ומיוחד
זהו, החלטתי מה אכין לליל הסדר!
תודה וחג שמח:)
זהו החלטתי, זה מה שאני הולכת להכין לליל הסדר נראה מושלם!
תודה לך, כל מתכון שלך שאני מכינה יוצא מדהים, ההסברים והתמונות כל כך עוזרים כך שכל מתכון שלך הוא מתכון בטוח!
חג שמח
היי
נראה מהמם
ראיתי שכתבת שבעייתי להמיר לפרווה
אולי בכל זאת יש לך טיפ להמרה? 😉
ומה אפשר לשים במקום קורנפלור למי שמקפיד על קטניות 😉
תודה!
כיוון שהחלב הממותק הוא רכיב עיקרי במתכון, לא רואה כיצד אפשר להחליף אותו במשהו אחר שהוא פרווה, אז מצטערת שבכל זאת אין לי טיפ בנושא 🙂
לגבי הקורנפלור – אפשר להחליף בקמח תפוחי אדמה.
בהצלחה וחג שמח!
היי חן,
מה יכולה להיות הסיבה שהפאבלובה לא עלתה מספיק בזמן האפייה והבפנים נשאר במרקם קרמבו?
בזמן האפייה חשוב לא לפתוח את דלת התנור על מנת שהפבלובה תעלה עד לגובה מקסימלי. עד לאיזה גובה היא כן הגיעה?
המרקם בחלק התחתון והפנימי שלה לאחר אפייה, אכן נשאר רך כמו קרמבו, החלק החיצוני אמור להיות פריך.
יש אפשרות להפחית מהמתיקות של המלית?
המלית לא מאוד מתוקה. מדובר בקינוח קפוא שהטעמים שלו מעט מטשטשים בשל היותו קפוא.
אם זה בכל זאת מרגיש לך מתוק מידי, אפשר להוריד מעט מהחלב הממותק.
היי,
נראה מדהים!
כמה הכי הרבה זמן מראש אפשר לשמור בהקפאה?
תודה 🙂
כחודש.
ותודה 🙂
העוגה נראית מושלמת וממש בא לי להכין אותה לליל הסדר 🙂
כמה שאלות לפני:
כמה מתוק המרנג? אם אחליף את התותים בריבת חלב זה יהיה מתוק מדי?
יש לך רעיון איך אפשר להכין את הגלידה לימונית?
המרנג לא מאבד מהפריכות בהקפאה? באיזה מרקם זה יוצא?
ריבת חלב אגן תניב עוגה מתוקה מידי, אישית ממליצה על תוספת שהיא לא מאוד מתוקה וקצת שוברת את המתיקות של המרנג ושל הגלידה.
גלידה לימונית זה רעיון מעולה!! פשוט להוסיף כף קליפת לימון מגורדת + 2 כפות מיץ לימון (כדאי להוסיף בהדרגה ולטעום תוך כדי עד שמגיעים לאיזון טעמים מושלם).
המרנג לא מאבד מהפריכות ונשאר נפלא גם לאחר הקפאה.
בהצלחה וספרי איך יצאה הגלידה הלימונית!
היי חן, אפיתי עכשיו את המרנג, מחכה שהוא יתקרר.
התחתית כמו שצויין למעלה באחת התגובות אכן במקרם קרמבו קצת, ונראה שהחלל הריק שנותר יספיק לכל מלית הגלידה. במידה והמרנג בצינון מוחלט לא יורד לחלוטין, אפשר מעט למעוך כם כף ו"לעזור לו" להגיע יותר למטה?
ועוד שאלה קטנה, הקצפתי את השמנת המתוקה עם החלב המרוכז בידיוק לפי ההוראות ואחרי קיפול עם התותים לא יצא מרקם יציב מאוד (לא כזה שאפשר לזלף) אלא קרם די רך אך אוורירי, זה בסדר או שזה אמור להיות ממש יציב?
כן, בוודאי שאפשר לשבור בזהירות את המרנג כדי ליצור חלל גדול יותר, ציינתי את זה גם בפוסט.
המרקם של השמנת המתוקה לא אמור להיות סמיך לזילוף, קרם רך ואוורירי זה מצוין.
התכוונתי שהחלל הריק לא יספיק לכל מלית הגלידה
חזרתי כדי לספר!
מלבד שהמתכון גאוני ומדויק, הוא גם קל מאוד להכנה!
מכיוון שיש לי תבנית 26 הוספתי עוד 2 חלבונים, עוד רבע כוס סוכר, ובמקום כפית, שמתי כף קורנפלור וכף חומץ.
יצא מרנג מדהים! הכנסתי לתנור, הוצאתי מהתנור, והיה בא לי לנשנש את כל החתיכות שצנחו להן! את מה שללא זללתי הידקתי לתחתית יחד עם הספק שערות סבתא ספק קרמבו שנוצר.
בקרם אין טעם לשנות את המידות, במידות שמצוינות פה היה לי יותר מידי קרם. במקום תותים שמתי אוכמניות קפואות.
הכנסתי לאשפוז בפריזר עד לערב חג…
חן זה מתכון גאוני, לדעתי הולך להיות המרענן הרשמי של הקיץ
תקלה אחת היתה לי והיא שלדעתי לא הקצפתי את הקצפת עד ליציבות מקסימלית, האם זה ישפיע על ההקפאה והמרקם?
נשמע מעולה!! שמחה לשמוע שאהבת!
לא נראה לי שההקצפה תשפי משמעותית על המרקם. בהצלחה!
אם יש לי רק ביצים M, בכמה חלבונים להשתמש?
את צריכה 140 גרם חלבונים, אני מעריכה ש – 5 יספיקו.
היי חן, הרבה פעמים כשאני מכינה מרנג (וגם הפעם שהכנתי את המתכון הזה) נשאר לי סוכר שלא נמס במרנג. האם זה אומר שאני צריכה להקציף בסוף עוד עד שכל הסוכר נמס או שאני מוסיפה את הסוכר מהר מדי בשלב ההוספה שלו לקצף? עד כמה זה קריטי בסופו של דבר במתכון?
תודה וחג שמח!
הי עדי
יש כמה סוגים של מרנגים. במרנג הספציפי הזה, הסוכר לא אמור להתמוסס עד הסוף, דווקא ההתמוססות שלו בתנור היא זו שמניבה את התוצאה שאנחנו רוצים להשיג.
כדי שהסוכר יתמוסס לחלוטין, יש לבשל בבן מארי את החלבונים עם הסכר עד להמסה של הסוכר ורק אז להקציף את החלבונים.
היי,
העוגה נשמעת מושלמת!
מישהו מוצא חלב מרוכז כשר לפסח??
ניתן להכין לבד, וזה ממש פשוט וקל.
ראי באחת התגובות את המתכון שהבאתי.
מתכון מדהים, אני מתאפקת כדי לעשות אותו בפסח, ועכשיו אני לא מוצאת חלב ממותק כשר
משהו יודע היכן ניתן להשגה???
ניתן להכין לבד, וזה ממש פשוט וקל.
ראי באחת התגובות את המתכון שהבאתי.
היי, העוגה נראית ממש טוב. אני מחפשת חלב מרוכז כשר לפסח ולא מוצאת. האם את יודעת על מקום שניתן להשיג בו חלב מרוכז כשל"פ? או האם ראית בכלל כזה כשל"פ?
חלב מרוכז אפשר להכין גם לבד וזה אפילו קל מאוד.
ראי באחת התגובות את המתכון שהבאתי.
מתכננת להכין את העוגה היום ולא מוצאת חלב מרוכז כשר לפסח… מישהי מצאה ?
מצאתי מתכון להכנת חלב מרוכז ביתי. ..אפשרי ?
כן, אפשרי:
הנה המתכון של מלכי אדלר מתוך הבלוג של מרילין איילון:
1 ליטר חלב
1/2 קילו סוכר
50 גרם חמאה
4 כפות קורנפלור
1/2 כוס מים
הכנה
שמים בסיר את החלב והסוכר, מביאים לרתיחה על להבה בינונית ומבשלים עוד חצי שעה. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב.
מערבבים את הקורנפלור והמים בקערה קטנה עד למרקם חלק ויוצקים לסיר בזרם דק.
מבשלים עוד 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. שומרים בקירור.
מתקבלת כמות של כ – 750 מ"ל.
בהצלחה!
היי… את אופה בטורבו ?
לא, בחום עליון ותחתון.
העוגה מהממת וקלה להכנה.
זה בסדר שהמרנג רך מבפנים?
חג שמח!
כן
בחלק הפנימי התחתון הוא מעט רך (כמו מרשמלו), וזה בסדר.
שלום חג שמח
הכנתי קרם וניל רגיל עם שמנת מתוקה והכנסתי למקפיא לא מצאתי חלב ממותק את חושבת שלא יצא טוב ?
תודה
איך שראיתי את העוגה הזו זממתי עליה לחג, עוגה מדהימה
היי,
חזרתי לספר 🙂
יצא נורא נורא טעים!
כמות המלית היתה קצת גדולה בשביל למלא את החלל, אז פשוט מילאתי כמה שצריך ואת השאר שמתי בכוסות חד פעמיות בפריזר לקבלת גלידה טעימה לילדים 🙂
לטעמי הכל יחד יצא קצת מתוק מידי, אז הכנתי רוטב פירות יער חמצמץ בצד והשילוב יצא מדהים!
פעם הבאה אפילו אוסיף יותר תותים למלית 🙂
תודה!
חג שמח!
הכנתי כבר פעמיים… ויצא מעולה.
השתמשתי במתכון שהבאת לחלב מרוכז.
בשתי ההקצפות הגעתי למין מרקם יוגורט. לא קצת לזילוף סמיכה ממש. האם זה בסדר?
תודה על המתכון!
במתכונים קודמים שלך לגלידה עם חלב מרוכז (בחוברת הגבינות שלך ובחוברת הלוטוס) ראיתי שהשתמשת בכמות קטנה יותר של שמנת מתוקה עם אותה כמות של חלב מרוכז. יש סיבה להבדל?
סליחה על הניג'וס…=]
תודה!
גם אני התאהבתי במתכון מקריאה ראשונה והכנתי לארוחת חג השני. יצא מושלם!!! (ופעם ראשונה שאני מכינה מרנג). את חושבת שאפשר להפחית את כמות הסוכר במרנג או בגלידה? כי לטעמי האישי יצא מתוק מדי. וגם… התותים שמושרים בסוכר מגירים נוזלים. האם מוסיפים גם את הנוזלים האלה לתוך הגלידה או רק את חתיכות התותים עצמם. תודה!!!
וואוו! זה מהמם!
חייבת להכין את זה ממש בקרוב, לכבוד יום ההולדת שלי.
היי חייבת לציין שהבלוג שלך ממש מקסים! לוקחת בהשראתך המון מתכונים 🙂
השאלה שלי היא האם אפשר להשתמש בעוגה כבסיס לעוגת שמונה הטעמים? (עם תבנית המחולקת לשמונה משולשים וכל משולש בטעם אחר, אוריאו, לוטוס, קוקוס וכו וכו).
תודה רבה
היי העוגה נראית מדהימה יש אפשרות שבמקום הגלידה אפשר להכין קצפת עם גבינה? ולשים במקרר ללילה? כמו עוגת גבינה עם פירורים רק שזה פבלובה
לא בטוחה שהמרנג ישרוד את הקירור עם המלית. הוא עלול להפוך צמיגי ולקרוס.
היי, אשמח לדעת. כאשר משרים את התותים בסוכר הם מגירים נוזלים. האם להוסיף את הנוזלים לגלידה או לסנן אותם ואז להוסיף רק את התותים עצמם?
תודה!
כן, מוסיפים את הנוזלים לגלידה.
הי העןגה נראת מושלמת
רציתי לשאול אם מספיק שעה למרנג בתנור?
בדרך כלל מכניסה ל 3 שעות
תודה לך
תודה קטי,
שימי לב שלא מדובר במרנג כמו בנשיקות מרנג שאותו מייבשים בחום נמוך למשך כמה שעות אלא במרנג רך יחסית, שהמרקם שלו שונה לחלוטין.
זמן האפייה מספיק במקרה הזה בהחלט.
בהצלחה וחג שמח!
כמה כישרון, פשוט מהמם! מכינה את העוגה ממש ברגעים אלו.
השינוי היחיד שעושה, הוא הפרדת המלית לשלוש/ארבע קערות שונות כדי להוסיף צבעי מאכל (טבעיים, אז אמן שהצבע יהיה נכון) לעוגה בסיגנון של בת הים. ומעל כשיהיה קפוא אוסיף סוכריות בצבעי פסטל מבריקות, כוכבים בצעוניים וסוכריות בצורת זנב של בת ים 🙂
זו אחת העוגות הטובות שהכנתי, פשוט מושלם. תודה
היי! אני יודעת שכבר כתבו פה הרבה לגבי תחליף פרווה אבל אפשר להחליף את המילוי גלידה שבמתכון למילוי גלידת בננה בייתית ?? ( מחפשת תחליף לא חלבי )
הי חן! המתכון נראה מעולה. בגלל שזה לא עונת התותים, האם אפשר להשתמש בתותים קפואים? במידה וכו, איך ישתנה אופן ההכנה?
כן, אפשר. האמת שכלום לא ישתנה.
בהצלחה!
היי חן
אני מאוד רוצה להכין את העוגה ליום הולדת שלי ושל בעלי ורציתי לשאול, אני פחות אוהבת גלידות (מוזרה קצת) 😀 אני מעדיפה קרמים, האם אני יכולה להכין קרם כמו שמכינים
לעוגת "קרמבו" שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, וניל וכו' ופשוט למלא את המרנג בקרם ללא הקפאה??
לשמור אותה במקרר עד להגשה? האם הקרם יגרום למרנג להיות רך ונוזלי עם הזמן?
תודה רבה מראש על התשובה 🙂
הי, הולכת להכין היום את העוגה. שאלה לי.
אני גדלתי על עוגות ששילבו פבלובה עם בצק וקרם. המרנג היה בפנים עם אגוזים, וממש בא לי להכין את העוגה שלך עם טעם ילדות קצת. האם לדעתך אפשר להכניס לפני האפיה אגוזים כלשהם ואם כן מה מומלץ.
תודה
עוגה מדהימה! גם יפה, גם יחודית, וגם טעימה. הכנתי ליום ההולדת של חברה, בסגנון בת הים הקטנה, כולל נצנצים אכילים וזנבות קטנטנים של בת הים, ולחלק מהגלידה הוספתי טיפ-טיפה צבע כחול, כדי לקבל סגול, ואז ערבבתי קלות את השניים בשביל גוונים.
עכשיו נכנסתי שוב בשביל המתכון, וראיתי ששכחתי לחזור לעדכן על הצלחת המתכון.
המון תודה!
היי, העוגה נראית מעולה!! יש לי שתי שאלות:)
1. אם אני מכינה את העוגה לשבועות, כמה זמן מראש ניתן להכין? מפחדת שהדפנות יספגו לחות מהגלידה.
2. האם אפשר להמיר את התותים בפטל שחור של סנפרוסט, אני פשוט לא יודעת מה אם חמוץ או מתוק ואם יתאים בכלל.
תודה 🙂
הכנתי כמה פעמים. מעולה.
באין תותים עכשיו אפשר לדעתך להשתמש בתותים הקפואים של סנפרוסט (אלנ שהוציאו לשייקים)
היי, האם אפשר להחליף את המרנג בבסיס שוקולדי? פאדג׳ או משהו בסגנון? אם כן אשמח למתכון
בס"ד
חן יקרה ! רק רציתי להגיד שהמתכונים שלך מדהימים והכל מוסבר בצורה כל כך יפה ! אשרייך !
בנוסף, אשמח לדעת אם אפשר להמיר את התותים באננס ? ואם יש לי 500 מל שמנת מתוקה יש אפשרות את ה150 מל הנותרים להחליף במשהו אחר ?
הי, הצצתי במתכון המקורי שצירפת ומצוין בו 500 גרם פטל. במתכון שלך ציינת רק 200 גרם תותים, האם לא נדרשת כמות גדולה יותר של פרי? תודה רבה
היי חן, כתחליף לתותים הצעת להשתמש במחית תותים. הכוונה למחית מתותים קפואים? תוכלי לתת מתכון? ואיזה פירות קיץ יכולים להתאים במקום? תודה!
היי חן,
איך מאחסנים את העוגה לאחר שאכלנו ממנה ? מחזירים למקפיא? למקרר?
אז חזרתי כדיי לספר שהעוגה טעימה, ושהתשובה לשאלה ששאלתי- להחזיר למקפיא😊😊
האם שילוב של חתיכות מרנג כמו בעוגת מוקה ילך פה טוב?
הכנתי ויצא נהדר!! תודה חן על מתכון מצוין לפסח. הכנתי גם את החלב הממותק במתכון ששמת בתגובות כי אני בחו"ל ואין להשיג כאן כשל"פ. הצלת אותנו!!